Identificación de una planta procesadora de queso en Moquegua

UNIVERSIDAD
JOSE CARLOS MARIATEGUI
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: MAQUINAS Y EQUIPOS

AGROINDUSTRIALES
TRABAJO: Identificacin de una planta (LA

BODEGUILLA)
DOCENTE: Mg. Yuri Vsquez Charcape
ALUMNA: Jennifer Marilyn Molina Oliveros
CODIGO: 123011004P
AO: 2017
Moquegua- Per
LA BODEGUILLA
UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI 28-5-2017
I. DATOS
1. NOMBRE:
LA BODEGUILLA
2. PROPIETARIO:
Aurelio Chvez Velsquez
3. LOCALIZACION:
La planta procesadora de queso est ubicada en el Valle de Moquegua

Fundo la Bodeguilla, donde las facilidades de transporte son poco escasas.
4. CAPACIDAD DE PRODUCCIN:
La planta equipada descrita de este estudio, promedia 1600 litros de leche

diaria.
5. REQUERIMINETO MANO DE OBRA:
Clasificacin de trabajo N de personas
a) Gerencia
b) Administrador
c) Mantenimiento
d) Operadores (4)
e) Empaquetadores
f) Control de calidad
6. MAQUINARIA Y EQUIPO
Ekomilk M (Milk analyzer) (1 unidad)

Ekomilk Scan (1 unidad)
Calderas (2 unidades)
Mquina tina quesera (1 unidad)
Maquinas selladoras (2 unidades)
Selladora manual (1 unidad)
Balanza elctrica (1 unidad)
MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 2

Prensadores (3 unidades)
Tinas queseras (2 unidades)
Palas (2 unidades)
Congeladora (1 unidad)
Refrigerador (1 unidad)
Estantes (4 unidades)
Cocina industrial (1 unidad)
II. HISTORIA
En febrero de 1997, se adquiri la propiedad denominada Fundo La

Bodeguilla.
El 3 de Agosto de 1998 se emprendi el nuevo reto de dirigir la planta, dedicada

a la elaboracin de productos derivados de la leche.
La planta ha pasado por varias remodelaciones, implementaciones de nuevas

maquinarias, pero no hemos dejado de lado el uso de la materia prima en su
esencia natural, lo cual caracteriza a las empresas del sur peruano.
III. PRODUCTOS
3.1. QUESO
ORIGEN DEL QUESO: El queso es una de las mximas expresiones de la

capacidad del hombre de transformar una materia prima en otra. Comenz
siendo una forma de preservar los excedentes de leche en un formato
concentrado para convertirse en un arte que da lugar a multitud de variantes,
todas ellas con la identidad propia del lugar donde se elaboran.
Es probable que la historia del queso se remonte 5.000 aos atrs, cuando los
pobladores de Asia Central y Oriente Prximo se dieron cuenta de que era
posible almacenar y conservar la leche cuajada y agriada de forma natural,
eliminando el suero y salndola. Ms adelante, descubrieron que si el cuajado
tena lugar en el estmago de un animal, el resultado era una cuajada ms
flexible con una textura ms consistente. Esta tcnica se expandi hacia el
oeste y el norte, llegando a Europa, donde la variedad de climas dio lugar a la
gran cantidad de quesos que conocemos hoy en da.

As pues, el arte de elaborar queso progres en las diferentes zonas europeas,

de forma independiente y adaptndose al entorno, clima, materiales y
mercados locales. En la actualidad, y pese a la produccin industrial quesera,
siguen existiendo pequeos productores artesanales que mantienen la
esencia del buen hacer quesero.
DEFINICION DEL QUESO: El queso es un alimento derivado de la leche que se

obtiene de la coagulacin de la misma. Durante este proceso se obtiene el
suero, por un lado, y la cuajada por el otro, la cual puede seguir diferentes
procesos en funcin del tipo de queso a elaborar. Tres son los ingredientes
fundamentales en la elaboracin del queso:
Leche: el queso no es ms que leche muy concentrada, a la que se le elimina

