Recetario PAN-SOY PDF

5 Recetas comerciales PAN-SOY
ENTRADAS, PLATOS SALADOS, PANES, PASTELES, TORTAS, BOCADITOS, BEBIDAS, POSTRES, OTROS
MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

RECETAS COMERCIALES. Entradas, platos salados, panes,
pasteles, tortas, bocaditos, bebidas, postres, otros.
Manual del Comodatario PAN-SOY. Volumen 5.
Coordinacin: rea de Comunicacin PAN-SOY.
Fotografas e imgenes: Archivo PAN-SOY.
Edicin general, diseo y diagramacin: Soledad Hamann.
Asistencia de edicin: Arturo Valds y Nancy Becerra.
Presentacin
Recetas Comerciales es el ttulo del quinto volumen

del Manual del Comodatario PAN-SOY. Consiste
en recetas diseadas, preparadas y validadas por el
Equipo Tcnico del Programa y las Gestoras de las
diferentes Plantas, utilizando como insumos principales
el bagazo de soya y el extracto de soya.
La informacin est organizada de la siguiente manera:
Entradas y platos salados.
Cremas y salsas.
Pasteles salados y panes.
Queques, tortas y postres.
Baos y cubiertas para tortas.
Bocaditos dulces y salados.
Bebidas y postres helados.
Ccteles.
Tambin se incluye, donde corresponda, productos para
fechas especiales.
Este es un volumen especial en el que se irn
incorporando las nuevas recetas que se vayan creando
y validando en las distintas Plantas PAN-SOY.
3 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

volumen 5 | Recetas comerciales
Contenido
RECETAS COMERCIALES PAN-SOY.............1 PASTELES SALADOS Y PANES.................30 Muffins navideos....................................... 53

Abreviaciones, smbolos y equivalencias..... 6 Cachanga................................................... 31 Muffins para pap ...................................... 54
Karamandukas y rosquitas.......................... 32 Panetn de Navidad................................... 55
ENTRADAS Y PLATOS SALADOS................8
Masa madre de pan.................................... 33 Picarones.................................................... 56
Aj de pollo................................................... 9
Pastel de acelga......................................... 34 Pionono...................................................... 57
Causa rellena.............................................. 10
Pizza............................................................ 35 Pye y tartaletas de manzana....................... 58
Carapulcra con sopa seca.......................... 11
Hamburguesas ........................................... 13 QUEQUES, TORTAS Y POSTRES ...............36 Pye y tartaletas de pltano......................... 59
Papa rellena................................................ 14 Bizcochuelo decorado................................ 37 Queque damero de chocolate................... 60
Pat............................................................ 15 Brownies..................................................... 38 Queque de soya......................................... 61
Soyi pescado a la chorrillana...................... 16 Budn.......................................................... 39 Queque ingls navideo............................ 62
Soyiqueso................................................... 17 Buuelos..................................................... 40 Quequitos blanquirrojos............................. 63
Tamal rojo................................................... 18 Crema volteada.......................................... 41 Rosca dulce................................................ 64
Tamalitos verdes......................................... 19 Cupcakes.................................................... 42 Rosca dulce navidea................................. 65
Torrejitas de espinacas............................... 20 Cupcakes de Pisco sour.............................. 43 Torta de chocolate ..................................... 66
Tortilla de verduras..................................... 21 Cupcakes de Suspiro a la limea................ 44 Torta hmeda de fresa ............................... 67
CREMAS Y SALSAS ...............................22 Cupcakes de Suspiro de limn................... 45 Torta para Pap.......................................... 68
Crema de rocoto........................................ 23 Churros....................................................... 46 Turrn de Doa Pepa................................. 69
Mayonesa................................................... 24 Enrollado de canela.................................... 47
BAOS Y CUBIERTAS PARA TORTAS .......70
Salsa a la huancana.................................... 25 Galletas de algarrobina.............................. 48
Glas de goma arbiga.............................. 71
Salsa al pesto.............................................. 26 Galletas diamantes..................................... 49
Masa elstica para forro y decoracin........ 72
Salsa blanca................................................ 27 Humitas dulces........................................... 50
Mermeladas................................................ 73
Salsa de Ocopa.......................................... 28 Jarabes....................................................... 51
Salsa roja.................................................... 29 Muffins ....................................................... 52

BOCADITOS DULCES Y SALADOS............74 CCTELES.............................................91
Alfajores de soya........................................ 75 Cctel de algarrobina................................. 92
Alfajorcitos navideos................................ 76 Cctel de caf............................................ 92
Alfajorcitos patrios...................................... 77 Cctel de durazno...................................... 93
Masitas de pecana con manjar................... 78 Cctel de fresa........................................... 93
Piononitos de espinaca.............................. 79 Cctel de lcuma con oporto..................... 94
Profiteroles rellenos.................................... 80 Cctel sagrado........................................... 94
Rosquitas con ajonjol................................. 81
RECETAS COMERCIALES.........................95
BEBIDAS Y POSTRES HELADOS ..............82
Chocolatada con extracto de soya............. 83
Cremolada ................................................. 84
Chups (marcianos)...................................... 85
Espumado de maracuy ............................ 86
Espuma de frutas........................................ 87
Frutados de soya........................................ 88
Mousse de maracuy.................................. 89
Torta helada................................................ 90

Abreviaciones, smbolos y equivalencias
La forma de medir los ingredientes en la Unidades de medida Abreviaciones y smbolos
cocina puede ser muy variada. Las recetas y La unidad de medida de longitud es el Las abreviaciones y smbolos de medida ms
los instrumentos de medida pueden estar en metro (m). En la cocina usamos como usados en este captulo son los siguientes:
gramos, tazas, onzas, cucharadas y ms. medidas, por lo general, el centmetro (cm)
Los ingredientes lquidos son siempre medidos y el milmetro (ml) para referirnos al largo, Unidad
Smbolo Abreviacin
en capacidad (litros, onzas) y algunas veces en el ancho y el espesor. Por ejemplo: de medida
volumen (metros cbicos, centmetros cbicos). Un molde pastelero de 25 x 30 cm. metro m
Por eso es necesario contar con jarras, tazas y Alfajores de 4 cm de dimetro.
cucharas medidoras. centmetro cm
Una capa de masa de 5 mm de
Los ingredientes slidos se miden por lo general espesor. milmetro mm
en peso (en gramos o kilogramos). Sin embargo, litro L
La unidad de medida de capacidad es
muchas veces se miden tambin por su volumen,
el litro (L). Gran parte de las medidas que mililitro ml
haciendo referencia a tazas o cucharadas.
usamos para medir los lquidos son el litro
Para que preparemos nuestras recetas de manera gramo g
(L), el centilitro (cl) y el mililitro (ml). Por
apropiada, es importante que nos familiaricemos ejemplo: kilogramo kg
con las diferentes maneras de medir los 1 L de extracto de soya (equivale a metro cbico m3
ingredientes. cuatro tazas de t).
centmetro cm3
Una tabla de equivalencias nos ayudar a 10 ml de esencia de vainilla (equivale a
cbico
entender de manera rpida y precisa las medidas una cucharita de postre).
y pesos de los ingredientes para evitar cometer La unidad de medida de peso es el gramo Otras
errores al preparar nuestras recetas. (g). Gran parte de los ingredientes slidos medidas
En nuestro pas y en Latinoamrica utilizamos el los pesamos para medirlos en kilogramos taza tz.
sistema de medida mtrico decimal. As, para (kg) o gramos (g). Por ejemplo:
cucharada cda.
los diferentes tipos de medidas usamos las 1 kg de papa amarilla.
siguientes unidades: cucharadita cdta.
300 g de bagazo de soya.

Equivalencias
En la explicacin de las recetas se utilizan diversas medidas. Una
manera de poder familiarizarnos con las medidas utilizadas en estas
recetas, es conociendo sus equivalencias.
EQUIVALENCIA DE UNA TAZA EQUIVALENCIA DE UNA TAZA DE LQUIDO

DE INSUMOS SLIDOS EN GRAMOS EN MILILITROS Y EN ONZAS
UNA TAZA equivale a:
Avena en hojuelas 90 g
TAZA ml OZ
Azcar granulada 250 g
1 250 8
Azcar impalpable 155 g
Cocoa 115 g 200
Coco rallado 90 g 6
Frutas secas picadas 125 g 150
Harina 150 g 4
100
Margarina 250 g
Miel 315 g 50 2
OTRAS EQUIVALENCIAS PARA SLIDOS OTRAS EQUIVALENCIAS PARA LQUIDOS

1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5 ml
1 cucharada 15 g 1 cucharada 15 ml
1 taza 250 ml
taza 125 ml
taza 60 ml
1 oz 29.57 ml

Entradas y platos
salados

Aj de pollo
Ingredientes Procedimiento
Para preparar 1. Se sancocha el pollo con
1 kg de pollo. el apio, el laurel y la sal. Se
1 rama de apio. deja escurrir y enfriar. Se
troza y deshilacha.
250 g ( kg) de cebolla.
cucharadita de ajos molidos. 2. En una olla se prepara
el aderezo con aceite,
foto para 50 ml de aceite vegetal.
cebolla, ajos y aj. Se cocina
reemplazar 250 g ( kg) de pecanas picadas. hasta que la cebolla quede
6 panes franceses remojados en transparente. Se agrega el
taza de extracto de soya. pan remojado y se revuelve
100 g de bagazo de soya. todo. Si es necesario,
3 unidades de aj panca molido. se agrega ms caldo o
3 unidades de aj amarillo licuado. extracto de soya.
Sal, pimienta y laurel al gusto. 3. Se aade el pollo
50 g de queso parmesano rallado deshilachado y las pecanas.
(opcional). Si se desea, se agrega
queso rallado.
Para servir
4. Se sirve acompaado de
6 huevos duros partidos en
arroz, papas, huevos y
mitades.
aceituna.
Aceitunas.
1 kg de papa sancochada. Rendimiento: 6 a 8
porciones.

Causa rellena Ingredientes Procedimiento
Para la masa 1. Se hierven las papas con sal, cuidando
1 kg de bagazo de soya. que no se deshagan al cocinarse.
1,5 kg de papa amarilla. 2. Se pelan y se prensan las papas an
50 ml de aceite vegetal. calientes (lo ms calientes posible). Se
250 g de aj fresco molido. dejan enfriar.
50 ml jugo de limn. 3. Cuando la papa prensada est fra se
Un chorrito de aceite para licuar el aj. agrega la sal, el jugo de limn, el aceite
y el aj (despepitado, cocido y licuado).
Para el relleno Luego se mezclan todos los ingredientes
4 huevos sancochados. probando el sabor. Si la masa est muy
500 g ( kg) de pollo sancochado y seca se le agrega mayonesa y se amasa.
deshilachado. 4. En un tazn aparte se mezcla el pollo
100 g de vainita. sancochado y deshilachado; el huevo
100 g de zanahoria. sancochado y picado; la vainita y la
100 g de apio. zanahoria previamente sancochadas
Pizca de sal. y picadas en cuadraditos; y el apio
limpio, lavado y picado en cuadraditos.
Mayonesa al gusto.
Finalmente se sazona con sal y
Para decorar mayonesa.
Mayonesa al gusto para decorar. 5. Sobre una hoja de plstico se extiende
Huevo sancochado. toda la masa y se coloca encima la
Aj, pimiento en cuadritos o aceitunas mezcla anterior. Luego se enrolla como
o perejil picado finamente. un pionono, ayudndose con la hoja de
plstico.
6. Se decora con huevo, aceitunas y perejil
finamente picados.
Rendimiento: 10 porciones.

Carapulcra Procedimiento
Para la carapulcra
con sopa seca 1. Se habilitan los ingredientes: pesar, medir,
(pgina 1) limpiar, lavar, pelar y picar. Se muelen los ajos y
Ingredientes los ajes.
Para la carapulcra 2. Se sancocha el cerdo y se troza en 8 pedazos.
1 kg de papa Yungay (tamao Se guarda el caldo.
mediano). 3. Se sancocha la papa y cuando est lista se
1 kg de carne de cerdo (lomo sin pela y pica en trozos pequeos (cuadraditos).
hueso).
4. Se remoja el achiote fresco en una taza de
750 g de carne de pollo agua y se reserva.
deshuesada.
100 g de aj panca seco. 5. En una olla con aceite se agrega ajo y comino y
se dora. Luego se agrega el aj panca y se dora
50 g de ajos.
al menos por media hora, hasta que tome un
250 ml de aceite vegetal. color ms oscuro. Se va agregando de a pocos
25 g de comino. el caldo de cerdo, pollo o gallina, para que se
250 g de man tostado y molido. vaya soltando el aderezo. Se aade la mitad
2,5 L de agua para caldo. del man y se sigue dorando hasta que est
15 g de sal. zambito (oscuro) y salga burbujas (hierva).
15 g de sazonador (glutamato 6. Luego se incorpora la papa y el resto del
monosdico). caldo de cerdo. Se echa sal al gusto y se
sazona.
7. Cuando hierva, se agrega la otra mitad del
man y se mueve constantemente hasta que
burbujee y salga su nata.
8. Agregamos un chorrito de aceite para
terminar de granear.
(Ver preparacin de la sopa seca
en la siguiente pgina).

volumen 5 | Recetas comerciales Receta del Martha Anchante, Cocinera de la Regin Ica
Carapulcra Procedimiento
Para la sopa seca
con sopa seca 1. Se sancocha
(pgina 2) el pollo en un litro
Ingredientes y medio de agua. Cuando
Para la sopa seca est listo, se deshilacha y se
250 ml de aceite. guarda el caldo.
2 cdas. de extracto de achiote fresco. 2. En una olla se agrega aceite, ajo y comino,
15 g de sazonador (glutamato y doramos. Luego agregamos la cebolla en
monosdico). cuadraditos, tomate, albahaca, achiote, pollo
50 g de ajo. deshilachado, y seguimos dorando hasta que
45 g de albahaca. salga burbujas (hierva) y est bien cocido.
250 g de cebolla. 3. Se agrega el caldo, sal al gusto y sazonador, y
25 g de comino. se deja al fuego hasta que hierva.
500 g de fideos tipo espagueti. 4. Se incorporan los fideos hasta que vaya
1 pechuga de pollo. graneando (fideo suelto). Se echa el perejil
15 g de perejil. picado y seguimos graneando. Tapamos
hasta que el fideo est al dente. Por
15 g de sal.
ltimo, agregamos un chorrito de aceite para
180 g de tomate. terminar de granear.
1,5 L de agua para el caldo.
Para servir
Para servir
Servir una porcin de sopa seca con carapulcra
500 g de yuca.
en un plato hondo y acompaar con yuca y un
trozo de pollo o cerdo sancochado.
Rendimiento: 8 platos.
(Ver preparacin de la carapulcra

en la pgina anterior).

