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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO :
NUTRICION
PRACTICA : Necesidades nutricionales y dieta
DOCENTE : Dra. Grethel Choque Delgado
ALUMNA : Rubi Milagros Gutierrez Lopez
CUI : 20133700

AREQUIPA, 2017
PRACTICA N 8: NECESIDADES ENERGETICAS
Y DIETA

I. PROCEDIMIENTO
Datos personales
Sexo : Femenino
Edad : 21 anos
Peso : 62 Kg
Actividad: Estudiante Universitario

A. Ingesta energetica
CUADRO 1: Lista detallada de dieta consumida en un da

DIETA ALIMENTO GRAFICA

Quinua
1 Vaso de jugo
Manzana
de quinua con
Azucar
manzana
Canela
DESAYUNO

Pan
2 Panes con
Pollo
pollo
Sal

ENTRECOMID
1 Platano Platano
AS

ALMUERZO
Fideo
Sopa de fideos Apio
Perejil

Ensalada mixta
Zanahoria

Brocoli
Arvejas

2
Pollo
Arroz
Pollo a la
Ajo
plancha con
arroz Pimienta de
olor
Aceite

Maiz morado
Refresco de
Azucar
maiz morado
Canela

2 Panes con Pan


mermelada Mermelada
CENA
Cafe
1 Taza de cafe
Azucar

CUADRO 2: Composicin de macronutrientes por gramos consumidos


de alimentos

CANTIDAD
ALIMENT CANTIDA PROTEINA LIPIDO CARBOHIDRAT
EN MEDIDA
O D (g) S (g) S (g) OS (g)
CASERA
3 cucharas
Quinua colmada
90 g 2.52 1.17 14.67
Manzana 3 unidades 150 g 0.45 0.15 21.9
Azucar 1 cucharada 20 g 0.00 0.00 19.44
DESAYUN
O Canela 2 trozos 15 g 0.585 0.48 3.825
Pan 2 unidades 60 g 4.32 0.12 39.72
Pollo 2 piezas 150 g 32.10 4.65 0.00
Sal cucharadita 4g 0.00 0.00 0.00
ENTRE
Platano 1 unidad 160 g 2.40 0.48 33.60
COMIDAS
Fideo 1 punado 30 g 2.85 0.03 20.88
Apio rama 20 g 0.14 0.04 0.96
ALMUERZ Perejil cucharadita 7g 0.336 0.049 0.693
O
Zanahori 1 unidad
40 g 0.24 0.20 3.68
a pequena
Brocoli 1 racion 50 g 2.45 0.45 2.85

3
Arvejas racion 30 g 2.13 0.18 5.64
Pollo 2 piezas 180 g 38.52 5.58 0.00
Arroz 1 racion 60 g 4.68 0.42 46.56
Ajo diente 2.5 g 0.14 0.02 0.76

Pimienta
3 unidades 7g 0.77 0.231 4.97
de olor

Aceite cucharadita 10 g 0.00 10 0.00


Maiz
unidad 30 g 0.00 0.00 1.47
morado
Azucar 2 cucharaditas 8g 0.00 0.00 7.776
Canela 2 trozos 15 g 0.585 0.48 3.825
Pan 2 unidades 60 g 4.32 0.12 39.72
Mermela
2 porciones 20 g 0.08 0.04 11.88
CENA da
Cafe 1 taza 200 g 29.20 1.00 82.20
Azucar 2 cucharaditas 8g 0.00 0.00 7.776
Sub Total 128.816 25.89 374.795
Factor 4 9 4
TOTAL 515.264 233.01 1499.18
INGESTA 2247.454
DIARIA Kcal/d
CALCULOS:

Para hallar la cantidad de macronutrientes en cada porcin de


alimentos hacemos uso de la Tabla 1, de la siguiente forma
ALIMENTO: Quinua
Proteinas
100 g Quinua 2.80 g proteinas
90 g Quinua x g proteinas 90 g 2.80 g
x g proteinas=
100 g
x = 2.52 g
p
ALIMENTO: Quinua
Lipidos
100 g Quinua 1.30 g lipidos
90 g 1.30 g
90 g Quinua x g lipidos x g lipidos=
100 g
x = 1.17 g lipidos

ALIMENTO: Quinua
Carbohidratos
100 g Quinua 16.30 g carbohidratos 90 g 16.30 g
90 g Quinua x g carbohidratos=
x g carbohidratos 100 g 4
x = 14.67 g
carb

DISCUSION:
El total de Ingesta Energtica que consume la estudiante universitaria
es 2247.454 Kcal/d. La cantidad mxima de Kcal por da son de 2300
a 2500 kcal. (FAO/OMS/UNU.1985)
Segn el dato obtenido se puede suponer que la estudiante tiene una
alimentacin adecuada debido a que no est lejos del valor de Kcal/d,
pero para determinarlo realmente depende de muchos factores como
el peso, edad, la actividad que realiza, entre otros. Para darse cuenta
de ello es preferible calcular la Tasa de Metabolismo Basal, el cual
nos indicar la cantidad de energa necesaria que el cuerpo de la
estudiante universitaria necesita para realizar todas sus funciones.
B. Tasa de metabolismo basal

