QUE ES PRODUCCION?

Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricacin,

elaboracin u obtencin de bienes y servicios. Por medio de la trasformacin de
materia prima a partir de recursos humanos, fsicos y tcnicos en productos
requeridos por los consumidores.
OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION A CORTO, MEDIANO Y
LARGO PLAZO.

Se implementara los objetivos de esta area para detallar las metas de la

empresa en el area antes mencionada

Objetivos a corto plazo

En este punto se va a definir los objetivos del area de produccion mencionando un

tiempo determinado. (3 meses)

Producir y vender hamburguesas y hot dogs en sucursales cerca de nuestro

negocio. La cantidad que se espera vender a corto plazo es de 900 porciones
individuales por mes

Objetivos a mediano plazo

En este punto se van a definir los objetivos del area de produccion mencionando
un tiempo determinado (6 meses)

Se espera un aumento en los niveles de produccion de burguer Carranza de 5400

porciones mensuales

Objetivos a largo plazo

En este punto se van a definir los objetivos del area de produccion mencionando
un tiempo determinado (1 ao)

Se estima un nivel de produccion de 10,800 porciones mensuales

 DISEO DE PRODUCTO DE BURGUER CARRANZA

El presente diseo dara a conocer el producto que ofrece la empresa mientras nos
permitimos mostrar el recipiente que incluye para ser empaquetado.

Nuestra hamburguesa esta elaborado a base de

Ingrediente Porcion

Pan 2 piezas (base y tapa)

Carne 1 pieza de 100 gramos
Lechuga 1 hoja de 3 gramos
Pia 20 gramos
Jamon 2 rebanadas de 20 gramos
Queso 1 rebanada de 5 gramos
Jitomate 2 rebanadas de 3 gramos cada una
Aderezos (catsup, mayonesa, mostaza) Una roceada de 4 mililitros cada una

El recipiente tiene capacidad de cerrarse y mantener el producto conservado y

caliente hasta su consumo
 DISEO DE PRODUCTO DE BURGUER CARRANZA

El presente diseo dara a conocer el producto que ofrece la empresa mientras nos
permitimos mostrar el recipiente que incluye para ser empaquetado.

CATDOG

Ingredientes Porcion
Pan (medias noches) 1 pieza
Salchichas. 1 pieza (40g)
Tocino. 1 pieza (15g)
Jamon 1 rebanada (10g)
Queso 1 rebanada (10g)
Jitomate 1 rodaja (5g)
Cebolla 1 rodaja (5g)
Chile 1 pieza
Mostaza,catsup,crema Una roceada de 4 mililitros cada una

El recipiente tiene capacidad de cerrarse y mantener el producto conservado y

caliente hasta su consumo
 DISEO DE PRODUCTO DE BURGUER CARRANZA

El presente diseo dara a conocer el producto que ofrece la empresa mientras nos
permitimos mostrar el recipiente que incluye para ser empaquetado.

SUADOG

INGRENDIENTES PORCION
Tortilla 2 tortillas (10gramos)
Carne 25 gramos
Salsa 5 gramos
Cebolla 1 rodaja
Cilantro 1 cucharada
 PROCESO DE PRODUCCIN
En este nivel se muestra los pasos detallados que son utilizados por el personal
para llevar a cabo la creacin del producto final que ofrece nuestra empresa.

La produccin mensual de Burguer Carranza ser de 800 unidades, la produccin

diaria ser de 30 porciones individuales

(Tradicional hamburguesa 1 porcin)

Precalentado de plancha y parrilla (2 minutos)

Una vez preparada la carne se calienta en la plancha (3 minutos)
Se calienta el pan, y se preparan la papas a la francesa junto con el jamn
y el queso ( 2 minutos)
Se incorpora jitomate, lechuga, carne (ya cocida), aderezos, pia y picante
(5 minutos)
Se entrega al cliente (1 minuto)

Tiempo de elaboracin del producto: 14 minutos

Cat-dog

Para la produccin de una porcin

Precalentado de plancha y parrilla (2 minutos)