Hamburguesas
3 alternativas
Ingredientes
Hamburguesoy Hamburguesoy Hamburguesa Procedimiento

MORENA RUBIA de SOYI PESCADO Para cualquiera de las tres alternativas de
hamburguesa:
600 g de bagazo de 600 g de bagazo de 600 g de bagazo de soya. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
soya. soya. 400 g de avena.
2. Se colocan todos los ingredientes
400 g de avena. 300 g de avena. 2 huevos. (menos la harina) en un bol y se
2 huevos. 2 huevos. 200 g de anchoveta en mezclan hasta obtener una masa
2 cucharaditas de ajo 2 cucharaditas de ajo conserva. moldeable.
molido. molido. 2 cucharaditas de ajo 3. Se estira la masa con ayuda de un
1 cucharadita de kin 1 cucharadita de kin molido. rodillo y un plstico. Se corta con un
rallado. rallado. 1 cucharadita de kin cortador circular de 10 cm.
2 cucharaditas de sillau. 2 cucharaditas de rallado. 4. Se moldean las hamburguesas con
2 cucharaditas de sal. sillau. 2 cucharaditas de sillau. ayuda de la harina.
Pimienta y comino al 2 cucharaditas de sal. 2 cucharaditas de sal. 5. Para guardarlas, se colocan separadas
gusto. Pimienta y comino al Pimienta y comino al entre papel film y se embolsan o
4 cucharadas de zumo gusto. gusto. empacan. Luego se refrigeran o
de betarraga rallada. 200 g de harina 2 cucharadas de perejil congelan.
1 cucharada de perejil sin preparar (para picado. 6. Se fren en la plancha con un poco de
picado. moldear). 2 cucharadas de culantro aceite hasta dorarlas por ambos lados.
200 g de harina sin picado. 7. Se sirven acompaadas de arroz y
preparar (para moldear). 200 g de harina sin ensalada o dentro de un pan.
preparar (para moldear).
Rendimiento: 18 hamburguesas
de 80 gramos cada una.

Papa rellena
Ingredientes
Para la masa
1,5 kg de papa blanca sancochada
y prensada (mitad Yungay, mitad
Canchn).
Sal y pimienta al gusto. Procedimiento Moldeado de la papa
Para el relleno Para el relleno 1. Se separa la papa cocida y prensada

1. Se calienta el aceite en una sartn, en porciones iguales de 150 gramos.
y se fre el ajo y la cebolla por cinco 2. Se enharinan las manos con la harina
15 g de ajo molido.
minutos. Luego se agrega el tomate para moldear.
250 g de cebolla picada.
picado y se sigue friendo hasta que 3. Se extiende una porcin de masa de
250 g de tomate picado. tome punto de pasta y est bien papa sobre la palma de una mano y
250 g de carne molida. dorado. se coloca al centro 50 g de relleno.
Sal, pimienta y comino al gusto. 2. Se agrega el bagazo de soya y se Luego se dobla y cierra moldendola
Organo deshidratado al gusto. sazona con sal, pimienta, comino, en forma ovalada.
100 g de pasas. sazonador y paprika al gusto. Se 4. Se fre en abundante aceite bien
5 huevos cocidos. prueba y si fuera necesario se caliente, girando hasta que se dore
100 g de aceituna. agrega una pizca de azcar. por todos lados.
Paprika al gusto. 3. Se agregan las pasas y los huevos 5. Se sirve con salsa de cebolla, o
cocidos y picados. Luego se retira
Para armar y frer acompaada de ensalada cruda y una
del fuego. porcin de arroz.
100 g de harina sin preparar.
4. Finalmente se agregan el organo y
300 ml de aceite para frer. las aceitunas. Rendimiento: 6 porciones
de 150 gramos cada una.

Pat
250 g de bagazo de soya. 1. En una olla se echa un chorrito de
500 g de hgado de pollo. aceite, se agrega la margarina y se fre
50 ml de extracto de soya. la cebolla y el ajo.
25 ml de leche evaporada. 2. Se agrega el hgado, las hojitas de
50 g de margarina. laurel, el romero y el apio en trozos. Al
3 ramas de apio. final se aade el bagazo de soya y se
cocina por 3 minutos.
4 hojitas de laurel.
2 ramitas de romero. 3. Se condimenta con sal y pimienta al
gusto. Se agrega sillau (opcional).
50 g cebolla roja en trozos.
3 dientes de ajo. 4. Se retiran cuidadosamente el apio y el
laurel.
5 ml de sillau (opcional).
Sal y pimienta al gusto. 5. Se lleva la pasta a la licuadora y
finalmente se aade el extracto de
soya y la leche evaporada hasta
obtener una consistencia untuosa.
6. Se sirve acompandolo con galletas
de soda o tostadas.
7. Para conservarlo, se coloca en
potes de 250 g y se guarda en el
refrigerador.
Rendimiento: 1 kg de pat

Soyi pescado Ingredientes Procedimiento
Para el soyi pescado Para el soyi pescado
a la chorrillana 250 g de bagazo de 1. Se pesan y miden los ingredientes.
soya.
2. Se mezcla el bagazo de soya con la avena. Se sazona
Sal, pimienta y con sal, pimienta y comino al gusto.
comino al gusto.
3. Se agrega la pulpa o grated de pescado y se mezcla
100 g de pulpa o
hasta que la masa est homognea.
grated de pescado.
Aceite vegetal para 4. Se moldean trozos de 100 g en forma rectangular o de
frer. filete, hasta que la masa quede compacta.
150 g de hojuelas de 5. En una sartn con aceite caliente se fren los filetes,
avena. hasta dorar todos los lados.
Para el aderezo Para el aderezo
250 g de cebollas. 1. Se pica la cebolla, el tomate y el aj.
1 aj amarillo. 2. En la sartn con aceite caliente se fre el aj especial
250 g de tomate. hasta que se oscurezca un poco (durante cinco minutos
30 ml de aceite. aproximadamente).
30 g de aj especial. 3. Se sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
10 ml de agua o 4. Se agrega a la sartn la cebolla y el tomate picado.
caldo de pescado. Una vez fritos, se agrega 10 ml de agua y el cubo de
cubito de caldo caldo de pescado. Se mueve hasta que se integren los
Maggi (se puede sabores.
utilizar caldo de 5. Antes de apagar el fuego se agrega culantro y perejil y
pescado). se mueve el aderezo.
5 g de culantro.
5 g de perejil. Presentacin
Sal, pimienta y Los filetes fritos se sirven en un plato con el aderezo encima
comino al gusto. y acompaados de arroz.

Soyiqueso
150 g de queso fresco. 1. En un tazn se coloca el queso picado en cubos
20 g de albahaca. pequeos, la albahaca y los tomates picados en
2 tomates. cuadraditos pequeos. Esto ser el relleno del
30 ml de aceite (2 soyiqueso.
cucharadas). 2. Se agregan dos cucharadas de aceite y se sazona
Sal, sazonador y pimienta al con sal, sazonador y pimienta al gusto.
gusto. 3. En otro tazn se mezcla el bagazo de soya con la
500 g de bagazo de soya. avena y se sazona con sal y pimienta. Se mezcla
50 g de avena. toda la masa hasta homogeneizarla, logrando que
150 ml de aceite vegetal sea uniforme y firme.
para frer. 4. Se separa la masa en ocho partes iguales (de 80 g
Harina sin preparar. cada una) y se rellenan. Se cierran bien se pasan
por harina.
5. Se fren en abundante aceite bien caliente,
girando hasta que dore por todos lados.
6. Se acompaa con ensalada de vegetales crudos
bien lavados y una porcin de arroz.
Consejos prcticos
Se puede cambiar la hierba aromtica del relleno por
organo o cebollita china bien picadita, al gusto.
Rendimiento: 8 unidades de 120 gramos c/u.

Tamal rojo Ingredientes Procedimiento
Para el relleno Para el relleno
300 g de bagazo de soya. 1. Se sancocha en agua la carne de cerdo
350 ml de extracto de soya. previamente sazonada con 3 cucharadas de sal,
500 g de maz mote molido. 1 cucharadita de organo y 1 cucharadita de
50 ml de aceite vegetal. sazonador.
60 g (4 cdas.) de sal. 2. Se calienta el aceite en una sartn y se fre el aj
250 g de carne de cerdo. panca molido. Se agrega 1 cucharada de sal, ajo,
pimienta, comino y paprika al gusto, y se dora por
2 litros de caldo de cerdo.
espacio de 10 minutos. Se aade el maz mote
100 g de aj panca molido. molido y el caldo de cerdo. Se sigue moviendo y
100 g de aceituna. cocinando por 20 minutos aproximadamente.
2 ajes amarillos. 3. Luego se agrega el bagazo de soya y el extracto
2 huevos. de soya. Se cocina por 10 minutos ms.
7,5 g (1 cdta.) de organo.
Para el armado y cocimiento final
5 g (1 cdta.) de ajo.
1. Para cada tamal se utilizan dos lminas de hojas
3 g ( cdta.) de pimienta.
de pltano. Se estiran y se coloca encima 250
3 g ( cdta.) de comino. gramos de masa. Se le agrega una lonja de
5 g (1 cdta.) de sazonador. carne de cerdo, aceituna y aj en corte juliana. Se
5 g (1 cdta.) de paprika. envuelve con las hojas y se amarra con junco.
Para el armado 2. En una olla se colocan primero las corontas en el
y cocimiento final fondo y sobre ellas la panca. Se llena de agua y
20 lminas de hojas de se hierve.
pltano de 25 x 30 cm 3. Cuando el agua empieza a hervir se colocan los
aproximadamente. tamales y se cocinan por 30 minutos.
10 tiras de junco. 4. El tamal se sirve acompaado de salsa criolla.
10 corontas y 10 unidades de
panca de choclo. Rendimiento: 10 tamales de 200 gramos c/u.

Tamalitos Ingredientes Procedimiento
Para la masa Para la masa
verdes 300 g de bagazo de soya. 1. El choclo se lica o muele con el culantro, 3
50 ml de extracto de soya. ajes y el extracto de soya.
50 ml de aceite vegetal. 2. En una sartn se calienta el aceite y se fre
1 kg de choclo desgranado. el ajo hasta dorarlo. Se le agrega el licuado
80 g de culantro. anterior y se cocina por 5 minutos. Se agrega
15 g (1 cda.) de ajos molidos. el caldo, el bagazo de soya y la sal. Se mueve
constantemente.
1 cda. de sal.
1 cdta. de ajinomoto. 3. Se retira del fuego cuando la mezcla espese y
se vea brillosa.
1 taza de caldo de cerdo (100
g de carne de cerdo). Para el armado y cocimiento final
100 g de aj amarillo (4 a 6 1. Para envolver cada tamal se utilizan 2 pancas
unidades). de choclo pasadas previamente por agua
250 g de queso fresco. caliente. Se estiran y se agrega 150 g de masa,
5 huevos cocidos. aj cortado en juliana, huevo duro y queso. Se
envuelve el relleno con la panca y se amarra
Para el armado con junco.
y cocimiento final
30 unidades de panca de 2. En una olla se colocan primero las corontas en
choclo (20 para envolver y 10 el fondo y sobre ellas la panca. Se cubre con
para hervir con el tamal). agua y se hierve.
10 tiras de junco para amarrar 3. Cuando el agua empieza a hervir se colocan
el tamal. los tamales sobre la base de corontas y panca y
10 corontas de choclo para se deja cocinar por espacio de 25 minutos.
hervir con el tamal. 4. El tamalito se sirve acompaado de salsa
criolla.
Rendimiento: 10 tamales de 150 gramos c/u.

Torrejitas
de espinacas
Procedimiento
1. En un tazn se coloca la espinaca
previamente lavada y cortada en
cuadraditos pequeos.
2. Se baten los huevos y se incorporan
con el bagazo de soya al tazn de la
espinaca.
3. Se agrega sal, pimienta y ajos molidos.
Se mueve hasta unir y uniformar la
masa.
4. Se pone a calentar la plancha freidora
con el aceite. Se colocan porciones
de 30 g de masa (una cucharada llena)
sobre la freidora. Se van aplastando
para ir formando las torrejitas.
5. Se sirven con arroz y ensalada de
tomate o dentro de un pan.
Ingredientes Rendimiento: 15 torrejitas.

250 g de espinaca.
1 cebolla cortada en cuadraditos.
4 dientes de ajo.
50 g de harina.
4 huevos.

Tortilla
de verduras
500 g de bagazo de soya. 1. Se pica finamente el ajo, el tomate, la
50 g de harina. cebolla y la espinaca.
50 g de cebolla china. 2. Se mezclan todos los ingredientes,
2 tomates. sazonando al gusto.
200 g de espinaca. 3. Se pone a calentar la plancha freidora
10 huevos. a fuego medio con un poco de aceite.
4 dientes de ajo. Se colocan porciones de 30 g de masa
Comino, sal y pimienta al gusto. (una cucharada llena) sobre la freidora,
aplastndolas para darles forma de
250 ml de aceite vegetal (para frer).
tortilla, asegurndose que se cocinen
bien por ambos lados.
4. Servir en un pan.
Rendimiento: 25 tortillas.

Cremas y salsas

Crema
de rocoto
Para la crema 1. En una sartn se fre la cebolla en
200 g de bagazo de soya. cuadritos, los ajos chancados, y los
200 ml de extracto de soya. rocotos y pimientos despepitados.
100 ml de aceite vegetal. 2. Se sazona con sal y se agrega el
1 cebolla blanca. bagazo. Se cocina por 3 minutos.
2 dientes de ajo. 3. Se retira del fuego y se lica.
2 rocotos medianos. 4. Se aade la galleta de soda y el
2 pimientos medianos. extracto de soya. Se sigue licuando.
Sal al gusto. 5. Luego se agrega el extracto de soya y
50 g de galletas de soda. sal al gusto. Se terminar de licuar.
Para servir 6. Se sirve acompaado de papas
cocidas y decoradas con huevo,
2 kg de papas sancochadas.
aceituna y lechuga.
4 huevos duros.
10 hojas de lechuga. Rendimiento: 10 porciones.
10 aceitunas.
foto para
reemplazar

Mayonesa
100 ml de extracto de soya. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
Jugo de 1 limn entero. 2. Se colocan todos en la licuadora y
1 diente de ajo grande. se lican hasta lograr una mezcla
300 ml de aceite. homognea.
1 huevo. 3. Se envasa en potes de vidrio y se
Sal y pimienta al gusto. guarda en la refrigeradora.
Rendimiento: 400 ml de mayonesa.

Salsa a la
huancana
Para la crema Para la crema
200 g de bagazo de soya. 1. En una sartn se coloca el aceite y se
250 g de ajes amarillos frescos. hace un aderezo con la cebolla, los
70 ml de aceite. ajes despepitados y el ajo chancado.
250 ml de extracto de soya. Se agrega sal. Luego se agrega el
bagazo de soya y se cocina por 3
1 diente de ajo.
minutos. Se retira del fuego y se deja
1 cebolla roja picada en cuadritos. enfriar.
Sal al gusto.
2. Se lica el aderezo con el extracto de
1 paquete de galleta de soda. soya, el huevo duro y las galletas.
1 huevo duro.
Para servir
Para servir
Se sirve con papas sancochadas cortadas
2 kg de papas sancochadas.
en rodajas, decoradas con lechuga, huevo y
4 huevos duros. aceituna.
10 hojas de lechuga.
10 aceitunas de botija. Rendimiento: 10 Porciones.

Salsa al pesto
50 ml de aceite. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
160 g de cebolla. 2. Se calienta el aceite en una sartn.
2 dientes de ajo.
3. Se fren la cebolla y los dientes de ajo.
200 g de espinaca.
4. Se agregan la espinaca y la albahaca.
60 g de albahaca.
Luego se agrega el bagazo de soya y se
200 g de bagazo de soya. mezcla todo.
50 ml de extracto de soya.
5. Se lleva la mezcla frita a la licuadora. Se
60 ml de leche evaporada ( de taza). agrega el extracto de soya y la leche
Nuez moscada (slo para espolvorear). evaporada, y se lica hasta conseguir la
apariencia de la salsa.
6. Finalmente se espolvorea nuez
moscada.
Rendimiento: 750 g de salsa pesto.

