Lpidos

Caractersticas
Son derivados de cidos grasos de cadena larga.
Mayoritariamente son steres entre un cido graso y un alcohol
o poliol.
Unin amida esfingolpidos.
Distribucin: origen animal y vegetal (frutos y semillas).

Funcin en el vegetal:
Funcin estructural formando parte de estructuras celulares
(fosfolpidos, glucolpidos, cridos, esteroles y esfingolpidos).
Funcin de revestimiento: ceras y cutcula.
Funcin de reserva como fuente de energa: cidos grasos y
grasas.
cidos grasos y derivados
cidos grasos: cidos monocarboxlicos de
cadena carbonada lineal, de nmero par de
tomos de C. Saturados e Insaturados.
Metabolitos derivados de los cidos grasos
naturales: Triglicridos, Poliacetilenos,
Eicosanoides.
Sntesis de cidos grasos
Propiedades
Sustancias insolubles en agua y otros disolventes polares como
los alcoholes.
Son solubles en disolventes orgnicos apolares (ter,
hexano,cloroformo, etc).
Estructura qumica:
1.cidos grasos de cadena abierta: los ms frecuentes son los
saturados, los insaturados y los hidroxilados.
1.1 Saturados: slo poseen enlaces sencillos CH3-(CH2)n-COOH Ej:
cido cprico C10 n=8 cido palmtico C16 n=14
cido lurico C12 n=10 cido esterico C18 n=16
cido mirstico C14 n=12 cido araquidnico C20 n=18
Estructura Qumica:
1.2. Insaturados: Tienen uno o varios dobles enlaces en la cadena
hidrocarbonada. Todos los dobles enlaces son cis.
cido oleico C18= 9 cido linoleico C18 = 9,12
cido a-linolnico C18 9,12,15 cido g-linolnico C18= 6,9,12
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (cido oleico)

1.3. Hidroxilados: Poseen uno o ms grupos OH en la cadena

hidrocarbonada. OH
cido ricinoleico CH3-(CH2)4- CH-(CH2)2-CH=CH-(CH2)7-COOH

2. cidos grasos de cadena parcialmente ciclada: Los ms frecuentes

son los cidos ciclopentenoicos y los cidos ciclopropanoicos.
Estructura Qumica:
Respecto al alcohol, se encuentran 3 tipos:
Glicerol, Alcoholes alifticos de peso molecular
elevado, Alcoholes de estructura esterodica
(esteroles).

El glicerol forma 3 steres con tres cidos dando lugar

a los triglicridos. Los 3 cidos pueden ser iguales o
diferentes y si uno de los cidos es el cido fosfrico
el lpido es fosfolpido.

Tipos de lpidos:
Simples (aceites, mantecas, ceras).
Complejos (fosfolpidos).
Aceites y Mantecas
Se denominan grasas.
Estructuralmente son glicridos (glicerol esterificado por cidos
grasos que pueden ser homogneos o heterogneos).
Las caractersticas de los glicridos dependen del grado de
saturacin de los cidos grasos enlazados.
Si predominan los cidos grasos insaturados, el glicrido ser
lquido a temperatura ambienteaceite.
Si predominan los cidos grasos saturados a temperatura
ambiente el glicrido, tendr consistencia slida o semislida
manteca.
Si los cidos grasos que contienen aceite son muy insaturados
constituyen los aceites secantes (Aceite de linaza, Linum
usitatissimum)
Ejemplos de aceites y mantecas
Aceites de origen vegetal: aceite de oliva, aceite de
ricino, aceite de onagra, aceite de linaza, aceite de
borraja, aceite de soja.
Aceites de origen animal: aceite de hgado de bacalao.
Mantecas de origen vegetal: manteca de coco, manteca
de cacao, manteca de Karit.
Mantecas de origen animal: manteca de cerdo.
Propiedades de Aceites fijos y grasas
Son grasosos al tacto.
Son insolubles en agua y menos pesados que sta, pero son
solubles en ter, cloroformo y algunos otros disolventes
inmiscibles con el agua.
Algunos aceites son solubles en alcohol.
Las grasas pueden presentar color amarillento, lo cual se debe
a la presencia de caroteno.
Cuando se calientan moderadamente, las grasa se funden y los
aceites se tornan menos viscosos.
Cuando se calientan a elevadas temperaturas, se descomponen
produciendo vapores inflamables y al ser sometidos a ignicin,
se queman con llama negruzca.
El olor caracterstico que se obtiene al quemar un aceite fijo o
grasa se debe a la formacin de acrolena.
Propiedades de Aceites fijos y grasas
Todos los aceites y grasa sufren hidrlisis, liberando glicerol y
los cidos grasos representativos de la grasa o aceite. La
hidrlisis se ve acelerada por las altas temperaturas, altas
presiones, cidos, lcalis o enzimas como la LIPASA.
Algunos aceites fijos pueden absorber oxgeno del aire: el
oxgeno puede saturar los dobles enlaces, dando lugar a xidos
que pueden polimerizarse y formar pelculas duras. Estos se
denominan ACEITES SECANTES importantes en la industria de
las pinturas y barnices.
La hidrogenacin de los aceites da origen a grasas semislidas
a temperatura ambiente: para ello se hace pasar hidrgeno (en
presencia de Ni o Pd) a travs del aceite, mientras se calienta
entre 160 y 200 C.
Obtencin de los Aceites fijos, grasas y
ceras:
Por expresin: presionando el fruto o las semillas. Este
proceso se puede hacer en fro o en caliente.
Si la expresin se realiza en fro el aceite es conocido
como aceite virgen o aceite prensado en fro.
Si la expresin se realiza en caliente se denomina
aceite prensado en caliente.

