TESIS 2016 Pau y Clau Corregida Final

TABLA DE CONTENIDOS
TABLA DE CONTENIDOS..........................................................................................................1
NDICE DE TABLAS....................................................................................................................3
NDICE DE GRFICOS...............................................................................................................3
RESUMEN....................................................................................................................................4
ABSTRACT...................................................................................................................................6
INTRODUCCIN.........................................................................................................................8
CAPTULO I: Problema de investigacin....................................................................................10

1.1 Descripcin y Enunciado del Problema..................................................................................11
1.2 Objetivos................................................................................................................................12
General.........................................................................................................................................12
Especficos...................................................................................................................................12
1.3 Justificacin............................................................................................................................13
1.4 Hiptesis.................................................................................................................................16
CAPTULO II: Marco terico......................................................................................................17

2.1 Sobrepeso y obesidad.............................................................................................................18
2.2 Polticas pblicas....................................................................................................................19
2.2.1 Norma del etiquetado..........................................................................................................20
2.3 Educacin nutricional.............................................................................................................22
2.4 etiquetado nutricional de los alimentos...................................................................................23
2.4.1 Objetivos del etiquetado nutricional....................................................................................24
2.4.2 Caractersticas del nuevo etiquetado nutricional...25
2.5 Capacidad de eleccin del cliente...........................................................................................28
2.5.1 Importancia de los nutrientes de la etiqueta nutricional.......................................................30
2.5.2 Eleccin de los alimentos que consumen..30
CAPTULO III: Metodologa de investigacin............................................................................33

3.1 Diseo de la Investigacin......................................................................................................34
3.2 Descripcin de la Poblacin y Muestra..................................................................................34
3.3 Descripcin y Procedimiento de Muestreo.............................................................................35
1
3.3.1 Criterios de Inclusin..........................................................................................................36
3.3.2 Criterios de Exclusin.........................................................................................................37
3.4 Descripcin de los Procedimientos para la Obtencin de Datos.............................................37
3.5 Plan de Anlisis de Datos.......................................................................................................38
3.5.1 Contenido de la encuesta...39
3.6 Variables.................................................................................................................................39
CAPTULO IV: Anlisis de resultados.........................................................................................41

4.1 Anlisis y presentacin de resultados.....................................................................................42
4.2 Plan de tabulacin.42
4.3 Anlisis de resultados mdulo 2...43
4.4 anlisis de resultados mdulo 347
CAPTULO V: Discusin.............................................................................................................53
5.1 Discusin................................................................................................................................54
5.2 Sugerencias...57
CAPTULO VI: Conclusin.........................................................................................................58

6.1 Conclusin..............................................................................................................................59
ANEXO........................................................................................................................................60
REFERENCIAS...........................................................................................................................67
2
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Indicadores para comprensin de efectividad, comprensin y nutrientes relevantes
...............................................................................................................................................42
INDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que

compra/consume...................................................................................................................44
Grfico 2. Respuestas de mujeres sobre interes por consultar el nuevo etiquetado

nutricional.............................................................................................................................44
Grfico 3. Respuestas de hombres sobre inters por consultar el nuevo etiquetado

nutricional.............................................................................................................................45
Grfico 4 . Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro...................45
Grfico 5. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en mujeres..46
Grfico 6. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en hombres.46
Grfico 7. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados.. 47
Grfico 8. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en

mujeres..................................................................................................................................48

