DESTILACIN DE VINO

Acevedo Carlos, Ditta Mileth, Ortiz Pilar, Vargas Eduardo

Fundacin universitaria de San Gil Unisangil sede Yopal
Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera
Ingeniera de sistemas, electrnica y agrcola
Yopal-Casanare
acevedo@unisangil.edu.co
milethditta@unisangil.edu.co
pilior85@hotmail.com
eduvargas900617@gmail.com

RESUMEN: En el laboratorio de poscosecha lll, se realiz la destilacin a un proceso de fermentacin de 15 das al vino de
uvas Isabella preparado en el laboratorio qumico del edificio San Miguel de la Fundacin Universitaria de San Gil UNISANGIL,
donde se observ cmo los componentes se separaban del vino de frutas, utilizando el mtodo de destilacin simple, el contenido
alcohlico aproximado del vino de uvas es de 12%, se arm un destilador simple, en el cual se puso a destilar 200 ml de vino. Con el
paso del tiempo y a una temperatura adecuada se evidencio el alcohol extrado mediante la destilacin, luego se midi la cantidad de
alcoholmetros basndonos en el nmero de brix y se tena como referencia la tabla de conversin de unidades de medida dando
como resultado final solo 1,85 % de alcohol en el vino de uva.

ABSTRACT: In the laboratory lll postharvest, distillation was conducted at a fermentation process from 15 days to wine grapes
Isabella prepared in the chemical laboratory building San Miguel of the University Foundation of San Gil Unisangil, where it was
observed how the components are separated fruit wine , using the simple distillation method , the approximate alcohol content of wine
grapes is 12 % , a simple distiller, where he began to distill 200 ml of wine was armed. With the passage of time and at a suitable
temperature alcohol removed by distillation was evident , then the amount of breathalyzers was measured based on the number of
brix and the conversion table of measurement units had reference giving as final result only 1.7 % of alcohol in wine grape .

KEY WORDS: Distillation, condensation, alcohol, brix.

INTRODUCCIN MATERIALES Y METODOS

La destilacin es un mtodo de separacin basado en
diferencias en el punto de ebullicin de los componentes de
una mezcla, se utiliza normalmente para separar dos o ms
lquidos miscibles.
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol,
azcares, cidos orgnicos, pigmentos (que le dan color) y
otros ingredientes. Los componentes voltiles que se
encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua
y el etanol, cuyos puntos de ebullicin son, respectivamente,
100,0 C y 78,3 C.
En el vino y en cualquier otra bebida alcohlica, el contenido
en alcohol o grado alcohlico se expresa en porcentaje de
volumen y es algo mayor del 10 % para el caso del vino. En
una mezcla en la que slo haya agua y alcohol puede
determinarse directamente el % utilizando un alcohmetro,
pero en el vino, como adems de agua y alcohol hay otros
componentes, no se puede efectuar la medida directa. [1]
La investigacin se desarroll en el laboratorio de ciencias
bsicas ubicado en el edificio san miguel de la fundacin
universitaria de san gil UNISANGIL-YOPAL, con el
acompaamiento de nuestra docente Diana Villamil.
Utilizando el vino de uva isabella anteriormente preparado
en la experiencia de laboratorio de elaboracin de vinos.
Materiales:
Vino de frutas (Uva, Naranja), Agua, Potencimetro, vasos de
precipitados.
Equipo de destilacin:
Matraz de destilacin o baln volumtrico Erlenmeyer o vaso
Soporte universal Mangueras
Termmetro
Tapn
Estufa elctrica o manta de calefaccin
Condensador
Phmetro de marca WTW de referencia MULTI 3420
Refractmetro pochet DE MARCA ATAGO referencia PAL-
BX/RI

1
Mtodos
El procedimiento se inici con el montaje de destilacin
simple, sellando bien las fugas entre conexiones y el tapn
con cinta para que no se perdiera el vapor del etanol extrado,
como lo muestra la figura 1.

