Recetario Vegetariana 2

COCINA VEGETARIANA.
COCINA
VEGETARIANA.
COCINA VEGETARIANA.
NDICE
ENSALADAS ......................................................................................................................................... 3
CEREALES Y LEGUMBRES ................................................................................................................... 18
SOPAS ................................................................................................................................................ 28
HUEVO Y QUESO ............................................................................................................................... 38
PROTENA DE SOYA ........................................................................................................................... 48
GLUTEN ............................................................................................................................................. 58
COCINA VEGETARIANA EN MXICO .................................................................................................. 68
COCINA VEGETARIANA EN EUROPA .................................................................................................. 78
COCINA VEGETARIANA ORIENTAL..................................................................................................... 89
POSTRES VEGETARIANOS ................................................................................................................ 101
BEBIDAS VEGETARIANAS MEDICINALES.......................................................................................... 111
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADAS
ESCALIVADA AL CILANTRO
Ingredientes:
500 gr de jitomate
2 pimientos rojos
1 cebolla morada
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta
1 cucharada de cilantro fresco picado
Procedimiento:
Lave los jitomates y los pimientos. selos enteros en una charola de horno hasta que la
piel empiece a ponerse negra y a ahuecarse. Deje que se enfren y plelos.
Corte los tomates en rodajas, deseche las semillas de los pimientos y crtelos en tiras
finas. Pele la cebolla y crtela en dados muy pequeos. Pele el ajo y pquelo muy fino.
Prepare un aderezo con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Pngalo en una ensaladera
junto con el ajo y la cebolla. Aada las hortalizas y el cilantro, mezcle todo bien.
Deje reposar la ensalada al menos 50 minutos. Srvala con pan.

COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE NUECES
Ingredientes:
150 gr de zanahorias
150 gr de apio
2 corazones de lechuga romana
1 manzana
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de aceite de cacahuate o nuez
Sal
Pimienta
cucharada de azcar
50 gr de nueces
4 ramitas de perejil
Procedimiento:
Lave y pele las zanahorias, crtelas en rodajas diagonales. Lave y pele el apio, deseche los
hilos y corte los tallos tambin en rodajitas diagonales. Pique bien las hojas verdes y
resrvelas.
Lave la lechuga y escrrala bien. Lave y cuartee la manzana, deseche el corazn y crtela
en gajos finos. Adercelos con 1 cucharada de vinagre.
Prepare una vinagreta con el aceite, el aceite de nuez o cacahuate, las 3 cucharadas de
vinagre restantes, sal, pimienta y azcar.
Tueste las nueces en un sartn antiadherente sin grasa. Lave y escurra el perejil, separe las
hojitas y pquelas un poco. A continuacin disponga la manzana, las hortalizas y la lechuga
en una fuente. Aderece la ensalada con la vinagreta. Revulvala con cuidado y adrnela
con las nueces, el perejil y las hojas de apio.
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SETAS VARIADAS AL ESTILO CAZADOR
Ingredientes:
2 zanahorias
2 races de perejil
2 cebollas
Sal
Pimienta
Vinagre
3 cucharaditas de azcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Jugo de limn
200 gr de crema agria
500 gr setas variadas
Procedimiento:
Limpie las zanahorias y las races de perejil, plelas y crtelas en tiras. Pele las cebollas y
pquelas finas.
Cueza ligeramente la cebolla y la zanahoria con sal, pimienta y un par de gotas de vinagre
en un poco de agua. Luego escrralas en un colador y reserve el caldo.
Rehogue las races de perejil con el azcar y 1 cucharada de mantequilla, esparza la harina
por encima y drela. Llvelo a ebullicin con el caldo de zanahoria y rocelo con el jugo de
limn. Aada la crema agria.
Limpie las setas, crtelas y rehguelas en el resto de la mantequilla unos 8 minutos.

Mezcle las setas, la verdura y la salsa. Sirva. Puede acompaarse de papas.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA
Ingredientes:
2 jitomates
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla blanca
1 huevo
1 manojo de perejil
5 rbanos
1 corazn de lechuga
1 cucharada de eneldo fresco
5 cucharadas de vinagre
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Lave los jitomates y crtelos en rodajas. Lave los pimientos, deseche las semillas y crtelos
en tiras. Lave y pele las zanahorias y luego rllelas.
Pele la cebolla y crtela en rodajas finas. Cueza el huevo, plelo y crtelo en rodajas. Lave
y escurra el perejil, pique las hojas. Lave los rbanos y corte en rodajas. Lave y escurra la
lechuga, despus trocee las hojas.
Disponga las hortalizas y la lechuga en una fuente. Prepare una vinagreta con el resto de
los ingredientes. Aderece la ensalada y srvala adornada con rodajas de huevo y perejil.
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ENSALADA DE ESCAROLA A LA FRANCESA
Ingredientes:
150 gr de nueces picadas

1cucharada de mostaza Dijon
1cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de nuez o cacahuate
Sal
Pimienta
400 gr de lechuga
2 peras
250 gr de queso
Procedimiento:
Tueste las nueces en un sartn antiadherente sin grasa. Haga un aderezo con la mostaza,
el vinagre y el aceite de nuez, salpimintelo.
Lave, seque y corte pequea la escarola. Lave y pele las peras, prtalas por la mitad,
deseche el corazn y crtelas en dados.
Corte el queso en titas, mezcle los ingredientes de la ensalada; dispngalos en una fuente
y vierta el aderezo por encima.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE ARROZ CON VERDURA MULTICOLOR
Ingredientes:
200 gr de arroz de grano largo mezclado con salvaje

300 gr de jitomate
1 pimiento amarillo
1 manojo de cebollas cambray
1 aguacate
120 gr de queso tipo gouda
4-6 de aceite de oliva
Jugo de 1 limn
manojo de perejil
Sal y pimienta
Procedimiento:
Hierva el arroz en agua salada segn las instrucciones del envase. Cuando este listo
culelo y djelo escurrir. Lave los jitomates y crtelos en cuartos. Lave el pimiento,
lmpielo y trocelo.
Lave las cebollas, lmpielas y crtelas en aros. Lave el perejil, sacdale el agua, separe las
hojas y pquelas.
Retire la corteza del queso tipo gouda y crtelo en dados pequeos. Mezcle el aceite con
el jugo de limn y salpimintelo. Pele el aguacate, prtalo por la mitad, retrele el hueso y
prtalo en daditos.
Mezcle el arroz con los jitomates, el pimiento, el aguacate, las cebollas, el perejil y el
queso. Agregue el alio y deje reposar la ensalada por 30 minutos en el refrigerador.
Antes de servir salpimiente de nuevo si lo cree necesario.
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ENSALADA GRIEGA CON QUESO FETA
Ingredientes:
1 pepino
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
200 gr de jitomate
1 cebolla
120 gr de queso de cabra
80 gr de aceitunas negras
1 cucharadas de perejil
2 cucharadas de vino tinto
Sal y pimienta
Procedimiento:
Pele el pepino y crtelo en rodajas. Limpie los pimientos, lvelos, quite las semillas y
crtelos en tiras.
Corte los jitomates en gajos, pele la cebolla y crtela en aros finos. Corte el queso en
dados.
Vierta los ingredientes de la ensalada en un bol y agregue las aceitunas. Elabore el alio
con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta e incorprelo a la ensalada. Espolvoree por
encima con el perejil picado.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE FIDEOS CHINOS CON TOFU Y CACAHUATES
Ingredientes:
150 gr de fideos chinos

150 gr de tofu
2 cucharadas de cacahuates tostados sin sal
1 rama de apio
2 cebollas d cambray
2 chalotes
2 jitomates
1 calabacita
2 setas chinas
4 cucharadas de cilantro
1 chile de rbol seco
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de azcar morena
2 cucharadas de aceite de ajonjol
Sal y pimienta
Procedimiento:
Remoje los fideos chinos en agua caliente durante 5 minutos, escrralos, pselos por agua
fra y crtelos con unas tijeras. Limpie el chile y pquelo; pngalo en un cuenco junto con
una cucharada sopera de salsa de pescado, el jugo de limn y el azcar moreno,
remuvalo todo.
Limpie las hortalizas y lvelas. Pele el chalote y crtelo todo en tiras finas. Corte el
jitomate en gajos. Escurra las setas y crtelas en dados.
Caliente el aceite en un sartn y rehogue en el las setas t los cubitos de tofu por 3
minutos. Mzclelos con el resto de la salsa de pescado y la salsa de soya, salpimiente.
Mezcle el tofu, las setas, las hortalizas y los fideos chinos con el alio de chile y remueva
todo bien. Decore la ensalada con las hojitas de cilantro y los cacahuates.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA WALDORF CON PIA
Ingredientes:
2 manzanas
200 gr de apio
2 zanahorias
2 rodajas de pias
90 gr de nuez
2 cucharadas de crema
80 gr de mayonesa
Jugo de 1 limn
Sal y pimienta
Azcar al gusto
Lechuga
Procedimiento:
Pele la manzana, la zanahoria y el apio. Deseche los corazones de manzana y crtelo todo
en tiras finas o rllelo. Rocelo con el jugo de limn y corte la pia en dados.
Prepare una salsa con la crema, la mayonesa y los condimentos; mzclela con los
ingredientes picados y las nueces. Deje reposar la ensalada 20 minutos y sirva sobre hojas
de lechuga.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE REQUESN Y PIMIENTOS
Ingredientes:
de requesn
1 pimiento rojo en rajas
1 pimiento verde en rajas
2 tallos de apio picados
1 cebolla mediana picada
1 lechuga romanita
Aceite de oliva al gusto
Pimienta
Sal
Jugo de 1 limn
Procedimiento:
Mezclar el requesn con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien. Acomodar
una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y encima colocar el resto de los
ingredientes ya perfectamente mezclados.
Sazonar con jugo de limn, aceite de oliva y sal.