Salsa blanca
Ingredientes Procedimiento de relleno

10 ml de aceite. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
100 g margarina. 2. Se calienta el aceite en una sartn.
100 g de harina.
3. Se fre la margarina.
4. Una vez que se suelta la margarina
600 ml de leche evaporada.
se agrega la harina y se mueve hasta
Nuez moscada (slo para espolvorear). homogeneizar.
5. Luego se agregan el extracto de soya
y la leche evaporada.
6. Se mueve constantemente hasta
homogeneizar, procurando que no se
pegue la salsa.
7. Finalmente se espolvorea la nuez
moscada.
Rendimiento: 1,4 litros.

Salsa de Ocopa
Para la crema 1. Se calienta el aceite en una sartn y se
200 g de bagazo de soya. fre la cebolla picada en cuadraditos,
150 g de man tostado y pelado. el ajo chancado, el aj amarillo
despepitado y las hojas de huacatay.
6 ajes amarillos frescos.
Se fre todo hasta que la cebolla tome
100 ml de aceite vegetal. un color transparente.
2. Se sazona con sal al gusto.
4 ramas de huacatay.
3. Se aade el bagazo de soya y se
3 dientes de ajo.
cocina por 2 minutos. Se retira del
1 cebolla roja. fuego y se deja enfriar.
30 g de galleta de vainilla.
4. Una vez fro, se lica el aderezo, el
Sal al gusto. extracto de soya, el man y la galleta
Para servir de vainilla.
2 kg de papas sancochadas. 5. Se sirve acompaando con papas
4 huevos duros. sancochadas y se decora con huevo
10 hojas de lechuga. sancochado, aceitunas y lechugas.
10 aceitunas de botija.

Salsa roja
250 g de tomate. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
150 g de cebolla. 2. Se lican el tomate, la cebolla y los
3 dientes enteros de ajo. ajos.
150 ml de aceite. 3. Se calienta el aceite en una sartn.
Sal, pimienta, comino y sazonador al
4. Se vierte la mezcla licuada en la sartn
gusto.
y se mueve constantemente.
1 sachet chico de salsa pomarola.
5. Se sazona con sal, pimienta, comino y
sazonador al gusto.
2 sobres de hongos con laurel.
6. Se agrega la salsa pomarola.
1 ramita de romero.
Un sobre pequeo de tuco (o paprika). 7. Se agrega el bagazo, el hongo con
laurel y el romero. Se mueve hasta
conseguir una masa consistente.
8. Se agrega un sobre de tuco (o se
podra usar paprika) hasta que tome
color.
Nota
Si fuera necesario se agrega una pizca de
azcar para quitarle acidez al tomate.
Rendimiento: 750 gramos de salsa.

Pasteles salados
y panes

Cachanga
Ingredientes
500 g de harina panadera.
1 huevo.
20 g de azcar.
5 g de sal.
15 g de levadura.
Procedimiento
1. Se pesan y miden los ingredientes.
2. Sobre la mesa se hace una fontana de
harina. Aparte, se mezcla el extracto
de soya con la sal y el azcar y se vierte
en la harina. Se agrega la manteca y se
forma una masa.
3. Se deja reposar durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.
4. Se separa en porciones y se estiran.
5. Se calienta el aceite y se fren. Se les
deja reposar en una espumadera para
eliminar el aceite excedente. Se puede
degustar con miel.
Rendimiento: 5 unidades.

Karamandukas Procedimiento
y rosquitas 2. Se mezclan los ingredientes secos
(harina y polvo de hornear).
3. Se incorpora la margarina a los
ingredientes secos formando una
pasta quebrada.
4. Se disuelve la sal, el azcar y la vainilla
Ingredientes en el extracto de soya y se incorpora
la mezcla lquida a la pasta quebrada.
1 k de harina panadera.
14 gr de polvo de hornear. 5. Se deja reposar la masa durante 3
300 g de azcar granulada minutos.
blanca. 6. Se incorpora el ans y el ajonjol, de
120 ml de extracto de soya. preferencia, tostado.
150 g de margarina. 7. Se divide la masa en 2 partes iguales;
150 g de manteca. una para las karamandukas y otra para
1 g de colorante amarillo. las rosquitas.
1 huevo para barnizar. 8. Se divide cada parte en 20 o 25
2 huevos para la masa. porciones y se le da forma a la masa Consejos prcticos
8 g de sal. segn el producto que corresponda
Para las karamandukas se puede utilizar
10 g de ans (decoracin). (karamanduka o rosquita). levadura, disminuyendo al mnimo el
10 g de ajonjol 9. Se colocan en latas engrasadas. Para tiempo de fermentacin.
(decoracin). preparar las karamandukas se dejan En el caso de las rosquitas es
fermentar durante 15 a 20 minutos recomendable no hacer las tiras muy
antes de hornearlas. delgadas ya que se pueden dorar
10. Se barnizan con huevo y se espolvorea muy rpido y dar la impresin de estar
el ajonjol como decoracin. cocidas, cuando an estn crudas por
dentro.
11. Se hornean a 170 C durante 12
minutos aproximadamente. Rendimiento: entre 40 y 50 unidades.

Masa madre
de pan
Ingredientes
Para la masa general
1 kilo de harina Procedimiento
panadera. 1. Se pesan y miden los ingredientes. 6. Cada parte se mezcla con 50 gramos del
150 gramos de azcar. 2. Se dispone la harina sobre la mesa en ingrediente adicional, segn la variante que
400 ml de extracto de forma de fontana. Se disuelve la sal, corresponda (bagazo de soya, pur zanahoria,
soya helada. el azcar y la vainilla en el extracto de pur de camote, harina de maz).
150 g de manteca. soya y se une con la harina. Se agrega la 7. De cada parte se forman diez panes
15 g de levadura fresca. manteca y por ltimo la levadura fresca aproximadamente. Se colocan en bandejas
(disuelta en un mnimo de extracto engrasadas y se dejan fermentar por 45 a 60
15 g de sal.
de soya con un poco de azcar para minutos aproximadamente.
1 huevo. activarla). 8. Se barnizan con huevo con una brocha.
Adicional para cada 3. Se amasa por aproximadamente 8
variante 9. Se hornean a 170 C durante 10 a 12 minutos
minutos. aproximadamente.
Pan de soya: 50 g de
4. Se deja fermentar la masa de 5 a 8
bagazo de soya. Consejos prcticos
minutos para ir dando tiempo a que se
Pan de zanahoria: 50 g de forme el gluten. Si hace mucho calor hay que estar un poco ms
pur de zanahoria. pendiente de la masa para que no se pase de
5. Una vez obtenida la masa se divide
Pan de camote: 50 g de fermentacin.
en 4 partes (peso aproximado de 326
pur de camote. Tener el horno caliente y listo para hornear
gramos cada parte) para preparar cuatro
Pan de maz: 50 g de variantes: pan de soya, pan de zanahoria, en caso la masa se fermente ms rpido de lo
harina de maz. pan de camote y pan de maz. esperado.
Rendimiento: 40 panes (por variante).

Pastel de acelga Ingredientes Procedimiento
Para la masa 1. Se hace una fontana con la harina y se agrega
750 g de harina preparada. en el centro la margarina, las yemas, la sal, el
120 g de margarina. azcar y el extracto helado de soya.
2 yemas. 2. Se unen todos los ingredientes formando una
120 ml de extracto helado de masa.
soya. 3. Se pone a reposar la masa por media hora en la
Sal al gusto. refrigeradora.
3 g de azcar. 4. Se blanquea la acelga ya picada en agua
hirviendo durante tres minutos.
Para el relleno
1 k de acelga. 5. En una sartn se fren los ajos, la cebolla y las
acelgas blanqueadas. Se agrega sal al gusto.
25 g de margarina.
1 cebolla. 6. En un tazn se vierten cuatro huevos y se
baten. Se agrega la nuez moscada, el tomillo y
2 dientes de ajo.
la preparacin anterior.
Sal al gusto.
7. Se saca la masa del refrigerador y se divide en
200 ml de leche evaporada.
dos porciones. Se estira cada porcin de masa
4 huevos. con un rodillo y se coloca una sobre un molde
100 g de queso paria rallado. engrasado y enharinado.
Nuez moscada y tomillo al gusto. 8. Sobre la masa se esparce la mezcla anterior
y encima se agregan cuatro huevos enteros
crudos.
9. Se cierra colocando la otra tapa de masa. Se
pincha con un tenedor y se pincela con huevo.
10. Se hornea a 80 C durante 25 minutos .
Rendimiento: 1 molde de 15 porciones.

Pizza Ingredientes Procedimiento
Para la salsa
250 g de harina panadera. 1. En el tazn de la batidora se 1. Se acondicionan los
50 g de bagazo de soya. coloca: el agua, el extracto tomates, la cebolla y la
70 ml de extracto de soya. de soya, la sal, el azcar zanahoria.
30 g de manteca. y los huevos. Se mezcla 2. Se lican los tomates.
con el espiral para masas.
13 g de levadura fresca. 3. Se prepara un aderezo
Luego se agrega la harina y
5 g de azcar granulada. con aceite, ajos, cebolla
el bagazo de soya. Se bate
20 ml de aceite de soya. y condimentos. Se aade
hasta obtener una masa
60 g de huevo. el tomate licuado, la
homognea.
zanahoria rallada y el laurel.
5 g de sal. 2. Se agrega la margarina y la Se cocina a fuego lento
Para la salsa levadura. Se amasa hasta hasta que se vea el fondo
kg de tomate. obtener una masa elstica. de la olla.
25 g de zanahoria. 3. Se retirar la masa de la 4. Se agrega azcar si fuera
30 g de cebolla. batidora y se deja reposar necesario, dependiendo
1 g de pimienta. por 5 minutos. del nivel de acidez del
20 g de ajo. 4. Se divide en 30 porciones. tomate.
15 g de sal. 5. Se bolea cada una de las Para el armado
2 g de tuco. porciones y se deja reposar 1. Sobre la masa precocida se
50 ml de aceite de soya. 5 minutos. Se colocan en coloca un poco de salsa,
las latas engrasadas para queso rallado y jamonada.
1 hoja de laurel.
proceder luego a formar las Se adorna con aceitunas y
5 g de azcar granulada. pizzas. tiras de pimiento. Encima
Para el decorado 6. Se deja fermentar hasta que se espolvorea el organo.
150 g de jamonada. doble su volumen. 2. Se hornear por 6 minutos a
200 g de queso dambo. 7. Se precoce por 6 minutos a 200 C.
40 g de aceituna verde. 180 C.
40 g de aceituna negra. Rendimiento: 15 unidades.
50 g de pimiento.
5 g de organo.

Queques, tortas
y postres

Bizcochuelo
decorado
Ingredientes
100 g de harina pastelera.
25 g de bagazo de soya bien
escurrido y prensado.
25 g de maicena.
3 g de polvo de hornear.
5 ml de esencia de vainilla.
150 g de azcar blanca. Procedimiento
5 huevos. Para el bizcochuelo Para el armado y la decoracin
Para el almbar 1. Se acondicionan los ingredientes. 1. Se divide cada bizcochuelo en tres
200 g de azcar. 2. Se baten las claras con el azcar hasta capas, se humedecen con almbar y se
400 g de agua. lograr punto nieve. rellena con manjarblanco.
1 g de clavo de olor. 3. Luego se agregan las yemas y la esencia 2. Se bate la crema chantill con azcar
1 g de canela. de vainilla. Se bate hasta lograr punto y extracto de soya helada (por 5
minutos) hasta obtener una crema
Para la decoracin cinta.
consistente. Se mantiene refrigerada.
350 g de crema chantill. 4. Se deja de batir y se agregan los
ingredientes secos en forma envolvente. 3. Se cubre el bizcochuelo con crema
50 g de azcar.
batida y se decora de acuerdo a la
50 ml de extracto de soya. 5. Se aade el bagazo de soya y se sigue ocasin con almbar o fruta fresca. Se
200 g de manjarblanco. uniendo en forma envolvente. conserva en fro.
50 g de jalea de fresa o de 6. Se vierte la mezcla sobre una lata
durazno; (o frutas de estacin; engrasada y forrada con papel manteca. Rendimiento: 1 molde redondo para 10
o durazno en conserva). porciones.
7. Se hornea a 190 C por 10 minutos.
8. Se deja enfriar por 20 minutos.

Brownies Ingredientes Procedimiento
Para la masa Para el bizcocho
600 g de harina pastelera. 1. Se tamizan los ingredientes secos.
100 g de bagazo de soya. 2. Se hace una crema con la margarina y el
5 g de sal. azcar. Se agregan las yemas, una a una.
15 g de polvo de hornear. 4. Se van aadiendo los ingredientes secos
5 g de bicarbonato de sodio. alternando con el extracto de soya y el
300 ml de aceite vegetal. bagazo de soya.
600 g de azcar rubia. 5. Se baten las claras a punto nieve y se
400 g de huevos. agregan a la preparacin anterior con
10 ml de esencia de vainilla. movimientos envolventes.
120 g de cocoa. 6. Se coloca la masa en un molde cuadrado,
280 ml de extracto de soya. engrasado y enharinado.
150 g de margarina. 7. Se hornea a 160 C por 30 minutos.
Para el decorado 8. Se retira del horno y se deja enfriar.
80 g de chocolate bitter. Para el relleno y la decoracin
50 g de azcar impalpable. 1. Se derrite la margarina y el chocolate en
bao Mara.
Empaque
2. Cuando se enfra ligeramente, se corta
18 unidades de empaque
el bizcocho en dos y se rellena con el
descartable transparente.
chocolate.
10 cajitas de cartn de 18 x 8 x 3
cm. 3. Se cortan rectngulos de 7 x 3 cm y se
decoran con azcar impalpable o trazas de
54 pirotines.
chocolate bitter.
Rendimiento: 54 brownies.

Budn
Para el budn 1. Se pesan y miden los ingredientes.
20 panes. 2. En un tazn se vierte el extracto de
200 g de bagazo de soya. soya y la leche, y en ese lquido se
250 g de azcar. ponen a remojar los panes.
8 huevos. 3. Se lican los panes con el bagazo de
500 ml de extracto de soya. soya y la leche.
500 ml de leche evaporada. 4. En un tazn aparte, se baten los
15 ml de esencia de vainilla. huevos, el azcar, la vainilla, la
100 g de margarina. margarina derretida y el ron.
150 g de pasas picadas. 5. Se vierte todo el batido sobre el pan
Ron o coac al gusto (opcional). licuado. Se agrega la ralladura de
naranja y las pasas picadas.
50 g de ralladura de naranja.
6. Se acaramela un molde tubo con
Para acaramelar azcar, agua y limn.
200 g de azcar blanca.
7. Se vierte toda la mezcla sobre el
molde acaramelado y se hornea a 170
C durante 35 minutos.
Consejos prcticos
Antes de sacarlo del horno se
puede probar si la masa esta cocida,
pinchando el budn con una brocheta.
Rendimiento: 12 a 15 porciones.

Buuelos
150 g de harina pastelera. 1. Se pesan los ingredientes.
15 g de maicena. 2. Se ciernen la harina, la maicena, el polvo de
7 g de polvo de hornear. hornear y la sal.
200 g de pltano de seda. 3. Se pelan los pltanos y se aplastan con un
Jugo de media tapa de limn. tenedor hasta obtener un pur. Se mezcla el
80 g de azcar granulada. jugo de limn con el pur de pltano para
1 huevo batido. evitar la oxidacin.
1 pizca de sal. 4. Se une el pur de pltano con los ingredientes
50 g de bagazo de soya. secos. Luego se agrega el extracto de soya, los
30 ml de extracto de soya. huevos ligeramente batidos y el azcar.
200 ml de aceite para frer. 5. Se fre por cucharadas en abundante aceite. Se
escurre el exceso de aceite en papel toalla y
quedan listos para servir.

