23/8/2017 Cmoseelaboralacervezaartesanal?

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Cmoseelaboralacervezaartesanal?
DianaGonzlez
Viernes,5deAgosto,201613h32

lvaroMorenopreparacervezaartesanal.TieneunaligerallamadaCaraguay.

Hasta hace 5 aos, lvaro Moreno era un consumidor de cervezas comerciales y, luego de ver un reportaje sobre cervezas artesanales, pens que la posibilidad de
hacerla era demasiado complicada. Pero poco a poco, y aplicando el mtodo pruebaerror, al principio con informacin encontrada en internet y luego con cursos
especializadosenelpas,ChileyenEspaa,logrloquecrealejano:hacersubebidapreferidaencasa,cadavezdemejorcalidad.

l,quienseconsiderauncervecerocasero,gustadelascervezastipobelga,delasqueseelaborabanenabadasantiguas,ylegustaraimplementarunproyectoenel
queseofrezcaestacervezaalpblico.Tambintieneunadetipoale,muyligera,llamadaCaraguayannorealizaunaproduccingrande,peroesunproyectoenelque
trabajaconstantemente,porsupasinporestabebida.

Sigueconsumiendocervezascomerciales,perocreequehaydiferenciasimportantes."Escomotomarunjugoprocesadoyunonatural",yaquelomejorquelacerveza
artesanalesapreciarcolores,aromas,texturasysaboresdeestamilenariabebida,ademsderescatartradicionesmuyantiguas,quehoyestnalalcancedetodos.

lvaronosense,agrandesrasgos,cmoelaborarcervezaartesanal.Estossonlospasos.

Conseguiryconocerlosingredientes

Losingredientesprincipalessonimportados,osepuedenconseguirensitioscomoAmazon.Losnecesariosson:maltadegranos,elprincipalescebada,perotambin
puedeserdecentenootrigo.Estegranopasaporunprocesodegerminacininterrumpida,ytostado.

Sepuedehablardedostiposdemaltaslasmaltasbase,comolapilsen,palealeovienna,quedanlabasedelacervezaparatenerazcaresquesepuedanfermentar,dan
elfondoyelalcoholalacerveza,ylasespeciales,quedancolor,aromayotrascaractersticas.Labaseescomoelfondodeunlienzoylasmofidicadasseranlos
colores.

http://www.eluniverso.com/vidaestilo/2016/08/05/nota/5726616/comoseelaboracervezaartesanal 1/4
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Haydostiposprincipalesdelevadura.Lasalesondealtafermentacin,fermentanenlapartesuperiordeltanqueygeneracervezasconmssaboresyoloresylaslager
trabajanenelfondodeltanque,demoranmsenfermentaryresultaunacervezadesaboresmsfinos.

Enelplatoestnlasmaltassolohayunasincscara,yloslpulos,decolorverde.

Otroingredienteesellpulo,unahierbacannabceaparientedelamarihuanaquefueintroducidaenlapreparacindelacervezaaproximadamenteenelao1.000,
porqueayudaaquelacervezanosedescomponga,ademsdeotrascaractersticasquebrinda.Estosdanelamargorquenecesitalacerveza,graciasasusalfacidos.
Tambinhaylpulosdearomaymixtos,conambascaractersticas.Sepuedeescogerentrelosmsde100tiposdelpulosqueseofrecenenelmercado.

Faltaranlalevadurayelagua,ylosadjuntos,comocscarasdefrutos,especias,caf,etc.

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inReadinventedbyTeads

Quebrarlamalta

Paraquebrarofracturarelgranosenecesitaunmolinotipocorona,comolosqueseusanparamolergranosdecaf.Laideaesquebrarlo,noeshacerharina.

Alaolla!

Comienzaelprocesoquelvarollamainfusingiganteomaceracin".Secolocaelgranoquebradoenunaollagrandeconuntermmetro(locualnoesnecesario,
peropreferible),conaguacaliente,enunarelacinquepuedeserde2a4litrosdeaguaporkilodegranos.

l realiza una maceracin simple, es decir, a una temperatura constante unos 60 C a 66 C durante 60 a 90 minutos, pero hay gente que cambia la temperatura
escalonadamentecadaciertoespaciodetiempo.Explicaquehaygentequemacerapormuchotiempo,comounda,peroestodependedelresultadoquequeramoslograr

Esteprocesoserealizaparatransformarlosalmidonesenazcaressimples,mediantelaactivacindeenzimas,conelfindequelalevadurapuedaactuar.