COCINA VEGETARIANA.
CHEVICHE DE AGUACATE
Ingredientes:
kg de aguacate
de jitomate picado
cebolla grande picada finamente
Cilantro al gusto
Organo al gusto
Pimienta al gusto
Jugo de limn al gusto (10 limones aproximadamente)
Sal al gusto
250 ml de ctsup
Procedimiento:
Tomar los aguacates, lavarlos, pelarlos y picarlos en trocitos, ponerlos 20 minutos en el

jugo de limn; despus de transcurrido el tiempo indicado sacar parte del jugo de limn o
dejar as segn se desee de cido.
Agregar salsa ctsup, organo, pimienta, aceite de oliva y sal. Agregar la cebolla, jitomate
y cilantro picados finamente.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA ARGENTINA
Ingredientes:
coliflor pequea
300 gr de ejotes cocidos
3 rebanadas de pia
2 naranjas sin cascara
1 pizca de azcar
Jugo de 1 limn
250 ml de crema
Sal
Procedimiento:
Cocer bien la coliflor y dejarla enfriar y escurrir. Picar finamente la coliflor, los ejotes, la
pina y la naranja.
Mezclar todos los ingredientes perfectamente y refrigerar durante 5 minutos.

COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA MEDITERRNEA
Ingredientes:
2 aguacates
coliflor
20 aceitunas
15 papitas cocidas y peladas
1 apio
200 gr de ejotes cocidos
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes con cuidado en una ensaladera.
Preparar un aderezo con el aceite de oliva, vinagre, sal y baar con esto la ensalada.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE VERDURAS
Ingredientes:
1 lechuga
1 manojito de berros
1 pepino1 betabel
col chica
2 tallos de apio
1 aguacate
1 cebolla
2 jitomates
2 zanahorias
4 cucharadas de salsa de soya
Jugo de 2 limones
50 gr nueces picadas y cacahuates
Sal
Procedimiento:
Picar los vegetales previamente desinfectados, revolver muy bien y servir.

COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes:
500 gr de espinacas
de taza de ajonjol tostado
de taza de nuez picada
150 gr de championes
Salsa de soya
Jugo de 3 limones
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Desinfectar perfectamente las espinacas y los championes, lavarlos a chorro y dejar

escurrir.
Formar un aderezo con jugo de limn, aceite y salsa de soya al gusto. Cortar en trozos
pequeos las espinacas y los championes.
Mezclar los vegetales con el aderezo y adornar con el ajonjol y la nuez.

COCINA VEGETARIANA.
CEREALES Y LEGUMBRES
PAQUETITOS DE COL Y SETAS
Ingredientes:
200 gr arroz
12 hojas de col rizada
Sal
200 gr championes
1 manojo de cebollas cambray
200 gr germinado de cualquier hortaliza
5 jitomates pelados en dados
3-6 cucharadas de jerez
4-6 cucharadas de salsa de soya
Pimienta
300 ml de caldo de verduras
Salsa dulce de chile
Hilo de cocina
Procedimiento:
Cueza el arroz. Limpie la col y escldela 1 minuto en agua con sal. Psela por agua fra y
escrrala bien. Corte la nervadura central para rebajarla.
Limpie los championes y crtelos en dados. Lave bien las cebollitas y crtelas en aros
finos, lave y escurra los brotes. Mezcle la verdura, el jitomate y los brotes con el arroz
cocido. Luego condimntelo todo bien con el jerez, la salsa de soya, y un poco de pimienta
molida.
Extienda las hojas de col y reparta por encima la mezcla de arroz; cierre bien los
paquetitos, doble los lados y sujtelos con hilo de cocina. Lleve a ebullicin el caldo de
verduras en un wok, cueza los paquetitos al vapor con el wok tapado a fuego lento por 35
minutos. Retire el hilo y sirva los paquetitos acompaados con salsa dulce de chile.
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TABULE DE BULGUR RABE
Ingredientes:
200 gr de bulgur
1 manojo de perejil
4 ramitas de menta fresca
pepino
2 cebollitas de cambray
2 jitomates
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Cueza el bulgur en 500 ml de agua durante 10 minutos, retrelo del fuego y djelo reposar
por 20 minutos.
Lave y seque el perejil y la menta, pele el pepino y crtelo en cuadros pequeos; limpie las
cebollitas y pquelas finas. Lave los jitomates, deseche la parte del nacimiento del rabito y
despus corte la pulpa en dados pequeos.
Ahueque el bulgur con un tenedor y mzclalo bien en una ensaladera con las hortalizas y
las hierbas.
Elabore un aderezo con el jugo de limn, el aceite, la sal y pimienta, virtalo sobre la
ensalada y deje reposar por 1 hora. Vuelva a mezclar los ingredientes y srvalo.
COCINA VEGETARIANA.
LENTEJAS VERDES CON HIERBAS A LA FRANCESA
Ingredientes:
4 zanahorias
1 poro
apio nabo
250 gr de cebolla
4-5 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cucharadas de hierbas de Provenza (tomillo, mejorana y estragn)
Sal
Pimienta
Vinagre de vino tinto
800 gr de lentejas verdes
1 litro de caldo de verduras concentrado
250 gr de queso fresco
100 ml de crema agria
Ajonjol
Procedimiento:
Limpie, pele y corte en dados las zanahorias, el poro, el apio nabo y las cebollas. Caliente
el aceite y rehogue las hortalizas unos 5 o 6 minutos; incorpore las hierbas y condimntelo
con sal, pimienta y el vinagre de vino tinto.
Incorpore las lentejas con la verdura y el caldo, remueva bien todo y deje cocer a fuego
lento por 20 minutos, luego escurra las lentejas. Condimntelas con la pimienta.
Mezcle el queso fresco con la crema agria e incorprelo al guiso caliente pero sin que
llegue a hervir. Sirva las lentejas con ajonjol esparcido por encima.
COCINA VEGETARIANA.
CUSCS CON JITOMATE
Ingredientes:
250 gr de cuscs
3 limones
100 gr de pasas
125 ml de jugo de manzana
600 gr de jitomate
50 gr de almendras picadas
150 ml de jugo de jitomate
1 cucharada de aceite
Canela molida
Nuez moscada
Sal y pimienta
2 ramitas de menta fresca
Procedimiento:
Prepare el cuscs segn las instrucciones del envase y djelo enfriar despus, exprima 2
limones e incorprelo al cuscs ya fro.
Ponga en remojo las pasas con el jugo de manzana en un tazn. Haga un corte a los
jitomates en forma de cruz y escldelos en agua hirviendo; plelos, crtelos por la mitas y
luego pique la pulpa en cuadritos.
Tueste las almendras en un sartn sin grasa. Mezcle los dados y el jugo de jitomate con el
aceite, las pasas remojadas y la almendra tostada e intgrelo al cuscs. Condimente el
cuscs generosamente con un poco de canela, nuez moscada, sal y pimienta. Lave y
escurra la menta, separe las hojitas, trcelas y adalas al cuscs.
Lave y seque el limn restante, crtelo en rodajas finas y adorne el cuscs; antes de
servirlo djelo reposar por 30 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
KIBBEH DE BERENJENA AL ESTILO RABE
Ingredientes:
250 gr de bulgur
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
1 chile rojo
1 cucharadita de maicena
1 cebolla grande
Sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de cilantro
Aceite para frer
1 manojo de perejil
Papel absorbente
Procedimiento:
Disponga el bulgur en un recipiente, apenas cubierto con agua y djelo en remojo por 20
minutos. Lave las berenjenas y crtelas en trozos gruesos. Pele los dientes de ajo y
trocelos, corte el chile por la mitad y deseche las semillas.
Escurra el bulgur con un colador fino y dispngalo en una fuente honda. Triture la verdura
y mzclela con el bulgur. Disuelva la maicena en un poco de agua y adala tambin. Pele
y pique la cebolla, incorprela tambin y condimntelo todo con la sal y las especias.
Amselo bien con las manos, forme bolitas y aplstelas.
Caliente aceite en un sartn y luego dore los kibbeh a fuego lento. Djelos escurrir sobre
papel absorbente. Lave, escurra y pique el perejil, sirva los kibbeh adornados con el
perejil.
COCINA VEGETARIANA.
PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes:
4 pimientos
1 calabaza
2 jitomates
2 cebollas pequeas picadas
2 dientes de ajo
200 gr de arroz cocido
8 cucharadas de queso tipo filadelfia
Parmesano rallado
4 cucharadas de queso de cabra
2 huevos
2 cucharadas de perejil
Sal y pimienta
Procedimiento:
Limpie los pimientos, lvelos, crteles una tapa y quteles las semillas. Limpie la calabaza y
rllela, limpie el jitomate y crtelo en gajos; rehguelos junto con la cebolla y el ajo en el
aceite caliente y djelos enfriar.
Mezcle los ingredientes restantes con las hortalizas restantes. Cueza los pimientos al
vapor durante 25 minutos o bien guselos en salsa de jitomate durante 40 minutos.
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FALAFEL
Ingredientes:
200 gramos de garbanzos cocidos

2 cebollas
2 dientes de ajo
cucharadita de pimentn
cucharadita de comino molido
manojo de c/u: perejil y cilantro picados
500 ml aceite
Sal y pimienta
Papel absorbente
Procedimiento:
Pele la cebolla y el ajo y pquelos. Redzcalos a pur junto con los garbanzos escurridos y
las hierbas. Agregue la harina y los condimentos, y trabjelo todo hasta obtener una masa
consistente. Refrigrela durante 1 hora.
Forme unas 24 bolitas con la masa y fralas en el aceite caliente por 3 minutos. Pongalas a
escurrir sobre papel absorbente.
COCINA VEGETARIANA.
ALBONDIGAS DE AVENA
Ingredientes:
2 tazas de avena
1 cebolla picada
8 ramas de perejil
75 gr de nuez
1 cucharada de mostaza
3 huevos
Sal
Aceite
Para la salsa:
3 o 4 chiles chipotles
5 dientes de ajo
kg de tomate verde
cebolla
Sal
Procedimiento:
Mezclar perfectamente los ingredientes, formar las albndigas y frerlas. Poner una olla
con agua y salsa de soya, cuando suelte el hervor depositar en el agua las albndigas y
dejarlas al fuego durante 15 minutos. Retirar y servir con la salsa.
Para la salsa desvenar los chiles y hervirlos con los tomates. Licuarlos con el resto de los
ingredientes.
COCINA VEGETARIANA.
GUISADO DE FRIJOL TIERNO GRANEADO
Ingredientes:
1/2 kg de frijol tierno

kg de calabaza de castilla
2 elotes desgranados
cebolla desgranada
1 diente de ajo
3 hojas de albahaca picada
1 chile guajillo picado y sofrito (opcional)
Sal
Procedimiento:
Cocer los frijoles tiernos con sal. Cuando ya casi estn cocidos, agregar el elote y la
calabaza de castilla en trozos pequeos y dejar a fuego lento hasta que se cueza todo.
Acitronar en poco aceite la cebolla y el ajo, vaciar a los frijoles ya cocidos junto con la
albahaca y el chile sofrito si desea.
COCINA VEGETARIANA.
HAMBURGUESAS DE LENTEJA
Ingredientes:
kilo de lentejas cocidas

1 cebolla picada
10 ramitas de perejil picado
4 dientes de ajo picado
1 taza de pan molido
2 huevos batidos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Papel de estraza
Procedimiento:
Machacar perfectamente las lentejas e incorporar el resto de los ingredientes. Formar las
hamburguesas y frerlas. Desgrasarlas en papel de estraza.
Servir acompaadas de ensalada fresca o en pan de hamburguesa.