Crema volteada
Ingredientes
1 litro de extracto de soya.
25 g de maicena (opcional).
10 huevos.
Procedimiento
10 ml de esencia de vainilla. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
10 g de ralladura de cscara 2. Se funde el azcar a fuego medio y luego se vierte en el molde,
de naranja. extendindolo por la base hasta el borde. Se deja enfriar.
Para el caramelo 3. En un recipiente se mezclan todos los ingredientes excepto la ralladura de
naranja. Se cuela la mezcla. Se aade la ralladura de naranja y se vierte en un
molde tubo nro. 24 previamente acaramelado.
4. Se hornea a 190 C en bao mara durante 1 hora y media.
5. Se desmolda cuando est completamente fro.
Consejos prcticos
Para probar si est cocido, se pincha la crema con una brocheta.
Rendimiento: 1 molde nro. 24 que rinde 12 porciones.

Cupcakes
Ingredientes e insumos Procedimiento

3 tazas de harina pastelera 1. Se pesan y miden los ingredientes.
(450 g).
2. En un recipiente se tamizan la harina y el polvo de
2 cucharaditas de polvo de hornear.
hornear (10 g).
3. En un tazn se coloca la margarina y se bate hasta
150 g de margarina
que est cremosa. Se agrega el azcar y se bate
multiusos.
por 5 minutos hasta que la mezcla est cremosa.
1 taza de azcar granulada
blanca (225 g). 4. Se agregan los huevos, uno a uno, y se sigue
batiendo hasta que la mezcla est cremosa y haya
3 huevos (155 g).
aumentado su volumen.
1 taza de extracto de soya
(230 ml). 5. Se aaden los ingredientes secos alternando con el
extracto de soya, el bagazo de soya y la esencia de
2 cucharaditas de vainilla.
vainilla. Se mezcla hasta integrarlo todo.
6. Se colocan los pirotines en los moldes y con una
12 pirotines nro. 8.
manga pastelera se les agrega la masa dejando 1
cm libre hacia arriba (para que crezca).
7. Se colocan en un horno precalentado y se hornean
entre 18 y 20 minutos a 180 C, probando con un
palillo hasta que el bizcocho est listo (se prueba
insertando un palillo en la masa hasta que salga
limpio).
8. Se retiran del horno y se dejan enfriar.

Cupcakes Procedimiento
Para la masa
de Pisco sour 1. Se pesan y miden los
ingredientes.
Ingredientes 2. En un tazn se coloca el aceite
Para el bizcocho y el azcar y se baten hasta
450 g de harina pastelera. disolver el azcar.
230 ml de aceite vegetal. 3. Se agregan los huevos, uno a
500 g de azcar blanca. uno, y se sigue batiendo hasta
3 huevos (155 g). que la mezcla est cremosa y
100 g de bagazo de soya. haya aumentado su volumen.
210 ml de extracto de soya. 4. Se agrega la harina cernida,
3 limones (jugo y ralladura). alternando con el extracto de
50 g de pasas chicas (maceradas soya, el bagazo de soya, el jugo
con pisco). de limn. Finalmente se agregan Para la decoracin
40 ml de pisco para pintar. las pasas maceradas en pisco. Se
1. Se coloca el azcar y el agua en una olla y se hierve
24 pirotines nro. 8. mezcla hasta integrarlo todo.
hasta obtener un almbar a punto de hilo.
Para la decoracin 5. Se colocan los pirotines en
2. Aparte se baten las claras. Cuando estn
4 claras de huevo. los moldes y con una manga
espumosas se agrega el crmor trtaro y se siguen
pastelera se les agrega la masa
400 g de azcar granulada. batiendo hasta lograr punto de nieve.
dejando 1 cm libre hacia arriba.
10 g de crmor trtaro. 3. Se aade el almbar en forma de hilo. Se contina
180 ml de agua. 6. Se colocan en un horno
batiendo enrgicamente para que el merengue se
precalentado y se hornean
2 ml de jugo de limn. vaya enfriando y antes de finalizar se agregan las
entre 18 y 20 minutos a 180 C,
30 ml de pisco quebranta. gotitas de limn y el pisco.
probando con un palillo hasta
que el bizcocho est listo (se 4. Se coloca el merengue en una manga pastelera y
Empaque prueba insertando un palillo en se decoran los cupcakes.
24 pirotines (plateados nro. 8). la masa hasta que salga limpio). 5. Se llevan al horno por algunos segundos a fin de
6 cintas de agua (para el moo).
7. Se retiran del horno y se dejan que el merengue se gratine o dore ligeramente.
6 envases de cartn para muffins
enfriar.
(para 4 unidades c/u). Rendimiento: 6 cajitas con 4 cupcakes c/u (24 unidades).

de Suspiro a la limea Para la masa
Se sigue el procedimiento
Ingredientes detallado en la receta de
Para la masa Cupcakes.
3 tazas (450 g) de harina pastelera. Para el relleno
2 cucharaditas (10 g) de polvo de hornear. 1. En una olla se vierten
150 g de margarina multiusos. la leche condensada y
1 taza (225 g) de azcar granulada blanca. la leche evaporada y
3 huevos (155 g). se hierven moviendo
constantemente (sin dejar
1 taza (250 ml) de extracto de soya.
de mover) con una cuchara
2 cucharaditas de vainilla. de palo. Para la decoracin
2. Cuando se vea el fondo 1. Se coloca el azcar y el agua en una olla y se
12 pirotines nro. 8. de la olla y la mezcla tenga hierve hasta obtener un almbar a punto de
Para el relleno punto de manjar, se retira hilo.
200 g de leche condensada. del fuego y se agregan
2. Aparte se baten las claras. Cuando estn
1 lata de leche evaporada (460 ml). las yemas y la esencia de
espumosas se agrega el crmor trtaro y se
3 yemas. vainilla. Se mezcla bien.
siguen batiendo hasta lograr punto de nieve.
2 cdtas. de esencia de vainilla (10 ml). 3. Se deja entibiar y se coloca
3. Se aade el almbar caliente en forma de hilo
en una manga pastelera.
Para la decoracin y se sigue batiendo hasta que el merengue
4. Se rellena cada cupcake est tibio.
200 g de azcar granulada.
en el centro, con
90 g de claras de huevo. 4. Se coloca el merengue en una manga
aproximadamente 20 g del
90 ml de agua. pastelera y se decoran los cupcakes.
relleno recin preparado.
de cucharadita de esencia de vainilla. 5. Se llevan al horno por 5 minutos hasta que
1 cucharadita (5 g) de crmor trtaro. gratine el merengue. Se sacan del horno y se
espolvorean con canela en polvo.
1 cucharada (15 g) de canela en polvo.

Para la masa
de Suspiro de limn Se sigue el procedimiento detallado
en la receta de Cupcakes.
Ingredientes Para el relleno
Para la masa 1. En una olla se vierten la
3 tazas de harina pastelera (450 g). leche condensada y la leche
2 cucharaditas de polvo de hornear (10 g). evaporada y se hierven
150 g de margarina multiusos. moviendo constantemente
1 taza de azcar granulada blanca (225 g). (sin dejar de mover) con una
3 huevos. cuchara de palo. Se agrega el
1 taza de extracto de soya (230 ml). jugo y la rayadura de limn.
2 cucharaditas de vainilla. 2. Cuando se vea el fondo de la
100 g de bagazo de soya. olla y la mezcla tenga punto de Para la decoracin
12 pirotines nro. 8. manjar, se retira del fuego y se
agregan las yemas y la esencia 1. Se coloca el azcar y el agua en una olla
Para el relleno de vainilla. Se mezcla bien. y se hierve hasta obtener un almbar a
200 g de leche condensada. punto de hilo.
3. Se deja entibiar y se coloca en
1 lata de leche evaporada (460 ml). 2. Aparte se baten las claras. Cuando
una manga pastelera.
2 yemas. estn espumosas se agrega el crmor
4. Se rellena cada cupcake en el trtaro y se siguen batiendo hasta lograr
10 ml de jugo de limn.
centro, con aproximadamente punto de nieve. Se aade el almbar
Ralladura de la cscara de 2 limones.
20 g del relleno recin recin preparado, caliente y en forma
Para la decoracin preparado. de hilo. Se contina batiendo hasta que
200 g de azcar granulada.
la mezcla est tibia. Luego se coloca el
90 g de claras de huevo. merengue en una manga pastelera y se
90 ml de agua. decoran los cupcakes.
de cucharadita de esencia de vainilla.
3. Se llevan al horno por 5 minutos
1 cucharadita de crmor trtaro (5 g). hasta que gratine el merengue. Se
1 cucharada de canela en polvo (15 g). espolvorean con canela en polvo.

Churros
450 g de harina panadera. 1. Se coloca en el tazn de la batidora el extracto de
125 g de bagazo de soya. soya, la sal, el azcar, el bagazo de soya y el huevo. Se
6 g de sal. mezcla con el espiral para masas. Luego se agrega la
85 g de azcar granulada. harina, hasta obtener una masa homognea.
20 g de levadura fresca. 2. Se agrega la manteca y la levadura.
6 g de mejorador. 3. Se sigue batiendo hasta obtener una masa elstica.
120 g de huevos. 4. Se retira la masa de la batidora y se deja reposar por 5
50 g de manteca. minutos.
3 ml de esencia de 5. Se divide en 30 porciones.
vainilla.
6. Se bolean las porciones sobre la mesa, y luego se
125 g de extracto de estiran con la ayuda de palotes para luego colocar
soya. en un extremo una porcin de manjarblanco, sellar y
1 litro de aceite (para enrollar.
frer).
7. Se colocan en las latas engrasadas.
300 g manjarblanco.
8. Se dejan fermentar hasta que doblen su volumen.
100 g azcar granulada.
9. Se fren a fuego lento con aceite hasta que doren.
10. Los churros, calientes, se pasan por azcar granulada.

Enrollado
de canela
Ingredientes
Para la masa
160 g de azcar.
Procedimiento
14 g de sal. 1. Se pesan y miden los ingredientes. 7. Sobre la masa estirada se coloca el
2. Se disuelven la sal, la azcar y la relleno (canela, azcar y pasas picadas).
4 huevos. vainilla en el extracto de soya. 8. Se enrolla la masa con el relleno dentro y
3. Se hace una fontana con la harina y se se corta en partes iguales.
100 a 150 ml de extracto de
soya. agrega la mezcla lquida de a pocos. 9. Se colocan en latas engrasadas, se
14 g de levadura fresca. Enseguida se agrega la margarina y se barnizan y se hornean de 10 a 12 minutos
amasa. a una temperatura de 170 C.
100 ml de aceite.
250 g de margarina. 4. Se agrega la levadura mezclada con
una cantidad mnima de extracto de Consejos prcticos
Para el relleno soya y una pizca de azcar para activar No dejar que se pase el tiempo
70 g de canela en polvo. la levadura. Se amasa bien y se deja establecido de fermentacin porque
100 g de azcar blanca. reposar por 5 a 8 minutos para que se pierde azcar.
50 g de pasas picadas. forme el gluten. Calentar el horno durante el tiempo
5. Se estira toda la masa. de fermentacin de la masa (15 a 20
minutos).
6. Se le agrega el aceite en pocas
proporciones con la finalidad de ir Rendimiento: 10 porciones.
humedeciendo la masa.

Galletas de
algarrobina
500 g de harina pastelera. 1. Se miden y pesan los ingredientes.
90 g de huevos. 2. Se hace una crema con la margarina, el
100 g de bagazo de soya. azcar en polvo y el bagazo de soya.
150 g de margarina. 3. Se agrega la algarrobina.
150 ml de algarrobina.
4. Se ciernen los ingredientes secos sobre la
200 g de azcar en polvo. mesa y se forma una fontana.
5. En el centro se coloca la mezcla de la
3 g de sal. margarina y se forma una masa.
2 g de bicarbonato de
6. Se extiende la masa y se aade el azcar
sodio.
granulada. Luego se enrolla la masa.
50 g de azcar granulada
para espolvorear. 7. Se envuelve la masa con papel film y se
deja reposar en la refrigeradora por 30
minutos.
8. Se forman bolitas de 50 g. Se colocan
en la placa engrasada y enharinada y se
presionan ligeramente.
9. Se hornean a 170 C por 20 minutos.
10. Se sacan del horno y se espolvorean con
azcar impalpable.
11. Se dejan enfriar.
12. Una vez fras se embolsan o se colocan
en envases bien cerrados.
Rendimiento: 30 galletas.

Galletas diamantes
400 g de margarina sin sal. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
160 g de azcar en polvo. 2. Se mezcla suavemente la margarina
2 yemas de huevo. con la azcar en polvo. Se incorpora la
450 g de harina pastelera. esencia de vainilla, la sal y las yemas.
1 ml de esencia de vainilla. 3. Se agregan la harina tamizada
7 g de sal. y el bagazo de soya. Se mezcla
100 g de bagazo de soya. suavemente.
1 huevo entero. 4. Se refrigera la masa de un da para
100 g de azcar granulada. otro.
50 g de harina para espolvorear. 5. La masa refrigerada se divide en piezas
de 35 g cada una y se les da forma de
galleta. Se pintan con huevo batido y
arrebozan en azcar granulada.
6. Se hornean a 160 C entre 10 a 12
minutos.
Rendimiento: 35 galletas.

Humitas dulces
500 g de choclo desgranado. Para la mezcla
250 g de azcar granulada. 1. Se muele o lica el choclo
200 ml de aceite. desgranado.
200 g de bagazo de soya. 2. Sobre el choclo molido se vierte la
10 g de sal. harina, el azcar, la sal, el aceite y el
300 g de harina. bagazo de soya. Se mezcla bien todo
50 g de pasas. durante 10 minutos.
Para el empaque y hervido
Otros insumos
1. Se estiran dos pancas de choclo y se
24 pancas de choclo.
vierte encima una parte de la mezcla
10 corontas de choclo. con una cuchara. Se le agregan dos a
10 tiras de junco o pabilo. tres pasas. Se envuelve la mezcla con
la panca y se ata con una tira de junco
o pabilo.
2. Se coloca una cama de corontas y
pancas en una olla, se llena de agua y
se pone a hervir.
3. Cuando el agua est hirviendo se
colocan las humitas y se tapa bien la
olla. Se cocinan por 20 minutos.
Rendimiento: 12 humitas

Jarabes
de fresa
de uva
de tamarindo Ingredientes Procedimiento
de pia 1 kg de azcar. 1. Se retiran las semillas y si fuera necesario, tambin la
1 kg de fruta. cscara de la frutas. Se corta en trozos y se lica con un
de carambola 1 litro de agua. poco de agua (slo para facilitar el molido). Luego se pasa
de maracuy todo lo licuado por un colador y se reserva.
2. Aparte, en una olla, se mezclan el agua y el azcar y se
ponen a calentar a fuego alto, moviendo constantemente
para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor se regula
el calor de tal manera que siga hirviendo.
3. Se agrega en la olla la fruta colada, y se contina moviendo
hasta dejar que hierva por espacio de 10 minutos o hasta
que la mezcla tome una consistencia espesa. La mezcla est
lista cuando al levantar la cuchara se forma un hilo continuo.
4. Se envasa el producto estando an caliente (de preferencia
a 80 C) en frascos de vidrio debidamente esterilizados,
dejando un espacio mnimo de un centmetro entre el
contenido y la boca del frasco. Los frascos se cierran
perfectamente y se colocan bocabajo por 5 minutos en un
lugar seguro. Se dejan enfriar.
5. Se coloca una etiqueta en el frasco indicando su fecha de
elaboracin.
6. Se conserva en un lugar oscuro, fresco y seco.
Rendimiento: 2,5 kg de jarabe.

