UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE POSTGRADO

CURSO DE POSTGRADO
Evaluacin del Estado Nutricional
Nombre Curso

SEMESTRE 1 AO 2016

PROF. ENCARGADO Fernando Alberto Carrasco Naranjo 8044056-1

No m br e Co mp le to C d u la Id e nti d a d

Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile

UNIDAD ACADMICA

TELFONO 29786130 E-MAIL fcarrasc@gmail.com

TIPO DE CURSO Bsico

(B s ic o, Av a n za d o , Co m p le m e nt ar i o, Se mi n ari o s B i b li o gr f i c os , F or ma ci n G e ner a l)

CLASES 50 HORAS
SEMINARIOS 72 HORAS
PRUEBAS 28 HORAS
TRABAJOS 46 HORAS

N HORAS PRESENCIALES 52
N HORAS NO PRESENCIALES 144
N HORAS TOTALES 196

CRDITOS 6
(1 Cr di to Eq uiv a le a 3 0 Hor a s Se mes tra le s)

CUPO ALUMNOS 2 10
(N mnimo) (N mximo)

PRE-REQUISITOS

INICIO 12 de Abril 2016 TERMINO 14 de Julio 2016

DIA/HORARIO DIA / HORARIO

POR SESION
Martes y Jueves POR SESION
8:30 a 10:30 hrs.

LUGAR Sala de reuniones Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, UCH

Esc u e la De Po st gr ad o ( Sa la a d e ter mi n ar) u o tro lu g ar
METODOLOGA
La asignatura se desarrollar mediante clases, seminarios y talleres. Los seminarios se hacen
mediante la discusin grupal de literatura y resultados. En uno de estos seminarios el estudiante
deber analizar datos de composicin corporal y generar un reporte escrito. Los talleres incluirn
el uso de algunas metodologas de medicin de composicin corporal. Tambin existir una
visita al Hospital Clnico de la U. de Chile con el fin de realizar la evaluacin nutricional de
algunos pacientes, junto con observar mediciones corporales usando resonancia nuclear
magntica. Finalmente cada estudiante desarrollar un tema relacionado al curso, el cual deber
ser presentado de manera oral y escrita.
(C las es , S e mi n ar i os , Pr ct ic o s)

EVALUACIN (INDICAR % DE CADA EVALUACION)

2 pruebas (35% cada una)
1 trabajo de investigacin consistente en la presentacin de un informe escrito (15%) y una
presentacin oral (15%)

PROFESORES PARTICIPANTES (INDICAR UNIDADES ACADEMICAS)

Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Karen Basfi-fer, Rodrigo Chamorro, Patricia Bustos, Gabriela Carrasco, Fernando Carrasco,
Jorge Inostroza, Pamela Rojas, Manuel Ruz, Andrs Snchez, Maria Jos Arias.

Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile

Cecilia Albala

DESCRIPCIN
La evaluacin del estado nutricional es un elemento fundamental para el estudio del impacto de
programas de intrevencin nutricional, individuales o colectivos, destinados a preservar o
mejorar el estado de salud de la poblacin. La comprensin de la composicin corporal, y de las
metodologas utilizadas para estimar sus componentes (masa grasa, masa magra, mineral
seo), con sus ventajas y limitaciones, resulta fundamental tanto en la prctica clnica como en la
investigacin aplicada. De igual forma, el estado nutricional de micronutrientes (vitaminas y
minerales), reviste especial importancia en la salud humana. Por otro lado, una adecuada
estimacin de la ingesta alimentaria, calculando su aporte de macro y micronutrientes, nos facilta
entender la compleja relacin entre dieta y enfermedad, permitiendo reconocer mejores
estrategias alimentarias para preservar la salud y enfrentar enfermedades especficas.
Una vez terminado este curso el alumno estar capacitado para aplicar elementos especficos de
la evaluacin nutricional o del estudio de la composicin corporal, ya sea en la prctica clnica o
en el desarrollo de lneas de investigacin.
OBJETIVOS
Objetivo General
Al final del curso el alumno ser capaz de diagnosticar el estado nutricional en individuos sanos y con
algunas patologas.

