REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA

JUAN PABLO PEREZ ALFONZO

IUTEPAL- MARACAY

INFORME

Profesor: Autora:

Manuel Guzmn Yhoan Fuentes

Seccin: C.I:

102-I 26.793.253
 CARBOHIDRATOS

DEFINICIN:

Compuesto qumico formado por carbono, hidrgeno y oxgeno. Estn presentes en los
alimentos en diferentes formas y porcentajes: carbohidratos complejos (cereales, legumbres,
patata, etc.) y carbohidratos simples o azcares (miel, fruta, leche, etc.). Proporcionan
energa al organismo.

Tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o azcares, los carbohidratos son unas
sustancias que provienen de la fotosntesis de los vegetales.

Representan nuestra principal fuente de energa y deberan constituir la mayor fraccin de la

dieta: se recomienda que aproximadamente un 55% de las caloras que consumimos proceda
de los carbohidratos. Podemos encontrarlos en la mayora de alimentos de origen vegetal y en
una pequea proporcin en la leche y derivados.

CARACTERSTICAS:

Son molculas orgnicas, esenciales para la vida.

Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrgeno.
Son solubles en agua.
Almacenan energa.
Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a
que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir
de ah elaborar glucosa.

Los carbohidratos se pueden clasificar en:

Carbohidratos complejos: Son polisacridos, es decir estn conformados por diferentes

monosacridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, almidn, etc.
Se caracterizan por ser absorcin lenta.

Carbohidratos simples: Dentro de este grupo encontramos los monosacridos y disacridos.

Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa. Se caracterizan por absorberse
rpidamente en el organismo.
FUNCIONES:

La principal funcin de los hidratos de carbono es energtica: suministran energa, que

es aportada en forma de glucosa, a todas las clulas del organismo. Incluso algunas
de ellas, concretamente las del cerebro, slo pueden utilizar glucosa como fuente de
energa. Es por ello por lo que el consumo de glcidos es tan importante para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Los carbohidratos tambin ejercen una funcin energtica de reserva: despus de la
absorcin de la glucosa, una pequea porcin de sta se almacena en los msculos
y otra parte en el hgado, que servir para evitar hipoglucemias cuando los niveles
de glucosa en sangre sean bajos.
Tambin ejercen una funcin reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de
regular el trnsito intestinal, teniendo adems de ste, otros efectos beneficiosos para
la salud como:
o Disminuye el estreimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.
o Aumenta la sensacin de saciedad.
o Ralentiza el vaciado de estmago.
o Disminuye la absorcin de sustancias, como el colesterol.
o En el caso de diabticos, disminuye la subida de azcar en sangre.
o Posible efecto protector contra cncer de colon y enfermedades cardiovasculares.
Contribuyen, adems, a mantener diversas funciones bsicas como la contraccin
muscular, la digestin y la asimilacin de nutrientes o el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Tambin tienen una funcin plstica o estructural, es decir, algunos glcidos forman
parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las
membranas celulares.

La importancia de los hidratos de carbono en la dieta es la siguiente:

Son fuente de energa. Su metabolizacin aporta calor y energa corporal.

Ayudan a evitar que las protenas se utilicen como fuente de energa.
Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo lipdico.
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre otras
funciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que se
produzcan las transmisiones nerviosas.
Son fuente de reserva de glucgeno, los hidratos de carbono metabolizados en
glucosa, forman un depsito de energa, denominado glucgeno. Este proceso se lleva
a cabo principalmente en el hgado.
Son necesarios para la formacin de otras sustancia qumicas.
Forman parte de los antgenos de membrana, nucletidos, etc.
PROPIEDADES QUIMICAS:

Oxidacin: El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El

grupo OH terminal tambin puede sufrir oxidacin. LO comprueban las reacciones de
Fehling y Benedict.
Reduccin: Tanto los grupos aldehdos como los cetnicos pueden reducirse al
alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reduccin el
alcohol sorbitol.
Pueden sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa,
fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohlicas comerciales
a partir de alimentos como la caa y el centeno.

PROPIEDADES FISICAS:

La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrgeno y por

ello son solubles en agua. LOs de alto peso molecular como los polisacridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgnicos.

Son cristales.

Disueltos en agua presentan rotacin ptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.

Los carbohidratos son polihidrxialdehidos y polihidrxicetonas, por lo tanto poseen segn el

caso el grupo funcional aldehdo unos y otros el grupo funcional cetona y todos poseen el
grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
CLASIFICACIN:

Clasificacin de los carbohidratos segn su composicin:

Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se clasifican en:

Azcares: En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayora de alimentos

de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramos
en la leche y en vegetales.
Almidones o fculas: Estn en los cereales, los tubrculos (patata, boniato), las
castaas, la calabaza y hortalizas de raz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.
Celulosa o fibra: La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales (frutas y
hortalizas, legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos no la pueden
asimilar, aporta muchos beneficios al organismo, entre los que podemos destacar los
siguientes:
o Regula el trnsito intestinal.
o Provoca sensacin de saciedad.
o Regula los niveles de colesterol.
o Controla los niveles de glucosa en sangre.
o Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.
o Ayuda a la prevencin del cncer de colon.

Clasificacin de los carbohidratos segn la velocidad de absorcin:

Los carbohidratos que consumimos a travs de los alimentos, a excepcin de la fibra, se

asimilan a nuestro organismo despus de sufrir una serie de transformaciones que se
producen gracias a las enzimas del intestino delgado.

Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los

siguientes tipos:

De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas

De absorcin rpida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco
De absorcin lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales

Los de absorcin rpida o muy rpida tambin se pueden clasificar como Carbohidratos
simples, mientras que los de absorcin lenta se clasifican como Carbohidratos complejos.
Clasificacin segn el tipo y nmero de productos que se forman al hidrolizarse en
medio cido:

Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.

Disacridos: al hidrolizarse producen dos monosacridos (iguales o diferentes).
Oligosacridos: al hidrolizarse dan de tres a diez molculas de monosacridos.
Polisacridos: al hidrolizarse producen ms de diez molculas de monosacridos.

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL METABOLISMO CELULAR:

Los carbohidratos o Glcidos constituyen la fuente principal de energa para el organismo.

De estos compuestos se deriva la mayor parte de energa que necesita la clula para su
metabolismo, por ser los que proveen energa inmediata.

Los cidos grasos son molculas energticas y necesarias para los procesos celulares en
presencia de oxgeno debido a los hidrgenos pueden oxidarse. Los organismos y sus clulas
utilizan diferentes rutas metablicas para obtener energa y otras molculas a partir de
glcidos. Una de las principales rutas de este tipo de biomolculas es la ruta de la gluclisis.

La gluclisis es la ruta degradativa de la glucosa, la principal molcula energtica del

organismo. Constituye uno de los primeros pasos para la obtencin de la energa de la clula.
Esta tiene lugar en el citosol o citoplasma de las clulas eucariotas y procariotas, y en las
clulas vegetales algunas de las reacciones glucolticas se encuentran en el ciclo de Calvin
(fase de fijacin del CO2 de la fotosntesis) Fase preparativa: Transformacin y escisin de la
glucosa en dos triosas de fosfato, el gliceraldehdo-3-fosfato y la dihidroxiacetona fosfato.
Gasto energtico: dos molculas de ATP por una de molcula de glucosa. Finalidad de activar
y preparar la glucosa para su posterior procesamiento. Fase de rendimiento energtico:
Transformacin de la molcula de gliceraldehdo-3-fosfato en piruvato. Se obtienen cuatro
molculas de ATP y dos de NADH + H+ por molcula de glucosa.