Hombres................................................................................................................................48
Grfico 10. Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.........49
Grfico 11. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn mujeres................49
Grfico 12. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn hombres...............50
Grfico 13. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual................................................................................................................50
en la dieta habitual en mujeres..............................................................................................51
en la dieta habitual en hombres.............................................................................................51
Grfico 16. Comprensin de cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas..................52
3
RESUMEN
Con la implementacin de la ley de etiquetado nutricional del presente ao, surge la
interrogativa de si esta medida ayuda a la poblacin a tomar decisiones mas saludables al
momento de adquirir productos alimenticios, de esta manera es necesario preguntar:
Influye el nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra de un producto
alimenticio por parte de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo
Copiap en el segundo semestre de 2016? Y es a raz de esta interrogante que el objetivo de
esta investigacin es determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la
eleccin de compra de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo
Copiap en el segundo semestre de 2016, a travs de un diseo de investigacin descriptivo
cuantitativo no experimental que busca con ayuda de un muestreo aleatorio simple, mostrar
la verdadera incidencia que tiene la aplicacin del nuevo etiquetado. La muestra consisti
en 203 personas de edades comprendidas entre los 18 y los 65 aos, con capacidad de
adquisicin de productos, que estuviesen realizando sus compras en el local. Adems busca
determinar la comprensin del nuevo etiquetado nutricional a travs de sellos negros de
advertencia.
Los resultados sealan que al pblico general le interesa conocer la informacin
nutricional de los alimentos que consume con un 63%, que al ser diferenciado segn sexo
se obtiene que un 70% corresponde a mujeres y un 54% a hombres. En lo que respecta a la
frecuencia de cambio se obtuvo que un 9% de la muestra decide cambiar el producto por
otro ms saludable luego de ver los sellos, al diferenciar se obtiene que un 12% de las
mujeres lo hace siempre mientras un 55% lo hace solo en ocasiones. En el caso de los
hombres se observa que solo un 4% cambia el producto siempre que ve los sellos, mientras
4
un 63% lo hace solo a veces. Otro aspecto que se evalu fue la comprensin de las etiquetas
y el conocimiento de las consecuencias del consumo de nutrientes crticos en la dieta
habitual, de esto se desprende que un 79% de la muestra dice comprender cuales son los
nutrientes crticos y un 80% dice saber las consecuencias de su consumo excesivo. En estos
tems la diferencia entre hombres y mujeres fue mnima por lo que no se consideran
significativas para la investigacin. En lo que respecta a la comprensin de la medida en
que se expresa el contenido de nutrientes en los productos se obtuvo que un 50% de la
muestra preferir cuando se presenta la informacin por porcin de consumo, mientras solo
un 4% indic comprender por 100gr/ml de producto, el resto de la muestra sealo que
comprende al expresar en porcentajes o simplemente no comprende como leer esta
informacin.
Con estos resultados se infiere que el nuevo etiquetado es parcialmente efectivo puesto que
an no se logra convencer al pblico sobre su importancia y significado en su totalidad
pero, sin embargo, tras solo pocos meses de su implementacin, ya se observa como la
poblacin realiza algunos cambios en las consecuencias del consumo excesivo de nutrientes
crticos en la dieta habitual, se extrae que la poblacin maneja conceptos bsicos sobre
nutricin, lo que les permitira tomar decisiones ms consientes. Solo quedara realizar
educaciones en lo que respecta a la interpretacin adecuada de los sellos negros, pues es
aqu en donde se produce la confusin por parte de los clientes que terminan por omitir esta
informacin.
5
ABSTRACT
With the implementation of the nutritional labeling law of this year, the question arises whether this
measure helps the population to make healthier decisions when purchasing food products, in this
way it is necessary to ask: Does the new nutritional labeling influence The election of purchase of a
food product by women and men in the supermarket Unimarc Chaarcillo Copiap in the second
half of 2016? And it is as a result of this question that the objective of this investigation is to
determine the effectiveness of the new nutritional labeling in the election of purchase of women and
men in the supermarket Unimarc Chaarcillo Copiap in the second half of 2016, through a
research design Non-experimental quantitative descriptive that seeks with the aid of a simple
random sampling, to show the true incidence that has the application of the new labeling. The
sample consisted of 203 people aged between 18 and 65 years old, with capacity to purchase
products, who were making their purchases at the store. In addition it seeks to determine the
understanding of the new nutritional labeling through black warning labels.
The results indicate that the general public is interested in knowing the nutritional information of
the foods they consume with 63%, that being differentiated according to sex you get that 70% is for
women and 54% for men. Regarding the frequency of change, it was obtained that 9% of the
sample decides to change the product for a healthier one after seeing the stamps, to differentiate it is
obtained that 12% of the women do it always while 55% He does it only occasionally. In the case of
men it is observed that only 4% changes the product whenever they see the stamps, while 63% do
so only sometimes. Another aspect that was evaluated was the understanding of the labels and the
knowledge of the consequences of the consumption of critical nutrients in the habitual diet, from
this it is deduced that 79% of the sample says to understand which are the critical nutrients and 80%
says Know the consequences of excessive consumption. In these items the difference between men
and women was minimal and therefore not considered significant for the investigation. With regard
6
to the understanding of the extent to which the nutrient content in the products is expressed in the
products, it was obtained that 50% of the sample prefer when the information is presented per
consumption portion, while only 4% indicated to comprise per 100gr / Ml of product, the rest of the
sample indicates that it comprises expressing in percentages or simply does not understand how to
read this information.
With these results, it is inferred that the new labeling is partially effective since it is still not
possible to convince the public of its importance and meaning in its entirety, but after only a few
months of its implementation, it is already observed how the population performs some Changes in
the consequences of excessive consumption of critical nutrients in the usual diet, it is shown that the
population handles basic concepts about nutrition, which would allow them to make more conscious
decisions. It would only be possible to make educations regarding the proper interpretation of black
seals, because it is here that confusion occurs on the part of the clients who end up omitting this
information.
7
INTRODUCCIN
La nueva ley de etiquetado nutricional ha surgido como una medida para combatir a la
creciente ola de enfermedades crnicas no transmisibles que aparecen a raz del incremento
de peso y los cambios en los estilos de vida de la poblacin Chilena.
Las medidas aplicadas por gobiernos anteriores, muchas de ellas vigentes hasta hoy, no han
logrado mitigar esta explosin de sobrepeso y obesidad que da a da ponen en riesgo la
vida tanto de adultos como de nios, tan solo en Chile siete de cada diez personas mayores
de 15 aos y a 4 de cada diez nios sufren estas patologas exponiendo sus vidas al
desarrollo temprano de ECNT, [ CITATION Vio12 \l 13322 ] debido al desconocimiento de
sus padres sobre alimentacin saludable.
Anteriormente se han aplicado nuevas formas de etiquetas nutricionales que puedan invitar
a los consumidores a familiarizarse con la composicin de los alimentos, sin embargo, estos
no han rendido frutos pues las propuestas han sido complicadas y poco familiares para los
usuarios, as qued evidenciado segn Minsal, 2015 en donde seala que el 60% de la
poblacin no comprenda el etiquetado anterior, por lo que esta nueva medida adoptando
sellos grandes y llamativos sin tecnicismos genera una perspectiva favorable en cuanto a la
comprensin de las etiquetas.
La ley 20.606 puesta en marcha en junio de 2016, engloba una serie de medidas para evitar
la exposicin excesiva a productos procesados a la poblacin infantil, as como tambin
permite a los usuarios, a travs de mensajes claros, conocer los componentes nutricionales
de los alimentos a los que acceden, permitiendo que estos tengas las herramientas para
discernir entre un alimento saludable y otro no tan saludable. Como indica MINSAL, en
Estrategia Nacional de Salud para el cumplimiento de los objetivos sanitarios 2011-2020 ,
8
2011 el etiquetado nutricional de los alimentos sirve como una herramienta que llega de
forma directa a los consumidores y actua complementando de forma efectiva a las acciones
aplicadas a nivel de atencion primaria en salud. Asi mismo, y como indica Gonzalez vaque,
2014 un etiquetado adecuado sobre propiedades nutritivas de los alimentos
contribuiran en gran medida a capacitar al consumidor para llevar a cabo elecciones
acertadas al respecto. Para as capacitarle y permitirle ser competente cuando se
alimentacin de habla.
La aplicacin de esta nueva ley de etiquetado, y especialmente los sellos a los productos
alimenticios procesados, hace que surja la interrogante de si esta medida es efectiva con
respecto a la eleccin de compra de estos alimentos por parte de los consumidores, es por
esto que esta investigacin tiene como objetivo dar a conocer si estos enunciados influyen
a mujeres y hombres al momento de adquirir un producto, adems de evaluar el
conocimiento que tienen sobre los nutrientes crticos, sus consecuencias, junto con
presentar como comprenden mejor el etiquetado nutricional. As, esta investigacin
aportar informacin relevante con respecto al impacto de la aplicacin de los sellos, lo que
permitir que esta sirva como base para la aplicacin de medidas correctivas o de refuerzo a
esta ley.
9
CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN
10
1.1 Descripcin y Enunciado del Problema
En Chile las enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) han sufrido un incremento
dramtico y preocupante para el sector salud debido a la cantidad creciente de personas que
da a da fallecen por causa de estas. Uno de los principales factores detonantes de las
ECNT es la mala eleccin de los alimentos que hace la poblacin, basar su dieta en
productos procesados con alto contenido de caloras, grasas saturadas, azucares y sodio.
Con la implementacin de la nueva ley de etiquetado, se espera lograr un aumento en la
conciencia de los consumidores con respecto a su eleccin alimentaria, por lo tanto se hace
necesario el anlisis de la influencia que tienen las nuevas etiquetas alimentarias en la
compra de productos procesados.
Enunciado del problema: Influye el nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra
de un producto alimenticio por parte de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc
Chaarcillo Copiap en el segundo semestre de 2016?
11
1.2 Objetivos
General:
Determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra
de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el
segundo semestre de 2016.
Especficos:
Revelar si los enunciados del nuevo etiquetado (alto en caloras, alto en azucares,
alto en grasas saturadas, alto en sodio) llevan a elecciones ms saludables a mujeres
y hombres.
Evaluar el nivel de comprensin que tienen mujeres y hombres del nuevo
etiquetado nutricional
Determinar de qu manera comprenden mejor la cantidad de nutrientes crticos en
los alimentos que compran en el supermercado.
Revelar si los usuarios conocen las consecuencias del consumo excesivo de
nutrientes crticos en la dieta.
12
1.3 Justificacin
Uno de los mayores problemas de nuestro pas en la actualidad es la creciente ola de
enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) como el sobre peso, obesidad, diabetes
mellitus tipo 2, hipertensin arterial, dislipidemia entre otras relacionadas al exceso de
peso, enfermedades que se ven favorecidas gracias al fcil acceso a alimentos
industrializados, de fcil ingestin, la falta de actividad fsica por causa del estilo de vida
esttico al que la sociedad en general se encuentra sometida.
Este cambio en la epidemiologia de nuestro pas ha generado que diversas entidades
nacionales se preocupen del estado de salud de la poblacin, por lo cual se ha intentado
durante aos la implementacin de polticas pblicas que ayuden a combatir esta creciente
epidemia a travs de programas de alimentacin saludable, etiquetados nutricionales a la
vista e incentivo al ejercicio fsico, sin embargo, nada ha funcionado hasta ahora pues la
prevalencia de obesidad y sobre pesos segn la Encuesta Nacional de Salud del ao 2010
un 67% de la poblacin mayor de 15 aos se encontraba con sobre peso, de los cuales
33,6% son mujeres y 45,3% son hombres, mientras un 35,5% se encontraba con obesidad,
siendo 30,7% mujeres obesas y 19,2% hombres en la misma condicin, estos son nmeros
decidores de la realidad instaurada en nuestro pas y es por causa de estos que a partir del
27 de junio del ao 2016 se ha implementado un nuevo etiquetado nutricional con la
finalidad de instruir a los consumidores sobre los componentes crticos de estos (caloras,
grasas saturadas, azcares, sodio) y as contribuir a una mejor eleccin alimentaria. Segn
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la
OMS, El etiquetado nutricional constituye el principal medio de comunicacin entre los
fabricantes de alimentos y los consumidores. Adems, es una herramienta que posibilita la
13
aplicacin de la Estrategia Mundial de Alimentacin Saludable, Actividad Fsica y
Salud.[ CITATION Sn121 \l 13322 ]
El desconocimiento sobre como leer e interpretar el etiquetado nutricional anterior fue una
de las principales fallas encontradas, ya que los consumidores que adquiran los productos
no lean o no saban interpretar los porcentajes exhibidos en estos, siendo los aspectos ms
comprendidos la fecha de vencimiento, las caloras, las grasas en general y si el producto
es light. Desde entonces, se decidi tomar otras medidas para combatir este tipo de
problemtica y evitar que el sobrepeso y/u obesidad siguieran aumentando. Como se cita en
el texto de anlisis de la capacidad de eleccin de alimento saludables Es importante que
la informacin nutricional suministrada sea apropiada y comprensible para el consumidor
y que tenga un impacto positivo en su comportamiento respecto a la eleccin de alimentos.
El etiquetado nutricional de los alimentos representa potencialmente una valiosa
herramienta para ayudar a los consumidores a tomar decisiones conscientes acerca de su
dieta con el fin de mejorar la salud y prevenir enfermedades crnicas.[ CITATION
Bab13 \l 13322 ].
Esta investigacin permitir mostrar la influencia que tienen las nuevas etiquetas
nutricionales en los clientes al momento de seleccionar los alimentos que adquirirn en un
supermercado de la ciudad de Copiap durante el segundo semestre, permitiendo la
identificacin de conductas de responsabilidad personal en los compradores al elegir o no
una alternativa ms saludable en stock, revelar sus conocimientos sobre las consecuencias
del consumo excesivo de nutrientes crticos. Por ltimo, permitir evaluar el nivel de
comprensin del etiquetado por parte del pblico haciendo nfasis en como comprenden
mejor la expresin de los sellos nutricionales.
14
La informacin extrada de esta investigacin servir de base para la implementacin de
medidas prcticas para mejorar la comprensin del etiquetado por parte de los
consumidores, permitiendo brindar un acercamiento a los objetivos sanitarios de reducir las
enfermedades crnicas no transmisibles por medio de la educacin de la poblacin acerca
de las consecuencias del consumo en exceso de caloras, grasas saturadas, azcares y sodio
en su dieta, impulsando la independencia del usuario a mejorar sus elecciones en pos de una
mejor calidad de vida, lo que otorgar beneficios a entidades de salud y a la poblacin pues
se evidenciara de forma clara si la implementacin de este etiquetado ms llamativo es
comprendido y aceptado por el pblico.
15
1.4 Hiptesis
H1: Influye que genera el Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra de
productos alimenticios en los consumidores.
H0: No Influye el nuevo etiquetado en la eleccin de compra de productos alimenticios en
los consumidores.