Extrusor
Prensa Hidrulica
 Refinado (eliminar olores, colores
mediante clarificacin por filtracin, blanqueado
con ozono, sustancias no deseadas y
neutralizar los cidos libres).
 Refinado
Etapas:
Demucilaginacin (degomado) eliminar las lecitinas,
protenas y otros que existan en forma de
dispersin coloidal. Hidratacin en caliente del
aceite, los coloides forman un gel denso que se
separa del aceite ms ligero. El gel se elimina y el
aceite se deshidrata a vaco.
Neutralizacin: los cidos grasos libres se
neutralizan con NaOH diluido, el jabn que se forma
arrastra por adsorcin una parte de las impurezas,
colorantes, fenoles, esteroles, cridos, trazas
metlicas y diversos productos de oxidacin.
Etapas de Refinado
Decoloracin: paso sobre tierras adsorbentes o
sobre carbn activado, el agente decolorante se
elimina por filtracin.
Descerado: mediante enfriamiento (winterizacin)
las ceras se eliminan por filtracin.
Desodorizacin: los aldehdos y cetonas
responsables de los olores poco agradables se
eliminan mediante inyeccin de vapor de agua y
vaco.
Obtencin de los Aceites fijos, grasas y
ceras:
Por extraccin con disolventes orgnicos apolares.
El material vegetal ya pesado se tritura y se coloca
dentro de un dedal, el cual se introduce en el extractor
soxhlet. Dentro de un baln conectado directamente
con el soxhlet se agrega el disolvente voltil y se
calienta a una temperatura de 40 a 60 C.
La extraccin se realiza en forma continua durante 2
3 h. El extracto se evapora y se calcula el % de
rendimiento.
Por centrifugacin.
Equipo Soxhlet
Ceras
Son mezclas complejas de compuestos donde
predominan los cridos, steres de cidos grasos con
alcoholes alifticos de peso molecular elevado.
Contienen estridos (steres de cidos grasos y
alcoholes esterdicos:esteroles), alcoholes libres,
cidos libres e hidrocarburos (alquenos, alcanos).
A medida que aumenta el peso molecular de los
alcoholes pasan de lquidos a slidos hacindose
menos solubles en agua con puntos de fusin elevados.
Ceras de origen animal: cera de abeja, lanolina,
esperma de ballena.
Ceras de origen vegetal: cera de carnauba.
Diferencia entre grasas y ceras:
Las grasas pueden ser saponificadas por medio de
lcalis ya sea en medio acuoso o alcohlico, mientras
que las ceras nicamente son saponificadas por lcalis
en medio alcohlico. Se utiliza para detectar cuando se
ha aadido grasas como adulterante de ceras.
En las grasas el alcohol presente es glicerol.
En las ceras el alcohol no es glicerol sino un esterol o
un alcohol monohdrico de 16 a 36 tomos de C.
Fosfolpidos
Son glicridos que tienen unidos al glicerol dos cidos
grasos y un cido fosfrico.
El cido fosfrico puede llevar a su vez enlazado un
alcohol (colina, etanolamina) denominadas lecitinas
(lecitina de soja obtenida de las semillas de Glycine
soja).
 Control de Calidad
Parmetros fsicos
Densidad Ttulo: punto de solidificacin de sus cidos grasos.
Poder rotatorio Valiosa en la determinacin de dureza de jabones
Viscosidad Dilatometra: importante en industria chocolatera y
ndice de refraccin jabonera, mide cambios de volumen que se producen
al solidificar una grasa o un aceite (picnmetro en
bao de agua que se enfra lentamente)
Punto de fusin Flash point: temperatura a la cual los gases que se
desprenden al calentar una grasa forman una mezcla
combustible con el oxgeno del aire
Solubilidad Fire point: es la temperatura a la cual se mantiene
Color una llama en la superficie del aceite caliente. Indica
calidad del proceso de extraccin, son bajos cuando
no se elimina el solvente.
 Parmetros qumicos

