Professional Documents
Culture Documents
slo crudo
Los editores no han comprobado la eficacia ni el resultado de las recetas, productos, frmulas
tcnicas, ejercicios o similares contenidos en este libro. No asumen, por lo tanto, responsabilidad
alguna en cuanto a su utilizacin ni realizan asesoramiento al respecto.
ISBN: 978-84-9777-840-4
Depsito Legal: B-10.766-2012
Printed in Spain
Agradecimientos ..................................................................... 7
Qu es el crudismo .................................................................13
Cundo surge ..............................................................................13
Max Bircher-Benner ...............................................................14
Herbert Shelton ......................................................................14
Porqu ser crudistas? ..................................................................15
El hombre, adems, es frugvoro. ............................................15
Las protenas............................................................................67
Cuntas protenas necesitamos? ..................................................68
Cocidas o crudas? .......................................................................70
Un falso mito ..............................................................................72
Protenas de calidad .....................................................................73
Protenas y necesidades energticas ..............................................74
Mejor si es de calidad ..................................................................75
7
La revolucin
desembarca en Europa
9
Slo crudo
10
La revolucin desembarca en Europa
Cherie Soria
11
Slo crudo
Cherie Soria es autora de The Raw Food Diet Revolution, Angel Food
y Comiendo Pura Vida. Adems, es fundadora y directora de Living
Light International, una organizacin que comprende Living Light Cu-
linary Arts Institute, una escuela de cocina cruda y vegana abierta a
todos los niveles, desde principiantes hasta chefs; Living Light Cuisine
To Go, un caf que sirve platos crudos y orgnicos; Living Light Mar-
ketplace, una tienda de productos para un estilo de vida consciente y la
cocina crudista; y Living Light Events & Celebrations, una agencia que
organiza eventos, ofrece servicios de catering y que presenta cada ao la
exposicin Vibrant Living, as como Raw World, un acontecimiento
tropical en Costa Rica. Cherie y su marido, Dan Ladermann, instructor
certificado por el Hippocrates Health Institute, y presidente del Institute
for Vibrant living, han dedicado su vida a educar a las personas sobre los
beneficios de la dieta cruda.
Para contactar con Cherie Soria o para recabar informacin sobre los
cursos o productos de Living Light, consulta la pgina:
www.RawfoodChef.com o bien escribe a: info@RawFood-Chef.com
12
Qu es el crudismo
Cundo surge
En el Evangelio Esenio de la Paz, publicado como un extracto de ma-
nuscritos del siglo iii d. C., se describen las costumbres y la filosofa
de los esenios. Entre las normas de vida adoptadas por este pueblo
para la longevidad, se encuentran recomendaciones dietticas para
una opcin vegetariana y crudista. En pocas ms recientes se ha
hablado de naturismo crudo y ms tarde la opcin crudista, elemen-
to de un estilo de vida sobrio, se convierte en dieta. El primero en
hablar propiamente de crudismo fue el mdico y nutricionista suizo
13
Slo crudo
Max Bircher-Benner
Max Bircher-Benner fue precursor de las ciencias de la nutricin,
con un siglo de antelacin respecto a sus sucesores. Mientras todo el
mundo apostaba por las propiedades nutritivas de la carne, l ensal-
zaba los beneficios del crudismo vegetariano.
Max Bircher-Benner, un mdico suizo, dedic toda su vida al
estudio de las propiedades nutritivas de los alimentos crudos, que
defina materia viva. A partir de la aplicacin de una simple receta
pitagrica, descubierta de forma casual, desarrolla sus investigacio-
nes: lleva a cabo las primeras experimentaciones con miembros de su
familia y posteriormente las aplica a otros pacientes.
Y con los resultados llegaron los primeros descubrimientos: fruta
y verdura crudas poseen propiedades curativas nicas, que existen
slo en estos alimentos. Son descubrimientos que llevan a la margi-
nacin de Max Bircher-Benner del mudo de la ciencia oficial, mar-
cando el inicio de una nueva vida del mdico suizo, que sus pacientes
definiran como el mdico milagro.