COCINA VEGETARIANA.
SOPAS
SOPA RICARDA
Ingredientes:
de kg de hongos picados
1 coliflor chica (partida en ramitos)
2 calabazas picadas
taza de fideo integral quebrado
tazas de avena seca y licuada
cebolla
de taza de aceite de oliva o canola
Salsa de soya al gusto
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Semi cocer al vapor las calabacitas, la coliflor y los hongos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Frer en el aceite la avena y cuando dore un poco agregar la cebolla para que acitrone.
Aadir la cantidad de agua que desee, segn quiera que est de seca o caldosa; al soltar el
hervor, adicionar el fideo y sazonar con la salsa de soya, sal y pimienta al gusto.
Por ltimo agregar los hongos, las calabacitas y coliflor, a que den un hervor. Retirar del
fuego y est lista para servirse.
COCINA VEGETARIANA.
CALDO MICHI CHAPALA
Ingredientes:
4 filetes de pescado vegetariano

200 gr de col rebanada finamente
200 gr zanahorias en tiritas
200 gr chayote en tiritas
200 gr de calabacitas en tiritas
1 rama de apio picado
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
300 gr de jitomate picado
4 chiles geros en vinagre
1.5 lt de caldo de verduras
Cilantro picado
Organo
Aceite de oliva o canola
Pimienta
Sal
Pescado vegetariano:
3 tazas de papa rallada en crudo
1 taza de queso chihuahua rallado
3 huevos
Algas marinas (opcional)
Sal
Aceite
Procedimiento:
Calentar el aceite en un sartn, acitronar ah los ajos y la cebolla, agregar enseguida las
legumbres a que se sancochen. Aadir despus el jitomate y dejar sazonar durante 10
minutos. Verter luego el caldo de verduras y tapar, dejando a fuego lento hasta que se
cuezan las verduras, salpimentar.
Casi al final aadir los chiles geros, el cilantro y el organo. Se sirve caliente
incorporndole previamente los filetes de pescado ya preparados.
COCINA VEGETARIANA.
Para el pescado vegetariano mezclar todos los ingredientes perfectamente. Vaciar en

suficiente aceite caliente esta mezcla a cucharadas grandes dndole forma de filetes y
dejar dorar por ambos lados. Servir al gusto.
SOPA A LA CAMPESINA
Ingredientes:
kilo de frijoles cocidos

2 cucharadas de aceite de oliva o canola
6 dientes de ajo picados
400 gr de papas en cuadritos
1 jitomate rebanado
1 cebolla picada
2 cucharadas de acelgas picadas
5 cucharadas de col picada
8 cucharadas de perejil picado
Sal
Procedimiento:
Acitronar en el aceite todos los ingredientes a excepcin del frijol y el perejil. Moler el
frijol en la misma agua que se coci y aadirlo a las verduras.
Dejar que acaben de ablandarse los vegetales y si est muy espesa adicionar un poco de
agua. Servir adornando con el perejil picado.
COCINA VEGETARIANA.
SOPA DE FIDEO CHINO
Ingredientes:
1 paquete chico de fideo chino

2 zanahorias picadas
2 ramas de apio con todo y tallo picados
Sal de ajo
2 jitomates
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla chica o poro
3 cucharadas de ajonjol
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Poner el fideo a remojar media hora en agua tibia. Rebanar la cebolla y frerla junto con el
ajonjol en la mantequilla.
Cuando dore, aadirle el agua necesaria y agregarle las verduras y el fideo escurrido y
cortado en trozos. Dejarlo cocer a que ablande. Adicionar las especias y la soya. Servir
caliente.
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SOPA DE HUEVO
Ingredientes:
1 lt de agua
4 huevos crudos enteros}1/4 de kg de jitomate
3 dientes de ajo
cebolla
taza de apio picado
pizca de pimienta
de taza de aceite de oliva o canola
6 cebollas de cambray
1 taza de championes
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Moler el jitomate con el ajo y la cebolla, colar y frer, despus aadir el agua y la salsa de
soya, dejar hervir por 5 minutos.
Aparte, batir ligeramente los huevos y mezclar con los championes picados y las cebollas
bien picadas con todo y rabo.
Verter lo anterior a un sartn con aceite y formar una tortilla muy delgada. Voltear y
retirar del fuego y enrollar, cortar en rebanadas muy delgadas y agregar al caldo de
jitomate junto con el apio y el perejil, dejar sazonar por 5 minutos.
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SOPA FRA DE PEPINO Y YOGUR
Ingredientes:
2 pepinos
2 aguacates
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 lt de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limn
250 ml de yogur
250 ml de leche
Sal
Chile en polvo
Comino en polvo
1 manojo de rbanos
Procedimiento:
Lave los pepinos, plelos y crtelos por la mitad a lo largo. Deseche la pulpa con las
semillas y cote el resto en trozos. Parta los aguacates por la mitad, retire el hueso y
extraiga la pulpa con ayuda de una cuchara.
Pele las cebollas y crtelas en dados. Pele y machaque el ajo. Triture el aguacate, el
pepino, la cebolla y el ajo. Aada el caldo de verduras.
Incorpore el jugo de limn, el yogur y la leche; condimente todo con sal, chile y comino.
Deje enfriar la sopa durante 1 hora aproximadamente.
Mientras tanto, limpie los rbanos y crtelos en rodajas. Sirva la sopa en platos
individuales adornada con rodajas y hojitas de rbanos.
COCINA VEGETARIANA.
SOPA DE CALABAZA Y TROPEZONES
Ingredientes:
700 gr de calabaza
2 cebollas
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco seco
250 gr de requesn
1 yema de huevo
1 cucharada de maicena
cucharadita de chile
Sal
Pimienta
Nuez moscada
125 ml de crema
Procedimiento:
Pele la calabaza y deseche las pepitas. Corte la pulpa en dados grandes. Pele la cebolla y el
ajo, pquelos.
Caliente el aceite de oliva en una cazuela y rehogue la cebolla, el ajo y la calabaza.

Incorpore el vino y el caldo, y deje cocer la sopa unos 30 minutos a fuego bajo.
Haga una masa uniforme con el requesn, la yema, la maicena, el chile y la sal, forme
bolas con ayuda de una cuchara. Cuzalas en agua con sal unos minutos.
Despus de la coccin, triture la sopa de calabaza y condimntela con sal, pimienta y nuez
moscada. Incorpore la crema y si hiciera falta dejar cocer la sopa un poco ms. Sirva la
sopa con las bolitas adornada con aceite de semilla de calabaza.
COCINA VEGETARIANA.
CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
500 gr de zanahoria
1 trozo de raz de jengibre (3 cm)
500 ml de leche de coco sin endulzar
4 papas
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
de cucharadita de comino molido
manojo de cilantro
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Pele la cebolla y los ajos y, a continuacin, pquelos. Pele el jengibre y crtelo en dados
pequeos. Lave las zanahorias y plelas; a continuacin, prtalas por la mitad a lo largo y
crtelas en rodajas. Pele y lave las papas y crtelas en dados.
Caliente el aceite en un cazo, rehogue en el la cebolla, el ajo y el jengibre. A continuacin

aada las zanahorias y rehguelas un instante. Agregue las papas y seguidamente el vino
blanco y el caldo vegetal. Llvelo a ebullicin y djelo cocer a fuego lento, tapado por 20
minutos.
Agregue la leche de coco. Retire un cucharn del hervido de verdura y resrvalo. Con el
resto de la sopa haga un pur y adercelo con sal, pimienta y comino. Aada la verdura no
triturada.
Lave el cilantro y squelo con papel de cocina. Separe las hojas y pquelas. Antes de servir
espolvoree las hojas sobre la sopa, pero no la cueza de nuevo, de lo contrario perdera su
aroma.
COCINA VEGETARIANA.
SOPA DE JITOMATE CON GARBANZOS
Ingredientes:
300 gr de garbanzos en conserva

400 ml de jitomate triturado
1 pimiento rojo
3 cebollas
1 diente de ajo
700 ml de caldo
cucharadita de comino
1 cucharadita de azcar
1 cucharaditas de vinagre balsmico
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Limpie las cebollas y crtelas en aros. Pele el ajo y pquelo. Limpie el pimiento, quite las
semillas y pquelas. Rehogue las cebollas y el ajo en el aceite caliente, incorpore el
pimiento y el comino, y djelos cocer a fuego lento.
Vierta el jitomate triturado y el caldo, lleve todo a ebullicin y deje cocer a fuego lento por
15 minutos. Escurra los garbanzos, agrguelos a la sopa junto con los ingredientes
restantes y salpimiente todo. Antes de servir, vierta una pizca de crema sobre la sopa.
COCINA VEGETARIANA.
SOPA DE ALUBIAS SERBIA CON SALCHICHA DE SOYA
Ingredientes:
200 gr de alubias blancas