Calentar embutido (salchicha y jamn)
Se calienta el pan (1 minuto)
Una vez calentado el pan se incorpora la salchicha con el tocino, lechuga,
pia, aderezos, picante y se decora con las papas a la francesa (ya
elaboradas)
Se envuelve (1 minuto)
Se entrega al cliente (1 minuto)

Tiempo de elaboracin: 11 minutos

Suadog

El platillo consiste en la incorporacin de un cat-dog y una orden de tacos de 3

piezas de 150 gramos cada una la cual consiste en un par de tortillas donde se
incorporara la carne cocida para el taco junto con el cilantro, cebolla y salsa al
gusto.

Tiempo de elaboracin: 10 minutos

 DIAGRAMA DE FLUJO

El diagrama de flujo del proceso de produccin es una secuencia grfica de las

operaciones, sirve para detallar y analizar el proceso de produccin.

PROCESO DE PRODUCCION DE LA TRADICONAL HAMBURGUESA DE LAS

BURGER DE CARRANZA
Inicio

Precalentado de la plancha y
parrilla

Prdida de clientes Ahorro de tiempo

Preparacin
de la carne?

Una vez preparada la carne se

prepara la carne se calienta en la
plancha

se incorpora el jitomate ,lechuga ,carne

(ya cosida),aderezos (ctsup, mostaza,
crema), pia, y picante.

Se entrega al cliente

FIN
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DEL CAT DOG

INICIO

Precalentado de la plancha y
parrilla

Prdida de clientes Ahorro de tiempo

Preparacin de
Los embutidos ?

Calentar embutido

Se calienta pan.

Una vez calentado el pan se incorpora la salchicha con

el tocino, lechuga, pia, aderezos, picante y se decora
con las papas a la francesa (ya elaboradas)

Se envuelve, se entrega al cliente

FIN
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION DEL SUADOG

INICIO

Precalentado de la plancha y
parrilla

Prdida de clientes Ahorro de tiempo

Preparacin de
La carne ?

Calentar la carne

Calentar las tortillas

Una vez calentada la carne y las tortillas se preparan

los tacos, se le agrega cebolla, cilantro, salsa

Se envuelve, se entrega al cliente

FIN
 CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES DE LA TECNOLOGA
QUE SE UTILIZARA PARA DESARROLLAR EL PRODUCTO.

En cuanto a la tecnologa que utilizaremos no es muy avanzada, para el proceso

de creacin de hamburguesas, por lo que se emplea

-Estufa industrial

-Fregadero

-Refrigerador

-Mesas de acero

-Utensilios de cocina

El etiquetado de Burger Carranza es manual.

En caso de que la competencia realice productos similares a los nuestros

pretendemos crear innovaciones en nuestra comida como: el cat dog y el combo
suadog.
 A CONTINUACIN SE DETERMINAN LAS HERRAMIENTAS E
INSTALACIONES PARA ELABORAR EL PRODUCTO.

Herramienta/ Cantidad Marca Precios

equipo
Estufa industrial 1 Easy $13,847
Fregadero 1 Dica $300
Refrigerador 1 LG $15,000
Mesa 1 Blazer $2338
Cucharas 1 Len $15.00
Toppers 20 Tupperware $500.00

Total: 32,000

Servicios necesarios

Gas natural 1 tanque $500

Electricidad -------- $150
Agua potable ------ $150

En las instalaciones se cuenta con un espacio reducido de 40m cuadrados y no

requiere ninguna instalacin en especial

En lo que concierne al mantenimiento se har lo siguiente

Limpieza de estufa y fregadero inmediata a la realizacin de una

transformacin de producto terminado (despus de haber terminado la
produccin)
Lavado y utensilios cada que los terminen de usar los clientes y
trabajadores
 Toppers: en cuanto a la utilizacin de estos utensilios el proceso de
mantenimiento higinico se llavara a cabo diariamente al terminarse los
producto que contengan en su interior (Jitomate ,cebolla ,limones, etc)
 MATERIA PRIMA QUE NECESITA BURGER CARRANZA

Qu es la materia prima?

Todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto final.

En el caso de Burger Carranza decidimos por establecer los ingredientes

que utilizaremos para la elaboracin del producto por semana, es decir:

Materia prima Cantidad/periodo

Pan 14 bolsas/semana
Carne 14 kilos por semana
Jitomate 14 kilos
Queso amarillo 10 kilos
Pia 21 piezas
Chiles 7 kilos
Aderezos (ctsup, mayonesa, 3 litros de cada uno por semana
mostaza)
Cebolla 7 kilos por semana
Chiles 7 kilos por semana
Salchicha 14 kilos por semana
Jamn 10 kilos por semana
Tocino 10 kilos por semana
 IDENTIFICACION DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES
Qu son las compras?

Hace referencia a la accin de obtener o adquirir, a cambio de un precio

determinado, un producto o un servicio

Para qu sirven las cotizaciones?

Las cotizaciones nos sirven para identificar una serie de posibles proveedores as
nos ayudara a identificar que proveedor nos conviene ms tanto econmicamente
como de calidad y tener un buen producto de una excelente calidad

Esta facilitara el inicio de actividades productivas, por lo tanto se enlistan

los proveedores para Burger Carranza

A continuacin se presenta una tabla para identificar a nuestros

proveedores.

Materia prima Proveedores Precio Calidad

Pan Garis $30 Buena
Jitomate Central de $150 Buena
abastos
Queso Garis $80 Buena
Lechuga Central de $200 Buena
abastos
Carne Mexicaltzingo $130 Buena
Aderezos Garis $150 Buena
(ctsup
,mostaza
.crema)
 COMPRAS
La funcin de las compras radica en el establecimiento de las especificaciones de
las cantidades a adquirir. Se presenta el formato de:

REQUISICION DE COMPRA NO.0001

DEPTO QUE SOLICITA_______________

FECHA DE PEDIDO_________ FECHA DE ENTREGA__________

CANTIDAD UNIDAD ARTICULOS

OBSERVACIONES

ELABORADO POR:__________ AUTORIZADO POR:___________

RECIBIDO POR:________________
 CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada se refiere al nivel mximo de produccin que puede llegar
a tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta.

Para las Burger de Carranza la capacidad instalada es como sigue:

Periodo Cantidad de producto

1 Da 30 Porciones
1 Semana 210 porciones
1 Mes 840 porciones

MANEJO DE INVENTARIOS
El inventario es la cantidad de materiales que se encuentran en la empresa ya sea
materia prima, producto en proceso o producto terminado.
 REORDEN DE MATERIA PRIMA

En el nivel presente nivel del proyecto se mostrara el acomodo de materia prima y

producto terminado de la empresa el lugar que ocupan en el almacn y las
unidades de adquisicin que ingresan da a da en la empresa.

La empresa tiene como regla estricta mantener el menor volumen de producto

terminado y materia prima, por lo cual no utilizaremos de usar un punto de reordn
especifico debido al rpido nivel de descomposicin de nuestro producto, si no se
refrigera o mantiene a una temperatura adecuada.

Por lo tanto nos permitimos reflejar la cantidad de materia prima que se adquiere
semanalmente.

MATERIA PRIMA CANTIDAD

Pan 5 paquetes de 6 piezas
carne 30 piezas aproximadamente
Lechuga 5 piezas aproximadamente
Jitomate 5 kilos aproximadamente
Jamn 30 piezas aproximadamente
Aderezos (ctsup, mayonesa, mostaza) 1 botella de un litro en general
Chiles 7 kilos por semana
Cebollas 7 kilos por semana
Chiles 7 kilos por semana
Salchichas 10 kilos por semana
Tocino 10 kilos por semana
 Ubicacin de la empresa

La ubicacin de Las Burger Carranza es Avenida General Venustiano

Carranza, No.20 poniente Vicente Guerrero, Toluca de Lerdo, Mxico.