Ha: El nuevo etiquetado nutricional influye parcialmente en la decisin de compra por
parte de los consumidores.
16
CAPTULO II: MARCO TERICO
17
2.1 SOBREPESO Y OBESIDAD.
Por definicin el sobrepeso y obesidad son definidas por la OMS como una acumulacin
anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El sobrepeso y la obesidad constituyen una de las epidemias del siglo, tan solo en Chile
afectan a siete de cada diez personas mayores de 15 aos y a cuatro de cada diez nios, con
consecuencias directas para el desarrollo de ECNT. La prevalencia de estas enfermedades
tiene un impacto directo en los recursos utilizados en el sistema pblico de salud pues los
principales afectados por estas enfermedades son las personas pertenecientes a estratos
sociales ms bajos[ CITATION Vio12 \l 13322 ]
En nuestro pas, las cifras de sobrepeso y obesidad reveladas por la encuesta nacional de
salud 2010, ascienden a un 67% de la poblacin, de los cuales 45,3% son hombres y 33,6%
mujeres con sobre peso, seguidas por la cifras de obesidad que corresponde a 19,2% para
los hombres y 30,7% mujeres. [CITATION Min10 \l 13322 ]
La OMS indica que a nivel mundial el sobrepeso y obesidad se relacionan con un aumento
en las defunciones por causas asociadas, como fue la desnutricin y el bajo peso en su
momento, esto por causa de que el aumento en el IMC aumenta el riesgo de contraer
ECNT, siendo las enfermedades cardiovasculares las que cobran ms vidas. La obesidad
afecta tambin a un gran nmero de nios quienes tienen una mayor probabilidad de
obesidad adulta, discapacidad o muerte prematura, junto con sufrir dificultad respiratoria,
riesgo de fracturas e hipertensin arterial.
En la actualidad, en pases de ingresos bajos y medianos tanto adultos como nios estn
propensos a una nutricin deficiente, ya sea en los primeros aos o en la vida adulta pues
18
estn expuestos a alimentos hipercalricos, ricos en grasas, azcar y sal y muy pobres en
micronutrientes.[ CITATION WHO15 \l 13322 ]
Para reducir la incidencia de estas patologas se deben realizar acciones en materia de
alimentos o actividad fsica, una de ellas es limitar la ingesta energtica procedente de
grasas saturadas y azcares, es siguiendo esta pauta en particular que se ha implementado
el etiquetado nutricional haciendo alusin a estos nutrientes y su exceso contenido en los
alimentos industrializados.
2.2 POLTICAS PBLICAS.
En Chile uno de cada once muertes se pueden atribuir al exceso de peso, esto crea una
perspectiva alarmante y que requiere de atencin inmediata a nivel pas, es por esto que el
actual enfoque de las polticas pblicas para enfrentar esta epidemia es establecer medidas
preventivas, cuidando el entorno en que los ciudadanos se desenvuelven permitiendo
acercarles a estilos de vida ms saludables.[ CITATION MIN15 \l 13322 ]
El etiquetado nutricional surge como una herramienta til para generar conciencia en la
poblacin, al permitirles a ellos manejar informacin valiosa para su propia salud. Todo
esto con el fin de lograr cumplir con las metas sanitarias establecidas para el periodo
anterior y que al no verse cumplidos se extienden al periodo actual desde 2011 y hasta
2020, en el objetivo nmero 3 de los objetivos estratgicos 2011-2020 se busca la reduccin
de factores de riesgo asociados a carga de enfermedades a travs de desarrollo de hbitos y
estilos de vida saludables, dentro de sus aristas busca la reduccin de la incidencia de
obesidad en nios menores de 6 aos, etapa clave para la reduccin de la probabilidad de
obesidad en la adultez. [ CITATION MIN11 \l 13322 ]
19
La Organizacin de cooperacin y desarrollo econmico, en colaboracin con la OMS ha
evaluado la salud y economa de una seria de estrategias para la prevencin de
enfermedades crnicas relacionadas con las dietas poco saludables, el sedentarismo y la
obesidad. Las intervenciones en atencin primaria reflejan una gran ayuda y ahorro sin
embargo, las intervenciones ms eficaces se encontraron fuera del sector salud a travs del
etiquetado nutricional, medidas fiscales etc[ CITATION MIN11 \l 13322 ]
2.2.1 Norma del etiquetado.
La nueva ley sobre el etiquetado de los alimentos (ley 20.606) entr en vigencia con todo
rigor a partir del da 27 de junio del ao 2016, y consiste en que todos los alimentos
procesados que excedan los lmites preestablecidos por el Ministerio de Salud a travs del
reglamento sanitario de los alimentos (decreto supremo 977/96) debern exhibir en la parte
frontal del empaque un mensaje ALTO EN , adems de considerar la prohibicin de
publicidad dirigida a menores de 14 aos de los alimentos que superen estos lmites, junto
con esto la ley busca una mejora en el entorno alimentario escolar prohibiendo la venta y
promocin de estos productos al interior de los establecimientos.
Como cita el artculo 2 y 5 de la ley 20.606 de etiquetado nutricional
Artculo 2.- Ser el Ministerio de Salud, mediante el Reglamento Sanitario de los
Alimentos, el que determinar, adems, la forma, tamao, colores, proporcin,
caractersticas y contenido de las etiquetas y rtulos nutricionales de los alimentos,
velando especialmente porque la informacin que en ellos se contenga sea visible y de fcil
comprensin por la poblacin
El etiquetado a que se refiere el inciso anterior deber contemplar, al menos, los
20
contenidos de energa, azcares, sodio, grasas saturadas y los dems que el Ministerio de
Salud determine.
Esta investigacin se enfocar netamente en el primer precepto de esta ley que corresponde
al etiquetado en el comercio pblico.
Como se mencion anteriormente, segn los objetivos sanitarios de la dcada la principal
preocupacin sanitaria recae en los nios y nias que a edades tempranas ya presentan
sobrepeso y/u obesidad, esto debido a que el desconocimiento de la composicin de los
alimentos por parte de los padres les lleva a una incorrecta eleccin de los alimentos que les
ofrecen, es por eso que en la mayora de las ocasiones los alimentos saludables son
reemplazados por alimentos que tienen excesos de nutrientes crticos que son dainos para
el organismo, pues son mucho ms llamativos y preferidos por los ms pequeos. El
reglamento regula el etiquetado de los alimentos y su publicidad, elaborado para indicar
el exceso de nutrientes crticos en aquellos alimentos altos en azcares, sodio, grasas
saturadas y caloras. En chile muere 1 persona cada hora a causa de exceso de peso. La
obesidad se asocia a enfermedades como la diabetes, presin arterial y problemas al
corazn. Por ello, el etiquetado busca entregar ms informacin, que posibilite una mejor
eleccin de los alimentos.[ CITATION min15 \l 13322 ].
La falta de conocimiento sobre nutrientes contenidos en los alimentos a llevado a la
poblacin mundial a una explosin epidemiolgica de enfermedades crnicas no
transmisibles, esto posiblemente por causa de que hace unas dcadas la alimentacin de la
poblacin se basaba en alimentos preparados en casa y en menor cantidad en productos
procesados, pues el comercio era pequeo y la publicidad escasa. Con la explosin
econmica, los nuevos inversionistas y la globalizacin, la industria alimentaria creci
21
llevando a un bombardeo de productos procesados de fcil acceso y junto con esto no hubo
una educacin alimentaria concordante, lo que ha llevado al aumento de patologas
relacionadas con la alimentacin por el desconocimiento de la composicin de los
alimentos adquiridos, Las ltimas encuestas demuestran que el 60% de las personas no
comprende el etiquetado nutricional actual, por ello, el nuevo reglamento de la ley de
etiquetado tendr un mensaje que indicara claramente cuando los alimentos sean altos en
azucares, sodio, grasas saturadas y caloras. [ CITATION min15 \l 13322 ]
El etiquetado frontal tiene por objetivo aumentar la cantidad de personas que comprenden y
utilizan la informacin presentada, con la finalidad de que estas puedan hacer evaluaciones
rpidas sobre el valor nutricional de los productos para que de esta forma tomen decisiones
mejor informadas pudiendo elegir productos ms saludables.[ CITATION The10 \l 13322 ]
2.3 EDUCACIN NUTRICIONAL.
La educacin nutricional juega un rol protagnico en la lucha contra el sobrepeso , la
obesidad y todas las comorbilidades, La Declaracin Poltica de la Asamblea General de las
Naciones Unidas sobre la Prevencin y el Control de las Enfermedades No Transmisibles
adoptada en 2011 manifiesta el compromiso de promover la Estrategia Mundial OMS sobre
Rgimen alimentario, Actividad fsica y salud, incluida, segn corresponda, la introduccin
de polticas y medidas orientadas a promover dietas sanas e incrementar la actividad fsica
en toda la poblacin [ CITATION WHO15 \l 13322 ]
La FAO indica que la educacin nutricional no es solo promover y difundir informacin
sobre alimentos y nutrientes, sino que debe entregar herramientas a la poblacin para que
ellos mismos puedan saber qu hacer y cmo actuar para mejorar su salud y nutricin,
22
generando acciones para instaurar hbitos de alimentacin saludable duraderos que
involucren a toda la comunidad y no solo a unos pocos en ciertos lugares, desarrollando
gua alimentarias comprensibles y aplicables por la poblacin y mejorando el ambiente para
una buena nutricin al mejorar las opciones alimentarias disponibles.
De esta manera, la educacin alimentaria nutricional busca estrategias educativas que
puedan ser puestas en prctica en todos los niveles, individuales, familiar y grupal,
comunitaria e institucional y nacional, permitiendo alcanzar cambios sustanciosos en los
individuos.
Es siguiendo este objetivo, que el nuevo etiquetado nutricional junto a otras polticas
nacionales buscan educar a la poblacin en cuando que la importancia de limitar el
consumo de los nutrientes crticos y fomentar los estilos de vida saludables.
2.4 ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.
El etiquetado nutricional est enfocado a brindar una ayuda a los consumidores para
mejorar la eleccin de productos ms saludables. Dicha informacin constituye una
herramienta fundamental para comunicar informacin esencial sobre los componentes de
los productos que se venden y que los consumidores necesitan manejar para optar por la
mejor opcin al momento de la compra, esto debido a que existe un inters pblico
creciente por la relacin entre la alimentacin y la salud y por la eleccin de una dieta
adecuada a las necesidades individuales un etiquetado adecuado sobre propiedades
nutritivas de los alimentos contribuiran en gran medida a capacitar al consumidor para
llevar a cabo elecciones acertadas al respecto. [ CITATION Gon14 \l 13322 ]
23
La instauracin de un nuevo etiquetado de los alimentos va enfocado a prevenir el
sobrepeso y la obesidad y con esto aumentar la demanda de productos saludables, el rol este
es permitir a los consumidores mejorar las elecciones alimentarias, aumentando su
bienestar, disminuyendo de forma consiente la ingesta de alimentos altos en nutrientes
crticos y mejorar a largo plazo su calidad de vida.
Los lmites establecidos por MINSAL para la aplicacin de las etiquetas fueron definidos
de acuerdo a estndares internacionales y evidencia cientfica acerca de los efectos nocivos
de consumir los nutrientes crticos en grandes cantidades, siempre tomando como
referencia el contenido nutricional de los alimentos naturales.
Estos lmites mencionados anteriormente fueron establecidos por cada 100 gr o 100 ml de
alimento
2.4.1 Objetivos del etiquetado nutricional.
El etiquetado nutricional tiene como objetivos:
- Informar a la poblacin de aquellos alimentos que pueden resultar perjudiciales para
la salud cuando se consumen en exceso, as como tambin, prohibir la
comercializacin de estos en establecimientos educacionales, tambin de la forma
en que estos nuevos elementos del etiquetado nutricional sern entendidos por el
consumidor y cul ser el impacto que en el largo plazo tendr sobre la salud de los
mismos, para estos es fundamental realizar campaas informativas que permitan
explicar de manera clara y precisa la forma adecuada de interpretacin de estos
mensajes. [ CITATION Buh15 \l 13322 ].
24
- A grandes rasgos, el objetivo final de estas advertencias es la reduccin de los
riesgos a los que se expone la poblacin. [ CITATION Aqu12 \l 13322 ]
- El uso de estas etiquetas, funcionan entonces a modo de recordatorio de los peligros
y riesgos que trae el consumo habitual de dichos alimentos.[ CITATION Aqu12 \l
13322 ]
El anterior etiquetado exhiba la composicin nutricional de los alimentos en la parte
frontal de los envases, sin embargo, requera de un conocimiento previo por parte del
consumidor para lograr interpretar los valores y traspolarlos a si esto era bueno o malo para
la salud, en resumidas cuentas no era eficiente ni amigable para las personas sin
preparacin previa. Con la ley de alimentos actual el mensaje se simplifica, se eliminan los
porcentajes y nmeros engorrosos dejando solo un enunciado fuerte y comprensible que
puede ser comprendido tanto por personas con educacin como por analfabetos quienes
muchas veces se ven perjudicadas al no poder comprender que estn comprando.
2.4.2 Caractersticas del nuevo etiquetado nutricional.
El nuevo etiquetado nutricional deber contener la informacin necesaria y clara para que
la poblacin chilena logre comprender las caractersticas que posee el alimento y esto
pueda influir en la eleccin por el ms saludable, este nuevo etiquetado busca acercar a
todas las personas, en especial por aquellas personas que se encargan de la alimentacin de
la familia a familiarizarse con las caractersticas del producto que estn eligiendo
considerando las enfermedades que el consumo excesivo de estos puede acarrear a la salud.
Es por eso que: a partir de junio 2016, todos los envases de productos alimenticios que
25
esta sobre los lmites establecidos como recomendaciones, debern estar rotulados con la
frase ALTO EN, sobre un fondo negro, convirtindose en una advertencia que ser ntida y
precisa para las personas. Deber estar ubicado en la cara principal de la etiqueta, de
modo que sea visible, especialmente para los menores de 14 aos.[ CITATION min15 \l
13322 ].
El reglamento establece prohibicin de publicidad en canales de expresin dirigidos a
menores de 14 aos, alimentos o productos con la etiqueta ALTO EN y no podrn
utilizar en su publicidad, incluido su rotulo y envase, elementos que atraigan especialmente
la atencin o inters de menores de 14 aos.
Los responsables de dar esa informacin de los alimentos sern los fabricantes,
productores, distribuidores e importadores de alimentos deben encargarse o velar por que la
informacin est contenida en los envases, as mismo el tipo de informacin que debern
contener los alimentos debern indicar todos los ingredientes que contienen, incluyendo
todos sus aditivos y en especial su informacin nutricional.
Para fines de fiscalizacin de esta nueva ley se implementar personal capacitado para la
evaluacin del cumplimiento de las normas establecidas por la ley promulgada, quienes al
momento de detectar incumplimientos elevaran actas de inspeccin, de acuerdo a lo
establecido en el Manual de Fiscalizacin Sanitaria, aprobado mediante resolucin exenta
N216/2012 del Ministerio de Salud. [ CITATION Sub15 \l 13322 ]
El diseo del nuevo etiquetado nutricional busca llamar fuertemente la atencin del usuario
mostrando una advertencia ante el consumo de los productos que lleven la etiqueta. La
propuesta Chilena sobre el etiquetado nutricional marca un precedente a nivel mundial y
26
responde a las recomendaciones de organismos internacionales como la OMS y la OECD.
[CITATION MIN16 \l 13322 ]
La nueva etiqueta es mucho ms llamativa, pues resalta de los colores del empaque de los
productos al ser discos pare de color negro con letras maysculas en color blanco, lo que se
busca es que A travs del impacto en el diseo de etiquetas del producto, el aumento en la
confianza de los consumidores, a travs de la calidad de los alimentos, la educacin del
consumidor y su salud, las etiquetas juegan un papel importante como parte de la
informacin que los consumidores utilizan en la seleccin de productos, en la bsqueda de
bienes para los cuales el consumidor pueda con precisin establecer la calidad del
producto antes de comprarlo, cabe destacar que las etiquetas de los alimentos y la
publicidad en los medios de comunicacin estn estrechamente vinculadas, porque las
empresas coordinan los mensajes de la etiqueta y la publicidad para producir una imagen
consistente del producto. [ CITATION Gon12 \l 13322 ]
A modo de aclaracin, la porcin de consumo habitual hace referencia a la cantidad de
alimento que generalmente es consumida por una persona en una oportunidad. Sirviendo
para:
- cuantificar el contenido de energa y nutrientes que aporta el alimento en una
oportunidad
- Comparar el valor nutritivo de productos con caractersticas similares.
Es por esto, que es menester la implementacin de intervenciones educativas para la
poblacin con el fin de concientizar e informar acerca de las consecuencias de abusar de
alimentos altos en caloras, grasas saturadas, azucares y sodio en sus dietas y guiar para
27
mejorar la capacidad de eleccin de productos y as ayudar a priorizar productos ms
naturales y menos procesados, por lo que este estudio juega un rol importante pues
mostrar si es til la implementacin de esta ley y se podrn generar acciones con tiempo
