INTRODUCCIN.

El helado es un lcteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla

pasteurizada por agitacin para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la
consistencia. La mezcla est compuesta de una combinacin de leche, azcar, dextrosa,
jarabe de maz en forma seca o lquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y
estabilizadores o emulsificantes todos de materiales comestibles saludables. La
composicin de los helados vara en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso,
nutritivo, saludable y relativamente barato. La produccin de helado se ha incrementado
rpidamente en los aos recientes en muchos pases del mundo. Algunos factores que
contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeracin y
adaptacin de la industria alimenticia, la mejora en el mtodo de manufactura y el
desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de
operacin continua automatizada, ms y mejores ingredientes con mejora
de conocimiento en el uso de ellos. La utilidad del helado como alimento es realizada por
muchos conocimientos cientficos que estn generando una ganancia en
la produccin y comercializacin de esta industria. Los mtodos y las maquinarias
usadas en la produccin de helados son muy importantes para el mantenimiento de altos
estndares de higiene, con altos beneficios. La planta descrita en esta proposicin est
diseada para asegurar al consumidor de un producto sano libre de microbios, y al
productor de costos de produccin menores y consecuentemente alto retorno en
su inversin y gastos. Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento
de una planta procesadora de helados podra confirmar que esta idea de negocio para
el empresario que est buscando un menor riesgo y un alto retorno de su inversin es una
muy bueno El helado es uno de los productos lcteos que resulta un deleite al paladar de
grandes chicos. El helado no solo presenta como caractersticas el de ser agradable por su
sabor dulce y suavidad, si no tambin resulta muy nutritivo y satisface las necesidades de
energa, protena y calcio que demanda nuestro organismo En tiempos pasados, era
manjar de reyes, y su consumo estaba reservado a los ms privilegiados, que guardaban
las frmulas de su preparacin. En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta
natural o zumo. Posteriormente, se aadi la leche y otros productos, como cacao, caf y
frutos secos. A las primeras combinaciones de hielo y zumo de fruta los rabes las
denominaron "sharbets". Se cree que de esta palabra procede la denominacin actual de
sorbete. Los secretos de su frmula fueron difundidos por los heladeros italianos en el
siglo XVII. Al poco tiempo los helados se hicieron populares, tanto en Europa como en
Estados Unidos. La automatizacin de los procesos y la aplicacin de las tcnicas del fro
hicieron el resto en la popularizacin de este alimento. El helado, especialmente en
nuestro pas, es un producto de consumo generalizado, pero tpicamente veraniego. En la
actualidad, conviven dos formas de produccin: la industrial y la artesanal. La elaboracin
de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia
econmica y social de singular importancia.