CDIGO:

ANLISIS DE MUESTRAS
VERSIN: 1
DETERMINACION DE CONTENIDO DE GRASA FECHA: 2016-07
TOTAL EN LECHE POR EL METODO GERBER PGINAS: 1 de 4

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento para la determinacin de grasa total presente en leche lquida

2. ALCANCE

Este procedimiento de trabajo aplica para el rea de anlisis fisicoqumico del laboratorio
de Microlab S.A.S; aplicables a muestras de leche lquida e inicia desde la recepcin de la
muestra en el laboratorio hasta el reporte final de resultados.

3. DEFINICIONES

Materia Grasa: Las grasas se llaman tambin lpidos, y son compuestos formados por
carbono, oxgeno e hidrogeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes especficos son
los llamados cidos grasos

4. FUNDAMENTO TECNICO

Este mtodo se basa en la digestin parcial de los componentes de la leche en cido

sulfrico, excepto la grasa, y se emplea alcohol isoamlico para ayudar a romper la
emulsin de la leche y evitar que se queme esta capa de grasa. Posteriormente se
somete a un proceso de centrifugacin y se cuantifica con la escala graduada del
Butirmetro.

5. REFERENCIAS DEL MTODO

AOAC 2000.18 Fat Content of Raw and Pasteurized Whole Milk.

6. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD

6.1 Seguridad y Riesgo

Microlab S.A.S. tiene en cuenta y aplica las medidas de seguridad segn el procedimiento
de bioseguridad THU-MNL-043, para cumplirlo dispone de Elementos de barrera como:
batas antifluido, guantes de nitrilo, uso de monogafas o caretas protectoras.

6.2 Manejo Ambiental

Los residuos generados por esta tcnica son del tipo cidos.

Si los residuos generados en el desarrollo del procedimiento presentan desechos

slidos y/o lquidos tales como: cidos, bases, entre otros, estos se deben
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David Salguero Lpez Mayra Quitin Adriana Merchn
Analista de Laboratorio Directora Tcnica Gerente
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disponer en los recipientes destinados para tal fin y ubicados en el lugar

especificado por el PGIRHYS.

7. LIMITACIONES E INTERFERENCIAS

No aplica

8. EQUIPOS, REACTIVOS Y MATERIALES

Centrifuga Gerber
Butirometro Gerber
Tapn para butirometro
Soporte o gradilla
Bao de agua
Pipeta aforada de 11 ml para leche
Pipeta graduada de 10 ml
Pipeta aforada de 1 ml o Transfer pipeta de 1000L
cido sulfrico: 1.820- 1.825 g/ml. ( Tomar 94.2 ml de cido sulfrico concentrado
(96-97%) y agregar 5.8 ml de agua destilada)
Alcohol isoamlico: 0.814 0.816 g/ml Libre de grasa

9. CONTROL DE CALIDAD

Se debe montar una muestra duplicado por cada lote de anlisis

10. DESCRIPCION DE ACTIVIDADES

10.1 Preparacin de la muestra para anlisis

Colocar la muestra de leche a bao mara a 39 1C para este paso tener en

cuenta que el nivel del agua debe estar igual o sobre el nivel que la muestra de
leche, mezclar 10 veces por inversin, si la lnea de grasa permanece en la
superficie, adiciones agua caliente (50-60) C al bao de agua durante 15 a 20
segundos.

10.2 Procedimiento analtico

Adicionar cuidadosamente 10 0.2 ml de cido sulfrico a una temperatura entre

15-21C en el Butirmetro.

Colocar el Butirmetro en la gradilla, agregar 11 ml de muestra de ensayo con la

pipeta especial para leche.
Precaucin: aadir lentamente la leche al principio para evitar la carbonizacin y

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una reaccin violente con el cido, colocando la pipeta en un ngulo de 45 en

relacin al Butirmetro; asegrese que la muestra cae formando una capa en la
superficie del cido, no debe quedar muestra en el cuello del recipiente; esperar 3
segundos una vez las ltimas gotas hallan fluido.

Adicionar 1 0.05 ml de alcohol isoamlico al Butirmetro que contiene la muestra.

Insertar el tapn de bloqueo de seguridad. Para la manipulacin del Butirmetro no

olvidar utilizar guantes aislantes.

Agitar vigorosamente hasta que todos los rastros de cuajada desaparezcan,

sosteniendo el Butirmetro de ambos extremos, invertir por lo menos 4 veces.

Colocar los Butirmetros en la centrifuga teniendo en cuenta que el bulbo pequeo

debe apuntar hacia la parte superior. Centrifugar por 5 minutos a una revolucin
de 1150 +/- 70 rpm.

Trasferir los Butirmetros a un bao de agua que este entre 60-63 C dejando solo
el bulbo pequeo expuesto y dejar equilibrar la columna de grasa durante 5 o ms
minutos.

Remover los Butirmetros del bao de agua, secar y aplicar presin baja hasta
que la columna de grasa inicie en cero, ( en caso de que haya quedado por debajo
del primer nivel de lectura) leer rpidamente el porcentaje de materia grasa
.

11. DETERMINACION DE LOS RESULTADOS

Para determinar el % de grasa (W/W):

Materia grasa=Lectura del menisco superior Lecturadel meniscoinferior

Registrar los datos obtenidos en formato ANM-FOR-112 pestaa Grasa Total.

12. CRITERIOS DE ACEPTACIN O VALORES NORMALES DE REFERENCIA

Estos estn descritos en la normatividad vigente segn matriz.

13. ANEXOS (SI APLICA)

No aplica.

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FIN DEL DOCUMENTO

FECHA VERSIN CAMBIOS REALIZADOS RESPONSABLE

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