Mdulo: Cafetera y snack

MOVIMIENTO DE EDUCACIN POPULAR INTEGRAL

CAF, INFUSIN Y CHOCOLATE

(Caf: mezcla de caracolillo y superior/exportacin)

A. EXPRESS
Mtodo elaboracin: Filtrado
Vajilla: Taza exprs (2 oz. Aprox.)
Elaboracin:
Se llena el Casillo o Portabrazo, de caf recin molido, al tope (25 gr.); se elimina el
excedente y se hace presin para contener la cantidad exacta.
Se enrosca el casillo en la mquina exprs y se procede a filtrar por 10 seg.
El filtrado se hace directamente en la taza, de ser el caso filtrar en taza de mayor
capacidad y verter inmediatamente (conservar la espuma)
Decorar con granos de caf al costado del plato y agregar cucharilla para caf
exprs.
CAF EXPRESS PORCION: 1
PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Caf 25 grs 1000 34,00 0,85

2 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11
Costo
Unitario 0,96
* Azcar - cliente

B. AMERICANO

Mtodo elaboracin: Filtrado

Vajilla: Taza Caf Americano ( 5 oz. Aprox.)
Elaboracin:
Se llena el Casillo o Portabrazo, de caf recin molido, al tope (30 gr.); se elimina el
excedente y se hace presin para contener la cantidad exacta.
Se enrosca el casillo en la mquina exprs y se procede a filtrar por 10 seg.
El filtrado se hace directamente en la taza hasta la mitad y se completa con agua
hervida
Decorar con granos de caf y galleta; adicionar cucharilla al borde del plato.

CAF AMERICANO PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

2 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11

1 Caf 25 gr. 1000 34,00 0,85
Costo
Unitario 0,96

C. ALARGADO

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 Mdulo: Cafetera y snack
MOVIMIENTO DE EDUCACIN POPULAR INTEGRAL

Mtodo elaboracin: Filtrado

Vajilla: Taza Caf Americano (5 oz. Aprox.)
Elaboracin:
Se llena el Casillo o Portabrazo, de caf recin molido, al tope (30 gr.); se elimina el
excedente y se hace presin para contener la cantidad exacta.
Se enrosca el casillo en la mquina exprs y se procede a filtrar por 15 seg.
El filtrado se hace directamente en la taza, la 1/3 parte y se completa con agua
hervida.
Decorar con granos de caf y galleta; adicionar cucharilla al borde del plato.

CAF ALARGADO PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11

2 Caf 20 gr. 1000 32,00 0,64

Costo
Unitario 0,75
D. CAPUCCINO C/S CREMA

Mtodo elaboracin: Filtrado y Directo

Vajilla: Irish Cofee (7 oz. Aprox.)
Elaboracin:
1 En una Lechera de porcelana se vierte 5 oz. De Leche UHT y se procede a
calentarla con el vaporizador haciendo un movimiento oscilante de arriba abajo
para provocar espuma teniendo en cuenta que la leche no debe hervir.
Se vierte el contenido en la Copa Irish Cofee controlando la espuma con una
cucharilla, hasta la mitad; luego con la cucharilla se deja caer la espuma formando
una capa de aproximadamente 2 cn.
2 Se llena el Casillo o Portabrazo, de caf recin molido, al tope (25 gr.); se elimina
el excedente y se hace presin para contener la cantidad exacta.
Se enrosca el casillo en la mquina exprs y se procede a filtrar por 10 seg. (caf
tipo exprs) en una taza de americano u otro recipiente con pico para facilitar el
servido posterior.
3 Con una cucharilla para dosificar la cada del caf se vierte en la copa Irsish cofee
evitando mezclar el caf con la leche.
4 Si el capuchino es con crema se agrega la misma en toda la superficie y se decora
con canela y/o chocolate rallado.

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 Mdulo: Cafetera y snack
MOVIMIENTO DE EDUCACIN POPULAR INTEGRAL

Se decora con chocolate y/o galleta y se adiciona una cucharilla moka.

5 Si el capucchino es sin crema se agrega luego de verter el caf ms espuma de
leche y se procede a decorar con chocolate rallado y canela.

CAF CAPUCCINO CON CREMA PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Caf 25 gr. 1000 34,00 0,85

2 Chanty pack 2 Oz 30 11,50 0,77
3 leche 4 Oz 32 3,00 0,38

4 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11

5 canela 0 gr. 1000 20,00 0,0

Costo
Unitario 2,10

CAF CAPUCCINO PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Caf 25 gr. 1000 34,00 0,85

2 leche 4 Oz 32 3,00 0,38

3 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11

4 canela 0 gr. 1000 20,00 0,00

Costo
Unitario 1,33

E. MANCHADO

Mtodo elaboracin: Filtrado

Vajilla: Taza exprs (2 oz. Aprox.)
Elaboracin:
Se llena el Casillo o Portabrazo, de caf recin molido, al tope (25 gr.); se elimina el
excedente y se hace presin para contener la cantidad exacta.
Se enrosca el casillo en la mquina exprs y se procede a filtrar por 10 seg.
El filtrado se hace directamente en la taza, de ser el caso filtrar en taza de mayor
capacidad y verter inmediatamente (conservar la espuma) a de la taza
Agregar leche Gloria UHT previamente calentada y un punto de espuma.
Decorar con granos de caf al costado del plato y agregar cucharilla para caf
exprs. Adicionar una galleta en borde del plato