2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
300 gr de jitomates troceados
2 salchichas vegetarianas
100 gr de tocino de soya
1 cucharada de romero
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de chile en polvo
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Cueza las alubias durante 50 minutos. Pele la cebolla y el ajo y pquelos. Quite las semillas
al pimiento, lvelo y crtelo en dados.
Corte la salchicha en rodajas y el tocino en dados, fralos en una olla. Agregue entonces la
cebolla y el ajo, rehguelos. Aada los dados del pimiento y rehguelos tambin.
Incorpore a la olla las alubias con el agua de la coccin, el jitomate con su jugo, el romero,
la paprika, el chile en polvo, la sal y pimienta; remueva todo y deje cocer a fuego lento por
20 minutos. Pasado ese tiempo, agregue a la sopa las rodajas de salchicha para que se
calienten. Decore con la crema.
COCINA VEGETARIANA.
HUEVO Y QUESO
TORTILLA DE QUESO PROVENZAL
Ingredientes:
9 huevos
190 ml de agua mineral
2 cucharadas de hierbas de Provenza picadas (estragn, mejorana y tomillo)
100 gr de queso curado rallado
Sal y pimienta
5 cucharadas de aceite de cacahuate
3 mitades de pimiento (verde, amarillo y rojo)
berenjena
calabacita
2 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
manojo de berros
Procedimiento:
Bata los huevos con el agua mineral, las hierbas y el queso; salpimiente. Haga 4 tortillas
delgadas con 1 cucharada de aceite a la vez.
Limpie las hortalizas y crtelas en dados. Rehguelas en un sartn con la cucharada de

aceite restante. Condimente el guiso y reprtalo sobre la mitad de cada tortilla. Doble la
otra mitad por encima.
Lave y seque los berros. Sirva las tortillas adornadas con los berros.
COCINA VEGETARIANA.
PASTEL DE PORO CON QUESO
Ingredientes:
1 cebolla
1 poro
80 ml de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
Mantequilla para untar el molde
125 gr de harina
cucharadita de levadura
3 huevos
200 gr de queso de oveja o manchego
200 gr de crema agria
100 gr de queso gruyere
Sal y pimienta
Aceitunas negras para adornar
Procedimiento:
Pele la cebolla y crtela en aros al igual que el poro.
Caliente el aceite y la mantequilla en una sartn y rehogue la cebolla y el poro a fuego

suave unos 10 minutos. Retire la sartn del fuego y dejar enfriar la verdura.
Caliente el horno a 180C. Unte de mantequilla un molde para pastel de 24 cm de

dimetro. Mezcle la harina con la levadura en un recipiente.
Mezcle los huevos, la crema, el queso de oveja y el gruyere (de este reserve 2 cucharadas),
e incorpore la crema al recipiente con la harina. Aada luego el sofrito de cebolla y poro,
junto con el perejil. Mzclelo todo bien y salpimintelo.
Disponga la crema en el molde de pastel y reparta el gruyer reservado por encima.

Hornelo por 40 minutos. Srvalo adornado con las aceitunas.
COCINA VEGETARIANA.
OQUIS DE RICOTA CON ESPINACAS
Ingredientes:
250 gr de espinacas
Sal
100 gr de queso ricota o doble crema
1 huevo
75 gr de queso parmesano rallado
40 gr de harina
40 gr de almendra molida
Pimienta
Nuez moscada
2 cucharadas de almendra fileteada para adornar
25 gr de mantequilla en copos
(1 yema y 50 gr ms de almendra si la consistencia as lo requiriera)
Procedimiento:
Limpie las espinacas y djelas cocer en abundante agua con sal durante 1 minuto.
Escrralas y pselas por agua fra. Vulvalas a escurrir bien dentro de un trapo y pquelas.
Mezcle el ricota, espinacas, los huevos y 50 gr de parmesano. Incorpore la harina y la

almendra molida. Condimente la crema con la sal, pimienta y una pisca de nuez moscada.
Con 2 cucharaditas hmedas forme un oqui de prueba del tamao de una nuez y djelo
cocer en agua con unos 5 minutos hasta que este hecho y flote. Si la masa no fuera
consistente, aada una yema y ms almendra molida a la masa.
Cuando la consistencia sea la adecuada, forme oquis con el resto de la masa y cuzalos
en agua hirviendo a fuego muy lento durante aproximadamente 5 minutos.
Caliente la parrilla del horno. Saque del agua los oquis de espinaca con una espumadera
y dispngalos en una capa en una fuente refractaria grande.
Disponga la almendra laminada y la mantequilla en copos por encima y gratnelo unos 3

minutos. Despus espolvoree el queso parmesano restante sobre cada oqui y srvalo.
COCINA VEGETARIANA.
ALBNDIGAS DE PAPA A LA TIROLESA
Ingredientes:
500 gr de papas
500 gr de pan blanco duro
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr de queso azul
250 ml de leche
4 huevos
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de perejil fresco picado
Harina la necesaria
Aceite para frer
Procedimiento:
Cueza las papas sin pelar de preferencia un da antes. Corte el pan el pan en dados y
dispngalo en un recipiente grande. Pele y pique bien la cebolla y el ajo, y rehguelos en
la mantequilla caliente hasta que queden traslucidos. Incorpore el sofrito al pan y
remuvalo todo bien.
Pele las papas y aplstelas para hacer un pur. Desmorone el queso azul con los dados de
pan. Bata la leche y los huevos, y condimntelos con pimienta, la nuez moscada y el
perejil. Incorprelos al pur y djelo reposar 1 hora.
Finalmente aada la harina necesaria para formar una masa consistente. Forme con ella
bolas y aplstelas un poco. Caliente bastante aceite en un sartn y dore las albndigas por
ambos lados.
Ponga a cocer agua salada en una cazuela, baje el fuego hasta que el agua apenas hierva,
eche las albndigas al agua directamente desde la sartn y djelas cocer por 10 minutos.
Las albndigas pueden servirse como acompaamiento de sopas o como plato principal.
COCINA VEGETARIANA.
MAGDALENAS DE PASTA CON HORTALIZAS
Ingredientes:
140 gr de pasta de coditos

100 gr de chicharos
100 gr de championes picados
1 diente de ajo picado
50 gr de jamn de soya picado
60 gr de queso emmental rallado
2 huevo
140 ml de crema
Sal y pimienta
2 cucharadas de pan molido
Aceite para el molde
Procedimiento:
Cueza la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Incorpore los chicharos
unos 3 minutos antes de terminar la coccin de la pasta. Caliente el aceite en un sartn y
rehogue en el la cebolla, el ajo y los championes.
Corte el jamn en dados y agrguelos a la mezcla del sartn. Aada tambin la pasta y los
chicharos escurridos. Remuvalo todo y condimente con sal, pimienta y perejil.
Ponga a calentar el horno a 170C. Engrase moldes para magdalenas (8 aproximadamente)

y espolvoree con pan molido, reparta en ellos la mezcla de pasta. Mezcle el huevo y la
crema y virtalos por encima. Espolvoree las magdalenas con el queso y hornee por 30
minutos.
COCINA VEGETARIANA.
QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:
Para la masa:
150 gr de harina
100 gr mantequilla
1 huevo
cucharadita de sal
Para el relleno:
400 gr de espinaca
75 gr de queso de cabra
125 gr de queso tipo filadelfia
1 cebolla
1 diente de ajo
75 gr de crema
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
Nuez moscada
Sal y pimienta
Grasa para el molde
Procedimiento:
Trabaje bien los ingredientes de la masa y deje reposar por 30 minutos. Virtala en un
molde redondo engrasado y forme un borde.
Limpie las espinacas y lvelas. Pele la cebolla y el ajo, pquelos finos. Sofralos en aceite
caliente, agregue las espinacas y deje cocer a fuego lento durante unos minutos.
Condimntelas con la nuez moscada.
Precaliente el horno a 180C, mezcle los ingredientes restantes con las espinacas y vierta
todo sobre la masa. Hornee el quiche por 25 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
CHILES RELLENOS AL QUESO
Ingredientes:
4 chiles poblanos
200 gr de queso fresco o roquefort
180 ml de yogurt
cebolla
40 gr de harina
2 huevos
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
500 ml de caldillo de jitomate
Aceite
de cebolla
1 ajo
1 ramita de epazote
1 ramita de cilantro
Procedimiento:
Mezclar el queso, el yogurt, la cebolla, la sal y la pimienta.
Aparte asar, sudar y desvenar los chiles. Rellenarlos con la mezcla anterior. Revolcarlos en
la harina, capearlos en el huevo batido y frerlos en aceite bien caliente.
Sofrer el ajo y la cebolla picada muy finamente, agregar el caldillo de jitomate y por
ltimo poner las 2 ramitas de cilantro y perejil. Hervir 10 minutos y baar los chiles.
Servirlos solos o con ensalada o con salsa de jitomate.

COCINA VEGETARIANA.
MUSSELIN DE VERDURAS
Ingredientes:
8 hojas de col cocidas

2 zanahorias en rodajas y cocidas
250 gr de espinacas picadas y cocidas
200 gr de ejotes picados y cocidos
2 papas ralladas y semi cocidas
150 gr de championes picados y cocidos
100 gr de nuez picada
de kg de crema
100 gr de queso chihuahua rallado
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Engrasar un molde con la mantequilla, mezclar perfectamente las verduras a excepcin de

la col, ya que las hojas de sta se acomodarn sobre el molde y encima se colocarn capas
de verduras alternando con la crema y el queso rallado.
Para la crema se bate un poco y se le incorpora la nuez y la pimienta. Meter al horno por
20 minutos a 200C.
COCINA VEGETARIANA.
EMPANADAS DE QUESO Y PIMIENTO MORRN
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina integral
taza de aceite de oliva
1 cucharada de polvo para hornear
2 yemas para barnizar
Agua la necesaria
Sal
Harina para la charola
Para el relleno:
1 cebolla picada
200 gr de queso Oaxaca o Chihuahua en tiras
2 pimientos picados
Sal
Procedimiento:
Para el relleno acitronar la cebolla y los pimientos en un poco de aceite, sazonar bien el
organo y la sal.
Preparar la masa mezclando bien la harina, la sal y el polvo de hornear, enseguida agregar
el aceite y continuar amasando. Ir adicionando agua caliente poco a poco hasta obtener la
consistencia deseada.
Ya lista la masa untarla con un poco de aceite y cubrirla con una servilleta hmeda, dejar
reposar por 20 minutos en un lugar tibio. Formar bolitas y extender con un rodillo para
que queden muy delgaditas.
Colocar el relleno en el centro aadiendo una tirita de queso, doblar los bordes y barnizar
las empanadas con la yema de huevo. Meter al horno precalentado durante 15 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
TIMBALES DE ELOTE
Ingredientes:
6 elotes desgranados
de lt de leche de soya o de vaca
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
50 gr de pan molido
1 cebolla picada
3 chiles poblanos asados, sudados y desvenados
kg de jitomate asado y colado
100 gr de crema o yogurt
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Acremar la mantequilla, agregar enseguida el elote molido en crudo, los huevos, la sal, el
azcar y la leche. Mezclar perfectamente. Vaciar a moldecitos engrasados y espolvoreados
con el pan molido.
Hornear durante 30 minutos. Servir calientes bandolos con la siguiente salsa:
Frer la cebolla, agregar los chiles en rajas y el jitomate; dejar sazonar 15 minutos a fuego
lento. Servir una cucharada de crema sobre el timbal.
COCINA VEGETARIANA.
PROTENA DE SOYA
SALCHICHAS VEGETARIANAS
Ingredientes:
1 Taza de harina integral