Recircularelcaldoomosto

lvaroindicaqueelcaldoqueresultadelamaceracindebepasarporesteproceso,parasacarmsazcaresdelpreparado,yparafiltrarloconelobjetivodequeel
mostovayaclarificando.

Sepuedehacerdevariasformas,demaneraartesanal.Sepuedehacerconunaespeciedefiltradorgiganteomalla,conunfalsofondoenunaollaounchupapalmer.
Cadacervecerodecidequmtodoleconviene,peroenelcasodelvaro,lohaceporunos20minutos.

Hervirlapreparacin

http://www.eluniverso.com/vidaestilo/2016/08/05/nota/5726616/comoseelaboracervezaartesanal 2/4
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Elmostoseubicadenuevoenlaollaparaserhervido,sintapa,paraquesevolatilicencompuestosnodeseados.Enesteproceso,quepuededurarde1a1,5horas,se
cortaelprocesodelasenzimas,segeneracoagulacin,ayudaaquelaspartculasdecanten,yeselmomentodedesinfeccindelpreparado.

Alhervir,adems,seaadenloslpulos(enunootrestiempos,paraelamargoryelsabor),ylosadjuntosdelacervezacomocscaras,semilladecilantro,clavo,caf,
entreotros.

Pasos para preparar cerveza artesanal.

Enfriamiento

Elmostoqueresultadelhervidodebeserenfriadorpidamente.Sinosehaceas,lapreparacinescolonizadaporbacteriasqueestnenelambiente.Paralograrlo,se
puedehacerconunserpentndecobrequesecolocaenlaolla,enelquecirculaaguafra,oconhielosilapreparacinesmuypequea.

Esimportanterecalcarqueapartirdeaqu,todosloselementosqueseusendebenestaresterilizadosydesinfectados.Loscervecerosusancloros,perxidosoamonios
paraesto.

Inoculacin

Eselmomentodeaadirlalevadura.Secolocaelmostoenunbaldedesinfectado,lalevadura(quevieneensobres),sedisuelveenunrecipientedeagua,a30C35
Cyseaadealapreparacin.UnodeestossobresenEcuadorcuestaunos$5.EnEstadosUnidoselcostoesmuchomenor.

La preparacin deber ser guardada as por unos 5 a 7 das, a 18 C 22 C. Como en Guayaquil la temperatura del ambiente es mayor, se puede conseguir un
reguladorparalarefrigeradora(aqucuestanunos$70).

Maduracinoreposo

Notodoshacenelproceso,peroesbeneficioso,paraquelaspartculasseasientenyengeneral,paramejorarlacalidaddelacerveza.Enesteproceso,lvarocoloca
gelatinasinsabor,aunquetambinsepuedeaadiralgasirlandesasocarragenina.

Puededurarunasemanaounmes,dependiendodeltipodecervezaquesequieralograr.

Embotellamiento

Aquescuandoseobtieneelgas,alcerrarlasbotellascontapaslocualsehaceconunpequeoaparatoparacolocarlas,quecuestaentre$30y$100,sedaun
procesonaturalalaadiralgodeazcar(relacinde5a7gramos/litrodecerveza)quehacequelacervezasegasifique.Deigualforma,sepuedelograrlagasificacin
aadiendoCO2conlostanquesqueseusanparalascolas.

As,lacervezayaestalistaparatomar,peroselapuedepasterurizarsilacervezavaarecorrermuchoskilmetros,locualhacenlascervezascomerciales.

Atomarcerveza!

Lacervezaesunabebidademesaloquequieredecirquecombinamuybienconlacomida.Elmaridajedecervezatienevariastendencias:estelopuesto,queindica
queconunacervezafuertehayquecomeralimentossuaves,yviceversayestnlosquedicenqueseladebecombinarconsaboressimilares.Estos,porejemplo,se
tomarnunacervezanegraconunpostredechocolatemientrasquelosquesiguenelmaridajeopuesto,bebernlamismacervezamientrasdisfrutandeunplatocon
pollo.

Msalldeesto,lapuedetomarcomoguste.Recuerdequeserecomiendanobebermsde500mldiarios(dosvasos)paraqueseabeneficiosaparasusaludyque,al
menos,sihablamosdecervezaartesanal,noladebebeberdemasiadofra,porquesuspapilasgustativasdejarndesentirelverdaderosabordelabebida.Salud!(I)

Cmoseelaboralacervezaartesanal?
Salud
20160805T13:32:1705:00
20160806T10:56:3705:00
lvaroMoreno,guayaquileo,empezdesdehacecincoaosaelaborar
cervezaartesanalparasuconsumolaspiracomercializarsuproducto.
EluniversoRedaccion

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