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de la Leche
ESTANDARIZACION DE LECHE
Y SUB-PRODUCTOS
Porqu es necesario?
+++
ESD Leche 9% ESD Yogurt 15-16%
Determinar % MG en queso:
Mtodo de Van Gulik Resultado= 30%
Queso Cuartirolo
% ES= 100 46 = 54
%MG/ES = 30
*100 = 55% MG/ES
54
CUADRADO DE PEARSON
El cuadrado de Pearson permite estimar en que proporcin deberemos
mezclar 2 componentes para obtener un resultado deseado.
Ejemplo: Para estandarizar la materia grasa del yogur se utiliza leche entera
adicionndole leche descremada para disminuir el % de grasa de la misma en
el producto.
CUADRADO DE PEARSON
a = contenido % de grasa de la leche o crema inicial (Lo que se quiere
estandarizar)
b = contenido % de grasa de la leche descremada o crema ( Lo que se utiliza
para estandarizar)
* Las restas se realizan en forma cruzada y los resultados corresponden a los valores
absolutos (no importa si es negativo o positivo)
CUADRADO DE PEARSON
Ejercicio: Cuntos litros de leche entera con un 4% de grasa y cuntos de
leche descremada con un 0.1% de grasa son necesarios para obtener 1000
litros de leche para la produccin de yogur con un 1.5% de grasa?
+
c= 1.5