el agua; por eso las caractersticas de la leche utilizada definirn, en gran
parte, las del queso resultante.
Cuajo: procedente del cuarto estmago (o cuajar) de ternero muy joven,
contiene quimosina, un enzima que permite que la kappa-casena -
responsable de mantener las micelas de casena en la leche separadas- se
inactive. Las molculas de casena, principal protena de la leche, se
mantienen agrupadas en unas estructuras llamadas micelas. Cuando el cuajo
acta, las micelas de casena confluyen para unirse y formar la leche cuajada.
Microorganismos: bacterias y hongos son los que darn las peculiaridades a
cada queso al modificar las protenas y grasas presentes en la leche, dando
lugar a nuevos compuestos con sabores y aromas caractersticos. La variedad
es amplia, desde las bacterias iniciadoras, que suelen ser bacterias del cido
lctico responsables de la acidificacin de la leche y sabor de gran parte de
quesos semiduros, hasta las bacterias propinicas responsables de los
agujeros de quesos como el gruyere, o los mohos azules del roquefort y los
blancos del Camembert.
BENEFICIOS DEL QUESO: El queso es un alimento de alto valor nutritivo y

gastronmico, fcil de incluir en la alimentacin. Su valor energtico
depender esencialmente de su contenido en grasas, las cuales dependern
tambin del tipo de leche con la que se elabora el queso (entera, semi o
desnatada) y del contenido de suero: a mayor contenido de suero, menor
contenido de grasas y nutrientes, y viceversa.
La presencia de protenas es muy variable, oscilando entre el 8% de los quesos

frescos al 40% de los quesos de pasta prensada cocida.

Respecto a las vitaminas, el queso es una buena fuente de vitaminas

hidrosolubles como la B1 y B2, as como liposolubles A y D, cuyo contenido
depender de la mayor o menor presencia de grasa. De la misma manera, el
calcio y el fsforo participan de forma importante en la composicin
nutricional del queso.
TIPOS DE QUESOS:
QUESO ANDINO: El queso tiene caractersticas sensoriales y fsicas

particulares, como el sabor leve, agradable, textura suave, no expulsa el suero
durante el almacenamiento y con vida de anaquel de aproximadamente 60
das.
El tipo de queso andino peruano se introdujo en Cajamarca en la dcada

de1970. Para su elaboracin se usa leche cruda o pasteurizada que se filtra,
calienta y aaden los fermentos. Luego se aade el cuajo. La cuajada se corta
con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa (este
proceso se repite varias veces). El tiempo de maduracin oscila entre 3 y 7
das.
El saber hacer y la tecnologa vinieron de Suiza, de all el nombre del

producto. Sin embargo, el tratamiento particular en la produccin, (sabor y
textura) que se da en Per, sugiere un nombre ms acorde como el de queso
Andino.
QUESO PARIA: Es un queso semiduro que se produce en el altiplano peruano.

Es de leche bovina y su produccin est muy extendida, originaria de Puno.
Posee una corteza corrugada debido a que se utiliza mol-des hechos de paja,
es de color marfil amarillento. Tiene un sabor caracterstico y posee una
textura firme.
NOMBRE QUESO PARIA
Leche pasteurizada de vaca (en algunos casos puede

Composicin
ser de oveja), cultivos lcticos, sal y cuajo.
Olor caracterstico a la maduracin, sabor

caracterstico, color marfil acentuado, de textura
Estructura fsica
firme, presenta una corteza de 2 a 3 mm de grosor y
ausencia de materias extraas.
Caractersticas qumicas pH 5,5Agua 40%

QUESO GOUDA: El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, al

que se aade cuajo y se calienta hasta que la cuajada se separa del suero. La
cuajada se coloca en moldes circulares y se presiona durante un par de horas.
Tras lo cual se sumergen en salmuera lo que le proporciona a este queso su

peculiar corteza al tiempo que enriquece su sabor. Despus de que la sal es
absorbida, se seca el queso durante un par de das antes de ser cubierto de
parafina u otra cubierta para impedir que se seque del todo.
Despus se madura durante al menos dos semanas antes de que est listo
para consumirse.
CARACTERSTICAS PORCENTAJE (%)

