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Cmo se reproducen las

levaduras?
Ac a la izquierda podemos ver una
clula de levadura de la especie
"Saccharomyces cerevisiae".

Las levaduras pueden reproducirse

asexualmente por gemacin o
sexualmente (un poco ms
interesante...). Las protuberancias de
esta clula (esos crculos que parecen
ojos de pescado) corresponden a cicatrices que han dejado las
yemas al separarse. La fotografa aumenta el tamao de la clula
12.500 veces.

La reproduccin de las levaduras es normalmente asexual,

mediante la formacin de yemas en la superficie celular, si bien
puede inducirse la reproduccin sexual en condiciones especiales.

En el ciclo sexual, una clula diploide normal (una clula con dos
conjuntos de cromosomas y por consiguiente con dos dotaciones
de genes) da lugar a dos ascas o clulas esporogneas, que
contienen cuatro ascosporas haploides (ms fcil: clulas con una
sola dotacin cromosmica y de genes).

Las ascosporas son de dos tipos sexuales: a y alpha. Cada tipo

puede desarrollar clulas haploides por gemacin. La unin de una
clula haploide "a" con con otra "alpha" da lugar a una clula
normal diploide a/alpha.

Las clulas haploides del mismo sexo pueden tambin unirse

ocasionalmente, formando clulas diploides anormales (a/a o
alpha/alpha) que slo pueden reproducirse asexualmente por
gemacin.

Las levaduras industriales suelen reproducirse por gemacin.

Las levaduras industriales suelen reproducirse por gemacin.
A efectos de que se entienda un poquitito ms (slo un poquitito
ms) agregamos a continuacin un esquema con las dos formas de
reproduccin.

Deberamos ver la forma de que las levaduras se reproduzcan en

nuestra cerveza de forma sexual, ya que si nos hacen un favor tan
grande de convertir el azcar en alcohol, nosotros bien podramos
hacer que mientras ellas trabajan por lo menos lo hagan con
placer, no?.

Autor: Herman J. Phaff

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