1.

TITULO DE LA PONENCIA NOMBRE DEL EXPOSITADOR

DISEO Y CONSTRUCCION DE UN CLARIFICADOR PARA LA BEBIDA DEL

TZAWAR MISHKI EN LA PRODUCCION DE ALCOHOL
ING. HANNIBAL BRITO

2. RESUMEN

Proceso de extraccin de la materia prima

a) Seleccin de la cabuya, debe ser un planta grande y de buena calidad y
maduracin (10 a 12 aos)
b) El cortado de la cabuya debe ser con herramientas adecuadas y esterilizadas
para prevenir contaminaciones, el corte se debe hacerse en la hoja hasta el
cogollo.
c) Se perfora con una barra metlica el corazn de la cabuya debe ser de 20 a 30cm
de profundidad y dejar en reposo
d) Despus de 8 das, desangrar con pequeos golpes para su germinacin
completa
e) Sacamos los desperdicios del desangrado y con una raspadura rasgamos las
paredes del orificio para el brote del liquido
f) Recolectamos el lquido en recipientes bien esterilizados
g) Realizar los anlisis en los laboratorios disponibles de alimentos
Simulacin del proceso de la clarificacin
a) COAGULACION FLOCULACION
En el proceso convencional de coagulacin-floculacin-sedimentacin, se aade
un coagulante al agua fuente para crear una atraccin entre las partculas en
suspensin. La mezcla se agita lentamente para inducir la agrupacin de
partculas entre s para formar flsculos. El agua se traslada entonces a un
depsito tranquilo de sedimentacin para sedimentar los slidos.
b) SEDIMENTACION
Se trata de una operacin de separacin slido-fluido en la que las partculas
slidas de una suspensin, ms densas que el fluido, se separan de ste por la
accin de la gravedad. Es una operacin controlada por la transferencia de
cantidad de movimiento.
En algunos casos, como cuando existen fuerzas de interaccin entre las
partculas y stas son suficientemente pequeas (suspensiones de tipo
coloidal), proceso natural.
c) FILTRACION
Se denomina filtracin al proceso de separacin de partculas slidas de un
lquido utilizando un material poroso llamado filtro. La tcnica consiste en verter
la mezcla slido-lquido que se quiere tratar sobre un filtro que permita el paso
del lquido pero que retenga las partculas slidas.
Clarificacin
Proceso utilizado para eliminar los slidos finamente divididos y material coloidal.
Mantiene la estabilidad y la limpieza por la accin de los clarifican ts apropiados
Obtencin de una bebida con baja turbidez
 Esquema de un sistema de clarificacin

Proceso de destilacin en la obtencin del alcohol

Recoleccion de recoleccion -
tzawar mishki envasado
clarificada

Fermentacion Obtencion de
para alcholo Destilacion etanol de tazwar
natural mishki

Destilacin

Operaciones unitarias ms importantes de la industria qumica que consiste en

separar los componentes de una mezcla liquida mediante calor.
 Previo a su fermentacin 48h de la materia prima, 8 das para la clarificacin hasta
que alcance un pH de 4- 4,5 temperaturas ambiente.

3. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
Realizar el diseo y construccin de un equipo clarificador para la bebida del tzawar
mishki a partir de la cabuya en la obtencin de un lquido clarificado para producir
alcohol.
Caracterizar la materia prima (tzawar mishki) mediante un anlisis fsico-qumico,
microbiolgico y sus propiedades nutricionales.
Simular la clarificacin de la bebida para obtener los datos experimentales
Identificar las variables de proceso para el dimensionamiento
Realizar el diseo de ingeniera que permita construir un clarificador para el tzawar
mishki de acuerdo a la norma ASTM A36/A312.
Clarificar el jugo con la adicin de un coagulante o floculante para que los slidos
ms fino en suspensin se separen del tzawar mishki y obtener un lquido
transparente
Validar el equipo y el diseo de ingeniera a travs de la caracterizacin final del jugo
clarificado as como tambin un rendimiento
4. RESULTADOS OBTENIDOS

Se obtuvieron alrededor de 18 000 ml de cabuya extrado en 90 das extrayndola tres veces

al da.

Se obtuvo una sustancia extrada del corazn de la cabuya con 195KJ/100g de energa y
apenas un 0,77 de ceniza

Se construy el diseo de un clarificador cumpliendo con la norma ASTM A36/A312.

En el examen bromatolgico se determin que tiene un color mbar, olor a cabuya, sabor
dulce, aspecto lquido.

5. CONCLUSIONES
Se determin que tiene una mayor eficiencia utilizar el filtro de lona.
Se comprendi que los equipos filtrantes de acuerdo a la norma alimenticia Codex
Stan 247 500 comprende: filtro de carbn activado, cilindro de acero inoxidable,
equipo clarificador de tierra de diamotomeas, filtro de intercambio catonica de
zeolita, filtro de intercambio catinico de zeolita.
La cabuya clarificada tuvo un caudal de 1,87l/h a una temperatura de 28C es decir
que tiene un paso muy rpido, adems se identific que los organismos patgenos
se encontraban escasos ya que se tuvo un estricto cuidado con cada material usado
siempre debe estar esterilizado.