suficiente para lograr cambios en las conductas adquisitivas en materia alimentaria.
2.5 CAPACIDAD DE ELECCIN DEL CLIENTE.
El etiquetado nutricional como ya se mencion anteriormente, constituye una forma de
comunicacin entre los fabricantes de los alimentos y el consumidor, es por eso que el
conocimiento de su capacidad de interpretar y elegir un producto es vital.
El etiquetado propuesto en la ley 20.606 es pionero a nivel mundial pues no existen
referencias con respecto al diseo de las etiquetas. Su nico referente seria el semforo
nutricional que ha demostrado, en diversos estudios a nivel mundial, que ayuda a los
consumidores a distinguir entre alimentos saludables y no saludables. Llevando su atencin
hacia los nutrientes crticos mejorando su capacidad de seleccin. No obstante, este
conocimiento no termina por convencer al cliente acerca de su eleccin de compra ni en el
nivel de consumo de los mismos. [ CITATION Nan13 \l 13322 ]
Por otro lado, existen estudios que mencionan que las mujeres son propensas a tomar
decisiones ms saludables a la hora de comprar productos alimenticios que los hombres.
[ CITATION Ser12 \l 13322 ]
Un estudio realizado en quito en el aos 2015 se encontr que los hombres tienden a
realizar menos cambios en sus elecciones luego de ver las etiquetas de sus marcas elegidas
que las mujeres.[ CITATION Jos15 \l 13322 ]
28
Otros estudios han reflejado que el nivel educacional y la edad de las personas influye
directamente en la calidad de su dieta, de esta manera las personas con ms estudios tienden
a consumir alimentos ms saludables. Siguiendo la misma lnea, aquellas personas que
perciben sueldos mayores tambin tienden a adquirir alimentos de mayor calidad nutritiva.
[ CITATION Ser12 \l 13322 ]
En cuanto a la relevancia que tienen las etiquetas nutricionales para las personas, distintos
estudios realizados en Latinoamrica aseveran que un 22% de las personas creen en el
contenido del etiquetado, dejando en evidencia el nivel de credibilidad de las entidades
reguladoras de la industria alimentaria. (Frighetto: 2012; Torres: 2013; Tarabela y Voinea:
2013, 2014 Cifuentes. Citados en C.Julissa, 2015). Junto a esto, otro estudio realizado en 16
pases europeos, evidenci que el 71,8% de los individuos lee el etiquetado nutricional de
forma regular, mientras el 28,2% indic que no lo consulta, no obstante, lo ms alarmante
es el 59,6% que indic que simplemente no le interesa conocer la informacin nutricional.
(Gregori, y otros, 2014, citado en Cifuentes.C.Julissa, 2015)
Con respecto a la comprensin de las etiquetas un estudio realizado por el Centro de
Referencia CDO/GDA en 2010 sobre el etiquetado nutricional reflej que el 42% de lo
entrevistados tiene dificultad para comprenderla especialmente la expresion por 100gr/ml.
2.5.1 Importancia de los nutrientes de la etiqueta nutricional
Con respecto a los nutrientes expuestos en las etiquetas tradicionales, el mismo estudio
anteriormente mencionado indica que para los cosumidores consideran a las grasas como el
29
nutriente mas importante a consultar con un 44% de preferencia seguidas por las caloras,
azcares, proteinas, fibra y por ultimo el sodio. Sin embargo, solo un 26% de los
consumidores descarta comprar los producos con altas concentraciones de estos nutrientes.
Otro estudio indica que las mujeres son menos suceptibles a las etiquetas que indican
niveles elevados de grasas que los hombre. [ CITATION Jos15 \l 13322 ]. Segn el mismo
estudio, las muejeres tienden a recordar con menos el contenido de sal de los productos
alimenticios que los hombres. En cuanto al azcar contenido en los alimentos, Jaramillo
2015 indica que los hombres tienden a recordar mas aquellos alimentos con altos niveles de
azcar que las mujeres. Por otra parte, en el mismo estudio se indica que las personas que
no padecen enfermedades crnicas no transmisibles o cuyos familiares no las padecen
tienden a comprender menos los anuncios nutricionales que aquellos que si las padecen
siendo ademas para estos mucho mas relevantes a la hora de seleccionar un alimentos
procesado. En este estudio ademas se expone que, las personas que tienen condiciones de
salud asociadas a la alimentacion tienden a realizar elecciones mas saludables al
compararlas con auqellas personas que no tiene condiciones de salud asociadas al consumo
de alimentos.
2.5.2 Eleccin de los alimentos que consumen
La eleccin de los alimentos que se consumen est influenciada por mltiples factores que
afectan cada una de las decisiones que se toman con respecto a la alimentacin. El hambre,
fue en un principio el principal motor para la obtencin de alimentos, sin embargo hoy en
da alimentarse no solo significa saciar esta sensacin para sobrevivir sino que se ha
transformado en un placer para la gran mayora de las personas. Los alimentos estn
30
disponibles en cualquier momento y prcticamente en cualquier lugar a donde se desee ir,
sin mencionar que muchas veces la comida es considerada una escapatoria a problemas
psicolgicos como la ansiedad y la depresin. A esto se suman un sin nmero de
determinantes adicionales tales como la cultura, las creencias, las capacidades personales
que permiten a los individuos transformar los alimentos en preparaciones culinarias, la
familia, la sociedad en general, el nivel de educacin, los salarios mensuales, entre otros.
No obstante estos ltimos, en la actualidad son fundamentales pues determinan la calidad
de alimentos a la que se puede acceder con mayor o menor dificultad, as, personas que
pertenecen a poblaciones con ingresos ms bajos tienden a tener una alimentacin
desbalanceada y prcticamente carente de verduras y frutas y rica en harinas y grasas
provenientes de embutidos, por otro lado, se suele creer que el contar con mayores ingresos
debera traer consigo una mejor calidad de la alimentacin, sin embargo, esto no suele ser
as. [ CITATION Eur05 \l 13322 ]
Otro factor importante y que tambin puede influir en los ingresos de los que se dispone
para la adquisicin de alimentos es el nivel de educacin de las personas, esto debido a que
esto puede influir en la conducta alimentaria adulta debido a que los conocimientos en
materia de salud no conducen a cambios de hbitos pues la mayora de los individuos no
sabe interpretar la informacin que maneja con respecto a nutricin, esto sumado a la gran
diversidad de fuentes de informacin sobre el tema existentes en los medios de
comunicacin, produce que los individuos no confen o terminen confundidos con respecto
a lo que se les dice desalentando todo posible cambio de hbitos. Es por esto que es de vital
importancia que los medios de comunicacin, las etiquetas alimentarias, y los profesionales
31
de la salud trasmitan la misma lnea de informacin se forma adecuada e incisiva para as
disipar toda duda al respecto.[ CITATION Eur05 \l 13322 ]
32
CAPITULO III: METODOLOGA DE
INVESTIGACIN
33
3.1 Diseo de la Investigacin
Esta investigacin es de carcter descriptivo cuantitativo no experimental, esto debido a
que lo que se busca es mostrar la realidad que existe con respecto al problema en un
momento determinado sin manipulacin alguna, de manera que los datos recolectados sean
fidedignos y puedan ser interpretador de forma adecuada y que estos a su vez sirvan para
generar modificaciones, correcciones o refuerzos a la nueva ley de etiquetado nutricional,
as, se pretende mostrar la influencia de los mensajes de advertencia en los alimentos
procesados que exceden los lmites establecidos por MINSAL para nutrientes crticos, en
personas adultas con capacidad de compra que adquieran productos en el supermercado
Unimarc Chaarcillo de Copiap. Adems de recopilar datos acerca de la comprensin de
lo que estas indican y los elementos ms relevantes para los clientes.
El diseo de investigacin es transversal descriptivo esto para facilitar la extraccin de la
informacin y de este modo conocer la realidad instaurada en el momento en que se realiza
la recoleccin.
3.2 Descripcin de la Poblacin y Muestra
El diseo muestra es multi-etario puesto que considera personas desde los 18 aos hasta los
60 aos en mujeres y 65 para los hombres segn leyes de mayora de edad y de jubilacin
respectivamente.[ CITATION Dir16 \l 13322 ]
La poblacin consistir en un total de 203 individuos seleccionados a travs de mtodo
probabilstico aleatorio al comprar alimentos al Supermercado Unimarc Chaarcillo
ubicado en el centro de la ciudad de Copiap.
34
Para realizar la determinacin del tamao muestra se utiliz la frmula para calcular la
muestra en estudios descriptivos de tipo cuantitativos con poblacin infinita ya que se
desconoce el nmero exacto de personas que ingresan en un da al supermercado, pues es
relativo y muy variable en el tiempo.[ CITATION Agu05 \l 13322 ]
35
Siendo:
Z2 = 1.962 El margen de seguridad o nivel de confianza prefijado en un 95%
p =0.05 proporcin de individuos de la poblacin que cumplen con las caractersticas del
estudio calculada en un 5%
q = 1 p en este caso 1 0.05 = 0.95 que corresponde a la proporcin de individuos que no
cumplen con las caractersticas requeridas
d = precisin, indicada por un 3 % de exigencia.
El tamao de nuestra muestra seria de 203 personas que sern seleccionadas de forma
aleatoria y con su consentimiento para contestar las preguntas de un cuestionario con
indicadores, formulado para detectar si existe un cambio en la eleccin de productos, la
comprensin del etiquetado y los elementos nutritivo que consideran ms importantes a la
hora de elegir los productos.
3.3 Descripcin y Procedimiento de Muestreo
Para efectos de la investigacin se realizara un muestreo probabilstico, ya que al ser un
supermercado el tamao de la poblacin es variable de acuerdo a muchas variables (fin de
mes, celebraciones, eventos masivos, fechas de pago, horarios en el da, etc.). Por la misma
razn se tomar una muestra aleatoria simple.
El marco muestral se vio obstaculizado por la falta de informacin acerca de la cantidad de
personas que pueden comprar en los supermercados en un da, debido a la no localizacin
de personal que pudiese dar la informacin con respecto a las estadsticas manejadas en el
36
supermercado elegido. El marco muestral de este estudio quedar determinado por todas
aquellas personas adultas que sean mayores de 18 aos hasta 60 aos en las mujeres y 65
para los hombres, que tengan capacidad de pago y que realicen compras en el
supermercado Unimarc Chaarcillo de la ciudad de Copiap. Las edades lmite fueron
establecidas de acuerdo a la ley de mayora de edad y bajo la cual se supone los individuos
pueden comenzar a trabajar y generar ingresos mensuales y de acuerdo a la ley de
jubilacin que indica que la edad mnima de jubilacin para las mujeres es de 60 aos y de
65 para los hombres.
Se considerara solo la capacidad de compra pues a travs de esto se puede reflejar la
decisin de compra por parte de estas personas. Al ser un proceso de selectividad al azar el
procedimiento ser el estar realizando las compras en el supermercado y carnet de identidad
para acreditar edad adulta. A esto se sumara la disposicin del individuo a someterse a
dicha encuesta.
3.3.1 Criterios de Inclusin
1. Personas que realicen compras en el supermercado Unimarc Chaarcillo de la
ciudad de Copiap.
2. Personas que acrediten a travs de cedula de identidad edad adulta sobre los 18
aos y hasta 60 aos en mujeres y 65 para hombres
3. Personas que tengan trabajo remunerado.
37
3.3.2 Criterios de Exclusin
1. Personas que no cuenten con su cedula de identidad para acreditar edad sobre los 18
aos
2. Personas que realicen compras para instituciones varias o eventos
3. Personas con discapacidad visual.(ceguera)
4. Personas incapacitadas de responder la encuesta de forma individua
3.4 Descripcin de los Procedimientos para la Obtencin de Datos
El mtodo de recoleccin se realizara en formato cara a cara, en donde la persona
encargada de la encuesta se encontrar en sala de ventas del supermercado con lpiz, papel,
y tablilla para apoyar los apuntes de la encuesta.
Contar con preguntas de alternativas y preguntas cerradas que abordaran los diferentes
parmetros que se pretende investigar.
Este mtodo como cualquier otro tiene ventajas y desventajas, las primeras son la facilidad
de aplicacin y proximidad con los clientes, la posibilidad de responder a posibles
preguntas que pueden surgir con respecto al instrumento y la forma de responder, por otro
lado las desventajas son la inversin de tiempo que implica el encuestar a la muestra en su
totalidad, la falta de disposicin de las personas para realizar la encuesta, el costo que
significa la impresin del material junto al dinero para el traslado hacia el establecimiento y
posibles gastos en alimentacin. Otra desventaja y quizs la ms importante es la
posibilidad de error por parte del entrevistado, ya que este puede incurrir en mentiras de
acuerdo a lo socialmente correcto y aceptado, lo cual se tratara de minimizar al hacer saber
al encuestado sobre la importancia de generar conocimiento real sobre la efectividad de las
etiquetas alimenticias.
38
Para la confeccin del cuestionario a aplicar se tomar como base el formato de encuesta
presentada en la investigacin de Julissa Cifuentes sobre influencia del etiquetado
nutricional en Guatemala y se proceder a realizar las adaptaciones necesarias para
responder a esta investigacin. Por ltimo, se realizar una prueba piloto con un pequeo
grupo de personas elegidas aleatoriamente para corroborar la efectividad del cuestionario,
su fluidez.
Una vez realizado todo eso se proceder a realizar las posibles modificaciones que se deban
aplicar para mejorar el rendimiento del cuestionario a aplicar para finalmente adquirir el
formato definitivo.
3.5 Plan de Anlisis de Datos
La tasa de respuesta de las encuestas cara a cara tiende a ser bastante elevada, de hasta un
90%. [ CITATION Doy05 \l 13322 ]
Para iniciar el anlisis de datos lo primero ser generar una base de datos para tener los
resultados en formato digital y de esta manera mejorar la eficiencia para lograr el anlisis
de resultados.
Al estar dividido el cuestionario en indicadores de hiptesis se realizara una tabulacin
acuerdo a la temtica a abordar siguiendo el modelo presentado en el estudio de Etiquetado
nutricional en Guatemala influye en la decisin de compra de los consumidores y
contribuye a elecciones ms saludables?[ CITATION Cif15 \l 13322 ] Que servir como
modelo para realizar el cuestionario.
39
3.5.1 Contenido de la encuesta
Mdulo 1. Informacin general del encuestado.
Cantidad de hombres y mujeres encuestados
Edad de los encuestados
Nivel educacional
Trabajo remunerado de los encuestados
Antecedentes mrbidos
Personas que cursan algn tipo de dieta.
Mdulo 2. Comportamiento alimentario
Inters por revisar el nuevo etiquetado
Frecuencia de cambio del producto
Mdulo 3: Comprensin de la etiqueta
Comprensin de nutrientes crticos
Conocimiento sobre consecuencias de consumo excesivo de nutrientes crticos
Facilidad de comprensin de etiqueta nutricional (sello)
3.6 Variables
Las variables dependientes de esta investigacin estn constituidas por el sexo, la
empleabilidad, la edad de los individuos y su nivel educacional, todas ellas consideradas en
el cuestionario a formular, en el mdulo nmero uno de informacin general del
encuestado.
40
Todas estas pueden influir en la decisin de compra de los productos y sesgar los resultados
es por eso que se considerarn a la hora de tabular los datos para lograr una visin ms
efectiva del estudio.
En cuanto a las variables independientes se encuentran, posibles dietas, desinters por las
medidas de cuidado de la salud, depresin, ansiedad, todo factores que pueden contribuir al
error pero que tambin quedan cubiertas a travs del cuestionario y sus diferentes mdulos.
Es importante destacar que la informacin personal recolectada de los participantes de la
muestra es facilitada por ellos luego de firmar un acuerdo de consentimiento informado, en
el que se les explican los objetivos de la investigacin, y la absoluta confidencialidad en la
que los datos sern procesador, adems, no se les solicitan datos como nombre, o cedula de
identidad para resguardar an ms la informacin otorgada.
CAPITULO IV: ANLISIS DE RESULTADOS
41
4.1 Anlisis y presentacin de resultados
De un total de 203 encuestados y tras la aplicacin de los criterios de inclusin y exclusin,
se obtuvo un total de 112 personas que serviran de objeto de estudio para la posterior
tabulacin de los datos, de estos, 46 corresponden a hombres y 66 a mujeres. Estos datos
servirn para mostrar la efectividad del nuevo etiquetado nutricional en la decisin de
compra de los consumidores, y a su vez, conocer quines son ms influenciados por este.
4.2 Plan de tabulacin
Para la tabulacin de los datos obtenidos a partir de la encuesta aplicada, se construyeron
una serie de cuadros para mostrar las tendencias de las variables dependientes que permitan
observar la efectividad del etiquetado nutricional. La tabla de indicadores a evaluar se
confeccion siguiendo un modelo aplicado en un estudio sobre Etiquetado nutricional en
Guatemala influye en la decisin de compra de los consumidores y contribuye a
elecciones saludables? De Cifuentes.C.Julissa, 2015.
42
Tabla 1 Indicadores para comprensin de efectividad, comprensin y nutrientes relevantes
Preguntas que ayudan a Mdulo al que

