Risotto de vegetales

Ingredientes:
450 g de esprragos en trozos pequeos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
1 puerro (solo la parte blanca, cortado en rodajas)
1 taza de arroz de risotto
taza de vino blanco seco blanco
3 tazas de caldo de vegetales
1 taza de arvejas
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta (al gusto)

Preparacin:
En una cacerola grande coloca taza de agua con algo de sal y pon a hervir. Agrega el esprrago
y deja que se cocine por 3-4 minutos. Escrrelos y ponlos sobre un pao para que se sequen.

En el mismo recipiente calienta el aceite de oliva a fuego moderado y saltea el puerro 5-7 minutos
hasta que est tierno. Aade el arroz y cubre con el aceite. Incorpora el vino seco y deja cocinar
hasta que se evapore.

Agrega 1 taza de caldo de vegetales y remueve constantemente. Cuando el arroz haya absorbido
el caldo, aade el restante. Contina con este proceso siempre revolviendo. Cuando el arroz est
tierno y veas que en el centro hay lquido cremoso es que ya est listo.
Baja a fuego lento y agrega las arvejas y el esprrago. Remueve mezclando todo. Suma el queso