Muffins
kg de harina pastelera. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
250 g de margarina multiusos. 2. Se tamizan los ingredientes secos.
250 g de azcar rubia. 3. Se agrega al bagazo de soya el polvo de hornear
250 g de huevos. y se reserva.
Ralladura de la cscara de una 4. Se crema la margarina con el azcar con un
naranja. batidor globo, hasta que el azcar se disuelva.
200 g de bagazo de soya
5. Se aaden las yemas una a una y se sigue
hmeda.
cremando hasta que la mezcla se aclare. Se van
12 g de polvo de hornear. aadiendo los ingredientes secos alternando con
de taza de jugo naranja. los lquidos. Se agrega el bagazo de soya y se
1 pizca de sal. mezcla.
200 ml de leche evaporada. 6. Aparte se bate la clara a punto nieve y se agrega
a la preparacin anterior en forma envolvente. Se
Implementos agrega la ralladura de naranja y todo se mezcla
Moldes para muffins. bien.
25 pirotines encerados nro. 7, o 7. Se colocan los pirotines en los moldes y con una
18 pirotines encerados nro. 8. manga se les va agregando la masa hasta dejar 1
Esptula. cm libre hacia arriba.
Cernidor. 8. Se precalienta el horno y luego se hornean a 150
Batidor globo. C durante 25 minutos.
Recipiente en donde batir. 9. Se dejan enfriar.
Manga plastificada grande.
Rendimiento: 25 muffins en pirotn nro. 7, o 18 en
pirotn nro. 8.

Muffins Implementos
Moldes para muffins.
navideos 25 pirotines encerados
nro. 7, o 18 pirotines
encerados nro. 8.
Esptula.
Ingredientes
Cernidor.
Para el bizcocho
Batidor globo.
kg de harina pastelera.
Manga plastificada
250 g de margarina multiusos. grande.
250 g de azcar rubia. Manga decoradora.
250 g de huevos. Boquillas grande y
Ralladura de la cscara de una pequea.
naranja. Boquilla estrella.
200 g de bagazo de soya
hmedo.
12 g de polvo de hornear. Procedimiento
de taza de jugo naranja. Para el bizcocho
1 pizca de sal. Se sigue el procedimiento explicado en la receta de Muffins.
200 ml de leche evaporada. Para el merengue italiano
Para la decoracin 1. En una olla se cocina el azcar con el agua hasta que tome punto almbar (hilo).
(merengue italiano)
2. En un recipiente se baten las claras a punto nieve. Se agrega la miel en forma de hilo
250 g de azcar blanca. mientras se bate.
125 ml de agua.
3. Se agrega el crmor trtaro y se sigue batiendo hasta que enfre.
3 claras.
4. Se pueden teir con colorante y decorar con manga y boquilla. Se adorna con frutas
5 ml de zumo de limn.
confitadas, grageas, cereza o adornos de glas seco.
1 g de crmor trtaro.
30 g de grageas. Rendimiento: 25 muffins en pirotn nro. 7, o 18 en pirotn nro. 8.
Colorante vegetal lquido o gel.

Muffins para pap Procedimiento
Para el bizcocho
Muffins de vainilla, decorados 1. Se pesan y miden los ingredientes.
con camisas de masa elstica 2. Se tamizan los ingredientes secos.
3. Se bate el aceite con el azcar. Se aaden las
yemas una a una y se sigue batiendo hasta
Ingredientes Empaque que la mezcla se aclare. Se van aadiendo los
Para el bizcocho 24 pirotines de adorno (plateados ingredientes secos alternando con los lquidos.
nro. 8). Se agrega el bagazo de soya y se mezcla todo.
6 cintas de agua (para el moo). 4. Aparte se bate la clara a punto nieve y se agrega
3 huevos (yemas y claras por
6 envases de cartn para muffins a la preparacin anterior en forma envolvente.
separado).
230 ml de aceite vegetal. (de 4 unidades cada envase). 5. Se colocan los pirotines en los moldes y con una
manga se les va agregando la masa hasta dejar
1 cm libre hacia arriba.
6. Se precalienta el horno y luego se hornean a
150 C durante 25 minutos.
7. Se dejan enfriar.
50 g de pasas chicas. Para el decorado con masa elstica
24 pirotines nro. 8. Seguir el procedimiento detallado en la receta
Para la decoracin (con masa de elaboracin de Masa elstica para forro y
elstica) decoraciones.
300 g de azcar impalpable. Rendimiento: 6 cajitas de 4 muffins cada una (24
5 g de goma tragacanto. muffins).
40 g de glucosa.
33 ml de agua.
10 g de manteca vegetal.
2 ml de glicerina comestible.

Panetn de Navidad
Procedimiento
Ingredientes 2 g de colorante amarillo huevo.
1. Se pesan y miden todos los ingredientes.
Para la esponja 400 ml de extracto de soya.
2. Se mezclan los insumos indicados para formar la masa
3,5 k de harina especial 20 g de agente contra el moho.
esponja y se deja reposar por 1:30 a 2 horas en una
panetonera. 1,5 k de pasas. zona abrigada, hasta que duplique su volumen.
50 g de mejorador para 1,5 k de fruta confitada.
3. Se mezcla la harina con el agente contra moho y la leche
panetn. 25 ml de esencia de vainilla en polvo. Se aade esta mezcla a la masa esponja.
10 g de gluten de trigo. 35 ml de esencia de panetn. 4. Se agregan las yemas de huevo, el azcar, la sal y el
600 g de azcar blanca. 5 ml de esencia de naranja. extracto de soya. Se amasa suavemente.
150 g de levadura fresca para Preservante de panetn.
masa dulce. 5. Se agrega la manteca, la lecitina de soya y el
ablandador de miga (lo ms lentamente posible
1600 ml de extracto de soya. Empaque para controlar mejor la temperatura de la masa). Se
500 g de margarina. Bolsas (12 para 1 k; 24 para k; incorporan las esencias, las pasas y la fruta confitada.
Para la masa o 48 para k). 6. Se separa la masa segn la presentacin que tendr.
3,5 k de harina especial Pirotines (12 para 1 k; 24 para Se embola y se deja en reposo por 10 minutos
panetonera. k; o 48 para k). aproximadamente.
1,10 kg de azcar blanca. 7. Se realiza un segundo embolado y se coloca en los
40 g de sal refinada. pirotines.
500 g de yemas de huevo. 8. Se deja fermentar por 3 horas y media en un ambiente
50 g de mejorador para abrigado o hasta que duplique el volumen.
panten. 9. Se hornea a 150 C por 60 minutos.
150 g de leche en polvo. 10. Se deja enfriar y se embolsa. Antes de cerrar la bolsa
500 g de manteca. se roca el preservante (spray) sobre la superficie del
100 g de lecitina de soya. producto.
100 g de ablandador de miga. Rendimiento: 12 panetones de 1 k; 24 panetones
de kilo, o 48 panetones de de kilo.

Picarones Procedimiento
Para la miel
Colocar todos los ingredientes de la
miel en una olla y llevar al fuego hasta
que espese y llegue a punto miel sin
Ingredientes dejar de mover.
495 g de harina panadera. 1. Pesar y medir los ingredientes.
250 g de camote amarillo. 2. Lavar y pelar el camote y el
150 g de zapallo. zapallo. Sancocharlos juntos.
Una vez sancochados retirar todo
200 ml de extracto de soya. Para frer
el lquido y licuar con 1 taza y
30 g de levadura fresca. 1. Se calienta un perol con el aceite.
media de extracto de soya.
15 g de azcar.
3. En un recipiente colocar la harina 2. Para evitar que la masa se pegue en las manos
200 g de bagazo de soya. preparar en un tazn sal disuelta en agua. All se
y mezclar con todo lo licuado.
cucharadita de sal. sumergen las manos antes de tomar las porciones
4. En la taza de extracto de
1 litro de aceite. de masa.
soya que queda se disuelve
Para la miel de frutas la levadura y el azcar. Se 3. Una vez caliente, se toman porciones de la masa,
2 tapas de chancaca. mueve y se deja reposar por 5 se les hace un agujero en el centro y se colocan en
Agua en cantidad que cubra. minutos. Esta mezcla se agrega el aceite. Se doran por ambos lados, voltendolos
al preparado anterior y se amasa con ayuda de 2 palitos de anticucho (o algo similar)
3 rajas de canela.
con mucha fuerza por hora. buscando obtener un dorado parejo.
5 clavos de olor.
Luego el recipiente se cubre con 4. Una vez listos, se sacan con la ayuda de una
150 g de azcar blanca. una tela, y se coloca en un lugar espumadera.
cucharadita de ans. abrigado y se deja fermentar
1 trozo de cscara de naranja. hasta que triplique su volumen Para servir
1 hoja de higo. (aproximadamente una hora y Se sirven tres picarones en un platito y se vierte miel
1 pltano de la isla. media). encima. Degustar calientes.
1 mandarina. Rendimiento: 36 picarones.
1 trozo o cscara de pia.

Pionono
Para la masa 1. Se habilitan los ingredientes (se pesan, se
100 g de harina pastelera. miden y se dejan listos para usar).
25 g de bagazo de soya bien 2. Se baten las claras con el azcar hasta lograr
escurrido y prensado. punto de nieve. Luego se agregan las yemas y
25 g de maicena. la esencia de vainilla.
3 g de polvo de hornear. 3. Se bate hasta lograr punto cinta.
5 ml de esencia de vainilla. 4. Se deja de batir y se agregan los ingredientes
150 g de azcar blanca. secos en forma envolvente.
5 huevos. 5. Se aade el bagazo de soya y se sigue uniendo
Para el relleno (opcin 1) en forma envolvente.
250 g de manjar blanco. 6. Se vierte el preparado sobre 1 lata engrasada y
20 g de azcar impalpable. forrada con papel.
Para el relleno (opcin 2) 7. Se hornea a 190 C durante 10 minutos.
300 g de crema de leche 8. Se deja enfriar por unos 20 minutos. Se retira
Chantipack. el papel y se rellena con manjarblanco. Se va
300 g de manjarblanco. enrollando a medida que se va untando el
manjarblanco.
9. Se decora con azcar impalpable o coco
rallado. Tambin se pueden incluir frutas.

Pye y tartaletas Procedimiento
Para la masa
de manzana 1. Se pesan y miden los
ingredientes.
2. Se ciernen los ingredientes
Ingredientes secos. En la mesa de trabajo
se colocan los ingredientes
Para la masa
secos con la margarina y se
kg de harina pastelera. mezclan hasta obtener una
250 g de margarina multiusos sin sal. masa granulada (tipo avena).
100 g de bagazo de soya. 3. Una vez granulada la masa,
100 ml de extracto de soya. se forma una fontana y se
1 cucharadita de vainilla sin color. agregan el bagazo de soya y
50 g de azcar blanca granulada. los ingredientes lquidos.
10 g de sal. 4. Se unen todos los
1 pizca de colorante amarillo huevo ingredientes evitando
en gel. manipular demasiado la masa Para armar y hornear el pye o la tartaleta
20 g de polvo de hornear. para evitar ligar la masa. 1. Se precalienta el horno.
3 yemas para barnizar. 5. Se deja reposar por 15 2. Una vez reposada la masa, se estira con un rodillo
minutos en una bolsa en la
Para el relleno con manzana hasta un grosor de 5 mm aproximadamente
refrigeradora. (medio centmetro). Se recubre el molde con la
2 k de manzana delicia (no arenosa).
150 g de azcar rubia. Para el relleno con manzanas masa estirada y se recortan los bordes.
50 g de margarina multiusos. Se cortan las manzanas en 3. Sobre la masa estirada se vierte el relleno de
media luna. Se les agrega manzana fro.
3 g de canela molida.
jugo de limn y se llevan a 4. Sobre el relleno se coloca otra capa de masa
3 clavos de olor. coccin con la canela, el clavo o tiras entrecruzadas de masa. Se barniza con
2 rajas de canela entera. de olor, la margarina, la harina huevo.
1 limn. pastelera y la canela molida.
5. Se hornea a 180 C durante 16 minutos.
2 cucharadas de harina pastelera. Una vez cocido se deja enfriar.
60 ml de vino tinto semiseco. Rendimiento: 1 tartaleta de 24 cm de dimetro;
o 25 tartaletas de 7 cm, o 100 de 4 cm.

Pye y tartaletas Procedimiento
Para la masa
de pltano 1. Se pesan y miden los ingredientes.
2. Se ciernen los ingredientes secos.
En la mesa de trabajo se colocan los
Ingredientes ingredientes secos con la margarina
y se mezclan hasta obtener una masa
Para la masa
granulada (tipo avena).
kg de harina pastelera. Para armar y hornear
3. Una vez granulada la masa, se forma
250 g de margarina multiusos sin sal. 1. Se precalienta el horno.
una fontana y se agregan el bagazo y los
100 g de bagazo de soya. ingredientes lquidos. 2. Se estira la masa con un rodillo hasta
100 ml de extracto de soya. un grosor de 5 mm aproximadamente
4. Se unen todos los ingredientes evitando
1 cdta. de vainilla sin color. (medio centmetro). Se recubre el
manipular demasiado la masa para evitar
50 g de azcar blanca granulada. ligar la masa. molde y se recortan los bordes. Se
10 g de sal. hornea por 20 minutos para precocer
5. Se deja reposar por 15 minutos en una
1 pizca de colorante amarillo huevo en la masa.
bolsa en la refrigeradora.
gel. 3. Sobre la base precocida se coloca
20 g de polvo de hornear. Para el relleno
la crema pastelera, extendindola y
3 yemas para barnizar. 1. Se hierve el extracto de soya. espolvorendola con canela molida.
Para el relleno de crema pastelera 2. En un bol se mezclan los dems Se acomodan los pltanos cortados en
y pltano ingredientes del relleno y se bate hasta vichy, se espolvorean con canela y se
300 ml de extracto de soya. que la masa se blanquee. aade manjarblanco.
60 g de yemas coladas. 3. Sobre el batido anterior se va incorporando 4. Sobre el relleno se coloca otra capa
60 g de azcar blanca. en forma de hilo el extracto de soya caliente de masa o tiras entrecruzadas de masa
25 g de maicena. y se remueve. en forma de celosa. Se barniza con
4. Todo se retorna a la olla y se cocina a huevo.
1/8 de cucharadita de sal (una pizca).
5 ml de esencia de vainilla. fuego medio. Cuando se formen grumos 5. Se hornea a 180 C durante 16
es necesario batir enrgicamente para minutos.
2 pltanos de seda.
desaparecerlos. Se reduce el fuego y se
5 g de canela en polvo. Rendimiento: 1 pye de 24 cm
sigue cocinando por dos minutos ms.
100 g de manjarblanco. de dimetro; o 25 tartaletas de 7 cm,
5. Se retira del fuego y se deja enfriar.
o 100 de 4 cm.