Herbert Shelton
Herbert M. Shelton naci en 1895. Estudi higienismo natural
desde que iba al instituto. En 1922 public su primer libro, Fun-
damentals of Nature Cure. En reconocimiento a la importancia del
movimiento higienista (que el doctor Isaac Jennings y Sylvester
Graham haban dado a comer en el ao 1832), cambia el ttulo de
su libro a An Introduction to Natural Hygiene. En el ao 1928 se
publica Human Life: Its Philosophy & Lawsy, y en 1931 The Hygienic
Care of Children.
Herbert Shelton muri en 1895. Muchos devotos y admiradores
le consideraban un gran inspirador y un sanador natural.
14
Qu es el crudismo
15
Slo crudo
16
Qu es el crudismo
17
Qu come un crudista?
Sal,
vinagre,
alios en general
0 10 %
0-10
Fruta seca
20-40 % Verdura
35-60
0%
Fruta fresca
19
Slo crudo
Combinaciones de alimentos
La teora de las asociaciones de alimentos es un modelo que elabor
Herbert Shelton a partir del presupuesto de que no todos los alimen-
tos se digieren de la misma forma. La digestin tiene lugar gracias a
20
Qu come un crudista?
21
Slo crudo
22
Qu come un crudista?
23
Slo crudo
Trastornos osteoarti-
Artrosis, osteoporosis, mialgias, calambres
culares
perodontitis, varices, estreimiento, sensacin
Otros trastornos
molestias genitales
Alimentos alcalinizantes
Fruta fresca madura, almendras, ssamo, fruta seca dulce, hortalizas
y verduras, legumbres frescas y secas
Alimentos neutros
Aceites vegetales no hidrogenados, miel sin refinar, azcar de caa
moreno.
Carnes de todos los animales (pescados incluidos), grasas animales,
aceites hidrogenados, huevos, quesos, cereales de todas clases (sobre
todo los refinados), azcar blanquilla, alimentos conservados con
aditivos qumicos (tratados, blanqueados, refinados), bollera, bebi-
das con gas, caf, edulcorantes artificiales, alcohol.
24
Qu come un crudista?
Blanco
La fruta y las verduras del color blanco son extraordinarios aliados de
nuestra salud. Reducen el riesgo de desarrollar tumores y patologas
cardiovasculares, reforzando, asimismo, el tejido seo y los pulmones.
El antioxidante tpico del blanco es la quercetina.
Las frutas y hortalizas blancas son una fuente de bienestar por ser
ricas en fibras, sales minerales como el potasio y vitaminas, en espe-
cial la vitamina C. Tambin contienen isotiocianatos: los antioxidan-
tes que previenen el envejecimiento celular.
Forman parte de este grupo las manzanas y las cebollas, unos ali-
mentos ricos en flavonoides, poderosos antioxidantes, ptimos para
protegernos de los tumores y beneficiosos para los pulmones (en par-
ticular los que se encuentran en las manzanas).
Los flavonoides presentes en las cebollas, por su parte, regulan el
mecanismo de prdida de calcio del tejido seo.
El ajo, las cebollas y los puerros contienen alina, que combate las
patologas coronarias, haciendo que la sangre sea ms fluida y est
menos expuesta a la formacin de trombos; tambin ayuda a prevenir
diversas formas de cncer. El selenio, en las setas, previene la hiper-
tensin, las anemias, distintas clases de tumores y el envejecimiento.
En el grupo del blanco tenemos: ajo, coliflor, cebolla, hinojo, setas,
manzana, pera, puerros, apio.
25
Slo crudo
Amarillo-naranja
Los vegetales del grupo amarillo-naranja combaten el riesgo de de-
sarrollar tumores y patologas cardiovasculares, potencian la vista y
previenen el envejecimiento celular. El beta-caroteno es el elemento
tpico de este color; despliega una potente accin provitamnica y
antioxidante y es precursor de la vitamina A, importante en el creci-
miento, la reproduccin y el mantenimiento de los tejidos, as como
en la funcin inmunitaria y la visin. El beta-caroteno tambin pro-
tege de los efectos dainos de los radicales libres, se absorbe con las
grasas y, cuando se ingiere con alimentos, no presenta ningn peligro
de excederse con la dosis, tal como puede ocurrir, en cambio, con el
abuso de integradores. Para ejercer su proteccin frente a distintos
tumores el amarillo-naranja emplea los flavonoides, que actan bsi-
camente a nivel gastrointestinal, inhibiendo la formacin de radicales
libres o capturndolos antes de que puedan daar a otras molculas.