1 Taza de harina de soya
1 Taza de agua
2 Huevos
1 Dientes de ajo
1 Pizca de nuez moscada
Organo al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
En un trasto hondo vaciar la harina de soya y el agua, batiendo perfectamente, enseguida

incorporar la harina integral, los huevos uno a uno, la sal, el organo, los ajos picados y la
nuez moscada, mesclar todo muy bien. Si es necesario agregar ms harina integral.
Formar salchichas con las manos enharinadas y poner a cocer en una olla con agua
hirviendo.
Cuando suban se sacan y escurren. Servir en medias noches con crema, tomate, etc.
COCINA VEGETARIANA.
CHORIZO
Ingredientes:
200g de carne de soya hidratada y exprimida

Taza de vinagre
50g de pasas
50g de almendras
150 g de chile guajillo
4 Dientes de ajo
3 Rajitas de canela
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de semilla de cilantro
1 Pizca de: comino, pimienta, tomillo y mejorana
Sal al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Remojar los chiles en agua caliente, desvenarlos (sino se desean picosos) y licuar con
vinagre de manzana, sofrer esto durante 15 minutos.
Moler con el molcajete los dientes de ajo y todas las especias. Agregar el chile.
Incorporar la carne de soya ya exprimida y frer 20 minutos ms a que sazone, agregando

ms aceite si es necesario.
COCINA VEGETARIANA.
ATN
Ingredientes:
300g de carne de soya

Mayonesa:
1 Huevo
1 Diente de ajo
Limn (el jugo)
1 Cucharadita de sal
1 Pizca de azcar
75g de queso aejo, o cabra
1 Chile jalapeo entero en vinagre
Aceite de oliva, el necesario
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes de la mayonesa con excepcin del aceite, que se va
agregando lentamente para que acreme.
Mezclar la mayonesa con la carne de soya previamente hidratada y exprimida, se puede

enriquecer con aceitunas, cebolla y jitomate picado. Dejarlo que repose un mnimo de una
hora. Servir frio con galletas de soda, o como guarnicin.
COCINA VEGETARIANA.
CALABACITAS CON SOYA
Ingredientes:
kg de calabacitas en cuadritos
3 Elotes desgranados
2 Chiles poblanos (en rajas)
1kg de jitomate picado
1 Cebolla picada
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva
2 tazas de carne de soya hidratada
Sal al gusto
Procedimiento:
Poner a sancochar la carne de soya con ajo y cebolla, agregar el aceite y dejar dorar.
Aadir el resto de los ingredientes, tapar y dejar cocer a fuego lento y sazonar al gusto.
COCINA VEGETARIANA.
CARNE EN CHILE PASILLA
Ingredientes:
2 Tazas de carne de soya

Cebolla
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
8 chiles pasilla
kg de jitomate asado
Sal al gusto
Procedimiento:
Poner a remojar la carne de soya en agua caliente durante 20 minutos. Escurrirla y

exprimirla perfectamente. Despus frerla en aceite.
Tostar y desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente. Molerlos con 3 dientes de ajo y
el jitomate asado.
Agregar el chile a la carne y dejar frer y sazone.

COCINA VEGETARIANA.
CROQUETAS DE CARNE DE SOYA
Ingredientes:
2 Tazas de carne de soya hidratada

2 Cucharadas de mantequilla
4 Cucharadas de cebolla picada
1 Taza de leche de soya o de vaca
1 Pizca de nuez moscada
6 Cucharadas de perejil picado
4 Huevos batidos (puede usar solo las claras)
Aceite de oliva
1 Taza de harina integral
Sal al gusto
Pan molido
Procedimiento:
Remojar en agua caliente la carne durante 20 minutos y luego exprimirla.
Acitronar en mantequilla la cebolla y la harina, agregar la leche, la nuez y la sal moviendo

hasta que espese y quede una pasta tersa, agregando ms leche si es necesario.
A esta pasta aadir la carne bien exprimida y el perejil, despus formar las croquetas y
pasar por huevo y luego por pan molido.
Frerlas en aceite y sacarlas bien escurridas, desgrasarlas en papel estraza.
Servir con verduras cocidas al vapor o con aguacate.

COCINA VEGETARIANA.
EMPANADAS DE CARNE DE SOYA
Ingredientes:
Masa:
2 Tazas de harina integral

Taza de aceite de oliva
2 Yemas para batir
1 Cucharada de polvo de hornear
Sal al gusto
Relleno:
100g de carne de soya

1 cebolla picada
50g de pasas
100g de aceitunas picadas
Pimienta al gusto
Cominos al gusto
Pimentn al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Remojar la carne de soya en agua caliente durante 20 minutos, escurrirla y exprimirla

perfectamente.
Frer en poco aceite con el resto de ingredientes del relleno y dejar sazonar.
Preparar la masa mezclando bien la harina con la sal y el polvo de hornear, enseguida
agregar aceite y continuar amasando.
Adicionar agua caliente poco a poco hasta obtener la consistencia adecuada.
Ya lista la masa untarla con un poco de aceite y cubrirla con una servilleta hmeda, dejar
reposar por 20 minutos en un lugar tibio. Formar bolitas y extender con el rodillo para que
queden muy delgaditas. Colocar el relleno en el centro, doblar los bordes y barnizar las
empanadas con la yema de huevo. Meter al horno precalentado durante 15 minutos a
200oC.
COCINA VEGETARIANA.
ESTOFADO VEGETARIANO
Ingrediente:

4 Dientes de ajo picado
200g de jitomate asado
2 Cebollas en trozos
2 Papas en cuadritos
3 Zanahorias en cuadritos
1 Nabo en cuadritos
2 Pimientos morrones en cuadritos
Taza de Ejotes picados
Taza de chicharos
Hierbas de olor al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Remojar la soya en agua caliento durante 20 minutos, exprimir y frerla en aceite bien
caliente junto con los ajos, las cebollas, el jitomate licuado y colado y las verduras.
Condimentar y dejar sazonar a fuego lento hasta que las verduras estn cocidas.
COCINA VEGETARIANA.
MOLE DE OLLA
Ingredientes:
250 gr de carne de soya

Taza de masa
70 gr de queso aejo
cebolla grande picada
150 gr de ejotes tiernos picados
150 gr de calabacitas pequeas picadas
3 piezas de elotes tiernos
de kg de flor de calabaza
50g de chile ancho
50g de chile pasilla
1 Rama de epazote
Si desea 3 xoconostles picados
Sal al gusto
Limn en rebanadas
Procedimiento:
Poner a cocer la mitad de la cebolla, los ajos y trozos de elote con la sal y cuando estn
suaves agregar las flores de calabaza, los ejotes, el epazote, los xoconostles y la carne de
soya previamente hidratada y exprimida.
Moler los chiles ya asados y remojados con agua caliente.
Aadir esta mezcla a lo anterior y dejar cocer en este guiso las bolitas de masa que se
forman con el queso.
Servir con cebolla picadita y rebanadas de limn.

COCINA VEGETARIANA.
ROPA VIEJA
Ingredientes:

50g de pasas
50g de aceitunas
50g de almendras
3 Cucharaditas de aceite de oliva
Cebolla picada
1/3 de taza de pur de jitomates
Chiles en vinagre al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Poner a remojar por 20 minutos la carne de soya en agua caliente y exprimir.
Frer la carne junto con los ajos.
Agregar la cebolla y dejar que acitrone, aadir las pasas, las almendras, las aceitunas, los
chiles y el pur de jitomate.
Salpimentar al gusto y dejar sofrer hasta que espese, si desea puede adornarlo con rajas
de chile poblano y hojas de lechuga a los lados.
COCINA VEGETARIANA.
GLUTEN
CAGUAMA
Ingredientes:
kg de gluten frito en trocitos

de kg de ejotes picados
de kg de chicharos
1 Cebolla picada
2 Jitomates picados
1 Taza de aceitunas picadas
1 l de caldo de verduras
Algas marinas al gusto
Hierbas de olor
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Sofrer el ejote y el chcharo en un poco de aceite; ya acitronados, agregar el resto de los

ingredientes con excepcin de las aceitunas, que se pondrn cuando ya est todo cocido.
COCINA VEGETARIANA.
CALLOS A LA MADRILEA
Ingredientes:
2 Tazas de garbanzos
1 Cebolla mediana
2 Pimientos morrones
kg de jitomate
3 Dientes de ajo
cebolla
2 Tazas de gluten en trocitos
Aceitunas al gusto
Chiles geros en vinagre al gusto
Hierbas de olor (opcional)
Sal al gusto
Procedimiento:
Dejar remojar toda la noche los garbanzos, cocerlos y escurrirlos.
Licuar el jitomate con media cebolla y el ajo, y colar
Rebanar la cebolla y el pimiento morrn, acitronarlos en poco aceite y agregar al caldillo

de jitomate, aadir los garbanzos ya cocidos y el resto de los ingredientes. Dejar sazonar a
fuego lento y servir.
COCINA VEGETARIANA.
CARNE EN SALSA DE CREMA
Ingredientes:
300g de carne de gluten

3 huevos (puede usar solo las claras)
25g de pasas
Bolillo remojado en leche
1 Cebolla
de kg de crema
2 Cucharadas de mostaza
2 Naranjas
1 lechuga
Taza de salsa de soya
Taza de vinagre
Hierbas de olor
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Moler la carne de gluten junto con los huevos, el bolillo, la cebolla y las pasas. Colocar esta
pasta sobre una servilleta y en volverla formando un rollo que se ata con un hilo. Cocer en
agua hirviendo con el vinagre, las hierbas de olor y la salsa de soya.
Dejar hervir durante una hora. Ya fra rebanar, acomodar en un platn y cubrir con la
crema la mezclada con la mostaza, la sal y la pimienta.
Adornar con hojas de lechuga y rodajas de naranja.