N Indicadores medir corresponde
Comportamiento
1 Efectividad del etiquetado 5y6 alimentario
Comportamiento
2 Decisin de compra 5y6 alimentario
3 Comprensin etiquetado 7 a 10 Comprensin del etiquetado
Comprensin de
4 consecuencias 9 Comprensin del etiquetado
Fuente: Tabla modificada y extrada de Etiquetado nutricional en Guatemala influye en la
decisin de compra de los consumidores y contribuye a elecciones saludables? De
Cifuentes.C.Julissa, 2015.
En esta tabla quetan plasmados los indicadores segn las preguntas aplicadas en la encuesta
(anexo 1) a partir de los mdulos 2 y 3. El mdulo 1 se omite pues proporciona la
informacin para aplicacin de critrios de inclusin y exclusin.
A partir de esta tabla se procesarn los datos a traves de los indicadores aplicando variable
dependiente de sexo, para de esta forma, observar como estas afectan la efectividad y
comprensin del nuevo etiquetado, adems de mostrar el conocimiento sobre consecuencias
del consumo de nutrientes crticos. La siguiente tabla fue confeccionada para lograr obtener
una visin ms global de los resultados.
4.3 Anlisis de resultados mdulo 2
En este mdulo se busca evidenciar el comportamiento alimentario de los participantes al
momento de realizar sus compras en el Supermercado Unimarc Chacabuco, para de esta
forma responder al indicador efectividad del etiquetado y decisin de compra del
consumidor, junto con esto se separarn las respuestas segn sexo para conocer quienes se
ven mas influenciados por los nuevos sellos de la etiqueta.
43
Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que compra/consume
8.93%
Si
Indeciso
27.68%
No
63.39%
Grfico 1 Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que

