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COLOMBIANA 3854
1996-03-20*
BEBIDAS ALCOHLICAS.
CERVEZA
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.160.10
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 3854 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20 y reaprobada en 1999-10-27.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
BAVARIA S.A.
CERVECERA LEONA S.A.
CERVECERA UNIN S.A.
LABORATORIO DE LA ADUANA - DIAN
LABORATORIO NULAB
MINISTERIO DE SALUD
BAVARIA S.A.
BODEGAS DEL RHIN
CERVECERA LEONA S.A.
MALTERIAS DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854
BEBIDAS ALCOHLICAS.
CERVEZA
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que ha
sido sometida a pasterizacin y/o microfiltracin durante el proceso de elaboracin.
2. DEFINICIONES
2.2. Cebada malteada: cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de
germinacin controlada y posterior tostacin, en condiciones adecuadas para su posterior empleo
en la elaboracin de cerveza.
2.3 Adjuntos: son azcares o cereales ricos en almidones transformables en otros azcares.
3. REQUISITOS
3.1.2 No se permite el uso de materiales filtrantes como asbesto u otros materiales prohibidos en
la industria de alimentos y bebidas.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854
3.2.2 La cerveza deber cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla 2, de
acuerdo con la tcnica analtica empleada.
Requisitos Especificacin
Etanol (expresado en Grados alcoholimtricos ) a 20 C 2,5 - 12,0
3
Metanol (mg/dm ) mximo 100
3
Plomo, expresado como Pb (mg/dm ) mximo 0,1
3
Hierro, expresado como Fe (mg/dm ) mximo 0,2
3
Cobre, expresado como Cu (mg/dm ) mximo 1,0
3
Cinc, expresado como Zn (mg/dm ) mximo 1,0
3
Arsnico, expresado como As (mg/dm ) mximo 0,1
5. ENSAYOS
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 106 o en la NTC 3952.
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pgina. 66, o en la NTC 4285.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 125 o en la NTC 3910.
Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 123 o en la NTC 3909.
6. ROTULADO Y ENVASE
6.1 ROTULADO
- Marca comercial
- En los productos importados, debe colocarse una leyenda que indique que el
producto ha sido envasado para Colombia.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854
6.2 ENVASE
Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin, los participantes mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las
normas y guas mencionadas a continuacin.
GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas.
NTC 3909: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza.
NTC 3910: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de hierro en cerveza.
NTC 3952: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico en cerveza.
NTC 4146: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo en cerveza.
NTC 4151: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de zinc en cerveza.