Figura 1. Montaje de destilacin simple.

Fuente: [Carlos Acevedo, 2016]

El calentamiento de vino se llev a cabo con la manta de

calefaccin a temperatura baja, durante aproximadamente 35
minutos, el proceso de evaporacin del alcohol empez
cuando la temperatura llego a 83 C marcados en el
termmetro.
Fuente: los autores
En el montaje se empez a evidenciar la evaporacin del
El vino inicial se tom de la muestra de ph, como lo muestra
alcohol pero no condensaba, por sugerencia de la ingeniera
la figura 2. Dando como resultado de la medida 3.65 ph.
Marien Vargas (coordinadora de los laboratorios de qumica)
agregamos ms vino en el baln volumtrico y as tener ms
Figura 2. Toma de valor de ph en pHmetro de marca WTW
posibilidades de obtener alcohol.
de referencia MULTI 3420
Pasado 10 minutos efectivamente el alcohol se empez a
condensar, y obtuvimos una muestra de alcohol condensado
de 5 mm. Ya, con el alcohol condensado le medimos los
brix, midiendo 10.9 como lo muestra la figura 4, haciendo la
conversin en lo grados alcoholmetros midi 6.3 como lo
muestra la tabla 2.

Figura 4. Valor de brix del alcohol condensado tomado por

refractmetro MARCA ATAGO referencia PAL-BX/RI

Fuente: [Carlos Acevedo, 2016]

Seguidamente a la toma del ph, se midieron los brix del vino

como lo muestra la figura 3. Obteniendo los siguientes datos:

Tabla 1. Condiciones (pH, brix y alcoholimetricos) finales

del vino elaborado
PRODUCTO PH BRIX ALCOHOLIMETRICO
Vino de uva 3.65 2.9 1.85
Fuente: [los autores] Fuente: [Carlos Acevedo, 2016]