compra/consume.
A partir de este grfico se puede inferir que del total de la muestra un 63% presenta una
tendencia a interesarse por la informacin presentada en los envases de los alimentos que
consume. Por otra parte, se puede observar como un 28% se considera indeciso con
respecto al etiquetado.
44
Mujeres
4.55%
Si
25.76%
Indeciso
No
69.70%
Al separar los resultados segn sexo, se obtiene que:

Grfico 2. Respuestas de mujeres sobre interes por consultar el nuevo etiquetado nutricional
Al separar los datos segn sexo se observa como el 70% de las mujeres encuestadas indica
que si se interesa por conocer la informacin nutricional de los alimentos que adquiere en el
supermercado, seguidas por un 26% que seala que se siente indecisa al respecto. Una
proporcin mnima de las mujeres indic no interesarse por esto.
Hombres
15.22%
Si
Indeciso
No
54.35%
30.43%
Grfico 3. Respuestas de hombres sobre inters por consultar el nuevo etiquetado nutricional
Por otro lado, de los hombres un 54% admiti interesarse por la medida, seguidos por un
31% que seala estar indeciso, por ultimo un 15% de la poblacin masculina indica que no
le interesa conocer la informacin nutricional de los alimentos que adquiere.
45
Con respecto a la frecuencia de cambio de los productos luego de ver las etiquetas negras
que se exponen en la parte frontal de los productos procesados que exceden los limites
establecidos por MINSAL se encontro lo siguiente.
Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro
8.93%
Siempre
35.71%
A veces
Nunca
55.36%
Grfico 4 . Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro
Para la pregunta sobre frecuencia con que se cambia el producto habitual por una alternativa ms
saludables luego de ver los sellos negros, se obtuvo que un 55% de la muestra admite que solo
cambia el alimento en algunas ocasiones, es decir, y segn la especificacin de la pregunta aplicada,
que lo cambian cuando tienen tiempo 1 o 2 veces en un mes. En el caso de quienes cambian siempre
el producto se observa un 36% de la muestra total y solo un 9% admite que nunca cambia el
producto.
Mujeres
12.12%
Siempre
37.88% A veces
Nunca
50.00%
46
Grfico 5. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en mujeres
En el caso de las mujeres se observa que un 50% cambia el producto a veces, mientras solo un 12%
lo cambia siempre que compra. Por otro lado, una segunda mayora con 38% asevera no cambiar el
producto nunca.
Hombres
4.35%
Siempre
32.61%
A veces
Nunca
63.04%
Grfico 6. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en hombres.
Con los hombres se observa algo similar, siendo un 63% quienes sealan cambiar los productos se
forma ocasional, seguidos de un 33% que indica que no lo hace nunca y un mnimo de 4% que
asevera siempre elegir un producto ms saludable luego de ver la etiqueta negra.
4.4 Anlisis de resultados Mdulo 3
A continuacin se presentan los datos obtenidos a partir del mdulo 3 de la encuesta
aplicada. Este mdulo tiene por objetivo Evaluar el nivel de comprensin del nuevo
etiquetado nutricional por parte de los consumidores y determinar qu elementos de la
informacin nutricional son considerados por los consumidores para la eleccin de los
productos.
En lo que respecta a la comprensin del etiquetado se obtuvieron los siguientes resultados.
47
Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados
16.96% 4.46% Si
Indeciso
No
78.57%
Grfico 7. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados.
En el grfico se observa que un 79% de la muestra asegura entender cuando se habla de caloras y
nutrientes crticos, seguido de un 17% que indica sentirse indeciso al respecto y por ultimo un 4%
que indica que no sabe o no le interesa saber.
Mujeres
4.55% Si
19.70%
Indeciso
No
75.76%