ndice de acidez: determina cidos libres

ndice de ster: determina los steres
ndice de saponificacin: es la suma de los dos anteriores
ndice de acetilo: mide los hidroxilos alcohlicos.
ndice de yodo: mide el grado de insaturacin del aceite
ndice de cido tiobarbitrico (TBA): se produce en el proceso de
descomposicin de los cidos grasos poliinsaturados por perxidos.
Se produce una coloracin que se mide espectrofotomtricamente.
Rancidez cida: se produce por hidrlisis de triglicridos y la liberacin
de los cidos grasos.
 Drogas con principios activos de Naturaleza lipdica
Droga/especie
Aceite de ricino
semillas de R. communis
Aceite de onagra
semillas
Oenothera biennis
Lanolina cera obtenida del
agua del lavado de la lana
de oveja (Ovis aries)
Extractos lipdicos
antiprostticos Pygeum
africanum
Serenoa serrulata
Aceite de linaza semillas de
L. usitatissimum
Componentes Aplicaciones
Glicridos: ricinolena Laxante mecnico.
Glicridos con cido g- Problemas drmicos,
linolnico sndromes
premenstruales,
prevencin del infarto.
Colesterol, Emulgente, base
isocolesterol, estridos, emoliente.
alcoholes alifticos.
Varios componentes Tratamiento de adenoma
de prstata
Antiprostticos.
cido linolnico, cido Uso en pinturas.
linoleico, oleico
 HIGUERILLO, RICINO
Ricinus communis (Euphorbiaceae)
CH3

N O

CN
Hierba erecta, hojas palmadas, cpsula de fruto. OCH 3
Nativa de Africa tropical; cultivada o expontnea. ricinina
El aceite de la semilla purificado es purgante.
Usado para tratar el estreimiento y como adyuvante en
tratamientos antihelmnticos y preoperatorios.
Por va oral las hojas con colerticas y laxantes; aplicadas
tpicamente tienen efecto hipotrmico, por lo que se usa en
cefalea, fracturas y clicos
Contiene: aceite, alcaloides (ricinina) y enzimas.
Segn la dosis puede ser catrtico, laxante o purgante. Como laxan-
te se administran 2-9 g/da de aceite; como purgante 10-40 g/da.
Cceres A (1996) Plantas de Uso Medicinal en Guatemala, p. 316. Alonso JR (1998)
Tratado de Fitomedicina, p. 838. PDR for Herbal Medicines (2000), p. 158.
Preparacin del aceite:
Se secan las almendras contenidas dentro de las semillas
haciendo pasar por rodillos especiales.
La testa (cubierta externa de la almendra) ya rota se separa
haciendo pasar los residuos a travs de una mesh y aire a
presin. Las almendras se somenten a presin.
Se hace pasar vapor de agua a travs del aceite para destruir las
albminas, se filtra y se blanquea.
Al realizar la expresin en fro se obtiene un 33% de aceite de
ricino. El aceite es denso, viscoso y no desecante, miscible en
alcohol.
Composicin: Las semillas de ricino contienen 46 a 53% de
aceite compuesto por glicridos de los cidos ricinoleico,
isorricinoleico, esterico y dihidroxiesterico. La accin
purgante se debe al cido ricinoleico libre y su esteroismero,
los cuales son hidrolizados en el duodeno.
Usos del aceite de ricino
Es un producto industrial utilizado en la fabricacin de resinas.
Tras su hidrogenacin es un constituyente mayoritario de
grasas lubrificantes.
Es fuente de cido undecilnico y heptanal (poliamidas textiles)
y a steres de polioles (aceite para turbinas de aviacin).
Obtencin de surfactantes, ceras, barnices, tintas, resinas y
revestimientos aislantes elctricos, as como para diferentes
productos intermedios de sntesis.
El cido undecilnico se utiliza como antimictico y puede
emplearse como conservante en cosmtica.
 LINAZA
(Linum usitatissimum L.)
Linaceae
Hierba anual, flor lila, semilla lustrosa.
Nativa de Asia, cultivada en el Altiplano y Verapaces.
La infusin y maceracin de semillas se usa para
afecciones gastrointestinales y genitourinarias.
Tpicamente se aplican como cataplasma.
El muclago tiene actividad emoliente y laxante. HO
CN