Humedad 41. 0
Materia Grasa 28.5
Cloruros 1.85
Protena 26.5
QUESO EMMENTAL: Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes

autorizadas. Despus de cortar la cuajada en partculas del tamao de los
granos de trigo, se calienta a una temperatura mnima de 50 C.
Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su
curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para
fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias (entre
ellas Propionibacterium freudenreichii), cada una de las cuales tiene su
cometido, por lo que la proporcin debe ser bien medida para asegurar los
grados de acidez y sabor.

3.2. YOGURT
ORIGEN DEL YOGURT: El origen del yogurt se sita en Turqua aunque

tambin hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre
tiene el origen en un trmino blgaro: jaurt. Se cree que su consumo es
anterior al comienzo de la agricultura.
Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que obtenan de los

animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la
leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicacin de las bacterias cidas
fermentaban la leche. La leche se converta en una masa semislida y
coagulada. Una vez consumido el fermento lcteo contenido en aquellas
bolsas, stas se volvan a llenar de leche fresca que se transformaba
nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
El yogurt se convirti en el alimento bsico de los pueblos nmadas por su

facilidad de transporte y conservacin. Sus saludables virtudes eran ya
conocidas en la Antigedad. Unos siglos ms tarde se descubrira su efecto
calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibi el premio Nobel en
1908, fue el primer cientfico en intuir los efectos del yogurt en la flora
intestinal. Demostr que el yogurt contena bacterias capaces de convertir el
azcar de la leche -lactosa- en cido lctico y que este cido haca imposible
el desarrollo de bacterias dainas en el intestino derivadas de la
descomposicin de los alimentos. Tambin descubri la enorme cantidad de
vitaminas del grupo B que contiene el yogurt.
En 1917, Isaac Carasso, un comerciante de Salnica, abandona Grecia junto a

su familia y se instala en Barcelona. Es en la Ciudad Condal donde inicia la
produccin del yogurt para su comercializacin y venta a travs de las
farmacias de Europa Occidental. Llam a su empresa DANONE en honor a su
primer hijo Daniel, haciendo un juego de palabras con la primera slaba del
nombre y el vocablo del nmero uno en ingls (Dan One).
DEFINICION DEL YOGURT: El yogur es producto lcteo de consistencia

generalmente cremosa que se obtiene a partir de la fermentacin de la leche.
Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche
para la elaboracin del yogur, preferentemente, la produccin actual emplea
la leche de vaca.

En tanto, ser precisamente la fermentacin del azcar de la leche en cido

lctico lo que le atribuir al yogur esa consistencia y sabor tan distintivo entre
otras sustancias similares.
Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el ms

frecuente, en los ltimos aos se ha impuesto la demanda por los yogures
saborizados y entonces es as que es frecuente encontrarse con yogures de
fruta, vainilla, chocolate o con cualquier otro saborizante.
El principal ingrediente que requiere el yogur son bacterias benignas, las

cuales se alojarn dentro de la leche bajo una temperatura y condiciones
ambientales controladas, las cuales variarn dependiendo de la contextura
que se le quiera dar al yogur, ya sea firme, cremoso, pasteurizado, entre otros.
BENEFICIOS DEL YOGURT: Es muy similar al de la leche de la cual procede; a

excepcin de la lactosa, que se encuentra en concentraciones mnimas debido
a su transformacin en cido lctico. Es rico en protenas de alto valor
biolgico, calcio de fcil asimilacin, vitaminas del grupo B (en especial B2 o
riboflavina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso y
de vitaminas A y D (estn junto con la grasa), este depender de si se trata de
un yogur completo, enriquecido en nata, con o sin queso o desnatado, siendo
la mayor parte de las mismas grasas saturadas.
Su valor calrico es en funcin de la cantidad de grasa, pero tambin de si se

