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Propuestas de Ttulos
1. Efecto en la estructura y propiedades fsicas de la incorporacin de rutina en
liposomas y su aplicacin en pelculas comestibles a base de derivados de
celulosa
2. Efectos de la incorporacin de liposomas que contienen polifenoles en
suspensin y su aplicacin en pelculas comestibles sobre alimentos grasos
3. Aplicacin de liposomas con la incorporacin de rutina sobre pelculas
comestibles derivadas de celulosa y su efecto en las propiedades termofsicas y
mecnicas.
Objetivo General
Evaluar el efecto de la incorporacin de rutina en liposomas frescos y liofilizados en
la estructura y propiedades fsicas de pelculas comestibles a base de derivados de
celulosa (CMC)
Objetivos Especficos
1. Determinar las propiedades fsicas y mecnicas (espesor, mdulo de elasticidad,
resistencia a la tensin y % de elongacin) de pelculas comestibles
2. Evaluar las propiedades barrera de pelculas comestibles
3. Determinar las propiedades trmicas de pelculas comestibles
Hiptesis
La incorporacin de liposomas que contienen polifenoles en suspensin con una
matriz de polisacrido (CMC) afectar significativamente las propiedades
termofsicas de las pelculas formadas sobre superficie de alimentos grasos a
diferentes temperaturas de secado, lo que aumentar la vida til de los alimentos
recubiertos.
Marco Terico
Debido a la preocupacin de sustituir envases plsticos por empaques
biodegradables, existen diversos estudios de recubrimientos y pelculas
comestibles, las cuales funcionan como barrera selectivas para la transferencia de
gases, humedad y nutrientes; son utilizadas porque ayudan a disminuir el deterioro
de productos alimenticios causados por factores ambientales. (Courney, 2012).
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-62Dominguez-Courtney-et-al-
2012.pdf.
Un recubrimiento comestible (RC), tambin llamado coating, se puede definir como
una matriz continua, delgada, que se estructura alrededor del alimento
generalmente mediante la inmersin del mismo en una solucin formadora del
recubrimiento (Garca-Ramos et al., 2010). Por otra parte una pelcula comestible
(PC) es una matriz preformada, delgada, que posteriormente ser utilizada en
forma de recubrimiento del alimento o estar ubicada entre los componentes del
mismo.
DIANET-PELICULASYRECUBRIMIENTOS
Los recubrimientos comestibles deben presentar ciertos requerimientos funcionales
que permitan controlar o aminorar las causas de la alteracin de los alimentos a
recubrir (Kester y Fennema, 1986). Algunos de estos requerimientos, dependientes
de la naturaleza del producto alimenticio al cual se aplica y de su principal
mecanismo de deterioro son:
Propiedades sensoriales: deben ser transparentes, no otorgar sabor y olor
diferente al alimento y no ser detectados durante su consumo
Propiedades barrera: presentar una adecuada permeabilidad al vapor de agua
y solutos y una permeabilidad selectiva a gases y voltiles
Deben estar libres de txicos y ser seguros para la salud
Las materias primeras y el coste de produccin del recubrimiento deben ser de
bajo costo.
Para que los recubrimientos comestibles sean funcionales y por tanto, ptimos, se
deber otorgar una especial importancia a la seleccin de los materiales que los
forman, ya que sus propiedades estn fuertemente afectadas por la naturaleza de
sus componentes, composicin y estructura final.
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/8534/tesisUPV3363.pdf
En cuanto a la composicin de las matrices estructurales de los recubrimientos
comestibles es que, dependiendo del tipo de compuesto que incluyen en su
formulacin se pueden agrupar en tres categoras (Dahall,2013):
Hidrocoloides: Forman recubiertos con buenas propiedades mecnicas y son una
buena barrera para los gases (2 2 ), pero no impiden suficientemente la
transmisin de vapor de agua. Estn constituidos por polisacridos (derivados de
celulosa, almidn, quitosano, alginatos, carragenos, gelanos, pectinas de fruta) y
protena de origen animal (gelatinas, casenas y albminas o protenas de suero de
leche) o de origen vegetal (soja, zena de maz.)
Lpidos: Estn formados por compuestos hidrofbicos no polimricos con buenas
propiedades barrera para la humedad, pero con poca capacidad para formar
pelculas. Reducen la transpiracin, la deshidratacin, la abrasin en la
manipulacin posterior y puede mejorar el brillo y sabor.
Composites o compuestos: Son formulaciones mixtas de hidrocoloides y lpidos.
En general, los lpidos aportan resistencia al vapor de agua y los hidrocoloides la
permeabilidad selectiva al 2 2 y una buena cohesin estructural, integridad y
duracin de la pelcula.
https://www.google.cl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&ved=0ahUKE
wjMpPXXiOvTAhUDO5AKHX18AI0QFghFMAU&url=http%3A%2F%2Fdigital.csic.es
%2Fbitstream%2F10261%2F139238%2F1%2F578369.pdf&usg=AFQjCNFTRV0pQ
_9JjF3JldDI6yAo0LWUcg&cad=rja
La celulosa y sus derivados tienen origen vegetal, la cual proviene de los tejidos
fibrosos de las plantas, por lo que es el ms abundante de los materiales orgnicos.
Las pelculas elaboradas a partir de celulosa no son buenas barreras a los gases ni al
vapor de agua, pero son excelentes para la proteccin de ciertos productos que a
humedades altas tienen tasas de respiracin elevadas, este material no permite la
formacin de condensados.
http://academica-e.unavarra.es/bitstream/handle/2454/2203/577253.pdf?sequence=1
(PAG.29)
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1027-
152X2008000300002
Mtodos
= (. 1)
0
= (. 2)
0
= (. 3)
0
0
= (. 4)
0
Donde:
F: Fuerza (N)
: Esfuerzo (Pa)
: Deformacin unitaria
FALTA FIGURA
Donde:
: Prdida de peso (2 1 )
m: Pendiente del grfico de velocidad de transferencia al vapor de agua ( 1 )
Donde:
FIGURA X
2
=
Donde:
g: Fuerza de gravedad
NOTICIA
http://www.usach.cl/news/desarrollan-proyecto-busca-proteger-y-prolongar-la-vida-util-los-
alimentos
RUTINA
http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3338.pdf
http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_5154_Sosa.pdf ATRAPAMIENTO
POR LIPOSOMAS
http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_5154_Sosa.pdf PAG 30
http://www.uanl.mx/utilerias/nutricion_acuicola/VI/archivos/A26.pdf pag 4
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/10511/1/CD-6219.pdf pag 34
http://www.redalyc.org/pdf/813/81343176006.pdf microencapsulacion