ING.

ROCIO ELIZABETH CHAPA TUME

CIP 111414
PRACTICA N 01
HAMBURGUESAS DE POTA

La denominada Hamburguesa de POTA, que es un producto preparado, precocido y congelado

que requiere un tratamiento de calentamiento o fritura para su consumo inmediato.
La hamburguesa de pota, es un producto elaborado a partir de carne molida de pota, excepto de
membranas; mezclada con diversos ingredientes que hacen varias caractersticas primigenias del
sabor, color, textura y apariencia general de la materia prima.

OBJETIVOS:
Proporcionar a los participantes, el proceso de elaboracin de la Hamburguesa de Pota y los
lineamientos principales de su tecnologa para que estn en condiciones de experimentar y
aplicarlos utilizando materias hidrobiolgicas originarias en sus respectivos pases.
Incrementar el consumo de pe a travs de un producto de uso prctico y elevar el nivel
nutricional de la poblacin.

MATERIALES:
Materia prima
Caballa, jurel o sardina.
Insumos
Sal comn Leche en polvo
Azcar blanca Manteca vegetal
Pimienta negra molida Mantequilla
Glutamato monosdico (ajinomoto) Aceite vegetal
Cebolla rayada Ajo molido
Galleta Molida
Huevo
Equipos auxiliares

Cuchillos
Baldes plsticos
Mesas de fileteo
Descarnadora
Mezcladora
Moldeadora
Cocina
ING. ROCIO ELIZABETH CHAPA TUME
CIP 111414

FLUJOGRAMA
PROCESAMIENTO HAMBURGUESA DE POTA
Recepcin de Materia
Prima Fresca

FORMULACIN
Descabezado y Eviscerado
PORCENTAJE
( %)

Lavado - Pulpa de pota 100.0

- Sal comn 2.0
- Azcar blanca 1.0
- Pimienta negra molida 0.1
Descarnado
- Glutamiento monosdico 0.4
- Cebolla picada 2.0
- Galleta molida 8.0
Mezclado - Huevo 5.0
- Leche en polvo 5.0
- Manteca vegetal 2.0
- Mantequilla 2.0
Moldeado - Aceite vegetal 1.0
- Ajo molido 0.4
- Agua helada 10.0
Pre - Coccin
NOTA:
El porcentaje de insumos est calculado en
funcin de la pulpa de pescado (100 %).
Enfriado

Congelado

Empacado

Almacenado

ENVASADO
Las hamburguesas se colocan en nmero de 08 piezas de polietileno y selladas trmicamente
para posteriormente ponerlas en cajas de cartn corrugado.
Las hamburguesas se colocan en nmero de 08 piezas de polietileno y selladas trmicamente
para posteriormente ponerlas en cajas de cartn corrugado.