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 Mdulo: Cafetera y snack
MOVIMIENTO DE EDUCACIN POPULAR INTEGRAL

CAF Manchado PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Caf 25 gr. 1000 34,00 0,85

2 leche 1 Oz 32 3,00 0,09

3 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11

4 canela 1 gr. 1000 20,00 0,02

Costo
Unitario 1,07
F. BORGHIA

Mtodo elaboracin: Filtrado

Vajilla: Copa Coctel (6 oz. Aprox.)
Elaboracin:
Se procede a lavar suavemente y pelar una una naranja en forma espiral; el espiral
debe insertarse en el interior de la copa desde la base al borde superior mostrando
siempre la parte exterior.
Se llena el Casillo o Portabrazo, de caf recin molido, al tope (30 gr.); se elimina el
excedente y se hace presin para contener la cantidad exacta.
Se enrosca el casillo en la mquina exprs y se procede a filtrar por 15 seg.
El filtrado se hace en una taza de Caf Americano y luego se vierte el cotnenido en
la copa.
Decorar con granos de caf en plato y galleta; adicionar Crema (opcional) y rallar
cscara de naranja en la superficie; tambins se puede decorar con espuma de
leche y ralladura de chocolate.

Caf BORGHIA PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Caf 30 gr. 1000 34,00 1,02

2 Naranja 1 Unidad 1 0,20 0,20

3 azcar 30 grs 1000 3,60 0,11

4 canela 0 gr. 1000 20,00 0,00

Costo
Unitario 1,33

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G. CHOCOLATE con LECHE

Mtodo elaboracin: Directo (vaporizado)

Vajilla: Irish Cofee ( oz. Aprox.)
Elaboracin:
1 se vierte en una Lechera de porcelana 5 cucharaditas de chocolate rallado
(cusco), 1 cucharadita de cocoa y 1 de maicena
2 se agrega Canela en polvo y aprox. 2 oz. De agua hervida (opcional para facilitar
la homogenizacin).
3 se vierte 5 oz. De leche Gloria UHT
4 se procede a vaporizar hasta homogenizar la mezcla sin dejar que el lquido

CHOCOLATE CON LECHE PORCION: 1

PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Chocolate 25 gr. 100 1,69 0,42

2 Leche fresca 5 Oz. 32 3,00 0,47
4 Maicena 5 gr. 110 0,85 0,04
5 Cocoa 5 gr. 180 2,80 0,08
7 Canela 1 gr. 1000 20,00 0,02
Costo
Unitario 1,03
llegue a punto de ebullicin.
Se vierte en copa Irish coffe y se decora con espuma de leche y galleta y/o chocolate
al borde del platos y se adiciona una cucharilla tipo moka.

H. CHOCOLATE

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MOVIMIENTO DE EDUCACIN POPULAR INTEGRAL

Mtodo elaboracin: Directo (vaporizado)

Vajilla: Irish Cofee ( oz. Aprox.)
Elaboracin:
1 se vierte en una Lechera de porcelana 6 cucharaditas de chocolate rallado
(cusco), 2 cucharadita de cocoa y 1 de maicena
2 se agrega Canela en polvo y aprox. 6 oz. De agua hervida (opcional para facilitar
la homogenizacin).
3 se procede vaporizar hasta homogenizar la mezcla sin dejar que el lquido llegue
a punto de ebullicin.
Se vierte en copa Irish coffe y se decora con canela y galleta y/o chocolate al borde
del platos e adiciona una cucharilla tipo moka.

CHOCOLATE PORCION: 1
PAX
UNIDAD DE COSTO COSTO
N INSUMOS CANTIDAD PESO NETO
MEDIDA UNITARIO TOTAL

1 Chocolate 30 gr. 100 1,69 0,51

2 Maicena 5 gr. 110 0,85 0,04
3 Cocoa 10 gr. 180 2,80 0,16
4 Canela 1 gr. 1000 20,00 0,02
Costo
Unitario 0,72

Insumos, Vajilla y Equipos

Insumos:

Caf
Chocolate
Azcar
Maicena
Cocoa
Canela
Cobertura Chocolate
Leche UHT
Naranja
Pisco
Licor de Caf
Crema Chantilly
Leche Condensada

Vajilla:
Taza y plato de caf Expreso

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MOVIMIENTO DE EDUCACIN POPULAR INTEGRAL

Taza y plato de caf Americano

Taza y plato de Infusin
Copa Irish Cofee
Copa Coctel Triangular
Cucharillas auxiliares
Azucarero
Jarras de porcelana
Tazas auxiliares

Equipos
Maquina Exprs
Molino de Caf