MUFFIN EN HARINA DE SAGU

(ANTEPROYECTO)

Elaborado Por
CARLOS EDUARDO BARRERO SANCHEZ
IVAN ANTONIO OVALLE BARAJAS
MEIDY ALEJANDRA AROUCA CAPERA
Ficha TGPA-1093821

Para
JUAN CARLOS CRUZ RAMREZ

Trabajo presentado como requisito para optar

por el ttulo como tecnlogo en
procesamiento de alimentos

SENA - CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

INDUSTRIA ALIMENTARIA - TECNOLOGA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
BOGOT D.C, MAYO DE 2016
1. Objetivos.

1.1 Objetivo General.

Realizar el estudio de viabilidad tcnica y econmica para la produccin mufles de harina de

sag.

1.2 Objetivos especficos.

Proponer la demanda potencial de la harina de sag en Colombia.

Analizar los aspectos de oferta y demanda de la harina de sag, como materia prima
componente de la industria alimentaria.

Realizar el estudio de tamao, localizacin e ingeniera, acordes a los resultados del estudio de
mercados

2. Marco Terico.

La harina de Sag se extrae de una palma de su mismo nombre y se consigue en forma de

perlas o bolitas de fcula que se usan para cocinar, acompaar o espesar alimentos,
especialmente sopas, purs, mazamorras o pudines, panes y galletas. tambin es un producto
natural rico en protenas, fcil de preparar, y sin contraindicaciones conocidas. Posee hierro,
fsforo, protenas y carbohidratos, y tiene propiedades energticas, antiinflamatorias y
depurativas.

El sag recomendado para quienes tienen problemas digestivos, muy til en convalecientes y
bebs. Sirve de tratamiento para problemas digestivos como gastritis y colitis. Pueden
utilizarse en la alimentacin de los nios despus del destete, Ideal para personas con
intolerancia al gluten.

El sag (llamado achira en Colombia) es una planta originara de los Andes y forma parte de las
25 races y tubrculos andinos de consumo regional y mundial, es una herencia de nuestros
aborgenes y ha servido de alimento a muchas familias durante siglos .El almidn de sag tiene
alto contenido de amilasa, la cual es una protena importante.

El cultivo de sag es rentable a nivel campesino con las tecnologas propuestas y probadas en
Colombia. Puede constituir una fuente importante del ingreso anual del agricultor por su
productividad y por el aporte de mano de obra familiar remunerada.

Formulacin

- 100 gramos de mantequilla

- 200 ml de leche entera

- Dos huevos grandes

- 250 gramos de harina de sag

- 20 gramos de levadura

- 150 de fructuosa

- 100 gramos de azcar moreno

- 10 gramos de esencia de vainilla

- 10 gramos de canela en polvo Preparacin:

Para comenzar vamos a mezclar en un recipiente la harina de sag, que previamente

tamizaremos para quitarle los grumos que pudiera tener, en la fructuosa, la levadura, la canela
en polvo y la esencia de vainilla, y lo removemos un poco para que se mezclen bien entre ellos.
Reservamos esta mezcla para usarla un poco ms tarde.

En un recipiente en el que podamos usar despus la batidora, vamos a echar los huevos, la
mantequilla a temperatura ambiente o un poco derretida y la leche, y batimos todo hasta
conseguir una crema homognea. Sobre ella iremos vertiendo poco a poco los componentes
secos que mezclamos antes, sin dejar de remover usando unas varillas en la batidora. Espera
que se integren bien antes de seguir aadiendo, al final quedar una crema bien mezclada y
sin grumos.

Encendemos el horno a 200C para que vaya alcanzando esa temperatura mientras acabamos
de preparar nuestros muffins. Cogemos el molde donde vayamos a hornearlos, colocamos los
moldes de papel en los huecos del mismo, y vamos rellenndolos con la masa de los muffins,
dejando aproximadamente un tercio del mismo vaco, para que despus no se salgan
demasiado cuando suban.

Metemos en el horno y dejamos que se horneen unos 25-30 minutos, comprobando que estn
bien hechos por dentro antes de sacarlos. Deben quedar doraditos por encima y por dentro
que no quede la masa cruda. Una vez estn listos, los sacamos, desmoldamos y dejamos
enfriar antes de disfrutar de ellos. Esperamos que os gusten.

3. Antecedentes.

Hasta el momento en Colombia tenemos productos elaborados a base de harina de sag

como lo son achiras bizcochuelos, pan, galletas, brawnies, arepas.
Los productos de sag puede nos brindan azcar almidn amibas y otro componentes que
ayudan a fortalecer nuestro sistema digestivo.

Actualmente es una especie olvidada, pero de una importancia estratgica en la economa

Campesina por sus ventajas comparativas de biodiversidad, criterios de sostenibilidad.

4. Situacin Actual.

La harina de sag produce en instalaciones industriales tecnolgicas mediante un proceso

complejo que consta de varias fases. El material de origen del producto final es una fuente
pura de protena. Y es 100% natural.

5. Formulacin del Problema.

5.1 Justificacin.

. Este proyecto ser realizado para ofrecer un producto que sirvan para cubrir necesidades de
los consumidores. Y para la sostenibilidad de quienes lo proponen

El impacto ambiental que tiene nuestro proyecto es que nuestra la materia prima y producto
terminado es positivo en un 100%, ya que nuestra materia prima de una manera beneficiosa
ya que se adaptan las necesidades del medio

5.2 Importancia.

Nuestro proyecto generara empleos para la produccin de muffin de harina de sag cada vez
que vaya creciendo la empresa podremos tener oportunidades en el mercado del pas
ayudando con los desempleados , as mismo podemos ayudar al medio ambiente quitndole
un mnimo de peso de contaminacin en basuras y desechos de la empresa..

5.3 Alcances.

Establecer el mtodo para la elaboracin de muffin de harina de sag

Desde nuestro punto de vista de factibilidad cual va a ser el lmite de produccin

Evaluar los aspectos econmicos en la elaboracin de nuestro producto y desde el punto de

vista mercado nacional.

5.4 Hiptesis

SI : La mufffin de sag tiene altos contenidos nutricionales

ENTONCES : es posible un mejor aprovechamiento de la harina de sag

PORQUE : para no tener prdidas elevadas de nuestra materia prima

5.5 Limitaciones.

RECURSOS ECONMICOS: No contamos con lo recursos necesarios para desarrollar todos los
procesos de investigacin y desarrollo el proyecto.

TECNOLGICOS: No se tienen todos los equipos requeridos para la experimentacin y con los
que se cuenta, no se encuentran en buen estado

FINANCIEROS: Hasta el momento actual, no se cuenta con un patrocinio de proveedores o de

empresas de industrias para adquirir la materia prima, equipos, reactivos, etc.

5.6 Cronograma (diagrama de Gantt)

N0 ACTIDAD DURACION (MESES)

ABR-JUN16 JUL-SEP16 OCT-DIC16 ENE-MAR17 ABR-JUN17

2 TRM 3TRM 4TRM 5TRM 6TRM

1 ESTUDIOS
PREVIOS

2 ESTUDIOS
MERCADOS

3 ESTUDIOS
TECNICO

4 ESTUDIOS
ADMINISTRATIVO

5 ESTUDIO LEGAL

6 ESTUDIO
FINANCIERO

7 ESTUDIO
AMBIENTAL
6. Bibliografa.

http://es.slideshare.net/vale2310/pasos-para-elaborar-anteproyecto

http://dulcementesagu.blogspot.com.co/2011/03/sagu.html