Hallando la Tasa de metabolismo basal, utilizando la tabla del ANEXO


2 Ecuaciones Tasa de Metabolismo Basal - Mtodo FAO/OMS/UNU

CALCULOS:

ECUACION CORRESPONDIENTE: TMB=14.7 P+496


TMB=14.7 62+496

TMB=1407.40

C. Gasto Energetico

El Gasto Energtico (GE) es la energa que consume un individuo, es


decir, la energa que obtiene en su organismo a travs de la
combustin de los nutrientes energticos (carbohidratos, lpidos y
protenas).

CUADRO 3: Actividad realizada durante el da


TIEMPO EN
HORA ACTIVIDAD FACTOR DE ACTIVIDAD
MIN
5:00 a 5:30
am Sentadillas Moderado 1.64 30 min
5:40 a 5:55
am Aseo personal Liviana 1.56 15 min
6:00 a 6:10 Caminar para tomar
am bus Liviana 1.56 10 min
6:10 a 7:10 Viajar en bus Liviana 1.56 60 min
7:15 a 8:45 Atiendo en clase Liviana 1.56 135 min
8:45 a 8:50 Dirigirme al otro Liviana 1.56 5 min

5
am pabellon
8:50 a 9:30
am Sentada en clase Liviana 1.56 40 min
9:30 a 12:00
am Atiendo en clase Liviana 1.56 150 min
12:00 a 1:45
pm Laboratorio Liviana 1.56 95 min
1:45 a 1:50
pm Caminar para almorzar Liviana 1.56 5 min
1:50 a 2:10
pm Almuerzo Liviana 1.56 20 min
2:10 a 2:15
pm Regreso a clases Liviana 1.56 5 min
2:15 a 4:10
pm Atiendo en clase Liviana 1.56 125 min
4:10 a 4:25 Caminar para tomar
pm bus Liviana 1.56 15 min
4:25 a 5:10
pm Viajar en bus Liviana 1.56 45 min
5:10 a 6:00
pm Descansar Liviana 1.56 50 min
6:00 a 6:30
pm Cenar Liviana 1.56 30 min
6:30 a 11 Sentada en la
pm computadora Liviana 1.56 270 min
11:00 a 5:00
am Dormir Sedentaria 1 360 min

CUADRO 4: Factor de TMB ponderado


CATEGORIA DE TIEMPO MULTIPLO DE LA TMB FACTOR DE
ACTIVIDAD EMPLEADO O FACTOR POR TMB
Sedentaria 6 1.2 1.2
Liviana 17.9 1.56 26.52
Moderado 0.5 1.64 1.64
TOTAL 24.42 29.36
FACTOR PONDERADO 1.202

Determinacion del Gasto Energetico (G.E)

G.E = TMB * Factor de TMB ponderado

G.E = 1407.40 * 1.202

G.E = 1691.69 Kcal/dia

D. Balance energetico

B.E = Ingesta Energetica - Gasto Energetico

B.E = 2247.45 1691.69


6
B.E = 555.31

BALANCE (+) = INGESTA ENERGETICA > GASTO


ENERGTICO

El valor de balance energtico es de 555.31 kcal/d, es positivo y nos


indica que las caloras ingeridas son mayores a las consumidas. Como
consecuencia la estudiante tiene lugar una ganancia de peso.

E. Porcentaje de adecuacion de la dieta

P.A = I.E * 100%


G.E

P.A = 2247.45 * 100%


1691.69

P.A = 132.85 %

F. Analizar el porcentaje de la adecuacion de la dieta, segun


los siguientes parametros

CUADRO 5: Parametros de porcentaje de adecuacin de la dieta

VALORES
90 - 110 %
NORMALES
DEFICIT < 90 %
EXCESO > 110 %

El valor obtenido es de 132.85 % y es mayor que 110 %, lo que


indica que hay un exceso de alimento consumido.

