PAUTES

1R PAS: Premassa

Farina + aigua + ferment

Relaci 1/1 Farina /aigua

Ferment representa 1% de la farina

Deixar reposar 24h a T ambient

2ON PAS: Massa final: Premassa + Farina + Sal + Aigua

Proporci 1/0,7 Farina /aigua

Proporci sal 2g/kg de farina

La premassa representa el 30% de la massa final

3R PAS: Deixar reposar en motlle

4RT PAS: cocci 1 pa 40 min a 220

3kg:

Premassa: kg farina + daigua + 50g de ferment

Massa final: afegir 1,5 kg de farina + 1kg daigua + 4g de sal