Est en un punto tanto cntrico para nuestros clientes y nuestros proveedores

as nos facilita al adquisicin de materia prima, Puesto que cerca de nuestro
establecimiento se encuentra la ciudad universitaria as mismo nos llegaran ms
clientes puesto que sera ms sencillo para nuestros clientes obtener nuestro
producto obteniendo nosotros ms ventas.
 PROPUESTA DE LAYOUT

Qu es la distribucin fsica?

El diseo y distribucin de planta y oficina es la forma en que se dispondrn las

maquinas, herramientas, y los flujos de produccin, lo cual permitir organizar el
trabajo eficientemente.

PROPUESTA DE LAYOUT

La propuesta de layout se da ya que realizo una visita al local actual y debido a

que se necesita una buena distribucin dentro del mismo, se ha originado una idea
para poder agrandar el local y tener un mayor ahorro de tiempo en cuanto a la
produccin del producto y una comida especial para cliente, generando asi, que
deguste sus alimentos con una grata experiencia en un ambiente tranquilo y de
buena atencin.
PROPUESTA DE LAYOUT PARA LA EMPRESA LAS BURGER DE
CARRANZA
 MANO DE OBRA REQUERIDA
La mano de obra engloba a las personas que forman parte del proceso productivo
o prestan el servicio.

Actividad No. De personas Tipo de habilidad

Cocinero 1 Saber cocinar
Mesero 1 Atencin a clientes
Cajero 1 Saber sumar, restar,
multiplicar etc. (Tener
conocimientos bsicos)
Recepcionista 1 Atencin a clientes

Mano de obra total requerida: 4 personas

PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

El proceso de mejora continua es aquella que pretende mejorar los productos,

servicios y procesos.

Para mantener mejoras con el cliente se realizaran encuestas cada dos meses
para poder saber la opinin de nuestros clientes acerca de nuestros productos,
para mejorar la calidad de nuestros productos y servicios, mejorando siempre en
cuanto al tiempo de proceso y entrega del producto.
 PROCEDIMIENTO DE MEJORA CONTINUA

El proceso de mejora continua es un concepto que pretende mejorar los

productos, servicios y procesos.

A continuacin daremos a conocer la mejora continua de Burger Carranza

Realizaremos encuestas de satisfaccin al cliente cada dos meses para conocer la

opinin y sugerencias de nuestros comensales, y as poder mejorar en todos los
aspectos en cuanto al servicio de Burger Carranza, otro punto que evaluaremos
ser la produccin y desempeo de nuestros empleados, sern evaluados segn
su eficiencia.
 GRAFICA DE GANTT

Qu es una grfica de Gantt?

El diagrama de Gantt es una herramienta grfica cuyo objetivo es exponer el
tiempo de dedicacin previsto para diferentes tareas o actividades a lo largo de un

7
6
ACTIVIDADES

5
4
3
2
1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
feb-17

tiempo total determinado.

 DIAGRAMA PREOPERATIVO DE PRODUCCION DE BURGER
CARRANZA

PERSONAL PERIODO DE
ENCARGADO RELIZACION
ACTIVIDAD
Organizar y Luis Manuel 1 a 6 de Febrero
acomodar el rea Rangel de 2017
de trabajo Luis Gonzalo 3 a 6 de Febrero
Contratacin de Rangel Avendao de 2017
parrilleros Luis Manuel 5 a 8 de Febrero
Compra de estufas Rangel de 2017
y utensilios Luis Manuel 5 a 8 de Febrero
Ver a nuestros Rangel de 2017
proveedores Luis Manuel 9 a 15 de Febrero
Probar nuestra Rangel de 2017
maquinaria Luis Gonzalo 15 a 18 de
Capacitar al Rangel Avendao Febrero de 2017
personal Luis Manuel 19 a 23 de Febrero
Adquisicin de Rangel de 2017
materia prima

Nmero de das anteriores a la fecha del arranque23 das

Fecha de arranque 01 de Febrero del 2017