CUADRO 6: Parmetros de macronutrientes que se debe consumir por


da en porcentaje.
PERSONAS NORMALES
PROTEINAS 10 a 20 %
LIPIDOS 20 a 30 %
CARBOHIDRATOS 40 a 50 %

Calculando el porcentaje total de proteinas (P), grasas


(G) y carbohidratos (C) en la Ingesta Diaria

CANTIDAD PORCENTAJE
Proteinas 515.264 Kcal 22.93 %
Lipidos 233.01 Kcal 10.38 %
Carbohidratos 1499.18 Kcal 68.69 %

Adecuando el porcentaje total de proteinas (P), grasas


(G) y carbohidratos (C) respecto al Gasto Energetico
GASTO ENERGETICO: 1691.69 Kcal/d
7
INGESTA DIARIA NUEVA: 1730 Kcal/d
CANTIDAD PORCENTAJE
Proteinas 346 Kcal 20 %
Lipidos 519 Kcal 30 %
Carbohidratos 865 Kcal 50 %
PORCENTAJE DE ADECUACION NUEVO:

P.A = 1730 * 100%


1691.69

P.A = 102.26 %

El porcentaje de adecuacin con la nueva dieta es de 102.26 %,


el cual se encuentra en el los parmetros de porcentaje de
adecuacin de la dieta y es un valor normal.
Comparacion de datos del porcentaje de
macronutrientes

COMPARACION DE DATOS
NUEVA
MACRONUTRIENTES DIETA ANTERIOR DIETA
Proteina (%) 22.93 % 20 %
Grasa (%) 10.38 % 30 %
Carbohidratos (%) 68.69 % 50 %

8
II. PROPUESTA DE DIETA

9
III. CONCLUSIONES

Se presenta un balance positivo en la dieta de la estudiante, ya

Alimentos cantidad de medida cantidad Protenas (g) Grasas (g)


casera en g.
Pollo 4 tajadas 162.00 2.754 20.25
Pan con pollo
Pan 1 pan 35.00 2.38 0.875
DESAYUNO Quinua 1 taza 200.00 2.6 0.6
Quinua con manzana Manzana 1/4 de taza 60.00 0.18 0.06
Canela 1 raja 3.00 0.114 0.093
ENTRECOMIDAS Platano 1 unidades 200.00 1.2 0.4
Ajo 1 /4 de cucharadita 1.50 0.084 0.012
Aceite 1 /8 cucharada 1.80 0 1.8
Arroz
Arroz 1/2 taza 100.00 7.8 0.7
ALMUERZO Sal 1 /8 de cucharadita 1.00 0 0
Pepinillo 1 /4 de pepinillo 100.00 0.5 0.1
Ensalada Tomate 1 /2 tomate 10.00 0.08 0.02
Limn 1 /4 limn 10.00 0.05 0.02
Pan 1 unidad 70.00 9.03 5.88
Pan con mermelada y
CENA Mermelada 1 taza 200.00 9.8 1.8
Cafe
Cafe 1/2 de cucharadita 3.50 0 3.5
SUBTOTAL 76.834 51.881
FACTOR 4 9
TOTAL 346 519
INGESTA ENERGTICA 1730 Kcal
que su dieta normal, depende de un exceso de carbohidratos
(68.7%) y protenas (23 %), estos valores deberan estar:
carbohidratos de un 40 a 50 % y protenas de un 10 a 20 % de las
kilocaloras diarias.
Se logr alcanzar a los parmetros de macronutrientes que se
debe consumir por da en porcentaje con una adecuacin en la
dieta.
Es importante mantener los parmetros de porcentaje de los
macronutrientes para tener una vida saludable, ya que al estar
en la universidad se lleva una vida sedentaria. Se recomienda
realizar una actividad fsica.
IV. ANEXOS
ANEXO A: Composicion en 100 g de alimento

ALIMENTO Cantidad (g) Proteinas Lipidos (g) Carbohidratos (g)


(g)
Quinua cocida 100 2.80 1.30 16.30
Manzana 100 0.30 0.10 14.60
Azucar 100 0.00 0.00 97.20
Canela 100 3.90 3.20 25.50

10
Pan 100 7.20 0.20 66.20
Pollo 100 21.40 3.10 0.00
Sal 100 0.00 0.00 0.00
Platano 100 1.50 0.30 21.00
Fideo 100 9.50 0.10 69.60
Apio 100 0.70 0.20 4.80
Perejil 100 4.80 0.70 9.90
Zanahoria 100 0.60 0.50 9.20
Brocoli 100 4.90 0.90 5.70
Arvejas 100 7.10 0.60 18.80
Arroz 100 7.80 0.70 77.60
Ajo 100 5.60 0.80 30.4
Pimienta de 100 11.00 3.30 71.00
olor
Aceite 100 0.00 100.00 0.00
Maiz morado 100 0.00 0.00 4.90
Mermelada 100 0.40 0.20 59.40
Cafe 100 14.60 0.50 41.10
FUENTE: Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion Instituto Nacional de Salud
ANEXO B: Ecuaciones Tasa de Metabolismo Basal - Metodo
FAO/OMS/UNU

FUENTE: FAO/OMS/UNU

V. BIBLIOGRAFIA
Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morn. 8. ed. -- Lima:
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009.

Martnez J., Portillo M. Fundamentos Terico-Prcticos de Nutricin y


Diettica. Bases metodolgicas y aplicaciones. Madrid: Editorial Medica
Panamericana, 2011

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