Objetivos especficos
1. Analizar la situacin nutricional actual a nivel mundial y regional junto con sus condicionantes.
2. Identificar limitaciones y ventajas de las distintas alternativas para evaluar la ingesta de nutrientes.
3. Identificar los principales componentes corporales.
4. Identificar los principios de los mtodos de evaluacin de la composicin corporal.
5. Reconocer las ventajas y desventajas de los mtodos de evaluacin de la composicin corporal.
6. Desarrollar habilidades para el anlisis de informacin del estado nutricional.
7. Analizar los principales indicadores bioqumicos del estado nutricional.
8. Determinar el estado nutricional en grupos etarios, estados fisiolgicos y algunas patologas
especficas.
9. Desarrollar habilidades orales y escritas relacionadas con algn tema atingente al curso.
CONTENIDOS / TEMAS
Situacin del estado nutricional mundial y regional
Problemas nutricionales a nivel mundial
Definicin de estado nutricional
Principios bsicos en la determinacin de la normalidad del estado nutricional
Principales condicionantes del estado nutricional (ej, culturales, sociales y biolgicos).
Evaluacin de la ingesta de nutricional
Importancia de la evaluacin de ingesta de alimentos
Metodologas disponibles: anlisis de ventajas y desventajas de cada metodologa
Indicadores de ingesta nutricional
Aplicacin de programas computacionales para evaluar la composicin qumica de alimentos
Desafos futuros en la determinacin de la ingesta nutricional
Metodologas tradicionales para evaluar composicin corporal
Descripcin de los componentes corporales
Mtodos directos e indirectos de evaluacin de la composicin corporal
Descripcin de metodologas tradicionales: peso, talla, pliegues cutneos, permetros, DXA, BIA,
pletismografa, dilucin de deuterio.
Nuevas metodologas para evaluar composicin corporal
EchoMRI-AHTM, iDXA y resonancia nuclear magntica.
Indicadores bioqumicos y funcionales del estado nutricional
Indicadores bioqumicos y funcionales del estado nutricional: principios bsicos
Determinacin del estado nutricional proteico.
Determinacin del estado nutricional de algunos micronutrientes
Evaluacin del estado nutricional de embarazadas
Consideraciones en la evaluacin nutricional de embarazadas
Indicadores del estado nutricional e interpretacin
Criterios en la determinacin de normalidad
Evaluacin del estado nutricional en nios y adolescentes
Consideraciones en la evaluacin nutricional de nios y adolescentes
Indicadores del estado nutricional e interpretacin
Criterios en la determinacin de normalidad
Evaluacin del estado nutricional de adultos mayores
Consideraciones en la evaluacin nutricional de adultos mayores
Indicadores del estado nutricional, interpretacin y criterios de normalidad
Evaluacin de masa sea y masa muscular. Concepto y diagnstico de sarcopenia
Diagnstico clnico del estado nutricional
Importancia de la evaluacin del estado nutricional en pacientes hospitalizados
Evaluacin subjetiva y objetiva del estado nutricional
Condiciones clnicas que afectan indicadores utilizados en la evaluacin del estado nutricional
Evaluacin clnica en pacientes con insuficiencia respiratoria, heptica, cardiaca y renal
Impacto del estado nutricional en calidad de vida y sobrevida en este grupo de pacientes
Indicadores utilizados para evaluar el estado nutricional: limitaciones y ventajas segn patologa.
Evaluacin nutricional a nivel colectivo
Criterios en la seleccin de indicadores nutricionales a nivel colectivo
Encuesta nacional de consumo de alimentos: metodologa y desafos futuros.
BIBLIOGRAFA BSICA

Gibson RS. Principles of nutritional assessment. 2nd edition. New York: Oxford University press,
2005.

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
MINSAL. Encuesta Nacional de Salud ENS Chile 2009-2010. Gobierno de Chile, Ministerio de
Salud.

Atalah E. Epidemiologa de la Obesidad en Chile. Rev. Med. Clin. Condes. 2012;23(2):117-123.