mujeres
En este caso, un 76% de la muestra femenina indic comprender sobre nutrientes crticos y caloras,
seguidas de un 20% que asevera estar indecisa, sealando que tienen dudas sobre ciertos nutrientes.
Por ultimo un mnimo 4% asegura no conocer esta informacin.
48
Hombres
13.04% 4.35%
Si
Indeciso
No
82.61%

Hombres.
En el caso de los hombres, se aprecia que un 83% comprende al hablar de nutrientes crticos,
mientras un 13% responde que est indeciso al respecto. Seguido por un 4% que no comprende
sobre nutrientes y caloras.
Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.
Grasas
6.25% 3.57% Sodio
5.36% Azcar
3.57% Caloras
Hidratos de carbono
Todos los anteriores
81.25%
Grfico 10. Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.
Al consultar por qu elementos de la informacin nutricional que se presentan en los nuevos sellos
Priorizarian, los participantes de esta investigacin sealaron en su gran mayoria que todos
ellos son importante, esto con un 81% de las opiniones, seguido muy por deajo por las
grasas, el azcar, el sodio y las calorias.

49
Mujeres
Grasas
7.58% Sodio
4.55%
6.06% Azcar
3.03% Calorias
Hidratos de carbono
78.79%
Grfico 11. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn mujeres
En el caso de las mujeres se repite la misma tendencia de la muestra completa, quedando en primero
lugar la alternativa todas las anteriores con un 79%, a esto le siguen las grasas, el azcar, el sodio y
las caloras.
Hombres
Grasas
4.35% 2.17%
Sodio
4.35%
Azcar
4.35%
Calorias
Hidratos de carbono
84.78%
Grfico 12. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn hombres
En el caso de los hombres se repite nuevamente como la alternativa ms seleccionada, con un 85%
considerando ellos que todos los nutrientes son importantes y que no priorizan uno por sobre los
dems, seguido por las grasas nuevamente, azcar y caloras y por ultimo sodio.
Con respecto al conocimiento de las consecuencias se encontr lo siguiente.
50
Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la dieta habitual
16.07% 3.57%
Si
Indeciso
No
80.36%
Grfico 13. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual.
En el grfico se observa que el 80% de la muestra indica conocer las consecuencias que puede traer
el consumo habitual de estos nutrientes crticos a estos les sigue un 16% que seala considerarse
indeciso al respecto, mientras solo un 4% dice que no conoce que puede pasar.
Mujeres
18.18% 3.03%
Si
Indeciso
No
78.79%
dieta habitual en mujeres
Aqu se aprecia que el 79% de las mujeres afirman tener conocimientos sobre las
consecuencias del consumo excesivo de estos nutrientes, les sigue un 18% que se siente
indeciso y otro 3% que seala no tener conocimiento alguno en la materia.
51
Hombres
13.04% 4.35%
Si
Indeciso
No
82.61%
dieta habitual en hombres.
En el caso de los hombres se aprecia cmo un 83% de la muestra masculina afirma conocer
las consecuencias que trae el consumo habitual de nutrientes crticos. Seguidos por un 18%
que se considera indeciso al respecto y por ultimo solo un 4% que afirma desconocer esto.
Medida en que se comprende mejor de cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas
18.75%
Por porcin
Cada 100 ml/ 100 gramos
Porcentaje
50.00% No entiende la etiqueta
16.96%
Por envase
4.46%
9.82%
Grfico 16. Medida en que se comprende mejor de cantidad de caloras y nutrientes en las
etiquetas.
Por ltimo, para la consulta sobre cmo perciben mejor la cantidad de nutrientes en los alimentos
los clientes del supermercado Unimarc Chaarcillo, se encontr que un 50% de la muestra total
refiri comprender la etiqueta por porcin de consumo, un 19% refiri comprender por porciones
52
por envase, otro 17% asever no entender a qu se refiere, seguidos de un 10% que indic
comprender cuando se habla de porcentajes, y tan solo un 4% indic entender cuando se presenta
por 100gr/ml.
CAPITULO V: DISCUSIN
53
5.1 Discusin
Segn esta investigacin, a pesar de que las personas tanto hombres como mujeres,
comprenden y consultan las etiquetas, estos al momento de adquirir los alimentos en el
supermercado cambian los alimentos solo en algunas ocasiones y lo que an ms alarmante
es que otra mayora asevera no cambiar nunca los alimentos por alternativas ms
saludables, de estos tambin se logr desprender que las mujeres tienden a interesarse ms
por la informacin nutricional de los alimentos que los hombres, aunque esos no se quedan
demasiado atrs. Sergio R. Gonzlez Santana, 2012 asevera que las mujeres son propensas
a tomar decisiones ms saludables a la hora de comprar productos alimenticios que los
hombres y un estudio realizado en quito en el aos 2015 se encontr que los hombres
tienden a realizar menos cambios en sus elecciones luego de ver las etiquetas de sus
marcas elegidas que las mujeres.[ CITATION Jos15 \l 13322 ], esto condice con lo
evidenciado en esta investigacin, son las mujeres quienes realizan ms cambios y con
mayor frecuencia que los hombres, sin embargo tambin hay una gran proporcin de
mujeres que no cambian sus elecciones, esto puede deberse tambin que las mujeres son
las encargadas de distribuir el presupuesto familiar mensual, generando que muchas veces
ellas prefieran adquirir productos ms baratos para aumentar el rendimiento de este al
mximo. As refiere el European food information council, 2005, en donde seala que los
ingresos y la educacin de las personas son determinantes a la hora de adquirir alimentos
pues, a menores ingresos las personas tienden a tener una alimentacin ms desbalanceada
y que adems aquellos que perciben ms ganancias no necesariamente van a optar por
alimentarse mejor. Si contrastamos estos resultados con los obtenidos en otros estudios, se
observa la misma tendencia, las personas tienden a guiarse por el precio de los productos,
54
adems de no darse el tiempo para buscar un producto diferente al que habitualmente
compran.[ CITATION Gua12 \l 13322 ].
En general tanto hombres como mujeres se encuentran bien informados y actualizados con
respecto a asuntos bsicos de nutricin. Las diferencias en cuento a esto no son
significativas, lo que respalda lo expuesto por Gonzlez Vaque, 2014, en donde indica que
existe inters general por parte de la poblacin por adoptar hbitos ms saludables para
mejorar su salud y calidad de vida, y que es aqu donde el etiquetado nutricional de los
alimentos juega un rol protagnico para lograr mejorar este aspecto.
As tambin, se observa en los resultados de la muestra, que la poblacin est informada
con respecto a las consecuencias del consumo de nutrientes crticos y tambin consideran
que todos los nutrientes son relevantes a la hora de elegir un alimento, la mayora asegura
comprender lo que se indica con los sellos, sin embargo, esto no termina por convencer a
los consumidores tal y como expone Nancy Babio, 2013 en su anlisis de la capacidad de
eleccin de alimentos saludables por parte de los consumidores en referencia a dos modelos
de etiquetado nutricional y concuerda con los resultados obtenidos en esta investigacin.
Estos resultados son alentadores en cuanto a la proyeccin de la ley de etiquetado para el
futuro, puesto que se observa que a pocos meses de su implementacin oficial existen
personas que efectivamente se est preocupando por alimentarse mejor, no obstante, an no
se logra convencer al pblico sobre la utilidad de los sellos y esto qued reflejado en las
opiniones recogidas por parte de los participantes que al momento de contestar la encuesta
generaban comentarios con respecto a la frecuencia de cambio de los productos y mucho de
ellos aseguraron que cuando lo hacan, lo hacan porque tenan un ingreso extra de dinero
55
mensual, o porque haban alimentos ms sanos en oferta, lo que facilitaba el acceso a estos
productos.
Por otro lado, se encontr que una gran mayora de los encuestados no comprende el
etiquetado cuando se habla de 100 gr/ml, lo que es contraproducente puesto que la nueva
ley de etiquetado est basada en esta medida de alimento para estandarizar el parmetro a
nivel internacional. Los participantes aseguraron comprender mejor cuando se les habla de
porcin de consumo, lo que es lo ms lgico puesto que al comprar no estn calculando
cuanto del producto podrn consumir para que este no sea daino para su salud, esto
concuerda con lo expuesto por el Centro de Referencia en 2010 sobre la comprension del
etiquetado en donde quedo reflejado el 42% de lo entrevistados tiene dificultad para
comprender esta informacin especialmente la expresion por 100gr/ml. Esto posiblemente
tambin influye en la decisin de compra de los consumidores, pues la confusin con
respecto a la informacin presentada abruma al cliente haciendo que este termine por
guiarse por sus gustos ms que por la informacin presentada en el envase.
Bajo este mismo punto, se destaca una campaa publicitaria que ha surgido en los medios
de comunicacin exigiendo que se revise la nueva ley de etiquetado de los alimentos para
asegurar una mejor comprensin del mismo y haciendo hincapi en que esta no es objetiva
y que no informa sobre la realidad de los productos, debido a que hay productos nocivos
para la salud que no llevan etiquetas y productos saludables que si las exhiben. Este tipo de
campaas influye a la poblacin generando desconfianza en la medida gubernamental,
desacreditando la utilidad del etiquetado y en consecuencia fomentando el desuso de las
mismas.
56
Con todo lo anterior, se da por vlida la hiptesis alternativa, que seala que el etiquetado
es parcialmente efectivo al influir en la eleccin de compra por parte del consumidor.
5.2 Sugerencias
Para mejorar la adhesin de los usuarios a la utilizacin de los sellos de las etiquetas
nutricionales es importante que se realicen ms educaciones con respecto a la medida, si
bien es cierto la poblacin ha sido sometida a cierta propaganda en algunos medios de
comunicacin, estos aun no terminan de instruir y convencer a la poblacin sobre la
importancia de utilizar los sellos, por esto es necesario que se realicen acciones ms
directas hacia la poblacin, educaciones detalladas para mejorar la comprensin del
etiquetado, lo que indica y como utilizarlo, para de esta manera mejorar la comunicacin
entre el cliente y la informacin que este pretende entregar. As pues, la FAO indica que la
educacin nutricional debe entregar a la poblacin en general, herramientas para que ellos
mismos sepan elegir aquellos productos que son ms beneficiosos para su salud, creando
instancias para la creacin de hbitos alimenticios adecuados y perdurables que lleguen a
toda la comunidad y no solo a ciertos grupos, y as asegurar una influencia trasversal y
equitativa para todos.
Por otro lado, es importante responder a ciertas acciones que estn alterando la percepcin
sobre el nuevo etiquetado sembrando dudas en la poblacin, quizs con buenas intenciones,
pues est claro que la poblacin no comprende cuando se le habla de 100 gr/ml de
producto, lo que requiere de acciones inmediatas para mejorar la comprensin que tiene la
poblacin al respecto y desacreditar por completo el boicot que se est desarrollando.
57
CAPITULO VI: CONCLUSIN
58
6.1 Conclusin
En conclusin, se infiere que mujeres y hombres al realizar sus compras, efectivamente
revisan el etiquetado nutricional (sellos), comprenden a que se refieren los indicadores
ALTO EN, y adems tienen conocimiento sobre las consecuencias del consumo excesivo
de los nutrientes bien llamados crticos, no obstante a esto, no se observa un cambio
significativo en las elecciones de compra de los productos por parte de ambos sexos, ya que
estos solo cambian los productos en ocasiones especficas, es decir, este no es totalmente
efectivo, pues no termina de convencer al pblico en su totalidad. No obstante si puede
inferir que las mujeres son ms propensas a realizar cambios definitivos que los hombres a
la hora de seleccionar los alimentos y los hombres ms reticentes a estos.
Con respecto a la comprensin de las etiquetas, se puede decir, que las campaas aplicadas
de educacin alimentaria, han dado fruto pues la poblacin est ms informada acerca de la
composicin de los alimentos, permitiendo que estos no solo consideren uno o ms
nutrientes como ms importantes, sino que les permite reconocer que mientras ms sellos
tiene el alimento ms daino ser su consumo, junto a esto adems reconocen las
consecuencias que el consumo excesivo de productos altos en sal, azcares, grasas
saturadas y caloras tiene para su salud, sin embargo, an queda camino por recorrer y es
necesario revisar y seguir buscando nuevas forma de instruir a la poblacin con respecto a
la importancia que tienen sus decisiones para mejorar su calidad de vida en un futuro.
A travs de este estudio fue posible tambin dejar en claro que la muestra no comprende
cuando se les habla de cantidad de nutrientes por 100 gr/ml lo que hace urgente tomar
medidas para mejorar este aspecto.
59
ANEXO
60
Anexo 1
Copiap, Octubre de 2016
A: Supermercados UNIMARC
Hermanos RENDIC
DE: NUT. GREGORY CARRASCO A.