COCINA VEGETARIANA.
LOMO CON CHORIZO
Ingredientes:
400g de gluten en trocitos

3 Dientes de ajo
125g de chorizo vegetariano
250g de jitomate
2 Chiles chipotles en vinagre
1 Clavo de olor
1 Rajita de canela
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
Asar los jitomates, limpiarlos y molerlos con los chiles chipotles, los ajos, la canela y el
clavo.
En una sartn frer el chorizo y el gluten. Frer la salsa, sazonndola con sal y pimienta al
gusto. Aadir una taza de agua y dejar sazonar todo junto durante 15 minutos.
Servir caliente acompaado con hojas de lechuga, cebolla desflemada, rabanitos y

rebanadas de aguacate.
COCINA VEGETARIANA.
TORTITAS DE GLUTEN
Ingredientes:
250g de gluten de harina integral

1 Rama de mejorana
1 Tallo de apio
1 Chile morrn
Cebolla
2 Huevos (puede usar solo las claras)
2 Dientes de ajo
2 Ramas de cilantro
3 Ramas de perejil
Aceite de oliva
Tomillo al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Picar finamente las verduras y mezclar con el gluten y las hierbas de olor. Una vez bien
mezclado todo y con la sal necesaria, formar las tortitas y frerlas en suficiente aceite.
Servir calientes acompaadas de una ensalada fresca o un pur.

COCINA VEGETARIANA.
CARNE EMPAPELADA
Ingredientes:
250g de gluten
75g de chorizo vegetariano
cebolla
1 huevo (puede usar solo las claras)
10 aceitunas
25g de alcaparras
Taza de chicharos
2 Zanahorias en vinagre
Pimienta al gusto sal al gusto
Salsa:
2 Aguacates
65g de crema
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Moler la carne con la cebolla y el chorizo. Mezclar el huevo, los chicharos cocidos, las
aceitunas, las alcaparras, las zanahorias picadas, la sal y pimienta al gusto.
Colocar esta mezcla sobre papel aluminio engrasado con mantequilla. Hacer un rollo y
hornear durante una hora, volteando el rollo cada 15 minutos para que dore parejo.
Servir caliente bandolo con la salsa que se prepara licuando los ingredientes.
Se puede servir con cualquier salsa a su gusto.

COCINA VEGETARIANA.
LOMO DE CARNE DE GLUTEN
Ingredientes:
kg de bisteces de gluten
de taza de vinagre
4 Cebollas de rabo
4 Dientes de ajo
125g de chile ancho
3 Hojas de laurel
Cucharadita de organo
2 Bolillos fros rebanados y tostados
1 Lechuga orejona
Aceite de oliva
1 Pizca de pimienta
5 Papas medianas en cuadritos
Sal al gusto
Procedimiento:
Asar y desvenar los chiles, molerlos en un poco de agua con el ajo.
Dos rebanadas de pan, pimienta y organo a que se muela todo perfectamente.
Colar y frer en poco aceite.
Aadir las papas cocidas. Salpimentar los bisteces de gluten y dejar sazonar. Vaciar el
guisado sobre el platn extendido adornado con el pan tostado, rodajas de cebolla y hojas
de lechuga.
COCINA VEGETARIANA.
SEITAN AL CURRY Y MANZANA
Ingredientes:
4 filetes de seitn (gluten)

2 manzanas
200 g. de leche de coco
1 cucharada de curry
400 ml. de zumo de pia
Media cucharadita de jengibre en polvo
Canela en polvo
Nuez moscada
2 cucharadas de azcar moreno
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
Mezclar una cucharada de aceite con el curry y el jengibre. Untar por ambos lados los
filetes de seitn o gluten con esta mezcla. Cubrir con film (plstico transparente para
alimentos) y dejar en reposo en el frigorfico durante 24 horas.
Al da siguiente cocer el zumo hasta que reduzca a la mitad. Aadir la leche de coco y ligar
en el fuego durante unos minutos. Fuera del fuego triturar media manzana y reservar.
Cortar el resto de las manzanas en pequeos dados y rehogar en el fuego con la canela,
nuez moscada y el azcar hasta verlos un poco dorados.
Dorar en la plancha los filetes de seitn y servir acompaados de los dados de manzana y
la salsa de pia y coco.
COCINA VEGETARIANA.
BROCHETAS DE SEITN
Ingredientes:
250 g. de Seitn (gluten) cortado en cuadraditos

1 mazorca de maz dulce ya cocida
1 pimiento verde
1 zanahoria grande
1 calabacn grande
1 puado de brcoli
Salsa vinagreta:
3 cucharadas soperas de aceite de oliva (tambin puede ser de girasol)

1 cucharada sopera de vinagre de vino (tambin puede ser de vinagre de manzana
o de jerez, etc.)
Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recin molida.
Procedimiento:
Cortaremos las verduras en trozos no demasiado gruesos y de unos 5 cm. de dimetro. Las
cocinaremos a la plancha o a la brasa durante unos cinco minutos. En el ltimo minuto
pondremos el seitn y el maz ya cocido (cortado en trozos de 1 cm. de grosor)
Apagaremos el fuego y pondremos las verduras, el maz y el seitn dentro de los pinchos
especiales para hacer brochetas. Serviremos las brochetas de seitn en platos con un buen
chorrito de salsa vinagreta por encima y acompaadas de una variada y colorida ensalada.
COCINA VEGETARIANA.
PALITOS DE SEITN CON HONGOS
Ingredientes:
250 gr de seitn (gluten) cortado en palitos.

150 g. de setas.
Media cebolla.
25 g. de mantequilla o de aceite de ssamo.
25 g. de harina.
Pan rallado.
Huevo batido (para el rebozado)
Medio vaso de caldo de verduras y un chorrito de vino blanco.
Procedimiento:
Picar la cebolla y las setas muy finas y saltear a fuego moderado en el wok o sartn con la
mantequilla o aceite de ssamo. Aadir una cucharada de harina y mezclar bien.
Incorporar el caldo y el vino poco a poco removiendo bien como si fuera una bechamel y
darle un hervor al conjunto.
Retirar del fuego la salsa y en otra sartn echar un poco de aceite, pasar los palitos de
seitn por harina, huevo y pan rallado y rebozarlos.
Pasar la salsa por la batidora, salpimentar y corregir el espesor aadiendo maicena

disuelto en agua. Emplatar los palitos en forma de montaa sobre un lecho de salsa.
COCINA VEGETARIANA.
COCINA VEGETARIANA EN MXICO
BIRRIA
Ingredientes:
1 kg de jitomate
400 gr de carne de soya (picadillo)
2 cebollas
5 dientes de ajo
5 chiles pasilla
Hierbas de olor al gusto
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Procedimiento:
Asar o hervir los jitomates, licuarlos con una cebolla, los ajos y los chiles pasilla
previamente remojados y desvenados. Colar y sofrer con un poco de aceite y la otra
cebolla picada, las hierbas de olor y 2 o 3 tazas de agua. Sazonar al gusto.
Cuando suelte hervor agregar la carne de soya previamente remojada en agua caliente
durante 20 minutos y perfectamente exprimida, dejar a fuego lento por espacio de 15
minutos, retirar y servir.
COCINA VEGETARIANA.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes:
300 gr de carne de soya en trozos

5 naranjas
de pieza de achiote
1 cebolla
1 kg de jitomate
5 dientes de ajo
1 cebolla morada en ruedas y desflemada
Sal
500 gr de tortilla
Procedimiento:
Hidratar y exprimir la carne de soya. Frerla.
Asar, pelar y licuar los jitomates junto con el achiote, cebolla y ajos. Colar. Agregarle el
jugo de naranja y la sal al gusto. Poner esta salsa al fuego, revolvindole la carne de soya y
dejndolo sazonar durante 15 o 20 minutos.
Servir caliente, adornando con la cebolla desflemada y acompaando con tortillas

calientes.
COCINA VEGETARIANA.
CHILES RELLENOS EN NOGADA
Ingredientes:
4 chiles poblanos
70 gr de nuez picada
200 gr de papas cocidas y picadas
80 gr de pasas
1 pieza de acitrn picado
200 gr de crema
1 cebolla en ruedas desflemada
1 granada
Sal
Hojas de lechuga para decorar
Procedimiento:
Desvenar y asar los chiles (frotar con sal para quitarles lo picoso).
Hacer una mezcla con el resto de los ingredientes ya picados. Rellenar con esta mezcla los
chiles y servir acompaados de hojas de lechuga y rebanadas de cebolla.
Baarlos con la crema y adornarlos con los granitos de granada.

COCINA VEGETARIANA.
GLTEN EN MOLE ROJO
Ingredientes:
500 gr de gluten cocido o soya texturizada y remojada

125 gr de chile mulato
125 gr de chile ancho
125 gr chile pasilla
40 gr de ajonjol tostado
1 diente de ajo
tablilla de chocolate
1 cebolla pequea
500 gr de jitomate
125 ml de aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Poner a hervir los chiles bien lavados y desvenados. Ya cocidos, molerlos con el ajo, la
cebolla y la mitad de ajonjol, una vez bien molido, frer en aceite y aadir el jitomate
previamente cocido, molido y colado.
Cuando suelte el hervor adicionar el chocolate y el ajonjol restante, dejndolo a fuego

hasta que quede espeso. Entonces agregar el gluten o la soya previamente frito con
cebolla picada.
COCINA VEGETARIANA.
INDIOS VERDES
Ingredientes:
12 tortillas frescas
2 huevos a punto de turrn
kg de tomate
2 chiles anchos o pasilla
cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 taza de frijol molido
1 taza de harina integral
200 gr de queso fresco
Sal
Procedimiento:
Cortar las tortillas por la mitad y despus doblarlas por la mitad colocndoles por en
medio un poco de frijol y queso. Pasarlas por harina y rebozarlas, cubrir con el huevo.
Frerlas en aceite caliente a que doren y escurrirlas en papel estraza. Licuar los tomates,
los chiles, la cebolla y el ajo en un poco de agua; colar y frer en un poco de aceite; agregar
un poco de agua para que no quede muy espeso y dejar sazonar por unos minutos.
Hervir ligeramente los indios en la salsa, servir acomodando los indios en un platn y
baar con la salsa, espolvoreando con el resto del queso.
COCINA VEGETARIANA.
PANCITA VEGETARIANA
Ingredientes:
500 gr de gluten o carne de soya en trocitos

50 gr de chile pasilla
50 gr de chile ancho
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 ramitas de epazote
30 gr de masa de maz
Hierbas de olor
1 pizca de comino
Pimienta
Sal
Aceite
Procedimiento:
Si se emplea gluten, se coce con hierbas de olor, salsa de soya, etc o hidratar y exprimir la
soya. Frerla aparte, tostar los chiles, desvenarlos, remojarlos en agua caliente. Ya
escurridos molerlos con la cebolla, los ajos y el comino. Sofrer esta salsa en aceite
sazonando con sal y pimienta. Aadir la masa disuelta en un poco de agua. Dejar espesar,
agregar el agua del caldo de verduras necesaria para formar el caldillo. Agregar el epazote.
Aadir el gluten o la soya ya frito y dejar sazonar.