Tabla 2. Datos obtenidos de brix y alcoholmetros del

Figura 3. Valor de brix obtenido por refractmetro MARCA
alcohol destilado
ATAGO referencia PAL-BX/RI
brix alcoholmetros
Alcohol condensado (5 10.9 6.3
mm)
Fuente: [los autores]
Y as, con los datos obtenidos de brix y alcoholmetros
finalizamos el laboratorio de destilacin de vino.
 ANEXOS
Preguntas.
1. De tres ejemplos de bebidas alcohlicas que se
fabriquen mediante destilacin.
Las bebidas alcohlicas que incluyen destilacin en su
proceso de elaboracin son muchas, sin embargo la
destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas
alcohlicas que superen los 20 de carga alcohlica algunas
como: como aguardientes y licores entre ellas se encuentran
bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los
diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans,
tequila, ron, vodka, cachaca y gin entre otras.[2]
2. Porque varia la temperatura a medida que transcurre
la destilacin?
El vino est constituido por diferentes compuestos, unos ms
voltiles que otros, como el etanol y el agua, la variacin de la
temperatura se hace respecto a que compuesto quiero
identificar, cual quiero que se evapore.
Cuando se realiza el proceso de destilacin para separar dos
componentes de punto de ebullicin diferentes se realiza a
determinada temperatura, pero esta puede variar ya que la
temperatura parcial es igual a la fraccin molar del
constituyente en fase de vapor por la temperatura total.
3. Que es una mezcla azeotropica y como se separan.
La destilacin azeotropica puede referirse a un proceso en el
que se agrega un solvente para romper un azeotropo que de
otra manera formaran los componentes de alimentacin.
En el baln de fondo redondo se pone el lquido a destilar y se
aaden unos trocitos de plato poroso para que la ebullicin
sea uniforme. Al ir calentando el contenido del baln, el
lquido se vaporiza. A medida que transcurre la destilacin,
una parte del vapor se condensa en las paredes del matraz y
del termmetro, pero la mayora pasa, a travs de la
tubuladura lateral, hacia el refrigerante, donde se condensa
por medio de la corriente ascendente de agua que circula por
la camisa exterior. El condensado se canaliza al recipiente
colector por medio de una alargadera curvada. Las sustancias
menos voltiles quedan como residuo en el matraz de
destilacin. [3]
4. Cules son los efectos del metanol al ser ingerido
accidentalmente.
Segn el Grupo de vigilancia y control de factores de riesgo
ambiental del Instituto Nacional de Salud estipula que: La
intoxicacin por metanol constituye una entidad clnica de
pronstico vital. La principal causa de intoxicacin se debe a
la ingesta de bebidas adulteradas. El diagnstico temprano y
la rpida instauracin del tratamiento adecuado son
importantes para evitar las secuelas neurolgicas, la ceguera y
la mortalidad a causa de esta sustancia.
El alcohol metlico es rpidamente absorbido en el tracto
gastrointestinal y tambin puede hacerlo por piel y va
respiratoria. Una vez absorbido se distribuye rpidamente por
los tejidos. Se pueden encontrar niveles de metanol en sangre
30 a 90 minutos despus de ser ingerido y su vida media se ha
calculado en promedio de 2 a 24 horas, pero en presencia de
etanol puede prolongarse hasta 30 o 52 horas. El metanol es
eliminado en un 3 a 10% inmodificado por orina y en menor
proporcin por el aire espirado. La mayor parte del metanol
que ingresa al organismo es metabolizado en el hgado en un
90 a 95%, es oxidado por la enzima alcohol deshidrogenasa
para ser transformado en formaldehido, el cual es
rpidamente convertido en cido frmico por la enzima
aldehdo deshidrogenasa. ste ltimo se convertir en
anhdrido carbnico (C02) y agua mediante una oxidacin
dependiente del folato. El formaldehdo y el cido frmico
son los metabolitos causantes del cuadro clnico presente en
la intoxicacin. La administracin de folatos durante el
tratamiento ejerce una accin protectora, estimulando la
transformacin del cido frmico en C02. [4]
5. En que consiste la fermentacin alcohlica por
levaduras.
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico
realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias.
Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol
etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica,
comienza despus de que la glucosa, entra en la celda. La
glucosa se degrada en un cido pirvico. Este cido pirvico
se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han
aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En
estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que
es: la levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae. [5]
CONCLUSIONES
Se determin que la destilacin simple muestra la
importancia de explotar las diferentes propiedades de los
componentes que forman una mezcla, ya que de manera
sencilla se pueden separar sin tener que recurrir a mtodos
qumicos o fsicos ms complicados.
se comprob que algunas propiedades de los ingredientes
usados, producen una alteracin en el porcentaje de
alcoholemia, ya que l % de alcohol del vino es de 12%, y
l % de alcohol arrojado en laboratorio fue 1,7% de alcohol
Las condiciones ambientales no favorecieron la prctica,
puesto que se adelant y el vino an tena el sabor a
levadura.
REFERENCIAS
[1] Ana, 2012. Pg. 1. [En lnea]. Disponible en:
http://quimicalaboratory.blogspot.com.co/2012/05/destilacion
-del-vino-en-el-laboratorio.html

[2] [en lnea]. Buscado el 03-04-2016. Disponible en:

http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm

[3] Acevedo Paola, Navarro luz ngela; destilacin simple

2010. Pgina 1. [En lnea] disponible en:
bushttp://fqmegablog.blogspot.com.co/2010/06/ladestilacion-
simple-como-tecnica-para.html

[4] Gua de vigilancia y control en salud pblica, 2010.

Pgina 2. [En lnea]. Disponible en:
https://www.minsalud.gov.co/comunicadosprensa/documents/
intoxicacion_por_metanol.pdf

[5] fermentacin, 2008. [En lnea]. Disponible en:

http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php