han aadido o no durante el proceso de elaboracin ciertos ingredientes
adicionales: azcar, edulcorantes no calricos, mermelada, frutas frescas o
desecadas, cereales, frutos secos, etc.)
3.3. MANTEQUILLA
ORIGEN DE LA MANTEQUILLA: La mantequilla era muy apreciada por los

vikingos y celtas (Norte de Europa), razn por la cual los romanos y los griegos
la consideraban un producto brbaro y no la incluyeron en su dieta, quizs
debido a su poco periodo de conservacin que deja el clima mediterrneo a
estas latitudes (al contrario que el queso). Un poeta cmico griego,
Anaxandrides se refiere a los Tracios como boutyrophagoi, comedores de
mantequilla. Plinio en su Historia Natural denomina a la mantequilla como
la ms delicada comida entre las naciones brbaras, y describe en su libro
las propiedades medicinales. En la India el ghee denominada (mantequilla
clarificada) u (oro lquido) se tiene como un smbolo de pureza y se emplea
tambin como ofrecimiento a los diosesespecialmente a Agni, el dios Hind
del fuego. En la disciplina Ayurvdica, la mantequilla ghee es un alimento que

ayuda a promover la purificacin, la paz interior y la salud del organismo.
Durante ms de 3000 aos las referencias al ghee aparecen en numerosos
textos sagrados de la poca del Rig-veda, cerca del 15001200 a. C.
Las elaboraciones de mantequilla en Europa procedentes de la poca

medieval se hacan en Francia (Normanda y Bretaa), Holanda e Irlanda, la
mayor parte de la produccin es artesanal. La mantequilla se consideraba en
esos das y esos pases un producto caro; por esta razn estaba disponible slo
para las clases ms pudientes o quienes la comercializaban.
En el ao 1870 la aparicin de la margarina, invento del qumico francs

Hippolyte Mge-Mouris, hizo que se pudiera distribuir entre las poblaciones
un sucedneo de mantequilla a menor coste. El consumo per cpita de la
mantequilla ha descendido en la mayora de las naciones occidentales
durante el siglo XX, en parte por la popularidad de la margarina, que es menos
cara y se percibe por la poblacin como ms sana. En los Estados Unidos el
consumo de margarina durante los 1950s es mayor que el de mantequilla4 y
hoy en da es el caso, en otras naciones la situacin es similar. Incluso, en
pases como Venezuela y Colombia el nombre mantequilla hace referencia a
la margarina.
En el arco mediterrneo se sigue prefiriendo, en general, el aceite de oliva en

la actualidad, idea reforzada por sus cualidades cardiosaludables y nutritivas
respecto a las de la mantequilla.
DEFINICION DE LA MANTEQUILLA: La mantequilla es el producto obtenido

de la leche mediante procedimientos mecnicos o bien por batido de la nata
higienizada (pasterizada). El trmino mantequilla designa nicamente al
producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca.
Entre sus principales caractersticas destaca su consistencia slida y

homognea a temperatura ambiente, un color amarillento ms o menos
pronunciado, y un sabor y aroma caractersticos.
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir bsicamente

dos:
Mantequilla cida: antes de la acidificacin de la crema

Mantequilla dulce: tras la acidificacin de la crema (sta es la tradicional).

Adems se le puede aadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal

segn el caso. Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de
muchos animales, siendo los ms corrientes en occidente la mantequilla de
oveja, vaca o cabra (como curiosidad, no es posible obtener mantequilla de la
leche de camella).
BENEFICIOS DE LA MANTEQUILLA: La abundancia de yodo que se puede

encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo,
regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las
clulas. Adems, el yodo de la mantequilla, ayuda a cuidarnos por dentro,
regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambin ayuda
a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas.
Al tener mucha vitamina A o niacina, la mantequilla previene enfermedades

en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades
anticancerosas. Tambin por su alto contenido de vitamina A, este alimento
tambin favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.
Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para

personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre.
Debido a su alta cantidad de caloras, este alimento no es recomendable para