COCINA VEGETARIANA.
ENCHILADAS DE AGUASCALIENTES
Ingredientes:
10 tortillas
3 chiles anchos
5 tomates verdes
100 gr de crema
1 huevo
80 ml de leche de soya o de vaca
200 gr de papas
50 gr de chorizo vegetariano
Media lechuga
Medio manojo de rbanos
Sal
Procedimiento:
Desvenar y remojar los chiles en la leche durante media hora. Enseguida licuarlos con los
tomates cocidos, la mitad del queso y la leche en que se remojaron. Agregar adems la
crema y la sal.
Calentar las tortillas y baarlas con la salsa preparada, rellenar, enrollar y espolvorear con
el queso restante. Acompaar con hojas de lechuga y rabanitos.
El relleno se prepara mezclando el chorizo con las papas cocidas en cuadritos, queso
rallado y sal al gusto.
COCINA VEGETARIANA.
TINGA
Ingredientes:
col
2 cebollas medianas
4 jitomates asados
1 chile chipotle en escabeche
1 diente de ajo
Aceite
Sal
paquete de tostadas
lata de frijoles refritos
Procedimiento:
Rebanar finamente las cebollas y la col, acitronar las en el aceite. Una vez que estn
transparentes, agregarles la salsa que previamente se prepara moliendo los jitomates
asados con el ajo, el chile chipotle y la sal.
Dejar a fuego lento a que sazone y hasta que se reseque casi todo el caldillo de jitomate.
Se puede servir sobre tostadas con una base de frijoles o al gusto.

COCINA VEGETARIANA.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
4 filetes de pescado vegetariano

de taza de perejil
4 dientes de ajo
4 chiles geros en vinagre
2 pimientos morrones chicos en rajas
700 gr de jitomate picado
1 cebolla grande picada
Sal
Pescado vegetariano:
250 gr de papa rallada en crudo
2-3 huevos
Algas marinas (opcional)
Sal
Aceite
Procedimiento:
Frer el ajo, la cebolla y el pimiento a que acitronen, agregar el jitomate y el perejil hasta
que se sazonen.
Acomodar en un refractario una capa del sofrito, enseguida una capa de filetes, cubrir con
el resto del sofrito, adornar con los chiles geros y hornear durante 20 minutos a calor
mediano.
Para hacer los filetes vegetarianos se deben mezclar todos los ingredientes
perfectamente. Vaciar en suficiente aceite caliente esta mezcla a cucharadas grandes
dndole la gorma de filetes y dejar dorar por ambos lados. Servir al gusto.
COCINA VEGETARIANA.
CEVICHE DE SOYA
Ingredientes:
2 tazas de soya texturizada

2 jitomates grandes
1 cebolla
6 limones
3 tazas de ctsup
1 manojito de cilantro
Chile jalapeo al gusto
Sal y pimienta
1 aguacate
Preparacin:
Cuece la soya en bastante agua, agrega sal, pimienta y cebolla, cuando este cocida, lava
varias veces hasta que suelte todo el conservador, el agua debe salir clara, escurre bien y
vaca en un tazn o ensaladera, agrega todo el limn y deja reposar de 15 a 30 minutos en
el refrigerador.
Por mientras pica el tomate, cilantro, cebolla y chile, agrega a la soya, pon un poco de sal y
agrega la ctsup, refrigera antes de servir.
Puedes servirla de varias formas, como botana con totopos o en tostadas, tambin se
puede servir en un plato acompaado con galletas saladas y aguacate.
COCINA VEGETARIANA.
COCINA VEGETARIANA EN EUROPA
GASPACHO CON VINAGRE DE JEREZ
Ingredientes:
500 gr de jitomate maduro

300 gr de pepino
pimiento verde
1 diente de ajo
3 rebanadas de pan blanco duras
2 cucharadas de vinagre de jerez
150 ml de agua
2 huevos cocidos
Sal y pimienta
Procedimiento:
Ponga a remojar el pan con el agua fra. Pele los jitomates y quteles las semillas, pele el
pepino, limpie el pimiento y qutele tambin las semillas. Pique todo muy menudo, pele el
ajo y pquelo bien fino.
Reserve 4 cucharadas de las hortalizas picadas i con el resto haga un pur, aadiendo
tambin el ajo y el pan escurrido. Agregue el aceite, el vinagre y el agua de remojo del
pan. Salpimiente.
Pele los huevos y pquelos. Sirva el gazpacho con los pedacitos de huevo y las hortalizas
picadas reservadas.
COCINA VEGETARIANA.
MOZZARELA CON COSTRA DE PAPA
Ingredientes:
200 gr de queso mozzarella o Oaxaca

2 manzanas
300 gr de papa
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de tomillo
2 yemas de huevo
1 cucharada de almidn de papa o maicena
Sal y pimienta
2 huevos
Lechuga y jitomate para decorar
Procedimiento:
Escurra el mozzarella y crtelo en rodajas. Pele las manzanas y las papas. Lave las papas y
ralle ambas finamente.
Lave la mejorana y el tomillo, escrralos, pquelos finos y condimntelos con el zumo de

limn, las yemas y el almidn de papa. Mzclelos con la ralladura de papa y manzana.
Salpimiente todo.
Bata los huevos, cubra las rodajas de mozzarella con harina y luego con huevo, y
finalmente con la pasta de papa y manzana,
Fra las rodajas de mozzarella en aceite muy caliente unos 10 minutos hasta que estn
doradas. Acompelas con una ensalada de lechuga.
COCINA VEGETARIANA.
RISOTTO CON SETAS
Ingredientes:
3 chalotes
2-4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de olivo
200 gr de arroz para risotto
500 ml de caldo de verduras caliente
400 gr de setas
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
80 gr de queso curado
Procedimiento:
Pele los chalotes y los dientes de ajo, pquelos finos. Caliente el aceite en un sartn y
rehogue los chalotes.
Sofra el arroz hasta que los granos queden traslcidos. Incorpore un poco de caldo de
verduras y deje que el arroz se vaya cociendo sin dejar de remover. Incorpore poco a poco
el resto del caldo y siga removiendo.
Limpie las setas y squelas. Crtelas en trozos pequeos. En otro sartn rehogue el ajo
con la mantequilla, aada las setas y sofralo todo hasta que se consuma el lquido.
Antes de que se acabe de cocer el arroz, incorpor las setas rehogadas. Aada luego el
perejil picado y salpimintelo. Ralle el queso y remuvalo bien. Srvalo enseguida.
COCINA VEGETARIANA.
TORTITAS DE POLENTA
Ingredientes:
300 gr de polenta
100 gr de mantequilla con pimienta
Sal
750 gr de acelgas
6 chalotes
200 gr jitomate
2 cucharadas de hierbas italianas (organo, albahaca y romero)
2-4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Pimentn
Aceite para frer
Procedimiento:
Incorpore la polenta al caldo de verduras y remueva. Aada la mantequilla a la pimienta y

la sal, djelo cocer a fuego muy suave de 10 a 15 minutos y siga removiendo. La polenta
estar cuando se forme una bola que se desprenda del fondo de la cazuela. Disponga la
polenta sobre una superficie de trabajo y djela enfriar. Forme un rollo y crtelo en
rodajas.
Limpie las acelgas y deseche las nervaduras ms gruesas. Corte los tallos en trozos y pique
finas las hojas verdes. Escldelo todos 4 o 5 minutos en agua con sal hirviendo.
Saque las acelgas del agua con una espumadera y djelas escurrir. Pele los chalotes y
pquelos finos. Rehguelos con las acelgas, el jitomate sin cascara y las hierbas en aceite
de oliva a fuego lento por 4 o 5 minutos. Condimntelo generosamente con sal, pimienta y
pimentn.
Dore las tortas de polenta en aceite caliente por los dos lados. Srvalas en platos
individuales alrededor de la mezcla de acelga.
COCINA VEGETARIANA.
LASAA VEGETARIANA
Ingredientes:
10 lminas para lasaa

2 tazas de salsa de tomate
200 g de queso mozzarella rallado
kg de hongos, sin tallos y cortados
kg de calabaza
kg de berenjenas
100 g de espinacas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil para adornar (opcional)
45 gr mantequilla
100 gr de harina
lt de leche
Nuez moscada
Preparacin:
Precalienta el horno a 200C. Calienta tambin en el microondas o en una olla la salsa de

tomate que usars.
En una sartn, con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea las espinacas con algo de sal
y pimienta durante 2 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego. Coloca la espinaca
en un bol, retira el exceso de lquido que haya desprendido con una cuchara. Reserva.
En la misma sartn aade un poco ms de aceite y saltea las calabazas y las berenjenas
picadas en cubos pequeos. Aade sal y pimienta. Deja cocinar de 3 a 5 minutos hasta que
estn suaves. Saca del fuego y pon aparte.
Ahora, en el mismo sartn saltea con un poco de aceite los hongos (que pueden ser
cualquiera que te guste) picados, con sal y pimienta, alrededor de 3 a 5 minutos, hasta
que estn suaves. Retira del fuego y reserva.
En una fuente para horno pon un poco de aceite en el fondo y cubre con lminas de
lasaa. Agrega 3/4 de taza de la salsa de tomate ya caliente. Luego aade la mezcla de
calabaza y berenjenas, y por encima queso rallado. Repite el mismo procedimiento pero
COCINA VEGETARIANA.
agregando una capa de espinaca y despus de hongos. Al final agrega solo salsa de tomate
y queso. Si quieres puedes poner tambin salsa bechamel.
Ahora lleva al horno por 30-35 minutos o hasta que la pasta est cocida y el queso
derretido y gratinado. Si quieres, espolvorea algo ms de queso rallado por encima y
perejil para adornar.
COCINA VEGETARIANA.
COLIFLOR GRATINADA ESTILO ALEMAN
Ingredientes:
1 coliflor mediana en ramitos y cocida en agua con sal