Contiene: Muclago, linamarina y linatina. O

O CH3
CH3
OH

Es oficinal en varias farmacopeas. HO

linamarina
Indicacin: Estreimiento e hiperlipidemia.
OH

Se administra el agua mucilaginosa tres veces/da. O

Como hipolipemiante se usa el polvo de la semilla. HN

COOH

N COOH NH 2
Cceres A (1996) Plantas de Uso Medicinal en Guatemala, p. 231.
Caigueral S (1999) Plantas Medicinales, p. 312. linatina
Caractersticas del aceite:
La extraccin del aceite es por medio de expresin en
caliente de la harina de linaza.
El aceite es un aceite secante de color pardo-amarillo,
olor caracterstico y escaso sabor. Por exposicin al
aire, se deseca gradualmente y forma un barniz duro.
Posee un elevado ndice de yodo.
Composicin: cido linolnico (36-50%), cido linoleico
(23.24%) y cido oleico (10-18%), algunos saturados
mirstico, esterico y palmtico.
Usos: en linimentos y algunos estudios sugieren que
posee propiedades antibacterianas tiles en
preparaciones tpicas.
OLIVA
Olea europaea L. - Oleaceae
Puede alcanzar hasta 10 m de altura. Existen 50 variedades de
olivo, existiendo diferencias en cuanto al tamao y color del
fruto, el cual contiene del 15 al 30% de aceite.
El aceite fijo se obtiene del fruto maduro.
Extraccin: Se trituran los frutos en molinos de rodillos. La
masa ya triturada se coloca en capachos (redes con forma
discoidal) y se colocan uno sobre otro y se someten a presin,
se hace torsin para prensar. El lquido se colecta y se deja
reposar a 15-18 C hasta que se separa el aceite del agua
contenida en el fruto. As se obtiene el aceite virgen. La pulpa
ya exprimida se trata con agua caliente y se vuelve a prensar.
Este es el aceite de segunda expresin, de menor calidad y con
poco aroma.
 OLIVA
Olea europaea L. - Oleaceae
Vitamina A 300 UI Ca 61 mg CHO 1.3-4.0 g
Tiamina (B1) Trazas Fe 1.6 mg Grasa 12.7-13.5 g
Riboflavina (B2) 0 mg P 17 mg Protena 1.4-1.5 g
Niacina 0 mg K 55 mg Fibra 1.3 g
Acido ascrbico 0 mg Na 2.4 g Caloras 116-132

Otros componentes: Acido oleuropico,75% de cido oleico, 10% de

cido palmtico, 9% de cido linoleico y triterpenoides.
Usos y beneficios para la salud:
El aceite de oliva es ampliamente utilizado para cocinar.
Se da encontrado que estimula las contracciones vesiculares por lo que
se usa en el tratamiento de clculos biliares.
Indicada en el tratamiento de diabetes, estreimiento, indigestin e
hiperlipidemia.
Aplicada tpicamente emoliente y suavizante, uso en quemaduras.
Disolvente de medicamentos, refinado es til en inyectables.
BORRAJA
Borago officinalis L. Boraginceas.
Planta anual, altura entre 30 y 60 cm, tallo gureso y ramoso, hojas
grandes ovoidales a lanceoladas. Flores azules de aspecto
estrellado.
Originaria de la zona mediterrnea europea y del Asia menor.
Parte utilizada: aceite esencial de las semillas, hojas, flores y
tallos.
Composicin qumica: muclago (flores), cido silcico (tallos y
hojas), aceites en la semillas (cido linoleico, cido oleico, cido
g-linolnico, cido a-linolnico, cido palmtico, cido
palmitoleico, cido esterico, cido eicosanoico, cido ercioco),
alcaloides.
Usos: los cido grasos esenciales cumplen numerosas funciones
en la piel, regulacin hormonal y metablica, agregacin
plaquetaria, circulacin, tensin arterial, antiinflamatoria.
COCO
Cocos nucifera. Palmaceas.
El aceite fraccionado y purificado del endospermo del
coco contiene triglicridos solamente de cidos grasos
de cadena corta y media (octanoico, decanoico).
Este aceite mantiene su baja viscosidad hasta cerca
del punto de solidificacin (alrededor de 0C).
Es un medio no acuoso til para la administracin oral
de algunos medicamentos.
La proporcin elevada de cidos de cadena de longitud
media permite la fcil absorcin en el tracto
gastrointestinal, lo que le proporciona inters respecto
a los pacientes que padecen problemas de absorcin.
ACEITE DE ALGODN
Gossypium sp. Malvaceae.
El aceite se obtiene por expresin de las semillas de
diversas especies en Amrica y Europa. Se obtiene por
medio de expresin en caliente, se refina y la calidad
conocida con el nombre de winter bleached es la mejor
entre los grados de refinado.
El aceite es semisecante y tiene un ndice de yodo
bastante elevado.
ACEITE DE CACAHUATE, MAN
Arachis hypogaea Leguminosae.
Pequea planta anual, cultivada en frica tropical, India, Brasil,
sur de USA y Australia.
Existen varios genotipos que muestras diferencias en las
cantidades de los cidos grasos contenidos en el aceite. Los
cacahuates son la tercera fuente mundial de aceite fijo.
Preparacin: Los frutos se parten a mquina. Las semillas
contienen 40-50% de aceite.
Composicin: glicridos de cidos oleico, linoleico, palmtico,
araqudico, esterico, lignocrico.
Usos: Produccin de margarina, grasas para fines culinarios.
MAZ
Zea mays L. - Poaceae
El aceite de maz es aceite fijo obtenido por
expresin de los dos embriones de Zea mays y refinado.
El aceite refinado, color amarillo oro, se compone de
triglicridos de los cidos insaturados oleico y linoleico
junto a menores proporciones de palmtico y esterico.
Debe ser protegido de la luz y el oxgeno y almacenado a
temperatura que no exceda de 25 C.
Por su elevada insaturacin se le considera de valor en
dietas destinadas a limitar los niveles de colesterol.
MAZ
Zea mays L. - Poaceae

