Efecto de la temperatura de secado y la velocidad del aire de secado en la

tasa de secado y secado de granos de cacao de constante

Chinenye Ndukwu Macmanus
Michael Okpara Universidad de Agricultura, el Departamento de Ingeniera Agrcola, Umudike,
P.M.B. 7267 , del estado de Abia Umuahia,
Nigeria E-
mail: ndukwumcb@yahoo.com

Resumen

El efecto de algunos parmetros y condiciones de secado secado de grano de cacao fueron

determinadas. Tres niveles de temperaturas (55, 70 y 81 C) y tres niveles de velocidad de aire
(1.3, 2.51 y 3.7 m/s) fueron utilizados en el presente estudio. El contenido de humedad del grano
de cacao utilizado fue de 79,6 % (db). La napa lote secador de granos de cacao utilizados en la
evaluacin fue exitosa en el secado de la capa de grano de cacao de 5 cm de profundidad en el
contenido de humedad inicial de 79,6 % (db) al 6 % (db), en 4-6 horas de secado continuo en el
rango de temperatura mencionados anteriormente. El secado constante variaron de 0.009583 h-1 a
0.12666 h-1 bajo las anteriores condiciones de secado. Coeficiente de determinacin de
84.8 % se obtuvo con relacin a la temperatura de secado y constante, pero cuando la velocidad
del aire se incorpor disminuy al 80,9 %. La tasa de secado aumenta con el aumento de la
temperatura y la velocidad del aire pero disminuy con el tiempo. El secador puede extraer un
promedio de 4,66 kg de agua por da a 55-81 C y la velocidad del aire de 1,3 m/s, mientras que
en 2,51 m/s se puede extraer un promedio de 5,3 kg de agua por da, bajo las mismas condiciones
de secado.

Keywords: Secado constante, la tasa de secado, la temperatura del aire de secado, la velocidad del
aire de secado

1. Introduccin

El cacao (Theobroma cacao) es un cultivo perenne con tres variedades importantes viz. Criollio
Forestero, y Trinitario. El producto final de la haba de cacao especialmente el chocolate y las
bebidas es considerado como uno de los alimentos bsicos en muchos pases del mundo. Tambin
puede ser utilizado para el alimento del ganado, el t, el vino, la crema etc (Olayiwola, 1993). El
cacao es un cultivo perenne y su hbitat natural es el trpico hmedo (Opeke, 1982). El
rendimiento vara entre 1,0 y 1,5 toneladas de frijoles secos por ao (Opeke, 1982).

Los pases tropicales se caracterizan por una relativa alta temperatura ambiente, humedad relativa
y precipitaciones. En estos pases los productos agrcolas como el cacao es cosechado durante
todo el ao y los granos deben secarse inmediatamente para reducir las prdidas de masa y
prevenir la corrupcin. Estas prdidas pueden ocurrir como resultado de las actividades de los
microbios, especialmente el molde. Secado de grano de cacao se realiza para conservar el sabor
del chocolate y para almacenamiento seguro despus de la fermentacin del contenido de
humedad de 60 % a 7 % en base seca o menos para un almacenamiento seguro (Cunha, 1990).
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secado constante andDrying de cacao" Ingeniera Agrcola Internacional: La CIGR Ejournal.
Manuscrito 1091. Vol. XI., abril de 2009.
Secado naturalmente puede lograrse haciendo uso de la energa solar. Esto implica la dispersin
de las semillas de cacao en el suelo de hormign o sobre una plataforma elevada bajo el sol. Estos
frijoles se agit manualmente para proporcionar incluso el secado del grano. Sin embargo,
cuando el estado no es favorable, el secado artificial es empleado (Asiedu, 1989). Sistema de
secado artificial se compone principalmente de un motor, el ventilador y el elemento de
calefaccin. El ventilador conduce el aire de sequedad acalorado(con calefaccin) o
inacalorado(incon calefaccin) en la cama. Cuando se aade calor al aire de secado, aumenta la
tasa de secado, dependiendo de la temperatura de secado y la velocidad del aire (Jayas y
Sohkansanj, 1989). El secado artificial de cacao est provocada por la lluvia frecuente, junto con
los giros frecuentes que puede ser cansador cuando el secado se realiza manualmente. Sin
embargo, los ingenieros estn cansados de que el problema del exceso de secado rpido y secado
de grano de cacao por secadores calentados. Durante el secado reduce la materia seca y provoca
aumento en el coste de la energa (Arinze et al., 1996), mientras que un secado rpido evita que
los procesos qumicos comenz durante la fermentacin para completarse. Por lo tanto la
prediccin correcta de el tiempo de secado es muy importante. El conocimiento de la velocidad
de secado y secado constante en relacin con la temperatura de secado y la velocidad del aire es
muy importante para los cientficos e ingenieros que estn involucrados en el diseo de los
secadores y otros post cosecha mquinas involucradas en la elaboracin del cacao.

