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Tartaleta de frutas

Para un molde desmontable de tartaleta de 25 cm. de dimetro


Ingredientes: para la masa,

1 yema de huevo
1 cucharada de crema lquida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
2/3 taza de azcar flor
1/4 cucharadita de sal
8 cucharadas o 125 gramos de mantequilla fra cortada en trozos de 1 cm

Para la masa,

1. En un bol pequeo batir la yema, la crema y la vainilla hasta incorporar. En otro bol amplio
mezclar la harina, azcar y la sal, revolver con un tenedor para mezclar. Agregar la mantequilla
fra y trabajando con el tenedor o dos cuchillos incorporarla en la harina hasta que tengan una
arenita, agregar la yema de huevo y mezclar un poco con el tenedor y luego formar la masa con
las manos, solo juntar y apretar, no quieren que se caliente, envolver con alusa plas y refrigerar
por 1 hora.
2. Uslerear la masa sobre un mesn enharinado, extender solo lo necesario para cubrir el molde de
tartaleta, acomodar la masa en el molde y cortar la masa sobrante, colocar en el congelador por
30 minutos.
3. Precalentar el horno a 180C o 350F. Cubrir la masa con papel aluminio y poner algn peso
(porotos por ejemplo), hornear por 30 minutos, sacar el papel aluminio y los porotos con cuidado
y hornear por 5-8 minutos mas hasta que se dore. dejar enfriar totalmente en el molde.

Para la pastelera:

1 taza de leche entera o semi-descremada


1 taza de crema lquida
1/2 taza mas 2 cucharadas de azcar
pizca de sal
5 yemas de huevo
3 cucharadas de maicena
4 cucharadas o 60 gramos de mantequilla cortada en 4
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para hacer la crema pastelera:

1. Calentar en una pequea olla a fuego medio-alto la leche, la crema, el azcar (1/2 taza)y la sal
hasta que empiecen a aparecer burbujas en el borde, revolver ocasionalmente para disolver el
azcar. Por mientras en un bol mediano y ojal pesado, que no se mueva, mezclar las yemas de
huevo y el azcar (2 cucharadas) y con un batidor de alambre batir hasta que el azcar se
empiece a disolver, agregar la maicena y batir hasta que este plido y cremoso.
2. Agregar la crema caliente muy despacio y sin dejar de revolver, esto se hace para temperar los
huevos y que no se cocinen, seguir batiendo e incorporando la crema caliente, devolver todo a la
olla y sobre fuego medio cocinar revolviendo sin parar con una cuchara de palo o esptula, antes
de que hierva va a espesar, sacar de inmediato del fuego y seguir revolviendo, no se asusten si no
se ve homognea, sigan revolviendo y agreguen la vainilla y la mantequilla en cubos, revolver
hasta que se mezcle todo.
3. Pasar por cedazo y cubrir con alusa plas tocando la superficie para que no forme costra al
enfriarse. Refrigerar hasta usar.

Para la fruta, yo use:

1 kiwi pelado y picado en rebanadas


5 frutillas medianas picadas en rebanadas
1/2 mango en bastones
un puado de arndanos
1 durazno pequeo pelado y picado en rebanadas
no tena uva, pero me encanta en tartaletas
jalea de membrillo o alguna mermelada pasada por cedazo para barnizar la fruta

Preparacin:
Para armar la tartaleta:

1. Desmoldar la masa y rellenar con la crema pastelera fra, cubrir con la fruta picada dndole la
forma que quieran, pero procuren que cada pedazo tenga una representacin de todas las frutas,
en tartas redondas hacer crculos concentricos en alargadas hace filas.
2. Calentar la jalea o mermelada en el microonda por 20 segundos y pincelar la fruta. Refrigerar
hasta el momento de servir.