Queque damero
de chocolate
400 g de harina pastelera. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
200 g de margarina sin sal. 2. Se crema la margarina con el azcar y la sal.
5 huevos. Luego se va aadiendo el aceite en forma de
450 g de azcar. hilo.
50 ml de aceite. 3. Se agregan 3 a 4 huevos, de uno a uno.
150 ml de extracto de soya. 4. Se incorporan los ingredientes secos (harina y
15 g de polvo de hornear. polvo de hornear).
3 ml de esencia de vainilla. 5. Se incorporan los huevos restantes, seguido por
20 g de cocoa. el extracto de soya, el bagazo de soya y, por
3 g de sal. ltimo, la esencia de vainilla.
150 ml de aceite (para mezclar 6. Se separa una parte y se le agrega la cocoa
con la cocoa). mezclada con aceite.
100 g de bagazo de soya. 7. Se vierten ambas mezclas a un molde
10 g de manteca (para previamente engrasado.
engrasar).
8. Se hornea entre 140 y 160 C por 45 minutos
20 ml de aceite. aproximadamente.

Queque de soya
Ingredientes
Para queque estndar
300 g de azcar.
300 g de margarina. Procedimiento
250 ml (una taza) de extracto de 1. Se pesan y miden los ingredientes.
soya. 2. Se mezclan los ingredientes secos (harina y polvo de hornear).
15 ml de vainilla. 3. Aparte, en un recipiente grande, se mezclan los huevos, el azcar y la margarina en el
3 g de sal. extracto de soya. Se agrega 100 g de bagazo de soya.
15 g de polvo de hornear. 4. Luego se agregan los ingredientes secos ya mezclados (harina y polvo de hornear), y
300 g de huevo. finalmente se agrega la vainilla.
Ingrediente adicionales 5. Si se va a preparar alguna de las variantes, se mezcla la masa anterior con 50 g de
segn las variantes de queques pltano, o de ralladura de naranja o de chocochip.
Para el queque de soya y 6. El contenido, bien mezclado, se coloca en moldes engrasados y enharinados (o en
pltano: 50 g de pulpa de pltano pirotines).
machacada.
7. Se hornea a 170 C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Para el queque de soya y naranja:
50 g de ralladura de naranja. Consejos prcticos
Para el queque de soya y La margarina se derrite a fuego medio.
chocochip: 50 g de chocochip.
Al mezclar los ingredientes secos con los lquidos, la masa debe quedar homognea (ni
muy seca, ni muy suelta).

Queque ingls Procedimiento
Para el bizcocho
navideo 1. Se pesan y miden los ingredientes.
2. Se cierne la harina pastelera con la
maicena y el polvo de hornear.
Ingredientes
3. Se separan las yemas y las claras
Para la masa de todos los huevos.
250 g de harina pastelera. 4. Se crema la margarina con las
100 g de bagazo de soya. tres cuartas partes de azcar y
50 g de maicena. sal hasta que desaparezca los
12 g de polvo de hornear. grnulos, agregando las yemas
275 g de azcar granulada. de a pocos. Se sigue cremando a
275 g de margarina multiusos. velocidad baja.
500 g de huevo. 5. Se agregan las esencias. Luego
5 ml de esencia de vainilla. se agrega la harina de a pocos y
de manera constante, sin trabajar
5 ml de esencia de naranja.
mucho, intercalando con el
3 g de crmor trtaro. bagazo de soya. Para el glas
50 g de pasas.
6. Se agrega la fruta confitada y las En un bol de acero inoxidable se coloca la clara
50 g de frutas confitadas. pasas. de huevo y se incorpora gradualmente el azcar
3 g de sal. impalpable, batiendo con un batidor globo. Al obtener
7. Se baten las claras con el restante
Para la decoracin con glas de azcar a punto de pico un punto medio (todava suelto) se agrega la goma
250 g de azcar impalpable. semiduro con el crmor trtaro. arbiga. Se sigue batiendo enrgicamente durante 10
minutos, aproximadamente, hasta obtener pico duro.
1 clara de huevo. 8. Se mezclan las claras batidas
1 g de goma arbiga. en forma envolvente con la Para la decoracin
5 ml de zumo de limn. preparacin anterior. Se decora con el glas utilizando una manga y
Adornos con motivos navideos 9. Se vierte la mezcla en los moldes boquilla. Mientras el glas est todava hmedo se
de glas seco. engrasados, forrados con papel. colocan los adornos.
10. Se hornea a 160 C por Rendimiento: 1 molde rectangular (de 30 x 25 cm)
aproximadamente 70 minutos. para 15 porciones.

Quequitos Procedimiento
Para la masa
blanquirrojos 1. Se pesan y miden los ingredientes.
2. En un recipiente se tamizan la harina y el
Ingredientes polvo de hornear.
Para la masa 3. Se bate la margarina hasta que se ablande y
450 g de harina pastelera. se le agrega el azcar. Se bate por 5 minutos
2 cucharaditas de polvo de hasta que la mezcla quede cremosa.
hornear. 4. Se agregan los huevos, uno a uno, y
150 g de margarina multiusos. se sigue batiendo hasta que la mezcla
450 g de azcar granulada cremosa haya aumentado su volumen. Para la decoracin
blanca. 5. Se aaden la harina y el polvo de hornear 1. Se coloca el azcar y el agua en una
3 huevos. alternando con el extracto de soya, el olla y se hierve hasta obtener un
1 taza de extracto de soya. bagazo de soya y la esencia de vainilla. Se almbar a punto de hilo.
mezcla hasta integrarlo todo.
2 cucharaditas de vainilla. 2. Aparte se baten las claras. Cuando
100 g de bagazo de soya. 6. Se separa 1/3 de la masa y se reserva. A los estn espumosas se agrega el crmor
2/3 restantes se les agrega el colorante rojo trtaro y se siguen batiendo hasta
12 pirotines nro. 8.
en gel y se mezcla. lograr punto de nieve. Se aade el
Para la decoracin almbar recin preparado, caliente
7. Se colocan los pirotines en los moldes y se
200 g de azcar granulada. rellenan en tres capas: masa roja - masa sin y en forma de hilo. Se contina
90 ml de agua. color - masa roja, cuidando de dejar 1 cm batiendo enrgicamente hasta que
90 g de claras de huevo. libre al borde de los pirotines. la mezcla se enfre. Por ltimo se
1 cucharadita de crmor trtaro. 8. Se colocan en un horno precalentado agregan las gotitas de limn.
5 gotitas de limn. y se hornean durante 18 a 20 minutos, 3. Luego se coloca el merengue en una
probando con un palillo hasta que el manga pastelera y una vez que los
bizcocho est listo (se prueba insertando un quequitos estn fros, se decoran.
palillo en la masa hasta que salga limpio). 4. Se llevan al horno por 5 minutos
9. Se retiran del horno y se dejan enfriar. hasta que gratine el merengue. Se
espolvorean con canela en polvo.

Rosca dulce Ingredientes Procedimiento
Para la masa 1. Se pesan y miden los ingredientes.
900 g de harina 2. Se hace una fontana con la harina.
panadera. 3. En el extracto de soya se echa la vainilla, la sal y
100 g de bagazo de el azcar, y se mezclan hasta que se disuelvan.
soya.
4. La mezcla anterior se hecha de a pocos en la
160 g de azcar. fontana de harina y se amasa. Luego se agrega
14 g de sal. la levadura mezclada con una cantidad mnima
10 ml de esencia de de extracto de soya y una pizca de azcar para
vainilla. activar la levadura. Se amasa bien y se deja
4 huevos (para la masa). reposar de 5 a 8 minutos para que se fermente y
100 a 150 ml de extracto se forme el gluten.
de soya. 5. Se divide la masa en cuatro partes de 250 g cada
14 g de levadura fresca. una.
50 ml de aceite para 6. Se estira la masa y se agrega el manjar blanco.
engrasar placas. 7. Se agrega la mezcla de pasas, pecanas, azcar y
Para el relleno una pizca de canela.
100 g de pasas. 8. La masa se envuelve de costado hasta cerrar
100 g de canela en todo.
polvo. 9. Se coloca en latas engrasadas y se hacen los
100 g de azcar blanca. cortes correspondientes.
100 g de pecanas. 10. Se deja fermentar por 45 a 60 minutos.
300 g de manjarblanco.
11. Se barniza con huevo y se hornea a 170C
durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
Consejos prcticos
Calentar el horno durante el tiempo de
fermentacin de la masa (15 a 20 minutos).
Rendimiento: 2 roscas grandes.

Rosca dulce
navidea
Ingredientes
14 g de sal.
4 huevos (para la masa).
100 a 150 ml de extracto de soya.
14 g de levadura fresca.
50 ml de aceite para engrasar placas.
Para el Relleno
100 g de pasas. Procedimiento
100 g de canela en polvo. Se sigue el mismo procedimiento de la Consejos prcticos
receta de Rosca dulce de este recetario. No dejar que se pase el tiempo
establecido de fermentacin porque
100 g de pecanas. Para la decoracin pierde azcar.
300 g de manjar blanco. Se bate la clara a punto nieve. Se agrega el Calentar el horno durante el tiempo
Para la decoracin azcar y unas gotitas de limn. Se decora de fermentacin de la masa (15 a 20
agregando por encima el glas. Antes de minutos).
50 g de frutas confitadas.
que se seque el glas, se adorna con las
220 g de azcar en polvo. La rosca debe estar bien fra para ser
frutas confitadas.
1 limn. embolsada.
Para el embolsado
1 huevo. Rendimiento: 2 roscas grandes.
Se coloca cada rosca sobre una base
descartable de tecnopor, se coloca en una
bolsa cristal y se amarra con un cintillo.

Torta de Procedimiento
chocolate 2. Se agrega el vinagre en el extracto de
soya y se espera a que se corte. Luego
se reserva.
3. Se le echa el polvo de hornear al
bagazo de soya y se reserva.
Ingredientes
4. Con una batidora globo o elctrica se
crema el aceite con el azcar. Una vez
disuelto se le agregan los huevos y se
6 g de polvo de hornear. sigue cremando. Luego se aade el
120 g de cocoa. extracto de soya con el vinagre y se
550 g de azcar rubia. sigue cremando por 2 minutos ms. Se
15 g de bicarbonato de sodio. agrega el bagazo de soya con el polvo
10 g de sal. de hornear y se mezcla.
15 g de polvo de hornear. 5. Se agregan todos los ingredientes
700 ml de extracto de soya. secos previamente cernidos (harina,
polvo de hornear, cocoa, bicarbonato)
33 ml de vinagre tinto.
alternando con los ingredientes
300 ml de aceite vegetal. lquidos. Se sigue batiendo hasta que Para rellenar
240 g de huevos. no queden grumos. Se corta la torta en 2 partes y se agrega
20 ml de esencia de vainilla. 6. Se vierte en 2 moldes previamente el almbar tibio en ambas partes para
Para el almbar engrasados y con la base forrada de humedecerlas. Luego se agrega una capa
papel manteca. de fudge sobre la parte de abajo y se
1 taza de azcar.
7. Se hornea a 170 C durante 50 coloca la otra parte encima.
taza de agua.
150 g de melocotn.
minutos. Para decorar
8. Se deja enfriar por una hora. Se cubre y decora con fudge de chocolate.
Para el relleno y decorado
500 g de fudge de chocolate. Para el almbar Si el fudge se encuentra muy espeso, se
puede soltar con el almbar de durazno.
25 g de margarina para engrasar. El azcar, el agua y el melocotn se hierven
a fuego fuerte hasta que est a punto de Rendimiento: 1 torta de 24 porciones.
almbar.

Torta hmeda
de fresa
Variantes
Se puede variar el sabor de la fruta
utilizando, en vez de 150 g de fresa, la
misma cantidad de pulpa de durazno o
Ingredientes de pltano.
100 g de bagazo de soya. Procedimiento
350 g de azcar granulada 1. Se pesan y miden los ingredientes.
blanca.
2. Se corta el extracto de soya
350 ml de extracto de soya. con el vinagre blanco durante
35 ml de vinagre blanco. aproximadamente 10 minutos.
35 g de polvo de hornear. 3. Se lica la fruta con el aceite, los
35 g de bicarbonato. huevos y la leche cortada.
150 ml de aceite. 4. En otro tazn se cierne el harina,
4 huevos. el polvo de hornear, el azcar, el
20 ml de esencia de vainilla. bicarbonato y la sal.
5 g de sal. 5. A la mezcla de insumos secos
150 g de fresa (o de pltano cernidos se les agrega el bagazo de
o de durazno). soya. Luego se agregan los dems
3 g de refresco de fresa (o lquidos, poco a poco, y se mezclan
pltano o durazno). hasta que no queden grumos.
6. Se vierte el contenido en un molde
nro. 24 engrasado y forrado (en Consejos prcticos
la base) con papel manteca. Se Para la elaboracin de esta receta, la leche
hornea a 150 C durante 30 minutos evaporada no debe estar helada.
aproximadamente.
Rendimiento: 1 torta de 24 porciones.

Torta para Pap Ingredientes Procedimiento
Para la masa Para la torta
Rellena de manjarblanco, 500 g de harina pastelera. Se sigue el procedimiento
pasas y castaas con 20 g de polvo de hornear. tradicional para el queque de
soya (en este captulo).
camisa de masa elstica 30 g de ralladura de naranja.
3 g de sal (opcional). Para la masa elstica
250 g de margarina pastelera. Se sigue el procedimiento para
300 g de bagazo de soya. la masa elstica especificado en
250 g de azcar blanca refinada. el captulo Baos y cubiertas
para tortas.
8 huevos.
250 ml de extracto de soya. Consejos prcticos
250 ml de jugo de naranja. La cantidad de frutos secos es de
100 g de pasas negras. 200 gramos en total, pudiendo
50 g de pasas rubias. variar la formulacin respecto a
50 g de castaas o pecanas. la cantidad de cada uno de ellos.
200 g de manjar blanco (para el relleno). En el caso de hacer la camisa
50 g de manjar blanco (para pegar la de color blanco, tener mucho
masa elstica con el queque). cuidado, ya que es un color muy
rpido de ensuciarse, podran
Para la decoracin (con masa elstica) utilizar una camisa con color
800 g de azcar impalpable Negrita. celeste claro, asimismo pueden
3,5 g de goma tragacanto. variar la combinacin de la
3,5 g de glicerina. corbata.
49 ml de agua caliente.
Rendimiento: 1 torta de 24 porciones.
87,5 g de glucosa (Fratello).
3,5 g de manteca.
1,4 g de colorantes varios.
Empaque
1 piso para torta tecnopor nro. 30.
1 empaque descartable.

Turrn de
Doa Pepa
1 kg de 1. Se pesan los ingredientes.
premezcla de
2. Se limpia la mesa donde se trabajar la masa.
turrn.
500 g de miel. 3. Sobre la mesa se coloca la manteca y la margarina,
mezclndolas hasta lograr una pasta suave. Se agrega la
300 g de
premezcla de turrn y se mezcla hasta obtener una masa
manteca vegetal.
tipo avena. Se agrega el agua y se sigue mezclando hasta
200 g de obtener una masa uniforme.
margarina
multiusos. 4. Se separan porciones de masa de 50 g cada uno. Con las
porciones se forman palitos de unos 30 cm y se colocan en
170 ml de agua.
un a bandeja enharinada.
100 g de grageas
diversas. 5. Los palitos de masa se hornean a 180 C durante 30 min. Se
dejan enfriar.
Empaque 6. Se calienta la miel en una olla sin que llegue a hervir, hasta
pliego de obtener una miel lquida.
papel manteca. 7. Cuando los palitos se hayan enfriado se arma el turrn
4 cajas de kg colocando primero una capa de palitos, luego una capa de
para turrn. miel, otra capa de palitos, otra de miel, una ltima capa de
palitos y por ltimo una capa de miel.
8. Antes de que la miel se enfre se agregan las grageas.
9. Se corta el turrn considerando un peso de 500 g por caja.
Se coloca cada pedazo en su cajita y se cierra.
Rendimiento: 4 cajas de 500 g.