tomar si quieres mantenerte tu peso o si ests siguiendo una dieta para
adelgazar.
IV. FLUJOGRAMAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS
a) FLUJOGRAMA DE ELABORACIN QUESO ANDINO:
LECHE FRESCA
Acidez 16-18/densidad 65C x 30 min
1.031/grasa 4%
PASTEURIZACION
65C x 30 min
ACONDICIONAMIENTO
36C 38C
PRE MADURACION
ADICION DE CULTIVO
Adicin de cloruro de calcio
Adicin de cuajo 20gr/100L (nitrato de potasio
2gr/100L 15-17/100L)
COAGULACION 36C x35 min
1
MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
0
CORTE Reposo 5 min
PRIMER BATIDO 25 min.
Acidez del suero 13C

a 15C PRIMER DESUERADO
38C-40C CALENTAMIENTO
SEGUNDA AGITACION 25min
Acidez 11-12 LECHEDESUERADO

SEGUNDO FRESCA
Adicin de salmuera a 36C un

MOLDEADO Y PRIMER 10 min con 3 kg de peso
20% del total de lecho total de
leche inicial preparado con un por kilo de queso
PRENSADO
5% de sal
VOLTEO Y SEGUNDO 30min con 3 kg de peso

PRENSADO por kilo de queso
VOLTEO Y TERCER 60 min con 6 kg de

PRENSADO peso por kilo de queso
OREO EN
12C-15C
REGRIGERACION
SALADO POR INMERSION En 30kg de agua aadir 10kg

de sal y pasteurizar a 85C x
EN SALMUERA 15min
30 das a 12C y 90% MADURACION

de humedad relativa
PARAFINADO Y
EMPAQUETADO
ALMACENADO
1
1
b) FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE YOGURT :
LECHE
RECEPCION
ANALISIS
FORMULACION
LECHE
PASTEURIZACION 85C x 10 min.
ENFRIAMIENTO 42C
Cultivo lctico INOCULACION CULTIVO
BATIDO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO 5C
c) FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE MANTEQUILLA :
LECHE
RECEPCION
DESCREMADO Leche descremada
1
2
PASTEURIZADO 85C x 10 min.
BATIDO
DESUERADO
Agua limpia
de 5 10%
LAVADO
Sal 2 3 % AMASADO
MOLDEADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
V. MAQUINAS Y EQUIPOS
5.1. EKOMILK M ( MILK ANALYZER):
CUADRO DE INFORMACIN GENERAL
MARCA EKOMILK
MODELO EKOMILK M
CAPACIDAD 100 ml
AO DE ADQUISICION 2012
MANTENIMIENTO Cada 8 meses
MIDE: Densidad, agua, solidos, protenas, punto de congelamiento,

punto de grasa.
1
3
ANALIZADOR DE LECHE FIABLE Y MUY POPULAR PARA EL ANLISIS

FISICOQUMICO (COMPONENTES, INGREDIENTES) DE LA LECHE:
Ligero, compacto y porttil

No requiere reactivos, sistema de limpieza automtico incluido
Tiempo de 30 a 180 segundos (segn la versin)
CALIBRACIN POR DEFECTO:
Leche de vaca cruda y leche de cabra cruda

Men de usuario para calibracin digital peridica (afinacin)
Precisin garantizada segn las especificaciones para tanques de leche
(vea el manual de usuario para condiciones)
VOLTAJES DISPONIBLE (RED):
230 VCA o 110 VCA (se indica en el pedido)
12VDC va cable
USUARIO FINAL TPICO:
Veterinarias lecheras, granjas lecheras para ganado lechero (vaca,

cabra, oveja), laboratorios lecheros, especialistas en salud animal,
centros de acopio de leche, centros de recoleccin de leche, camiones
de recogida o recolectores de leche, plantas lecheras y procesadores
de leche.
1
4
5.2. EKOMILK SCAN:
CUADRO DE INFORMACIN GENERAL:
MARCA EKOMILK
MODELO EKOMILK SCAN
CAPACIDAD 100 ml
CONTADOR DE CELULAS SOMTICAS:
El analizador de clulas somticas, Ekomilk Scan , ha sido diseado