La revisin de la literatura revel algunos trabajos en esta rea; sin embargo post-cosecha
mquina diseada con sus datos no puede funcionar eficazmente por la peculiar agro condiciones
climticas de un rea en particular (y Ndirika Oyeleke, 2006). Diversos estudios sobre la
desecacin de los biomateriales, indic que el secado constante y velocidad de secado son
factores importantes para predecir el tiempo de secado de biomateriales (Brooker et al., 1992). La
importancia de secado constante en relacin con la manipulacin, la elaboracin y diseo de post
cosecha de la mquina est justificada.
El objetivo de esta investigacin fue determinar
1. El secado constante del secador de granos de cacao.
2. La influencia de la temperatura y la velocidad del aire en el secado de granos de cacao
constantes del secado.
3. La influencia de la temperatura del aire y la velocidad del aire a la velocidad de secado
de cacao.

2. Materiales y Mtodos

2.1 Materiales

Cacao (variedades Forestero) fue utilizada para el experimento. Inicialmente, se aplic la tcnica
de fermentacin del montn en 50 kg de muestra durante siete das. Despus de ordenar las
piedras, conchas y otros materiales extraos se retiraron. La muestra se mezclar cuidadosamente
y se almacena en una bolsa (yute) a temperatura ambiente (25 C) para permitir la distribucin
uniforme de la humedad dentro de las muestras. El peso de grano de cacao que se forma un
ncleo de tres capas de secado en el comedero se determin tambin. Un lote climatizada secador
de granos de cacao utilizadas para cultivos con alto contenido de humedad inicial fue utilizado
para el experimento.

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 2.2 Procedimiento experimental

A fin de obtener la evaluacin factores utilizados para la investigacin, la medicin de

la temperatura del aire de secado, ambiente (rodeando) la temperatura, humedad, velocidad del
aire y humedad fueron hechas. Temperatura de bulbo hmedo y seco se midi con un termopar
tipo T con un error mximo de 0,5 C. Para medir la temperatura de bulbo hmedo, la conexin
del termopar estaba cubierto con una mecha hmeda, que sobresale desde una botella llena de
agua. La temperatura medida se utiliza para obtener la humedad del aire y psicomtricas grfico
psicomtricas relacin. El tiempo de secado se determin con un cronmetro.

Tambin para obtener el contenido de humedad deseado, las muestras fueron condicionados por inmersion en
una cantidad calculada de agua y mezclar cuidadosamente. La mezcla de muestras (1.378 kg cada uno)
fueron selladas en bolsas de polietileno a 5 C en un refrigerador durante 15 das para permitir que la
humedad se distribuya de manera uniforme en toda la muestra (el Islam y Pederson, 1987). La cantidad de
1.387 kg es la masa del ncleo que pueden formar tres completamente la capa del kernel en el comedero de
secado del secador. Un medidor de humedad, el cual fue calibrado previamente con un horno mtodo segn
la norma ASAE S358.2 (1983), fue utilizado para determinar el contenido de humedad en base seca.

La temperatura del aire de secado fue controlado con la ayuda de un termostato del calentador del
secador, que fue previamente calibrado para leer su mximo en la temperatura del aire de secado
y apagar la calefaccin si se supera el umbral mximo. Velocidad del aire de secado se determina
con un anemmetro de paletas equipado con un multmetro. Los parmetros de secado fueron
como sigue:
La temperatura del aire de secado: 55, 70 y 81 C
Velocidad del aire de secado: 1.3, 2.51 y 3.7 m/s
Contenido de humedad inicial: 79,6 % (db)
Humedad relativa: 80 % (ambiente)
Masa de cada muestra: 1.378 kg.