En el grupo amarillo-naranja encontramos el pimiento, el limn
y la naranja, ricos en vitamina C.
Adems de su funcin antioxidante, contribuyen a la produccin
de colgeno. Tambin ha sido probada cientficamente la accin
protectora de las antocianinas, elementos con propiedades antiinfla-
matorias, antitumorales y anticoagulantes que se hallan presentes en
abundancia en las naranjas. Se hallan incluidos en el grupo amarillo-
naranja: albaricoque, naranja, zanahoria, clementina, palosanto, li-
mn, mandarina, meln, nspero, nectarina, pimiento, melocotn,
pomelo, calabaza.
Verde
El color verde se debe a la presencia de clorofila, que tiene una po-
derosa accin antioxidante para nuestro organismo. El carotenoide,
otro componente de los alimentos verdes, ayuda a nuestro cuerpo a
prevenir muchas clases de tumores y a protegerlo de las enfermedades
coronarias. El carotenoide es responsable de la vista y del desarrollo
de las clulas epiteliales y retrasa el envejecimiento. En el verde tam-
bin hay magnesio, un mineral que tiene propiedades para la meta-
bolizacin de carbohidratos y protenas; tambin regula la presin
26
Qu come un crudista?
Rojo
El grupo de los alimentos rojos tiene la capacidad de reducir el ries-
go de desarrollar tumores y patologas cardiovasculares y proteger el
tejido epitelial.
Es un color dotado de una potente accin antioxidante por la
presencia de dos elementos: el licopeno y las antocianinas.
El licopeno combate los cnceres de mama y de ovarios en las
mujeres y de prstata en los hombres. Se halla presente en gran canti-
dad en tomates y sandas. Las antocianinas, contenidas en la naranja
sanguina, son un aliado til en el tratamiento de las patologas vascu-
lares, la fragilidad capilar, la prevencin de la aterosclerosis provocada
por niveles de colesterol altos, la inhibicin de la agregacin plaque-
taria y la potenciacin de la funcin visual. Fresas y cerezas son ricas
en carotenoides, ideales contra los tumores, las patologas cardiovas-
culares, incluido el ictus, las cataratas, el envejecimiento celular, las
patologas neurodegenerativas y el envejecimiento cutneo.
En el rojo tambin hay vitamina C, que se halla en grandes can-
tidades en fresas y naranjas sanguinas, y estimula la produccin de
colgeno y defensas y la cicatrizacin de las heridas; adems mantiene
27
Slo crudo
Azul-morado
Tambin el azul-morado es un color enemigo de los tumores y pato-
logas cardiovasculares y amigo de la vista, de los capilares sanguneos
y de una correcta funcin urinaria. Las antocianinas, elementos que
cuentan con un poder antioxidante, combaten las patologas de la
circulacin sangunea y de la fragilidad capilar, y previenen la ateros-
clerosis provocada por altos niveles de colesterol, adems de inhibir
la agregacin plaquetaria.
Entre los productos del grupo azul-morado, la grosella y la achi-
coria son excelentes antioxidantes por su elevado contenido en vi-
tamina C, y son protagonistas en la formacin de carnitina y co-
lgeno. Las frutas del bosque evitan la fragilidad de los capilares
y previenen las infecciones del tracto urinario. En el azul-morado
hay alimentos ricos en fibra y carotenoides activos contra tumores,
patologas cardiovasculares, incluidos el ictus, las cataratas, el enve-
jecimiento celular, las patologas neurodegenerativas y el envejeci-
miento cutneo.
La achicoria contiene beta-caroteno, importante para el crecimien-
to, la reproduccin y la conservacin de los tejidos, para la funcin in-
munitaria y el mecanismo de la visin. Adems, la achicoria, igual que
los higos, la grosella, las moras y las ciruelas, contiene potasio, capaz
de proteger el tejido seo y reducir el riesgo de patologas cardiovascu-
lares e hipertensin. Entre las hortalizas de este grupo, las berenjenas
son ricas en magnesio y pobres en caloras.
Las frutas del bosque van de la mano de un intestino sano gracias
a sus fibras solubles, que regulan la absorcin de los dems nutrien-
tes, al alimentar a la flora microbiana intestinal. En el azul-morado se
encuentran: higos, frutas del bosque, berenjenas, ciruelas, achicoria,
uva negra.
28