Vitamina A 390 UI Ca 6-16 mg CHO 73.6-73.9 g

Tiamina (B1) 0.32-0.36 mg Fe 2.8-4.9 mg Grasa 4.2-4.8 g
Riboflavina (B2) 0.08-0.12 mg P 182-220 mg Protena 10.4-11.6 g
Niacina 1.40-2.20 mg K 280 mg Fibra 1.4-2.0 g
Acido ascrbico 4-5 mg Na 0g Caloras 357-364

Otros componentes: Citoquininas (zeatina) y triterpenoides.

Usos y beneficios para la salud:
Alimento bsico de la alimentacin guatemalteca.
En general es un buen alimento constructor de masa.
La masa del maz preparada en diferentes formas de recomienda
para tratar anemia, estreimiento.
Algunas variedades (negra, morada) tienen actividad antioxidante
til en el manejo de enfermedades crnicas y degenerativas.
ACEITE O MANTECA DE CACAO
Theobroma cacao Sterculiaceae.
Se obtiene a partir de las almendras molidas, por
expresin en caliente. Se filtra cuando an est fundida
y se deja enfriar en moldes. Gran parte se refina en
Holanda.
Composicin: glicridos de los cidos esterico,
palmtico, arquico, oleico y otros, combinados con
glicerol y glicridos mixtos, en los que la glicerina se
ha unido a ms de uno de los cidos.
Pueden adulterarse con ceras, sebos animales o
vegetales.
ACEITE DE SSAMO
Sesamun indicum L.
Pedaliaceae
Las semillas contienen 40-55% de lpidos,
20% de glcidos y 20-25% de protenas.
La fraccin insaponificable del aceite contiene
lignanos diarilfuranofurnicos: sesamina y
sesamolina. Durante el refinado la sesamolina
forma fcilmente fenoles antioxidantes
sesamol y sesaminol.
Por la reaccin coloreada que da con furfural
en medio cido permite detectar la adicin del
aceite a otros aceites.
Usos: laxante suave, disolvente de
medicamentos, en la industria cosmtica
emplea un extracto enriquecido en
Sesamol
insaponificabe como antioxidante y
antirradicalario.
ACEITE DE SSAMO
Composicin en cidos grasos %
Palmtico 7-12
Esterico 0.35-6
Oleico 35-50
Linoleico 35-50
Linolncio y araqudico <1
El insaponificable 1-1.15%
Esteroles %
Campesterol 18-19
Estigmasterol 6-7
B-sitosterol 59-62
Tocoferoles 11
GIRASOL (Semilla)
Helianthus annuus L. - Asteraceae

Vitamina A 50 UI Ca 92-120 mg CHO 16.5-38.6 g

Tiamina (B1) 1.96-2.00 mg Fe 5.8-7.7 mg Grasa 16.5-47.3 g
Riboflavina (B2) 0.07-0.23 mg P 632-837 mg Protena 13.0-24.0 g
Niacina 2.4-7.6 mg K 815-920 mg Fibra 3.7-5.0 g
Acido ascrbico 0 mg Na 30 g Caloras 486-575

Otros componentes: Acido linolico, vitamina E, esteroides,

carotenoides (luteolina), sesquiterpenoides.
Usos y beneficios para la salud:
Considerado uno de los alimentos ms integrales, nutre y suple
muchos elementos para el crecimiento y reparacin.
Esta indicado su uso para mejorar la visin, las uas frgiles,
resequedad de la piel y reumatismo
El aceite se usa para cocinar, suavizar la piel y asentar el cabello.
ACEITE DE ALMENDRA
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb - Rosaceae

Son rboles de unos 5 m de altura y las variedades a parte de las semillas son
indistinguibles.
El aceite es un aceite fijo obtenido por expresin de las semillas.
Componentes: 40-55% de aceite fijo, 20% de protenas, muclago y emulsina.
El aceite se obtiene triturando las semillas y sometindolas a presin en
sacos de lona, entre planchas de hierro ligeramente calientes. A veces se
blanquean las semillas antes de molerlas, el aceite se clarifica mediante
reposo y filtracin.
Es un lquido de color amarillo plido con ligero olor y sabor dulce a nueces.
Contiene olena y glicridos del cido linoleico y otros cidos.
Usos: Se usa en la preparacin de muchos productos cosmtica y como
vehculo de inyectables oleosos. Administrado por va oral ejerce una ligera
accin laxante.
ALMENDRA
Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb - Rosaceae