para el seguimiento y la vigilancia de la mastitis (inflamacin o
infeccin de la ubre).
Permite un control efectivo de la calidad de la leche y salud de la ubre
en las granjas lecheras (fincas, tambos) y puntos de recogida de leche.
MEDIDOR (CONTADOR) DE CLULAS SOMTICAS EN LECHE:
Alta fidelidad con resultados de laboratorios oficiales (como el control

lechero) garantizada
(vea condiciones en el manual de usuario)
Costo cero por prueba
Ligero, compacto y porttil
Tiempo por medicin promedio de 75 segundos (dependiendo en el
conteo de clulas)
CALIBRACIN POR DEFECTO:
Leche de vaca cruda, leche que se obtuvo max. 12 horas despus del
ordeo.
1
5
Rango de medicin de 90 000 clulas/ml hasta 2 200 000 clulas/ml y

extiende hasta 8 400 000 clulas/ml
Herramienta de usuario para calibracin digital incluida (si el standard
difiere)
VOLTAJES DISPONIBLE (RED):
230VAC y 110VAC (indique en el pedido)

Cable de 12VDC
Men en 6 idiomas incluido
USUARIO FINAL TPICO:
Veterinarias lecheras, granjas lecheras para ganado lechero (vaca,

cabra, oveja), laboratorios lecheros, especialistas en salud animal,
centros de acopio de leche, centros de recoleccin de leche, camiones
recolectores de leche, plantas lecheras y procesadores de leche.
5.3. TINA QUESERA A MOTOR:
CUADRO DE INFORMACION GENERAL:
MARCA FAMAIC
MODELO Quesera una lira
CAPACIDAD 2000 ml
1
6

MATERIAL Acero inoxidable 304 2B
CARACTERSTICAS DEL MATERIAL:
1. Elevada resistencia a la corrosin

2. Superficie totalmente compacta
3. Elevada resistencia a choques y tensiones mecnicas
4. Elevada resistencia a variaciones trmicas
5. No aporta partculas de desprendimiento
6. ptima calidad de limpieza, y en consecuencia elevado grado de
eliminacin de bacterias.
INCLUYE: agitador con motor elctrico para fcil agitacin del

producto a pasteurizar o cocinar disminuyendo as los tiempos de
proceso y dando una mejor mezcla homognea.
FUNCIONES:
Apropiado para fabricacin de diferentes quesos tales como: Quesos

frescos, semiduro, maduro, mozzarella.
5.4. TINA QUESERA MANUAL (4 unidades):

1
7
MARCA VULCANO
MODELO Tina Quesera TQV 220 I/C
CAPACIDAD 1200 ml
MATERIAL Acero inoxidable AISI 304
CARACTERISTICAS DEL MATERIAL:
1. Elevada resistencia a la corrosin

2. Superficie totalmente compacta
3. Elevada resistencia a choques y tensiones mecnicas
4. Elevada resistencia a variaciones trmicas
5. No aporta partculas de desprendimiento
6. ptima calidad de limpieza, y en consecuencia elevado grado de
eliminacin de bacterias
FUNCIONES:
Apropiado para fabricacin de diferentes quesos tales como: Quesos

frescos, semiduro, maduro, mozzarella.
1
8
5.5. MAQUINAS SELLADORAS:
MARCA HENKELMAN
MODELO 42 XL
CAPACIDAD Dimensin 22 cm
MATERIAL Acero inoxidable
VIDA UTIL 10 aos
CARACTERISTICAS:
Capacidad de la bomba 021 m3 /h
Ciclo de la mquina 20-40 seg.
Dimensiones (L x an x al) 610 x 480 x 470 mm
Peso 67 kg
Voltaje 230V-1-50Hz (otros voltajes disponibles)
Potencia 0,75 - 1,0 Kw
DESCRIPCION DEL EQUIPO:
Mquina compacta que envasa al vaco diversos productos tales como

productos alimenticios, pescados carnes y otros. La bomba de vaco
extrae 8 m3 por hora. Tiene controles electrnicos y tapa transparente;
el sellado es frontal hasta una dimensin de 22 cm. Construido
totalmente en acero inoxidable.
MQUINAS DE ENVASADO AL VACO DE RENOMBRE MUNDIAL,

RPIDAS Y RESISTENTES:
Modelos de sobre mesa robustos, eficaces y de alta calidad.