Atalah E, Amigo H, Bustos P. Does Chile's nutritional situation constitute a double burden? Am J
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Jebb S, Wells J. Measuring body composition in adults and children. En: Kopelman PG,
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Krause`s Food, Nutrition & Diet Therapy IIth Edition. Philadelphia, Estados Unidos: Saunders;
2004. p. 407-435.

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Krause`s Food, Nutrition & Diet Therapy IIth Edition. Philadelphia, Estados Unidos: Saunders;
2004. p. 436-454.

Baracos V, Caserotti P, Earthman CP, Fields D, Gallagher D, Hall KD, Heymsfield SB, Mller MJ,
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Rebolledo A. Encuestas Alimentarias. Rev Chil Nutr. 1998; 25: 28-34.

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Atalah E, Castillo C, Castro R, Aldea A. Propuesta de un nuevo estndar de evaluacin

nutricional en embarazadas. Rev Md Chile. 1997;125:1429-36.
 CALENDARIO DE ACTIVIDADES
HORAS HORAS NO
FECHA PRESENCIALES PRESENCIALES DESCRIPCION ACTIVIDAD PROFESOR
12 abril 2 3 Clase: Situacin del estado nutricional mundial y regional P. Bustos
14 abril 2 4 Seminario: Situacin del estado nutricional mundial y P. Bustos
regional
19 abril 2 4 Seminario: Evaluacin de la ingesta de alimentos K. Basfi-fer
21 abril 2 4 Seminario: Evaluacin de la ingesta de alimentos K. Basfi-fer
26 abril 2 3 Clase: Aspectos fundamentales en antropometra G. Carrasco
nutricional
28 abril 2 3 Clase: Aplicacin de la antropometra en deportistas M. Jos Arias
3 mayo 2 3 Clase: Metodologas tradicionales para evaluar F. Carrasco
composicin corporal
5 mayo 2 3 Clase: Nuevas metodologas para evaluar composicin J. Inostroza
corporal
10 mayo 2 4 Seminario: Evaluacin de composicin corporal. Parte I F. Carrasco
(entrega de material, instrucciones para el anlisis y
presentacin de datos)
12 mayo 2 14 Trabajo: Evaluacin de composicin corporal. Parte II F. Carrasco
(discusin de resultados)
17 mayo 2 4 Seminario: Mediciones antropomtricas y de A. Snchez y
composicin corporal J. Inostroza
19 mayo 2 3 Clase: Indicadores bioqumicos y funcionales del estado M. Ruz
nutricional
24 mayo 2 4 Seminario: Indicadores bioqumicos y funcionales del M. Ruz
estado nutricional
26 mayo 2 3 Clase: Evaluacin del estado nutricional en nios y P. Bustos
adolescentes
31 mayo 2 4 Seminario: Evaluacin del estado nutricional en nios y P. Bustos
adolescentes
2 junio 2 12 Prueba 1 (hasta contenidos de 31 de mayo) F. Carrasco
7 junio 2 4 Clase y Seminario: Evaluacin del estado nutricional de R. Chamorro
embarazadas
9 junio 2 3 Clase: Diagnstico clnico del estado nutricional P. Rojas
14 junio 2 3 Clase: Evaluacin clnica en pacientes con insuficiencia P. Rojas
respiratoria, heptica, cardiaca y renal
16 junio 2 4 Seminario: Evaluacin de pacientes hospitalizados K. Basfi-fer y
P. Rojas
21 junio 2 4 Seminario: Discusin casos clnicos P. Rojas y K.
Basfi-fer
23 junio 2 3 Clase: Evaluacin del estado nutricional de adultos C. Albala
mayores
28 junio 2 4 Seminario: Evaluacin nutricional en obesidad severa P. Rojas
30 junio 2 3 Clase: Evaluacin nutricional a nivel colectivo P. Bustos
5 julio 2 4 Seminario: Evaluacin nutricional a nivel colectivo P. Bustos

7 julio 2 14 Trabajo: Presentacin de temas asignados A. Snchez y

F. Carrasco
12 julio 2 12 Prueba 2 F. Carrasco

14 Julio 0 14 Trabajo: Entrega documento escrito F. Carrasco