Vitamian A 0 Ca 254-282 mg CHO 19.6 g

Tiamina (B1) 0.24-0.25 mg Fe 4.4 mg Grasa 54.1-54.9 g
Riboflavina (B2) 0.15-0.92 mg P 475-520 mg Protena 16.8-21.0 g
Niacina 2.5-6.0 mg Mg 257 mg Fibra 1.7-3.0 g
Acido ascrbico trazas K 432-773 mg Caloras 547-605

Otros componentes: Amigdalina, benzaldehido, protenas

(amandina), cido olico (82.5%), cafico y ferlico.
Usos y beneficios para la salud:
Alimento nutritivo para la construccin de hueso y msculo, por
su contenido de grasa manejar con cuidado en hiperlipidmicos.
Indicado en el tratamiento de lcera gstrica, asma, resfros,
dermatosis y cncer.
Por su contenido de Ca es til para formacin de hueso y dientes.
MARAN (Semilla)
Anacardium occidentale L. - Anacardiaceae

Vitamina A 0 UI Ca 24-38 mg CHO 29.3-42.0 g

Tiamina (B1) 0.43-0.85 mg Fe 1.8-3.8 mg Grasa 37.0-45.7 g
Riboflavina (B2) 0.25-0.32 mg P 373-580 mg Protena 15.2-17.2 g
Niacina 1.80-2.10 mg K 464 mg Fibra 1.4 g
Acido ascrbico 7 mg Na 15 g Caloras 533-561

Usos y beneficios para la salud:

La nuez y mantequilla son buenos formadores de cuerpo.
Son de fcil digestin ligeramente tostadas.
Es til en problemas de los dientes y la encas y cuando el
paciente muestra falta de vitalidad.
Combina mejor con vegetales que con frutas o almidones.
El aceite se usa para tratar gingivitis y lceras.
PISTACHIO
Pistacia vera L. Anacardiaceae

Vitamina A 230 UI Ca 131 mg CHO 19.0-19.7 g

Tiamina (B1) 0.22-0.67 mg Fe 7.3 mg Grasa 53.7-54.0 g
Riboflavina (B2) 0.11 mg P 500 mg Protena 18.9-19.3 g
Niacina 0.7-1.40 mg K 972 mg Fibra 1.9 g
Acido ascrbico 0 mg Na g Caloras 594-627

Otros componentes: Rico en la mayora de minerales,

antocianinas, cidos olico (69.6%) y linolico (19.8%)
Usos y beneficios para la salud:
Recomendado en casos de hipotensin y baja vitalidad.
Contribuye al buen desarrollo de dientes y huesos.
Es un constructor de msculos y huesos en general.
Indicado para tratar amenorrea, problemas circulatorios,
esclerosis y cirrosis heptica.
 EXTRACTOS LIPDICOS
SABAL
Serenoa repens J.K.Small
Palmera de 1-3 m, tallo reptante, hojas con pecolo
y bordes aserrados, frutos en drupa color prpura.
Originaria del suroeste de Estados Unidos, crece
en terrenos arenosos y pantanosos.
En Guatemala se importan los extractos lipoflicos
de Estados Unidos.
Droga: Extracto de los frutos.
Usado tradicionalmente por los nativos de
Norteamrica como antiinflamatorio de las va
urinarias y tnico-sedante.

Alonso (1996) Tratado de Fitomedicina, p. 780-783.

 CH3

SABAL (S. repens) - Qumica

H 3C CH3

CH3 H
CH3

CH3 H

Componentes lipdicos
b-sitosterol
H H
cidos grasos libres (olico y HO

lurico)
Esteres etlicos de AGL
Glicridos Acciones
Alcoholes grasos Antiandrognica