Baos y cubiertas
para tortas

Glas de goma arbiga
Ingredientes
300 g de azcar impalpable.
1 clara de huevo.
4 g de goma arbiga.
Colorante en pasta C/N.
Gotitas de limn.
Procedimiento
1. En un tazn se coloca la clara de huevo
y se bate. Se va incorporando el azcar
gradualmente.
2. Al obtener un punto medio (todava
suelto) se agrega la goma.
3. Se sigue batiendo enrgicamente por
espacio de 10 minutos aproximadamente
hasta obtener pico duro.
4. Se prueba con la boquilla en el contorno
de una taza.
RENDIMIENTO: Ms de 1 ciento de productos

adornados con glas, o glas suficiente para
forrar una torta de 24 cm de dimetro.

Masa elstica Ingredientes
1 kg de azcar impalpable.
Procedimiento
para forro y 1 cda. de goma tragacanto. 2. Se tamiza en un tazn el azcar impalpable. Se
decoracin taza de glucosa.
cucharadita de esencia
agrega la goma tragacanto.
3. En otro recipiente se mezclan la glucosa, la
de almendras. glicerina y la manteca. Se incorpora esta mezcla a
1 cda. de manteca. la mezcla anterior.
6 cdas. de agua caliente. 4. Se trabaja la masa hasta obtener una consistencia
suave y satinada.
5. Se coloca en una bolsa a temperatura ambiente
(fresco y seco) y se deja reposar por un da (24
horas).
6. Para decorar, se amasa y se estira con rodillo
hasta 2 mm de espesor. Se cubre la torta (o los
muffins) con la masa estirada.
7. Para dar color a la masa se agrega unas gotas
de tinte vegetal (lquido, polvo o gel) y se amasa
hasta lograr un color uniforme.
8. Para las decoraciones con figuras, la masa elstica
se corta con diferentes cortadores y se pegan con
clara de huevo.
Recomendaciones
Si la masa est suelta se espolvorea con azcar
impalpable, y si est seca se trabaja con manteca.
Mientras ms caliente est el agua, la cantidad
que la masa necesita es menor. Mientras ms fra
est el agua, se necesita ms cantidad.
Rendimiento: Para cubrir una torta de 28 cm de

dimetro o una docena de muffins.

volumen55||Recetas
captulo Recetas comerciales
comerciales
Mermeladas
de aj
de papaya y maracuy
de fresa Ingredientes
Mermelada
Mermelada Mermelada
de PAPAYA
de AJ de FRESA
y MARACUY
500 g de aj sin pepa. 500 g de 500 g de
Zumo de medio limn. papaya. fresa.
Ralladura de cscara 150 ml de zumo 500 g de
de 1 limn. de maracuy. azcar.
500 g de azcar. 700 g de azcar. 300 ml de
250 ml de agua. 100 ml de agua. agua.
Procedimiento
2. Se corta la fruta en trozos pequeos y se coloca en una olla a
fuego lento. Si es necesario se agrega una mnima cantidad de
agua. Se cocina por espacio de 30 minutos.
3. Se agrega el azcar y se disuelve bien. Se aumenta el fuego y se
cocina por espacio de 10 minutos hasta que est a punto.
4. Se procede a envasar, an caliente, en potes de vidrio
previamente esterilizados.
5. Se coloca una etiqueta en el frasco indicando su fecha de
elaboracin.
6. Se coloca en un lugar oscuro, fresco y seco.
Rendimiento: 1 k de mermelada para cada alternativa.

Bocaditos dulces
y salados

Alfajores de soya
Para la masa 1. Se pesan y miden los ingredientes.
400 g de harina pastelera. 2. Se ciernen los ingredientes secos. En la mesa de
100 g de maicena. trabajo se colocan los ingredientes secos con la
250 g de margarina margarina y se mezcla todo hasta obtener una
multiusos (sin sal). masa granulada (tipo avena).
100 g de azcar impalpable. 3. Una vez granulada la masa, se le agrega el
50 g de bagazo de soya. bagazo de soya y se une.
3 yemas. 4. Se aaden las yemas y nuevamente se granula.
Se une la masa con la raspa.
Para rellenar
350 g de manjar blanco. 5. No se debe manipular demasiado la masa para
evitar que se ligue.
Para decorar
6. Se deja reposar por 15 minutos en una bolsa en
100 g de azcar impalpable.
la refrigeradora.
100 g de coco rallado finito.
7. Se estira la masa con un rodillo. Cortar discos de
Implementos necesarios 4 o 7 cm.
Cortadores redondos de 4 y
7. Se colocan en bandejas previamente engrasadas y
7 cm de dimetro.
se hornean a 180 C por 16 minutos.
Rodillo de madera.
8. Una vez horneadas y fras se rellenan con
Cernidor.
el manjar blanco y se decoran con azcar
Raspas. impalpable o coco rallado.
Rendimiento: 30 alfajores de 7 cm de dimetro o 100

alfajorcitos de 4 cm de dimetro.

Alfajorcitos navideos
Ingredientes Insumos
Cortadores redondos
Para la masa de 4 cm de dimetro.
400 g de harina pastelera. Rodillo de madera.
100 g de maicena. Cernidor y raspas.
250 g de margarina
multiusos sin sal. Empaque
100 g de azcar impalpable. 13 cajas de cartn
50 g de bagazo de soya. con diseos Procedimiento
navideos.
3 yemas de huevo. Para la masa y el relleno
100 pirotines nro.
Para rellenar 3 con diseos Seguir la receta de Alfajores de soya de este recetario.
350 g de manjarblanco. navideos o en color Para el decorado
Para decorar rojo. 1. Se derrite la cobertura bitter a bao mara, teniendo cuidado de
150 g de cobertura bitter. que no ingrese ninguna gota de agua. Tambin se puede derretir
100 g de cobertura blanca. en microondas, en un recipiente apropiado para microondas.
5 g de colorante a la grasa Una vez derretida la cobertura se baa una tapa del alfajor y se
rojo. deja secar. Se derrite la cobertura blanca y se separa en varios
recipientes para teirla con diferentes colores. Una vez teidas se
5 g de colorante a la grasa
colocan en una bolsita cristal, se corta la puntita de la bolsita y se
verde.
utiliza como decorador para los diferentes diseos navideos.
3 g de colorante a la grasa
amarillo. 2. Se colocan los alfajorcitos decorados en pirotines y luego se
guardan en cajas para 8 unidades.
Rendimiento: 100 alfajorcitos de 4 cm de dimetro.

Alfajorcitos patrios
Ingredientes e insumos
Para la masa
160 g de harina pastelera. Procedimiento
50 g de maicena. 1. Se pesan y miden los ingredientes. 10. En otro tazn resistente al calor se derrite
50 g de bagazo de soya. 2. Se tamizan los ingredientes secos (harina, la mitad de la cobertura blanca en bao
60 g. de azcar impalpable. maicena y azcar impalpable). mara y se tie con el colorante a la grasa
1 g de sal. rojo, asegurndose que el color quede
3. Se crema la margarina con el azcar, la sal,
uniforme. Se coloca la cobertura teida
125 g de margarina multiusos. las yemas y la vainilla, hasta ablandar la
en una bolsita de celofn y se hace un
1 g de polvo de hornear. margarina y disolver la sal.
cortecito pequeo en una de las puntitas
60 g de yema. 4. Se agrega el bagazo de soya. Se mezclan y para usarla como decorador. En otro
2 ml de esencia de vainilla. aaden los insumos secos mezclando hasta tazn se derrite la otra mitad de cobertura
Para rellenar obtener una masa homognea. blanca y se adapta otra bolsita como
250 g de manjarblanco. 5. La masa se deja reposar en refrigeracin por decorador.
20 minutos en una bolsa plstica. 11. Luego se decoran los alfajorcitos con
Para decorar
6. Se extiende la masa hasta obtener cm diseos patrios (bandera, escarapela,
150 g de cobertura bitter. marca Per, mapa, etc.) Se deja secar.
aproximadamente de grosor. Se cortan discos
80 g de cobertura blanca. con el cortador redondo nro. 3.
2 g de colorante a la grasa rojo.
7. Se colocan las galletas en bandejas
Recomendaciones
Para el armado y empaque engrasadas y enharinadas y se hornean a El decorado se debe realizar lo ms rpido
Cortador redondo de 3 cm de 150 C por 20 minutos. Se sacan del horno y posible para evitar que el chocolate se
dimetro. se dejan enfriar. endurezca.
75 pirotines nro. 3 de lustre rojo. Cuando se mezcla el colorante a la grasa
8. Se rellenan con manjarblanco y se coloca la
con la cobertura blanca, el color se torna
9 cajas de cartn con diseos tapa.
ms intenso al secarse.
patrios de 18 cm de largo x 8 cm 9. Se derrite la cobertura bitter en un tazn
de ancho x 3 cm de altura. resistente al calor en bao mara y se baa la Rendimiento: 75 unidades
tapa superior del alfajor. Se deja secar.

Masitas de pecana Ingredientes 6. La masa se coloca en una bolsa y se
refrigera durante, por lo menos, 20
Para la masa
con manjar 270 g de harina pastelera.
minutos.
7. Despus se extiende la masa con un
108 g de margarina multiusos.
rodillo hasta conseguir un grosor de 2
54 g de azcar impalpable. mm.
54 g de pecanas picadas.
8. Se cortan las tapas con un cortador
54 ml de bagazo de soya. nro. 4 con diseo (de flor, estrella u
2 yemas. otro).
5 ml de esencia de vainilla. 8. Una vez cortadas, se humedecen las
Para la cubierta superficies con agua y se roca azcar
25 g de azcar granulada blanca. granulada.
5 g de canela en polvo. 9. Se colocan en latas previamente
Para el relleno engrasadas y enharinadas.
225 g de manjarblanco. 10. Se ciernen con canela en polvo y se
hornean a 160 C por 15 minutos
Procedimiento aproximadamente.
Para la masa 11. Se retiran del horno y se dejan enfriar.
1. Se pesan y miden los ingredientes. Para el armado y empaque
2. Se crema la margarina con el azcar 1. Se colocan las tapas en una superficie
impalpable. limpia.
3. Se pican las pecanas en trocitos 2. Se rellenan usando una manga con
pequeos y se reservan. manjarblanco y se tapan. Se repite el
procedimiento hasta rellenar todas las
4. En la masa se agrega poco a poco
galletas.
el agua y se sigue cremando hasta
obtener una mezcla homognea. 3. Se empacan.
5. Se incorporan los insumos secos Rendimiento: 30 unidades.
(harina y pecana picada) y se mezcla
bien.

Piononitos
de espinaca
Ingredientes e insumos
Para la masa de pionono
140 g de harina pastelera. Para la mayonesa
Procedimiento
20 g de maicena.
Para la masa de pionono Se lican todos los ingredientes a
1. Se pesan y miden los ingredientes. excepcin del aceite. Luego se agrega el
180 g de azcar blanca. aceite en forma de hilo. Se lica hasta que
6 huevos. 2. Se separan las claras de las yemas. haya tomado consistencia.
300 g de espinaca picada. 3. Se baten las claras y se va agregando
Para el relleno
2 g de polvo de hornear. poco a poco el azcar. Cuando est
firme se aaden las yemas y se sigue 1. Se sancocha el pollo, se deshilacha y
Para el relleno se deja enfriar.
batiendo hasta lograr punto cinta.
400 g de pechuga de pollo. 2. Se retira la fibra del apio y se corta en
4. Se incorpora la harina con la maicena,
50 g de apio picado. cuadraditos. Se mezcla con el pollo y
se mezclan en forma envolvente.
Para la mayonesa 5. Se aaden el bagazo de soya y la
mayonesa. Se verifica la sazn.
Sal y pimienta en cantidad necesaria. espinaca, y se integra toda la masa. Para el armado
3 g de mostaza. Se coloca en la placa previamente Se rellena el pionono y se enrolla. Luego
1 huevo. engrasada con papel manteca. se envuelve en film o papel manteca y se
150 ml de aceite. 6. Se lleva al horno precalentado refrigera. Se sirve en tajadas.
5 ml de jugo de limn. y se hornea a 200 C durante
aproximadamente 10 minutos. Rendimiento: 65 piononitos.
Materiales necesarios
Placa de 30 x 40 cm. 7. Se retira el papel y se deja enfriar.
Papel manteca.
Receta del chef Juan Carlos Moreno

Profiteroles Procedimiento
Para la pasta choux
rellenos 1. Se pesan y miden los ingredientes.
2. Se mezclan el agua, el azcar, la sal y la
margarina en una olla y se lleva a fuego. Cuando
Ingredientes e insumos hierve se agrega la harina de golpe. Se retira
del fuego y se remueve hasta integrar todos los
Para la pasta choux ingredientes y haber formado una bola.
45 g de bagazo de soya deshidratado 3. Se aade el bagazo de soya y los huevos, uno a
(20 minutos a 60 C en el horno). uno, batiendo hasta integrar todo.
250 ml de agua. 4. En una manga pastelera se coloca la masa y
5 g de azcar blanca. se forman bombitas o palitos sobre la placa
5 g de sal. engrasada y enharinada. Para la cubierta de ganache
100 g de margarina sin sal. 5. Se lleva al horno precalentado a 170 C por 25 1. Se troza la cobertura con la
240 g de huevo. minutos aproximadamente. margarina en un bol, se funde
Para el relleno de crema pastelera 6. Se deja enfriar y se reserva. a bao mara y se remueve
600 ml de extracto de soya. hasta que est homognea.
6 yemas. Para el relleno de crema pastelera
140 g de azcar. 2. Se agrega el extracto de soya
1. Se calienta el extracto de soya a punto de
40 g de maicena. en forma de hilo sin dejar de
ebullicin y se reserva.
10 ml de esencia de vainilla. remover, y se lleva a fuego
2. Las yemas se baten con el resto de los lento por 1 minuto. Se retira
1/8 de cdta. de sal. ingredientes hasta que se blanquee la mezcla. del fuego y se entibia.
Para la cubierta de ganache Se aade el extracto de soya caliente en forma
3. Se pasa cada superficie de las
125 g de cobertura bitter. de hilo y se sigue batiendo hasta que se integra
bombitas por la cubierta de
25 g de margarina sin sal. completamente. Se coloca nuevamente en la olla y
ganache para formar una capa
50 ml de extracto de soya. se lleva al fuego. Una vez que espese se bate para
de chocolate.
Material necesario eliminar los grumos y se cocina por 2 minutos ms.
4. Una vez baados los
Placa de 30 x 40 cm. 3. Se retira del fuego y se deja enfriar.
profiteroles, se empacan en
Manga pastelera. 4. Los profiteroles se rellenan con la crema cajas (para 50 unidades).
Boquilla lisa nro. 12 con adaptador. pastelera por la parte de arriba, hacindole un
agujero. Rendimiento: 50 profiteroles.

volumen 5 | Recetas comerciales Receta del chef Juan Carlos Moreno
Rosquitas
con ajonjol
400 g de harina pastelera. 1. Se pesan y miden los ingredientes.
100 g de margarina. 2. Se crema la margarina con la manteca,
100 g de manteca. el azcar impalpable y la sal.
160 g de azcar impalpable. 3. Se agrega el huevo. Luego, la harina
100 ml de extracto de soya. previamente mezclada con el ans
5 g de ans. tostado y molido. Luego, el bagazo de
1 huevo. soya. Se mezcla hasta formar una masa
2 g de sal. homognea. De secarse, se agrega
extracto de soya de acuerdo a la
textura y mezcla hasta homogeneizar.
1 huevo para barnizar.
4. La masa se refrigera por 15 minutos.
30 g de manteca para engrasar.
30 g de harina para espolvorear. 5. Se divide la masa en 60 unidades.
50 g de ajonjol. 6. Se forman las rosquitas y se colocan en
bandejas engrasadas y enharinadas.
Se barnizan con huevo y se les echa las
semillas de ajonjol.
7. Se hornean a 160 C durante 15 a 20
minutos.
Rendimiento: 60 rosquitas.

