Merluza al vapor

Ingredientes
1kg de filete de merluza.
Un puerro.
Una cebolla.
Dos zanahorias chicas.
Un paquete de esprragos verdes (ms o menos medio kilogramo).
Sal y pimienta.
Una taza de caldo de pescado.
200 cc de crema de leche.
Media taza de vino blanco.
romero
Preparacin
Primero se prepara la salsa mezclando en una ollita el vino blanco, el caldo y la crema,
condimentados con un poco de romero. Mientras la salsa se reduce, a fuego muy bajo durante 10
minutos, se salpimientan los filetes de merluza y se los pone al vapor en agua saborizada con el
puerro, la cebolla y las zanahorias, todo limpio y cortado en trozos, tambin durante unos 10
minutos.

Para preparar los esprragos lo primero que hay que hacer es separar la parte que se come de la
que no. Para esto se los rompe suavemente de a uno con las manos. La punta es lo que sirve y la
base se descarta. Una vez separadas las puntas se las pone en agua hirviendo con sal de tres a
cinco minutos. Del agua hirviendo hay que pasarlos a agua bien fra para que se corte la coccin.

Se sirve poniendo uno o dos filetes en el plato, segn el tamao, algunos esprragos y la salsa por
arriba.