Esteroles (b-sitosterol) Inhibicin de 5a-reductasa

Triterpenos Unin de T y DHT a tejidos

Otros componentes Citotxica e inhibitoria de la proli-

feracin de clulas prostticas
Flavonoides
Antiinflamatoria por inhibicin de los
Amino cidos metabolitos del cido araquidnico
Carotenos Espasmoltica
Taninos
EXTRACTOS LIPDICOS
PIGEUM
Prunus africana (Hook.) Kalk.
Pygeum africanum Hook. (Rosaceae)
Arbol siempreverde de 10-25 m, hojas alternas, flores
pequeas, blancas, madera rojo plido, olorosa a
cianuro cuando fresca.
Nativa de Africa ecuatorial; obtencin silvestre.
Droga: Extracto lipoflico de corteza seca.
Usos populares: Purgante y Tx de dolor intercostal.
Indicaciones: Tratamiento de afecciones urinarias bajas
asociadas a HBP.
Posologa: Extracto lipoflico 75-200 mg acompaado de
alimentos o leche.
Reacciones: Disturbios gastrointestinales.
WHO Monographs (2002) 2:246-258.
 PIGEUM (P. africana) - Preclnica
Composicin (Actividad)
Fitosteroles
(antiinflamatorios)
Triterpenos pentaciclicos
(antiedema)
Esteres del cido ferlico
(hipocolesterolmicos)
Modelos de ratas castradas
demuestran antagonismo
con la testosterona en la
prstata al aplicar el extracto
por va IP.
Thieblot et al. (1977) Thrapie 32:99;
Bombardelli & Morazzoni (1997)
Fitoterapia 68:205.
El extracto inhibe la produc-
cin inducida por la 5-lipoxi-
genasa de metabolitos tales
como leukotrienos
quimiotcticos de PMN, lo que
implica que puede prevenir que
las clulas inflamatorias
infiltren la prstata e
inhibiendo el desarrollo de
HBP.
El extracto protege de las alte-
raciones de la vejiga, aunque
en dosis suprafisiolgicas.
Paubert-Braquet et al. (1994)
Eur. Urol. 33:340; Levine el al (1996) J.
Urol. 156:2084-2088.
 EXTRACTOS LIPDICOS
ORTIGA
Urtica dioica L. y U. urens L. (Urticaceae)
Hierba perenne de 30-150 cm, races trepadoras, hojas
opuestas, cubiertas de pelos urticantes, flores incompletas,
pequeas, verdes.
Nativa de Africa y Asia, actualmente distribuida en los cinco
continentes. En Guatemala crece silvestremente U. urens.
Composicin: Aglutinina (lectina) de Urtica (0.1%),
polisacrido mixto, escopoletina, glucsido de sitosterol,
lignanos, ceramidas, cidos grasos
Contraindicaciones: Insuficiencia renal.
Efectos secundarios: Ocasionalmente puede producir molestias gstricas y
reacciones alrgicas.
Posologa: 4-6 g /da en infusin; 600-1200 mg de extracto seco (5:1); 1-8 ml
de extracto fluido 1:1; 5 ml de tintura 1:5

WHO Monographs (2002) 2:329-341.

 EXTRACTOS LIPDICOS
CALABAZA
Cucurbita pepo L. y C. maxima Duchesne
(Cucurbitaceae)
Composicin: Esteroides (d-fitosteroles) y cidos
grasos (cido olico y linolico).
Sus esteroides inhiben competitivamente la 5-a-
reductasa impidiendo la transformacin de
testosterona en DHT y por ende la HBP. Tiene
actividad antiinflamatoria y antioxidante.
Indicaciones: Vejiga irritable y HBP.
Contraindicaciones: Alergia a las semillas.
Posologa: 10 g/da de semillas molidas o su
equivalente en preparados galnicos.
PDR for Herbal Medicines (2000) p. 618;
Vanaclocha & Caigueral (2003) Fitoterapia Vademcum, p. 153.
INSAPONIFICABLES
Constituyentes no glicerdicos de los aceites,
representa del 0.3 al 2% de la masa del aceite.
Normalmente la composicin es compleja, se
encuentran hidrocarburos, carotenoides, esteroles,
tocoferoles, alcoholes alifticos de elevada masa
molecular y alcoholes terpnicos.
INSAPONIFICABLES
AGUACATE
Persea americana Miller Lauraceae
El mesocarpio carnoso de este fruto proporciona un aceite
viscoso, verde parduzco, de olor afrutado.
Su composicin: cido palmtico, palmitoleico, oleico, linoleico,
linolnico.
El insaponificable est constitudo por un 50% de hidrocarburos
ramificados de un 20% de esteroles y trioles muy reductores.
La asociacin del insaponificable de aguacate y soja modifica en
gran medida la composicin y metabolismo del tejido conjuntivo.
Se propone para el tx de paradontopatas y se utiliza en
reumatologa en dolores artrsicos.
 TOCOFEROLES
Son derivados prenilados del benzodihidropirano.
El a tocoferol es mayoritario en la mayor parte de las
especies.
Biosintticamente estos tocoferoles derivan del cido
homogentsico.
Constituyen lo que se denomina vitamina E, antioxidante
liposolube que se opone a fenmenos oxidativos sobre todo
oxidacin de cidos grasos.
En la industria agroalimentarios los tocoferoles son
antioxidantes autorizados.
El acetato de a tocoferol se propone por algunos en el tx de
la incontinencia urinaria de la mujer y la miopa evolutiva,
como coadyuvante de regmenes dietticos para pacientes
que manifiestan una hiperlipoproteinemia.
Se utiliza en cosmtica por sus propiedades antioxidantes
con el cido ascrbico.
 ACEITES OMEGA