2.3 Prueba de secado

El mtodo adoptado aqu es el mtodo de secado de capa fina. 1.378 kg de grano de cacao en el
contenido de humedad inicial de 79,6% (db) se cargan en la cesta de frijol y se extiende para
formar alrededor de tres capas del kernel en la bandeja de la temperatura del aire de secado se
determin con un termopar tipo T fijado en el conducto de escape. El frijol el canasto y las
semillas de cacao fueron removidos cada 30 min y pesado para grabar datos de prdida de
humedad. Esto fue hecho para toda la velocidad y temperatura del aire como se indic
anteriormente. La prueba fue completada por triplicado y la media. La prueba se llev a cabo
hasta que no se produjo ningn cambio en la masa. En ese punto, se supona que el contenido de
humedad ha alcanzado el equilibrio con el entorno. El tiempo de secado empezaron
inmediatamente cuando comenz el proceso de secado. Sin embargo, antes de la desecacin
comenz un dummy canasta fue utilizado para lograr la condicin de secado estables. La
proporcin de humedad se calcula a partir de las ecuaciones 1-3.

Seor eKt (1)

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 M e
Seor eKt (2)
Mi me

ln MR
K
T

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Donde el MR es el cociente de la humedad, Mi es contenido de humedad inicial, Me es el contenido de humedad
de equilibrio, M
Es el contenido de humedad en el tiempo t y K es una constante de secado.

El secado constante fue calculada a partir de la pendiente de la negativa del registro natural el cociente de la humedad
contra el tiempo. Se determin la tasa de secado del cambio en la masa con el tiempo.

3. Resultados y Discusin

3.1 Efecto de la temperatura del aire de secado y la velocidad del aire en el secado constante

Los datos obtenidos en el experimento se indican en la tabla 1 y la tabla 2. El secado constante (K1) se calcula
a partir de las pendientes de las curvas de secado como se muestra en las figuras 1, 2 y 3 trazados segn la
ecuacin 3 para el secado de diferentes temperaturas y velocidades de aire de secado y presentados como K1 en
la tabla 1. En la tabla 1 y las figuras 1-3, el secado mostr una relacin constante con la temperatura de secado
y la velocidad del aire de secado. Aument con el incremento de la temperatura de secado y la velocidad del
aire de secado. En el cuadro 1 una regresin lineal se ejecute con la desecacin constante (K1) como variable
dependiente y la temperatura de secado (T) como variable independiente. El mejor ajuste de la ecuacin fue
dada como

K2 = 4.882 210-4T - 1,8210-2 (4)

Lo anterior equacin tiene un coeficiente de determinacin del 84,8 %. Cuando la velocidad del aire (V) se
incorpor en la ecuacin anterior, el mejor ajuste de la ecuacin fue dada como K3

K3 = 4.88210-4T + 1.50610-3V - 2,2310-3 (5)

El coeficiente de determinacin fue de 80,9 % en este ltimo caso. El error estndar de las dos ecuaciones
fueron 5.22 y 4.22 -31010-3., K2 K 1 y K3 se presentan en la tabla 1 a continuacin. En las ecuaciones 4 y 5, se
puede concluir que la velocidad del aire tiene un efecto menor en el secado constante mientras es una slida
funcin de temperatura. Sin embargo, ambos correlacionan bien con la desecacin constante. Esto coincide
con el trabajo de Jayas y Sokhansanj (1989) que la temperatura tiene el mayor efecto sobre la constante de
secado de cebada a baja temperatura.

5
-en el MR (el cociente

4
de la humedad)

55
70
81
3

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 0 1 2 3 4 5 6 7
Tiempo

Figura 1. La curva de secado de grano de cacao seco de 1,3 m/s a distinta temperatura

5
- En MR (el cociente de

4
la humedad)

0
0 1 2 3 4 5 6 7
Tim e (h r )

Figura 2. Curva de secado secado de granos de cacao de 2,51 m/s a distinta temperatura

5
- En MR (el cociente de

4
la humedad)

0
0 1 2 3 4 5 6 7
Tim e (h r )

Figura 3. Curva de secado secado de granos de cacao en 3,7 m/s a distinta

temperaturaTabla 1. Constantes de secado de grano de

cacao

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3.2 La tasa de secado y variaciones de humedad

