ESPECIAL Delcias de boteco

BOTECOS com Demi Glace.

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 S E JA PA R A A S S I S T I R AO S J O G O S D O T I M E D O

C O R A O, PAQU E R A R O U E N C O N T R A R C O M

OS AMIGOS, OS BOTECOS SO OS MELHORES

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TRIO DE MIGNON

Receitas preparadas com

mais de uma opo de molho
mais do que uma tendncia,
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seus pratos, como o retorno
dos seus clientes.

P O R O D E F I L M I G N O N S E R V I DA C O M O S M O L H O S :
madeira, gorgonzola e mostarda.

DICAS DO CHEF:
acompanhe seu fil
com fatias de po.

4 5

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 E S P E C I A L B OT E C O S

F I L A P E R I T I VO AO M O L H O M A D E I R A F I L A P E R I T I VO AO M O L H O D E G O R G O N Z O L A
RENDIMENTO: 4 PORES RENDIMENTO: 4 PORES

3 MINUTOS MDIO 3 MINUTOS MDIO

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
400ml gua
500ml gua
40g CHEF Base Demi Glace
40g CHEF Base Demi Glace
500g fil mignon em cubos
500g fil mignon em cubos
10g MAGGI Tempero Refoga Cebola e Alho
10g MAGGI Tempero Refoga Cebola e Alho
40ml azeite extravirgem
20ml azeite extravirgem
200g cebola em rodelas
100g queijo gorgonzola
100ml vinho madeira
100g NESTL Creme de Leite UHT

M O D O D E P R E PA R O :
Misture a gua com a Base Demi Glace CHEF e prepare
conforme as instrues da embalagem. Reserve.
Tempere o fil com o Tempero Refoga MAGGI e reserve.
Aquea o azeite e junte o fil reservado e salteie at o
ponto desejado.
Misture o queijo gorgonzola com o Creme de Leite NESTL
e junte ao molho. Aquea e misture at ficar homogneo.
Junte o molho carne.

M O D O D E P R E PA R O :
Misture a gua com a Base Demi Glace CHEF e prepare conforme as
instrues da embalagem. Reserve.
Tempere o fil com o Tempero Refoga MAGGI e reserve.
Aquea o azeite e junte o fil reservado e salteie at o ponto desejado.
Aquea o restante do azeite e salteie as cebolas, junte o vinho e
deglaceie a panela. Junte a Base Demi Glace CHEF reservada e cozinhe
por alguns minutos at que o molho fique homogneo.
Junte o molho carne.

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 E S P E C I A L B OT E C O S

F I L A P E R I T I V O A O M O L H O D E M O S TA R D A
RENDIMENTO: 4 PORES

3 MINUTOS MDIO

INGREDIENTES:
500ml gua
40g CHEF Base Demi Glace
500g fil mignon em cubos
10g MAGGI Tempero Refoga Cebola e Alho
40ml azeite extravirgem
100g Mostarda Dijon
60g Mostarda Ancienne

M O D O D E P R E PA R O :
Misture a gua com a Base Demi Glace
CHEF e prepare conforme as instrues da
embalagem. Reserve.
Tempere o fil com o Tempero Refoga
MAGGI e reserve.
Aquea o azeite e junte o fil reservado e
salteie at o ponto desejado.
Junte as mostardas Base Demi Glace
CHEF reservada e cozinhe por alguns
minutos at que o molho fique homogneo
e se reduza ao ponto desejado.
Junte o molho carne.

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 E S P E C I A L B OT E C O S

F I L A P E R I T I VO AO M O L H O D E C O G U M E L O S F I L A P E R I T I VO C O M BAC O N,
RENDIMENTO: 4 PORES
AZEITONA E ALECRIM
RENDIMENTO: 4 PORES

3 MINUTOS MDIO

3 MINUTOS MDIO

INGREDIENTES: M O D O D E P R E PA R O :

INGREDIENTES:
500ml gua Misture a gua com a Base Demi Glace
500ml gua 40g CHEF Base Demi Glace CHEF e prepare conforme as instrues da
40g CHEF Base Demi Glace 500g fil mignon em cubos embalagem. Reserve.
500g fil mignon em cubos 10g MAGGI Tempero Refoga Cebola e Alho Tempere o fil com o Tempero Refoga MAGGI
10g MAGGI Tempero Refoga Cebola e Alho 100g bacon em pedaos pequenos e reserve.
40ml azeite extravirgem 20ml azeite extravirgem Salteie o bacon no azeite. Junte o fil reservado
50g manteiga 80g azeitona verde sem caroo e salteie at o ponto desejado. Acrescente a
200g shitake 3g alecrim fresco picado azeitona e salteie rapidamente. Junte ao molho
200g shimeji reservado e acrescente o alecrim picado.
100ml vinho branco Decore com um ramo de alecrim.
5g ciboulette picada

M O D O D E P R E PA R O :
Misture a gua com a Base Demi Glace CHEF e
prepare conforme as instrues da embalagem.
Reserve.
Tempere o fil com o Tempero Refoga MAGGI
e reserve.
Aquea o azeite e junte o fil reservado e salteie
at o ponto desejado.
Aquea a manteiga e refogue os cogumelos at
amolecer. Junte o vinho e cozinhe at secar.
Adicione a Base Demi Glace CHEF reservada
e cozinhe por alguns minutos at que o molho
fique homogneo e se reduza ao ponto desejado.
Junte o molho carne e decore com a ciboulette.

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 E S P E C I A L B OT E C O S

F I L A P E R I T I V O A O M O L H O D E P I M E N TA V E R D E
RENDIMENTO: 4 PORES

3 MINUTOS MDIO

INGREDIENTES: Aquea a manteiga e refogue a pimenta para

500ml gua liberar aroma e sabor. Junte a Base Demi Glace
40g CHEF Base Demi Glace CHEF reservada e cozinhe por alguns minutos
500g fil mignon em cubos at que o molho fique homogneo e se reduza ao
10g MAGGI Tempero Refoga Cebola e Alho ponto desejado.
40ml azeite extravirgem Junte o molho carne.
20g manteiga
5g pimenta verde

M O D O D E P R E PA R O :
Misture a gua com a Base Demi Glace CHEF e
prepare conforme as instrues da embalagem.
Reserve.
Tempere o fil com o Tempero Refoga MAGGI
e reserve.
Aquea o azeite e junte o fil reservado e salteie
at o ponto desejado.

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