Esenciales
cidos grasos poli-insaturados
Precursores en la produccin de PGL

Tipos:
Omega 3 (Pescados)
Omega 6 (Plantas)
Omega 9 (No esencial. El hombre puede fabricarlo)
 Aceites Omega 3

salmn arenque
caballa

trucha gatuzo sardina

 Aceites Omega 3

Gramos de aceite omega cada 100 g. de pescado

Caballa.................2.5
Salmn.................1.8
Arenque................1.6
Atn......................1.5
Trucha..................1.0
Bacalao................0.3
Lenguado.............0.2
Merluza................0.2
 Aceites Omega 3
EPA = Eicosapentanoico
DHA = Docosahexanoico
DPA = Docosapentanoico EPA

Actividades
Constituyentes de fosfolpidos de las membranas celulares
Precursores de eicosanoides (prostaglandinas, leucotrienos)
Disminucin de lpidos en sangre
(-) agregacin plaquetaria
(+) metabolismo neuronal (coadyuvante en enf. mentales)
Diurtico leve
 Aceites Omega 6

Aceite de Prmula (Oenothera biennis)

cido Gamma-
Aceite de Borraja (Borago officinalis) linolnico (AGL)
Aceite de Grosellero negro (Ribes nigrum)

AGL

Aceites de lino, girasol, maz, soja, cha cido linoleico

(AL)

AL
ACEITE DE SOJA
Glycine soja Sieb. & Zucc Fabaceae
La semilla de soja contiene 15-35% de glcidos
(fibras insolubles) 35-40% de protenas y 15-
20% de lpidos (2-3% de fosfolpidos), genina
triterpnica, cido ftico.
Composicin en cidos grasos del aceite: cido
mirstico, palmtico, palmitoleico, esterico,
oleico, linoleico, linolnico, araqudico,
gadoleico y behnico.
El insaponificable: b-sitosterol, estigmasterol,
campesterol, tocoferoles.
b-sitosterol
Usos del aceite: alimentacin parenteral aporte
calrico y aporte de cidos grasos esenciales.
Protena de soja: Alimentacin animal, harinas,
concentrados y extractos. Disminucin de
triglicridos, colesterol total, LDL-colesterol
 LECITINA DE SOJA
La LECITINA es un complejo de fosfolpidos presentes en :
- Membranas celulares, Cerebro
- Clulas en desarrollo o regenerativas, espermatozoides.

La LECITINA DE SOJA se obtiene del aceite obtenido de los

granos o semilla de SOJA. Contiene:
cidos grasos esenciales
Fosfatidilcolina
En farmacia se utiliza para la obtencin de liposomas para
formular emulsiones estables.
Se utiliza en la industria de margarinas, chocolatera, cocimiento
de cereales.
 Fosfatidilcolina
La FDC presenta:
- cido fosfrico
- Colina (descubierta en 1862 y sintetizada en 1866)
- Nitrgeno
La LECITINA es el mejor vehculo para trasportarla
Se absorbe en intestino como glicerofosforilcolina.
Disminuye la tensin superficial de membranas celulares
facilitando el trasporte de sustancias a travs de ellas.
Disminuye tensin superficial de grasas, trasformndolas
en partculas + pequeas como TGC.
 Fosfatidilcolina
La FDC :
Disminuye absorcin intestinal de
FUENTES
lpidos
Yema de huevo
Contribuye a disminuir las
Lipoprotenas LDL-Colesterol Aceites vegetales
Contribuye a incrementar las Grasas animales
Lipoprot. HDL-Colesterol Espinaca
Ayuda a la digestibilidad y Soja
absorcin de las Vitaminas
Germen de trigo
liposolubles A D E y K
Cacahuate
Interviene en la formacin de
neurotrasmisores. Leche materna
En cosmtica permite mejorar la
elasticidad de la piel.
 Composicin de algunas Ceras
Cera Componentes importantes
Cera de abejas: Se obtiene mediante 72% de steres, principalmente
fusin y purificacin del panal de Apis palmitato de miricilo, cido certico
mellifica (abejas). Se prepara luego de libre, steres de esteroles
eliminarle la miel, mediante fusin del
panal en agua.
Esperma de ballena (Spermaceti): Es una Palmitato de cetilo y miristato de cetilo.
cera slida obtenida de la mezcla de
aceites procedentes de la cabeza y grasa
de la ballena.
Lanolina: obtenida del lavado de la lana steres de esteroles, steres de otros
de oveja alcoholes alifticos, cidos grasos.
Cera de Carnauba se obtiene de las hojas steres, acetato de miricilo, alcoholes
de Copernicia cerifera (Palmae) libres y otros componentes menores.
Cera de jojoba se obtiene de las semillas Hetersidos cianometilen-ciclohexlico
de Simmondsia sinensis
Acetogeninas
Compuestos alifticos de cadena larga de 35 a 37
tomos de C, terminada en un ncleo g-lactnico
normalmente insaturado y ciclado o dos ncleos
tetrahidrofurnicos.
Son caractersticas de las semillas de Annonaceae.
Propiedades citostticas y antitumorales (gigantecina,
bullatacina, rolliniastatina), antiparasitarias (anonancina,
cherimolina) e insecticidad (asimicina, anonina).