Gama completa de envasados al vaco y MAP.
Extensas opciones de programa para un empaquetado especfico.
Fcil de utilizacin y mantenimiento
1
9
Limpieza rpida
Diseo inteligente e higinico
Cumpla con todos las normas HACCP y con opcin de impresin de
etiquetas y con opcin de impresin de etiquetas (Zebra technologies)
VI. PLANO DE LA PLANTA
VII. ANEXOS
7.1. VISITA A LA PLANTA DE LA BODEGUILLA (FOTOS)
2
0
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2
2
2
3
2
4
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Identificación de una planta procesadora de queso en Moquegua

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: MAQUINAS Y EQUIPOS

TRABAJO: Identificacin de una planta (LA

DOCENTE: Mg. Yuri Vsquez Charcape

ALUMNA: Jennifer Marilyn Molina Oliveros

Aurelio Chvez Velsquez

La planta procesadora de queso est ubicada en el Valle de Moquegua

La planta equipada descrita de este estudio, promedia 1600 litros de leche

5. REQUERIMINETO MANO DE OBRA:

Clasificacin de trabajo N de personas

Ekomilk M (Milk analyzer) (1 unidad)

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 2

En febrero de 1997, se adquiri la propiedad denominada Fundo La

El 3 de Agosto de 1998 se emprendi el nuevo reto de dirigir la planta, dedicada

La planta ha pasado por varias remodelaciones, implementaciones de nuevas

ORIGEN DEL QUESO: El queso es una de las mximas expresiones de la

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 3

As pues, el arte de elaborar queso progres en las diferentes zonas europeas,

DEFINICION DEL QUESO: El queso es un alimento derivado de la leche que se

Leche: el queso no es ms que leche muy concentrada, a la que se le elimina

BENEFICIOS DEL QUESO: El queso es un alimento de alto valor nutritivo y

La presencia de protenas es muy variable, oscilando entre el 8% de los quesos

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 4

Respecto a las vitaminas, el queso es una buena fuente de vitaminas

QUESO ANDINO: El queso tiene caractersticas sensoriales y fsicas

El tipo de queso andino peruano se introdujo en Cajamarca en la dcada

El saber hacer y la tecnologa vinieron de Suiza, de all el nombre del

QUESO PARIA: Es un queso semiduro que se produce en el altiplano peruano.

NOMBRE QUESO PARIA

Leche pasteurizada de vaca (en algunos casos puede

Olor caracterstico a la maduracin, sabor

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 5

QUESO GOUDA: El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, al

Tras lo cual se sumergen en salmuera lo que le proporciona a este queso su

CARACTERSTICAS PORCENTAJE (%)

QUESO EMMENTAL: Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 6

ORIGEN DEL YOGURT: El origen del yogurt se sita en Turqua aunque

Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que obtenan de los

El yogurt se convirti en el alimento bsico de los pueblos nmadas por su

En 1917, Isaac Carasso, un comerciante de Salnica, abandona Grecia junto a

DEFINICION DEL YOGURT: El yogur es producto lcteo de consistencia

MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES 7

En tanto, ser precisamente la fermentacin del azcar de la leche en cido

Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el ms

El principal ingrediente que requiere el yogur son bacterias benignas, las

BENEFICIOS DEL YOGURT: Es muy similar al de la leche de la cual procede; a

Su valor calrico es en funcin de la cantidad de grasa, pero tambin de si se

ORIGEN DE LA MANTEQUILLA: La mantequilla era muy apreciada por los

del fuego. En la disciplina Ayurvdica, la mantequilla ghee es un alimento que

Las elaboraciones de mantequilla en Europa procedentes de la poca

En el ao 1870 la aparicin de la margarina, invento del qumico francs

En el arco mediterrneo se sigue prefiriendo, en general, el aceite de oliva en

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