Bebidas y postres
helados

Chocolatada con extracto de soya
Ingredientes
5 litros de extracto de soya.
50 gramos de cocoa.
Una raja grande de canela.
10 clavos de olor.
500 gramos de azcar rubia.
1 cucharadita colmada de mantequilla.
1 tarro de leche evaporada.
Procedimiento
1. Se pone a hervir una taza de agua en una cacerola
pequea. Cuando el agua hierve se agrega la
canela y el clavo de olor. Luego se agrega la cocoa.
As se obtiene una esencia aromatizante.
2. En otra olla se pone el extracto de soya al fuego. Se
agrega la esencia recin preparada y el azcar.
3. Cuando la mezcla haya alcanzado una temperatura
de 60 C se agrega la esencia de vainilla, la
mantequilla y la leche evaporada.
Rendimiento: 5,5 litros de chocolatada.

Cremolada
de mango de fresa de maracuy
Ingredientes
Cremolada Cremolada Cremolada

de MANGO de FRESA de MARACUY
10 litros de 10 litros de 10 litros de
extracto de extracto de extracto de soya.
soya. soya. 3 kg de zumo de
3 kg de pulpa 3 kg de pulpa maracuy.
de mango. de fresa. 3 kg de azcar.
3 kg de azcar. 3 kg de azcar.
Procedimiento
Para cada alternativa, se desarrolla el siguiente proceso:
2. Se lavan, pelan y descarozan las frutas.
3. Se lican todos los ingredientes para homogeneizar la
mezcla.
4. Se vierte la mezcla en un recipiente y se congela por 4
horas.
5. Se saca la mezcla del congelador y se lica. Se congela
nuevamente hasta que escarche.
6. Se sirve en vasos.
Rendimiento: 77 vasitos de 7 oz c/u.

Chups (marcianos)
de fresa de mango de maracuy
de pia de tamarindo
de coco con leche de leche con man
Ingredientes
Coco Leche
Fresa Mango Maracuy Pia Tamarindo
con leche con man
1 litro de 1 litro de 1 litro de 1 litro de 1 litro de 1 litro de 1 litro de
extracto de extracto de extracto de extracto de extracto de extracto de extracto de
soya. soya. soya. soya. soya. soya. soya.
300 g de 300 g de 300 ml de 300 g de 100 g de 70 g de coco 200 g de
pulpa de pulpa de zumo de pia. tamarindo. rayado. man tostado
fresa. mango. maracuy. 300 g de 300 g de 300 g de y molido.
350 g de 300 g de 300 g de azcar. azcar. azcar. 350 g de
azcar. azcar. azcar. azcar.
Insumos
10 bolsas para marcianos.
Procedimiento
1. Se lican todos los ingredientes
para homogeneizar la mezcla.
2. Se llenan en bolsas para chups, se
anudan y se ponen a congelar.
Rendimiento: 10 chups (o marcianos).

Espumado de maracuy
Procedimiento
1. Se pesan los ingredientes.
2. En recipientes separados se congelan, de un da para
otro: la leche evaporada, el extracto de soya y la leche
condensada.
3. Se mezclan la leche evaporada y el extracto de soya y se
baten con una batidora elctrica hasta conseguir el doble del
volumen. La mezcla se coloca en el congelador por 15 minutos.
Luego se vuelve a batir hasta que el volumen aumente
nuevamente y se guarda en el congelador.
4. Se separa una taza de jugo de maracuy. Se aade el colapez
y el azcar en bao mara. Una vez disueltos el colapez y el
azcar, se agrega el resto del jugo de maracuy y la leche
condensada congelada. Se bate la mezcla con una batidora
de mano. Se sigue batiendo y se agrega gradualmente la
Ingredientes leche reservada en el congelador.
500 ml de extracto de soya. 5. La mezcla final se vierte en vasitos de plstico de 7 onzas y
1 tarro de leche condensada. se llevan al congelador hasta que quede listo para servir.
1 taza de leche evaporada.
Consejos prcticos
300 ml de jugo de maracuy (sin
Si no se cuenta con leche helada, se debe duplicar la
pepitas).
cantidad de colapez.
2 cucharaditas de colapez.
Se puede utilizar otras frutas como mango, fresa o pia (300 g).
9 vasitos de plstico de 7 oz.
La cantidad de azcar puede variar dependiendo de la fruta.
8 cucharadas de azcar blanca.
Rendimiento: 9 vasitos de 7 onzas.

Espuma de frutas
Procedimiento
2. Se pela la pia retirando el corazn y se pica la pulpa
en cuadraditos de 1 x 1 cm. Reservar.
3. Se coloca en un recipiente el agua caliente y se
disuelve la gelatina en polvo y la colapez. Una vez
disuelta completamente, se aade el extracto de soya
y la leche evaporada.
4. Se lica la mezcla por espacio de 5 minutos y se sirve
en vasos de 150 ml.
5. Se coloca dentro de cada vasito 5 trocitos de pia
picada (o mango o fresa) rpidamente antes de que
cuaje.
6. Se lleva a refrigerar aproximadamente por 1 hora o de
un da para otro.
Ingredientes
3 kg de pia sin cscara. Variantes
1,2 kg de gelatina de pia en polvo. Otras frutas que se pueden utilizar para el espumado son:
2,3 litros de agua hervida caliente. 3 kg de fresa (con 1,2 kg gelatina de fresa).
480 g de azcar. 3 kg de pulpa de mango (con 1,2 kg gelatina de pia).
6 litros de extracto de soya.
3 litros de leche evaporada. Rendimiento: 80 vasitos.
50 g de colapez en polvo.

Frutados de soya
de maracuy de pia de pltano
de naranja de fresa de mango
Ingredientes
Frutado Frutado Frutado Frutado Frutado Frutado
de MARACUY de PIA de PLTANO de NARANJA de FRESA de MANGO
15 litros de 15 litros de 15 litros de extracto de 15 litros de 15 litros de 15 litros de
extracto de extracto de soya. extracto de extracto de extracto de soya.
soya. soya. 2,5 kg de azcar. soya. soya. 2,5 kg de azcar.
2,7 kg de 2,5 kg de azcar. 3 kg de pulpa de pltano 2,7 kg de azcar. 2,5 kg de 3 kg de pulpa de
azcar. 3 kg de pulpa Zumo de 5 limones 3 litros de zumo azcar. mango.
3 kg de pulpa de pia. grandes. de naranja. 3 kg de pulpa
de maracuy. 30 ml de esencia vainilla. de fresa.
Procedimiento
1. Se refrigera el extracto de soya de un da para otro.
2. Se lican los ingredientes hasta homogeneizar la mezcla.
3. Se prueba si la cantidad de azcar es la adecuada, esto
depender del grado de madurez de las frutas a utilizar.
4. Se sirve fro.
Rendimiento (para cada variante de frutado):

30 vasos de 7 onzas, o 45 vasos de 5 onzas.

Mousse de maracuy
Procedimiento
2. Se congela de un da para otro, en recipientes separados: la
leche evaporada, el extracto de soya y la leche condensada.
3. Se mezcla la leche evaporada con el extracto de soya. Se
bate con batidora elctrica hasta conseguir el doble de
volumen. Se regresa al congelador por 15 minutos. Se saca
y se vuelve a batir. Cuando el volumen aumente, se reserva
otra vez en el congelador.
4. Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta de vainilla
Ingredientes molida hasta formar una masa compacta.
500 ml de extracto de soya. Se esparce la masa en el molde como una capa de forma
1 tarro de leche condensada. uniforme. Una vez listo se pone en el congelador por 15
minutos.
1 taza de leche evaporada.
400 ml de jugo de maracuy. 5. Se separa una taza de jugo de maracuy y se le aaden
3 cucharaditas de colapez y el azcar en bao mara.
1 cucharadita de colapez.
Terminado el tiempo se le agrega el resto del jugo de
2 cucharaditas de pisco. maracuy y la leche condensada. Se bate con batidora
1 cucharadita de vainilla. de mano. Se agrega gradualmente la mezcla de leche
250 g de galleta de vainilla molida. evaporada y extracto de soya reservada en el congelador.
150 g de margarina. Se bate mientras se va aadiendo. Se agrega la vainilla y el
8 cucharadas de azcar blanca. pisco (opcional).
6. Se coloca esta masa en el molde de forma pareja. Luego se
Consejos prcticos coloca el molde en el congelador hasta que est listo.
Si no se cuenta con leche helada, se
debe doblar la cantidad de colapez. Rendimiento: 25 porciones de 100 gramos.

Torta helada Procedimiento del bizcochuelo
1. Se acondicionan los elementos.
2. Se baten las claras con el azcar hasta lograr punto de nieve.
Luego se agregan las yemas y la esencia de vainilla.
3. Se sigue batiendo hasta lograr punto cinta.
4. Se deja de batir y se agregan los ingredientes secos en forma
envolvente.
5. Se aade el bagazo de soya y se sigue uniendo en forma
envolvente.
6. Se vierte en un molde nro. 26 previamente engrasado y
forrado con papel.
7. Se hornea a 190 C por 10 minutos.
8. Se deja enfriar por unos 20 minutos.
Procedimiento del Mousse

1. Se mezcla la gelatina con la colapez. Se disuelven ambos
ingredientes en el agua caliente.
2. La mezcla se enfra y se vierte en un molde nro. 30,
Ingredientes previamente aceitado. Se refrigera hasta que cuaje.
Para el bizcochuelo Para el mousse 3. Se bate la leche evaporada helada. Se sigue batiendo y se va
100 g de harina pastelera. 250 g de gelatina de fresa. incorporando la mezcla de gelatina y colapez hasta integrar
25 g de bagazo de soya bien 750 ml de agua caliente. todo.
escurrido y prensado. 15 g de colapez en polvo. 4. Una vez formada la crema se agrega una parte en el molde,
25 g de maicena. 250 g de gelatina de pia. sobre ella un disco de bizcochuelo, nuevamente se agrega la
3 g de polvo de hornear. 750 g de agua caliente. crema y el bizcochuelo y se termina con la crema.
5 ml de esencia de vainilla. 40 g de colapez. 5. Se refrigera por 6 horas.
150 g de azcar blanca. 200 g de azcar. 6. Se desmolda sumergiendo el molde en un recipiente con agua
5 huevos. 820 ml de leche evaporada caliente por 2 a 3 segundos. Luego se voltea sobre una fuente.
bien helada.
Rendimiento: 1 torta (32 porciones).

Ccteles

Cctel de Cctel
algarrobina de caf
Ingredientes Ingredientes
1 huevo. 1 lata de leche condensada.
120 g de azcar. 3 cucharadas de caf instantneo.
2 cucharadas de miel de algarrobina. 1 taza (250 ml) de leche evaporada.
taza (125 ml) de leche evaporada. 1 taza (250 ml) de extracto de soya.
taza (125 ml) de extracto de soya. 100 ml de pisco.
1 taza de pisco. 6 cubos de hielo.
10 cubos de hielo. 2 cucharadas de azcar.
cucharadita de canela en polvo. 50 ml de agua.
Procedimiento Procedimiento
1. Se lica el huevo con el azcar. 1. Se disuelve el caf instantneo en 50 ml
2. Se aade la algarrobina, la leche evaporada, el extracto de agua.
de soya, el pisco y los cubos de hielo. Se contina 2. Se coloca en la licuadora el caf disuelto
licuando hasta integrar los ingredientes. en agua y se agrega la leche evaporada,
3. Se sirve en copas y se decora con la canela en polvo. el extracto de soya, el pisco, el hielo y el
azcar. Se lica hasta homogeneizar la
Rendimiento: 1 litro. mezcla y se sirve.
Rendimiento: 1 litro.

Cctel de Cctel
durazno de fresa
Ingredientes Ingredientes
300 g de pulpa de melocotn. 410 g de durazno en conserva.
1 taza de jugo de melocotn. 4 cucharadas de gelatina de fresa en polvo.
lata de leche condensada. Jugo de 1 limn.
1 taza (250 ml) de leche 100 ml de pisco.
evaporada. 50 g de azcar.
1 taza (250 ml) de extracto de 4 cubos de hielo.
soya. 200 ml de leche evaporada.
150 ml de pisco. 200 ml de extracto de soya.
1 cucharadita de jugo de limn. 1 taza de agua.
Procedimiento Procedimiento
Se lican todos los ingredientes 1. Se pesan y miden los ingredientes.
y se sirve.
2. Se lican los duraznos con la gelatina de fresa, el jugo
Rendimiento: 1,250 L (5 tazas). de limn, el pisco, el azcar, los cubos de hielo y una
taza de agua, hasta integrar los ingredientes.
3. Se agrega la leche evaporada y el extracto de soya y se
sigue licuando. Se sirve.
Rendimiento: 1,5 L (6 tazas).

Cctel de lcuma Cctel
con oporto sagrado
Ingredientes
100 ml de pisco.
Ingredientes 100 ml de oporto.
250 g de lcuma. 120 ml de leche evaporada.
100 ml de leche condensada. 120 ml de extracto de soya.
100 ml de pisco. 1 cucharada de crema de cacao.
100 ml de oporto. 1 yema de huevo.
100 ml de leche evaporada. 4 cucharadas de azcar.
100 ml de extracto de soya. 4 cubos de hielo triturados.
de cucharadita de canela en polvo.
Procedimiento
Se lican todos los ingredientes y se sirve. Procedimiento
1. Se lica el pisco con el oporto.
2. Se agrega el extracto de soya, la leche
evaporada, la crema de cacao, la yema y el
azcar.
3. Se aade el hielo triturado y se mezcla.
4. Se sirve y se decora con la canela en polvo.


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(Ver preparacin de la carapulcra

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Hamburguesoy Hamburguesoy Hamburguesa Procedimiento

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Para el relleno Para el relleno 1. Se separa la papa cocida y prensada

14 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

15 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

16 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 8 unidades de 120 gramos c/u.

17 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

18 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 10 tamales de 150 gramos c/u.

19 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Ingredientes Rendimiento: 15 torrejitas.

20 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

21 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

22 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

23 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 400 ml de mayonesa.

24 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

25 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 750 g de salsa pesto.

26 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Ingredientes Procedimiento de relleno

Rendimiento: 1,4 litros.

27 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

28 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 750 gramos de salsa.

29 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

30 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

31 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

32 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 40 panes (por variante).

33 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 1 molde de 15 porciones.

34 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

35 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

36 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

37 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

38 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

39 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

40 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Rendimiento: 1 molde nro. 24 que rinde 12 porciones.

41 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

Ingredientes e insumos Procedimiento

42 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

43 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY

44 MANUAL DEL COMODATARIO PAN-SOY