PANES DE CALABAZA

INGREDIENTES

1kg h arin a 180/ 200w

300g r. calab aza

1h u ev o d e 70g r.

20g r. s al

50g r. aceit e

400/ 500g r. ag u a (s eg n calab aza)

300g r. d e mas a mad re al 100% d e h u med ad

0,5 g r. lev ad u ra

TOTA L DE M A SA : A lg o men o s d e 2500g r.

P R O C ES O

A s amo s la calab aza en el h o rn o .

A mas amo s a v elo cid ad len t a co n t o d o s lo s in g red ien t es y la mit ad d el ag u a. La o t ra mit ad la res erv aremo s e iremo s a ad in d o la p o co a p o co , d u ran t e 6/ 8
min u t o s . Des p u s le d aremo s 4/ 6 min u t o s d e rp id a.

Sacamo s d e la amas ad o ra y d ejamo s rep o s ar la mas a en b lo q u e u n a h o ra a t emp erat u ra amb ien t e y lu eg o met emo s en n ev era a 4 g rad o s u n as 12/ 14 h o ras .

Sacaremo s d e la n ev era y h aremo s p o rcio n es d e 450g q u e d ejaremo s 1 h o ra ms p ara q u e s e at emp eren y fo rmaremo s b o llo s red o n d o s .

A las d o s h o ras mas men o s es t arn p ara h o rn ear. Po n d remo s u n p o co d e h arin a p o r en cima. To maremo s u n co rt a p as t as red o n d o y p eq u e o (o u n t ap n d e
p ls t ico a falt a d e co rt ap as t as ), q u e clav aremo s h as t a el fo n d o p o r el cen t ro d e la mas a y lu eg o g re aremo s d es d e el cen t ro h acia ab ajo v arias v eces p ara
q u e n u es t ro p an s e as emeje lo ms p o s ib le a la fo rma d e u n a calab aza.

Le d aremo s u n o s 16/ 18 min u t o s d e h o rn o a 200/ 210 g rad o s .

Ho rn earemo s co n v ap o r.