La tabla 2 muestra la tasa de secado para el pelo cuando el grano de cacao en el 79,6 % (base
seca) contenido de humedad inicial se seca en la respectiva temperatura de 55, 70 y 81 C y
velocidades de aire de 1,3, 2,51 y 3,7 m/s. El cacao en grano mostraron una cada de la tasa
perodo, igual que la mayora de otros productos agrcolas. Segn Baryeh (1985), el cacao
presenta contenido de humedad crtica en 100
% db, pero dado que el contenido de humedad utilizado es menor, por lo que sigue un perodo de
cada de la tasa. El promedio calculado tasas de secado para todo el perodo de secado, de 1,3
m/s, fueron 0.149 kg/h a 55 C,
0,171 kg/h a 70 C y 0,291 kg/h a 81 oC. Esto implica que la mquina puede extraer un promedio
de 3.576 - 6.984 kg de agua un da con las anteriores condiciones de secado. No obstante,
aumenta en 2,5 m/s dado un promedio de 3.912, 4.464 y 7.512 kg de agua por da,
respectivamente, en el aire de secado a temperaturas de 55, 70 y 81 C. Esto demuestra que la
velocidad de secado es una slida funcin de la temperatura, la velocidad del aire y tiempo. Es
mxima en la primera hora de secado continuo para todas las temperaturas y disminuye con el
tiempo. Esto es resultado de la baja resistencia interna de humedad al inicio de secado; por lo
tanto, cuando la energa es impactado puede mover fcilmente la humedad a la superficie, donde
se ha evaporado. Como el secado avanzaba, ms energa era necesaria para romper el
Enlace molecular de la humedad y desde energa constante fue suministrado, tardaron ms
tiempo de descanso, por lo que disminuy la tasa de secado. El secado es completado dentro de 6
horas de secado continuo sobre la capa delgada.

Tabla 2. Calcula las tasas de secado a diferentes de velocidad del aire y la temperatura del aire
de secado (kg/h)
Tiempo, V=1.3 m/s V=2.51 m/s V=3.7 m/s
h 55C a 70C 81C 55C a 70C 81C 55C a 70C 81C
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0.50 0.60 0.75 0.81 0.65 0.78 0.81 0.66 0.79 0.83
1.00 0.38 0.40 0.60 0.40 0.50 0.63 0.44 0.61 0.65
1.50 0.21 0.23 0.035 0.24 0.32 0.40 0.27 0.32 0.44
2.00 0.15 0.17 0.19 0.16 0.20 0.20 0.18 0.25 0.31
2.50 0.10 0.11 0.14 0.10 0.15 0.16 0.12 0.19 0.19
3.00 0.08 0.09 0.10 0.09 0.12 0.14 0.10 0.13 0.14
3.50 0.04 0.05 0.08 0.04 0.07 0.09 0.09 0.09 0.10
4.00 0.03 0.03 0.06 0.04 0.04 0.08 0.05 0.07 0.10
4.50 0.02 0.02 0.06 0.023 0.02 0.025 0.03
5.00 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.03
5.50. 0.01 0.01 0.01 0.015 0.01 0.02
6.00 0.01 0.01 0.01

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 4. Conclusiones

Del estudio se puede concluir que la investigacin ha intentado ampliar el conocimiento

fundamental en el secado de granos de cacao. El resultado ha demostrado que la tasa de secado
secado constante y tiene una fuerte relacin con la temperatura de secado y la velocidad del aire
de secado. El secado constante mostr una relacin lineal con la temperatura, con un coeficiente
de determinacin del 84,8 %, sin embargo baj al 80,9 % cuando la velocidad del aire fue
aadido, mostrando que las temperaturas del aire tiene un efecto mayor. El secado constante
variaron de 0.009583 h-1 a 0.12666 h-1 que puede ser adecuada para el diseo de ingeniera. En
general, la tasa de secado aumenta con la temperatura de secado y la velocidad del aire, pero
disminuyeron con el tiempo a la misma temperatura de secado. Esto demuestra que el secado de
granos de cacao sigue una cada de la tasa, que es una caracterstica importante a tener en cuenta
en el diseo. El resultado del estudio tambin puede ser adoptado por otros ingenieros y
diseadores que estn interesados en el procesamiento de cultivo similares. El secado ptimo y
constante la tasa de secado, que dar el resultado deseado, debe seleccionarse en base a la
temperatura de secado y la velocidad del aire de secado.

5. Referencias

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