Director de Escuela de Nutricin y diettica
Universidad Santo Toms, Copiap
Junto con saludarle, solicito a Usted la autorizacin para que las alumnas de 8
semestre de la carrera de Nutricin y diettica de la Universidad Santo Toms sede
Copiap, Claudia Bez Merio y Paula Avalos Nazer, puedan realizar su tesis en el
Supermercado UNIMARC.
Esta tesis busca analizar la influencia del nuevo etiquetado nutricional en la
decisin de compra por parte de consumidor y se ha elegido al supermercado UNIMARC
ubicado en el centro de la comuna de Copiap para dicho estudio por su posicin
estratgica y afluencia de pblico, durante el mes Octubre de 2016.
Adjunto informacin sobre objetivos y aplicacin de tesis.
Esperando una buena acogida de su parte, me despido atentamente.
NUT. GREGORY CARRASCO ALARCON

DIRECTOR DE ESCUELA NUTRICIN Y DIETTICA
UST COPIAP
galarcona@santotomas.cl
52-2352128 - 977096725
61
Alumna RUT
Claudia Bez Merio 18.140.896-0
Paula Avalos Nazer 17.605.333-k
Nombre de Tesis
Anlisis de efectividad del Nuevo Etiquetado Nutricional en la eleccin de compra de

mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el segundo
semestre del ao 2016.
Objetivos:
General:
Determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra
de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el
segundo semestre de 2016.
Especficos:
Revelar si los enunciados del nuevo etiquetado (alto en caloras, alto en azucares,
alto en grasas saturadas, alto en sodio) llevan a elecciones ms saludables a mujeres
y hombres.
Evaluar el nivel de comprensin que tienen mujeres y hombres del nuevo
etiquetado nutricional
62
Determinar de qu manera comprenden mejor la cantidad de nutrientes crticos en
los alimentos que compran en el supermercado.
Revelar si los usuarios conocen las consecuencias del consumo excesivo de
nutrientes crticos en la dieta.
Poblacin en estudio:
Para este estudio se tomar con una muestra 203 usuarios que asistan a comprar
al supermercado. Sern incluidos sujetos que asistan a comprar al supermercado
UNIMARC Copiap, mayores de 18 aos y menores de 65 aos. Todo individuo que
presente problemas de incapacidad, ser excluido.
Fecha de intervencin:
Las encuestas sern aplicadas durante el mes de octubre y hasta finalizar la recoleccin de
datos.
Esta investigacin adems de servir para ahondar en un tema que no ha sido
investigado con anterioridad, como lo es la incidencia de las etiquetas, servir como un
medio para evaluar la eleccin en la compra de alimentos que realizan los consumidores,
o de otra forma, para conocer las falencias que este nuevo sistema puede tener. Junto a
esto, permitir a su vez conocer los nutrientes que son considerados ms importantes
dentro de la etiqueta nutricional por los mismos consumidores a modo de indicador para
identificar el nivel de conocimiento que ellos poseen.
Es por esto que es necesaria la comprensin del por qu el etiquetado nutricional es tan
importante para la prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles.
En Chile no existen investigaciones recientes sobre cmo influye el nuevo etiquetado en
la seleccin de productos, por lo que la bibliografa es escasa, pues, la nueva ley fue
63
puesta en vigencia a partir del 27 de junio del presente ao, dejando la libertad y la
posibilidad de que surjan nuevas investigaciones en el futuro que puedan basarse en este
estudio."
Claudia Bez Merio y Paula valos Nazer
Alumnas de Nutricin y Diettica UST, sede Copiap
64
Anexo 2
Estimado usuario:
Este cuestionario tiene como objetivo mostrar la real influencia que tiene el nuevo etiquetado
nutricional en la eleccin de productos alimenticios en los consumidores.
Sus respuestas sern annimas y absolutamente confidenciales. El cuestionario ser
procesado por quien la encuesta de forma segura. En ningn momento se le solicitara su
nombre u otro dato personal.
Al firmar este documento deja expreso que conoce el objetivo de esta investigacin y
acepta contestar las preguntas con veracidad para facilitar la recoleccin de datos.
De antemano: MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN!
Fecha ___________________________ Firma _________________________
Mdulo 1 INFORMACION GENERAL DEL ENCUESTADO
Sexo ________________ Edad ___________
Nivel educacional Patologa existente Realiza alguna dieta Tiene un trabajo

restrictiva para perder remunerado?
a) Bsico a) Diabetes peso o por alguna
incompleto b) Hipertensin enfermedad? a) Si
b) Bsico arterial b) No
completo c) Colesterol alto a) Si, especifique
c) Medio d) Resistencia a la _____________
incompleto insulina b) No
d) Medio completo e) Otra, Cul?
e) Tcnico _______________
incompleto ___
f) Tcnico f) Ninguna
completo
g) Universitario
incompleto
h) Universitario
completo
Mdulo 2 COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO

1. Le interesa conocer la informacin nutricional de los alimentos que compra/consume?
a) Si
b) Indeciso
c) No
2. Con que frecuencia cambia el producto luego de ver la etiqueta nueva?

a) Siempre (cada vez que compra)
b) A veces (cuando tengo tiempo 1 a 2 veces al mes)
65
c) Nunca
Mdulo 3 COMPRENSIN DE LAS ETIQUETAS
3. Qu nutrientes cree usted que debera consultar en la etiqueta?

a) Grasas
b) Sodio
c) Azcar
d) Caloras
e) Carbohidratos
f) Todos los anteriores
4. Entiende cuando se habla de caloras, sodio, azucares y grasas saturadas al referirse a los
alimentos etiquetados?
a) Si
b) Indeciso
c) No
5. Conoce las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la dieta habitual?
a) Si
b) Indeciso
c) No
6. Cmo entiende mejor la cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas?

a) Por porcin
b) Cada 100 ml/ 100 gramos
c) Por envase
d) En porcentaje
e) No entiende la etiqueta
66
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Zacarias H. Isabel, V. A. (2005). Seleccion de alimentos, eso de etiquetado nutricional para una
alimentacion saludable. Manual de consulta para profesionales de la Salud. Santiago,
Chile.
68

TESIS 2016 Pau y Clau Corregida Final

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TABLA DE CONTENIDOS

CAPTULO I: Problema de investigacin....................................................................................10

CAPTULO II: Marco terico......................................................................................................17

CAPTULO III: Metodologa de investigacin............................................................................33

CAPTULO IV: Anlisis de resultados.........................................................................................41

CAPTULO VI: Conclusin.........................................................................................................58

Grfico 1 Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que

Grfico 2. Respuestas de mujeres sobre interes por consultar el nuevo etiquetado

Grfico 3. Respuestas de hombres sobre inters por consultar el nuevo etiquetado

Grfico 7. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados.. 47

Grfico 8. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en

Grfico 9. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en

Grfico 16. Comprensin de cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas..................52

interrogativa de si esta medida ayuda a la poblacin a tomar decisiones mas saludables al

momento de adquirir productos alimenticios, de esta manera es necesario preguntar:

Influye el nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra de un producto

alimenticio por parte de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo

Copiap en el segundo semestre de 2016? Y es a raz de esta interrogante que el objetivo de

esta investigacin es determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la

eleccin de compra de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo

Copiap en el segundo semestre de 2016, a travs de un diseo de investigacin descriptivo

determinar la comprensin del nuevo etiquetado nutricional a travs de sellos negros de

Los resultados sealan que al pblico general le interesa conocer la informacin

se obtiene que un 70% corresponde a mujeres y un 54% a hombres. En lo que respecta a la

frecuencia de cambio se obtuvo que un 9% de la muestra decide cambiar el producto por

y el conocimiento de las consecuencias del consumo de nutrientes crticos en la dieta

significativas para la investigacin. En lo que respecta a la comprensin de la medida en

que se expresa el contenido de nutrientes en los productos se obtuvo que un 50% de la

un 4% indic comprender por 100gr/ml de producto, el resto de la muestra sealo que

comprende al expresar en porcentajes o simplemente no comprende como leer esta

an no se logra convencer al pblico sobre su importancia y significado en su totalidad

educaciones en lo que respecta a la interpretacin adecuada de los sellos negros, pues es

understanding of the new nutritional labeling through black warning labels.

read this information.

de peso y los cambios en los estilos de vida de la poblacin Chilena.

logrado mitigar esta explosin de sobrepeso y obesidad que da a da ponen en riesgo la

desarrollo temprano de ECNT, [ CITATION Vio12 \l 13322 ] debido al desconocimiento de

sus padres sobre alimentacin saludable.

comprensin de las etiquetas.

la exposicin excesiva a productos procesados a la poblacin infantil, as como tambin

Estrategia Nacional de Salud para el cumplimiento de los objetivos sanitarios 2011-2020 ,

2014 un etiquetado adecuado sobre propiedades nutritivas de los alimentos

contribuiran en gran medida a capacitar al consumidor para llevar a cabo elecciones

acertadas al respecto. Para as capacitarle y permitirle ser competente cuando se

a mujeres y hombres al momento de adquirir un producto, adems de evaluar el

presentar como comprenden mejor el etiquetado nutricional. As, esta investigacin

En Chile las enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) han sufrido un incremento

Con la implementacin de la nueva ley de etiquetado, se espera lograr un aumento en la

necesario el anlisis de la influencia que tienen las nuevas etiquetas alimentarias en la

compra de productos procesados.

Enunciado del problema: Influye el nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra

de un producto alimenticio por parte de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc

Chaarcillo Copiap en el segundo semestre de 2016?

Determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra

de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el

segundo semestre de 2016.

alto en grasas saturadas, alto en sodio) llevan a elecciones ms saludables a mujeres

Evaluar el nivel de comprensin que tienen mujeres y hombres del nuevo

Determinar de qu manera comprenden mejor la cantidad de nutrientes crticos en

los alimentos que compran en el supermercado.

Revelar si los usuarios conocen las consecuencias del consumo excesivo de

nutrientes crticos en la dieta.

Uno de los mayores problemas de nuestro pas en la actualidad es la creciente ola de

enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) como el sobre peso, obesidad, diabetes