HAMBURGUESAS VEGETARIANIAS SIN HARINA

Lo primero, los ingredientes. En A Flama cocinan su especialidad a docenas, algo aplicable en

casa, ya que el resultado final se puede congelar para prximas ocasiones, e incluso es
recomendable, ya que facilita su posterior manejo. As, para doce unidades se necesitan:

un pimiento verde, dos pimientos rojos, dos o tres cebollas, un par de paquetes de
copos de avena, sal,especias y aceite. Y nada ms.

2- A por el sofrito. Una vez picadas muy finas las hortalizas -una picadora puede ser de gran
utilidad para lograr trozos diminutos y homogneos-, se fren en aceite de oliva, con sal al
gusto, hasta que queden bien pochadas. Es importante tener un poco de paciencia para que
estn en su justo punto.

3- El ingrediente secreto. El elemento fundamental de estas hamburguesas es la avena.

Dnde conseguir este cereal? No hay que volverse locos. Los humildes copos de avena que
venden en el supermercado de la esquina son ms que suficientes. En un bol se vierte paquete
y medio de avena, y se le aade un buen puado de especias, que son las que van a dar el
sabor caracterstico a la mezcla. Aqu la cosa va a gustos, pero Jess espolvorea con pimienta
negra, ajo, comino y albahaca, y lo remueve todo bien.

4- A ensuciarse las manos! Las verduras ya estn doradas, la avena ya est condimentada...
Es hora de volcar el sofrito en el bol donde tenemos la avena. Removemos un poco con una
esptula y aadimos un chorrito de agua o bebida de soja (sin pasarse!) hasta lograr una
textura amasable. Dejamos enfriar cinco minutos y llega el momento de arremangarse y
amasar con las manos la mezcla hasta conseguir una pasta consistente.

5- Dar forma, frer forma. El siguiente paso es tan sencillo y divertido que, si tenemos nios por
casa, es un buen momento para iniciarlos en el camino del cocinillas. Tan solo hay que coger
un puado de masa y darle forma con la ayuda de un molde circular, hasta lograr un grosor
similar al que tendra una hamburguesa de carne. Repetimos hasta que no quede ms materia
prima. Llega el turno, bien de frer las hamburguesas para comerlas ya, bien de envolverlas en
papel transparente y guardarlas en el congelador para ms adelante.

6- Notars la diferencia, pero no te importar. Una vez pasada por la sartn o la freidora, la
hamburguesa adquiere un color dorado la mar de apetecible. En A Flama la sirven en pan de
hamburguesa -cmo no- acompaada de lechuga, tomate, cebolla dulce, pepinillo, ketchup y
su ingrediente especial, la 'veganesa'. Se trata de un sustituto para la mayonesa, libre de
huevo, con un sabor suave y muy agradable. Una vez en plato, nadie se percatar del
'cambiazo' hasta que le hinque el diente... Y entonces le dar igual, porque caer rendido a los
pies de una hamburguesa vegana tan sencilla como sabrosa y saludable.

A Flama Tabierna