200 grs de queso rallados gruesos de 4 tipos diferentes
3 huevos grandes
Sal, pimienta y clavo molido
1 jitomate
Procedimiento:
Engrasar con mantequilla una fuente de horno que se pueda llevar a la mesa.
Colocar los ramitos de coliflor cocida.
Batir los huevos con los condimentos y aadir la mitad del queso. Volcar este preparado
en la fuente y cubrir con el resto del queso y con el perejil.
Lleva a horno precalentado a 200 C durante unos 25 minutos. Servir de inmediato

acompaado de unos tomates partidos por la mitad con sal y aceite de oliva.
COCINA VEGETARIANA.
BERENJENA ALA PARMESANA
Ingredientes:
2 berenjenas
50 gr queso parmesano
100 gr de queso manchego
8 hojas de albahaca
4 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Papel estraza
Para la salsa:
500 gr de jitomate
cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Rebanar las berenjenas a lo largo y colocarlas en agua fra salada durante 15 minutos.
Escurrir y secar perfectamente, a continuacin frer una en una con aceite. Colocarlas
despus sobre papel de estraza para que absorba la grasa.
En un molde previamente engrasado, formar capas de berenjena con un poco de queso

manchego rallado y queso parmesano rallado con trocitos de hojas de albahaca y baar
con la salsa que se ha preparado. Repetir estoy terminar con el pan rallado sobre la salsa.
Introducir el molde al horno precalentado y dejar por 30 minutos a temperatura media.
Para la salsa acitronar en el aceite la cebolla y el ajo picado. Formar un pur con el tomate
y agregarlo a lo anterior. Sazonar con sal y pimienta. Se deja cocer.
COCINA VEGETARIANA.
CACEROLA FRANCESA
Ingredientes:
100 gr de queso rallado para adornar

2 berenjenas finamente picadas
4 pimientos en rebanadas
4 jitomates en rebanadas
10 cebollitas de cambray limpias y picadas
de championes picados
Aceite
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Calentar el aceite y poner todos los ingredientes a fuego lento. Mover de vez en cuando
(procurando no batir) hasta que se cuezan.
Servir en un refractario adornado con el queso. Si se desea se puede gratinar.

COCINA VEGETARIANA.
PAELLA
Ingredientes:
3 dientes de ajo
cebolla picada
1 pimiento rojo picado
300 gr de jitomate
1 taza de arroz
1 pimiento verde
de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de azafrn
taza de chicharos
taza de zanahoria picada
Aceite de oliva
Agua la necesaria
Algas marinas al gusto
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Poner a acitronar la cebolla, el ajo y lo pimientos verdes en un poco de aceite. Aadir una
mnima cantidad de agua y enseguida agregar el jitomate picado para que se acitrone.
Cuando est listo adicionar el arroz con 750 ml de agua y las zanahorias; por ltimo aadir
los chicharos; enseguida el perejil, los pimientos rojos, la nuez moscada, el azafrn, las
algas marinas y la sal previamente licuados.
Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz est cocido.
COCINA VEGETARIANA.
PAPAS RELLENAS DE CARNE DE SOYA
Ingredientes:
6 papas blancas medianas y lisas

200 gr de carne de soya texturizada
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 jitomate maduro
2 dientes de ajo
2 huevos
100 gr de harina
1 copas de vino blanco
1 vaso de caldo
Aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Machacar los dientes de ajo en un molcajete con un poco de sal gruesa. Hidratar la soya,
escurrirla y marinarla con esta pasta.
Saltear la soya con media cebolla picada finamente y los pimientos limpios y cortados en
lneas delgadas en una cacerola con un poco de aceite, a fuego medio hasta que empiecen
a dorarse, aadir el jitomate pelado sin semillas y muy picado, copa de vino, agregar sal
y cocinar a fuego lento hasta que la soya este tierna (al menos 15 minutos).
Dejar enfriar, picar finamente la carne, triturar el sofrito y reservar.
Pelar las papas. Rellenar con el guiso, tapar, cerrar con 2 palillos de dientes, rebozar con
harina y huevo y frer en una sartn con abundante aceite hasta que se doren. Escurrir.
Frer la otra cebolla picada finamente hasta que se dore aadir copa de vino, el caldo y
sal. Cocinar a fuego lento, 20 minutos incorporar las papas y cocinar hasta que estn
tiernas, durante unos 20 minutos. Servir.
COCINA VEGETARIANA.
COCINA VEGETARIANA ORIENTAL
ROLLITOS PRIMAVERA VEGETARIANOS
Ingredientes:
6 setas
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
1 cucharada de jengibre fresco picado
100 g de zanahoria en juliana
100 g de col en tiras finas
1 cucharada de cebollita cambray en rodajitas
1 cucharada de salsa de soja clara
85 g de tofu blando en daditos
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de azcar
10 lminas de pasta para rollitos de primavera
1 clara de huevo ligeramente batida
Aceite de cacahuete o vegetal, para frer
Salsa de soja, para mojar
Procedimiento:
Exprima las setas para eliminar el exceso de agua, deseche los tallos leosos y pquelas
finas.
Caliente el aceite en un wok o sartn honda precalentada y saltee el jengibre hasta que
desprenda aroma. Eche las setas y saltelas 2 minutos. Incorpore la zanahoria, la col y la
cebolleta y djelas 1 minutos. Aada la salsa de soja y saltelos otro minuto. Agregue el
tofu y djelo 1 minuto ms. Sazone con la sal, la pimienta y el azcar y remuvalo bien.
Siga salteando de 1 a 2 minutos ms o hasta que la zanahoria est tierna. Retrelo del
fuego y deje enfriar la mezcla.
Ponga 1 cucharada rasa de mezcla en la parte inferior de una lmina de pasta, enrllela
envolviendo bien el relleno y remetiendo los costados hacia dentro para obtener un rollito
de unos 10 cm. Selle los bordes con clara de huevo.
Caliente el aceite en un wok o en una freidora a 180-190 C, o hasta que un dado de pan
se dore en 30 segundos. Fra los rollitos, por tandas, 5 minutos o hasta que estn dorados
y crujientes. Srvalos con salsa de soja.
COCINA VEGETARIANA.
ARROZ FRITO CON TOFU Y VERDURAS
Ingredientes:
1 taza (250 ml) de vino blanco seco o de caldo de pollo

1/4 de taza (60 ml) de salsa de soya baja en sal
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
350 g de tofu extra slido, en cubos
1 taza (200 g) de arroz de grano largo
2 dientes de ajo, machacados
1 paquete (500 g) de verduras varias sofritas pre congeladas, ligeramente
descongeladas
5 cebollines, en trozos de 5 cm
1/4 de cucharadita de pimienta
1 huevo grande, ligeramente batido
Procedimiento:
Mezcla el vino, 1 cucharada de la salsa de soya, la miel y el jengibre en una bolsa de

plstico grande de cierre hermtico. Aade el tof. Presiona la bolsa para sacar el aire
excedente. Muvela suavemente para que el aderezo cubra al tof. Marina la mezcla en el
refrigerador 1 hora; mueve de vez en cuando.
Mientras, cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete; mantenlo tibio.
Cubre una sartn grande y honda con aceite para cocinar en aerosol. Coloca a fuego alto,
pero cuida que no haya emisiones de humo.
Sofre el ajo y el jengibre restante hasta que suelten su fragancia. Aade las verduras
mezcladas, la mitad de los cebollines, el arroz, la salsa de soya restante y la pimienta.
Sofre hasta que la mezcla de verduras est bien caliente, unos 4 minutos. Coloca a un
lado de la sartn los ingredientes y luego aade el huevo batido. Cuece hasta que todo
est en su punto. Corta en tiras con una esptula.
Vierte el marinado en una cacerola pequea. Hierve a fuego alto, unos 2 minutos. Aade
el tof y la marinada en la cacerola. Sofre hasta que el tof est bien caliente, unos 4
minutos. Aade los cebollines restantes.
COCINA VEGETARIANA.
TOFU SATAY
Ingredientes:
300 g de tofu firme

1 berenjena
1 cebolla morada
8 piezas de elote baby, cortadas a la mitad en diagonal
pepino europeo
3 tazas (250 g) de germinado de soya
2 cucharadas de cacahuates sin sal
12 brochetas
Lechuga para decorar
Salsa Satay:
de taza (90 g) de crema de cacahuate con trocitos
1 cucharadita de salsa de soya baja en sal
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vinagre chino de arroz o vinagre de manzana
1 diente de ajo grande, sin piel
1 cebolln, picado
90 ml de leche de coco baja en grasa
1 cucharada de salsa dulce de chile
Procedimiento:
Remoja 12 brochetas de bamb en agua fra (para evitar que se quemen en el asador).
Mientras, para la salsa satay, mezcla la crema de cacahuate, la salsa de soya, la miel, el
vinagre, el ajo, el cebolln, la leche de coco y la salsa de chile en una licuadora o
procesador de alimentos. Procesa hasta formar una pasta tersa.
Precalienta el asador a temperatura media. Corta el tofu y la berenjena en cubos de 2.5

cm. Pica la cebolla del mismo tamao.
Blanquea el elote baby en una olla con agua hirviendo durante 2 3 minutos. Escurre en
un colador y enfra bajo el chorro de agua. Corta el pepino en tiras delgadas de 5 cm de
largo. Acomoda el germinado, las tiras de pepino y el elote en un platn y esparce encima
los cachuates. Reserva mientras cocinas las brochetas de tofu.
Ensarta el tofu, la berenjena y la cebolla en las brochetas remojadas, espaciando un poco

los trozos. Colcalas en una charola cubierta con papel de aluminio. Barnzalas con un
poco de la salsa satay y salas de 10 a 12 minutos, voltendolas frecuentemente y
COCINA VEGETARIANA.
barnizndolas con la salsa satay. Calienta el resto de la salsa a fuego medio en una
cacerola pequea o en un plato en el microondas hasta que est tibio.
Acomoda las brochetas de tofu sobre la ensalada, vierte encima el resto de la salsa satay
tibia y sirve de inmediato.
COCINA VEGETARIANA.
CURRY CON CAMOTE Y PANEER
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, triturados
250 g de camotes anaranjados, sin piel y cortados en trozos
1 cucharada de curry suave en polvo
1 cucharada de jengibre fresco, picado finamente
200 g de tomates picados en lata
1 taza (150 g) de chcharos frescos o congelados, descongelados
250 g de paneer o de tofu firme, en cubos de 1.5 cm
2 cucharadas de hierbabuena picada o entera
Procedimiento:
Calienta el aceite vegetal en un sartn grande y fre la cebolla y el ajo a fuego medio,
moviendo de vez en cuando, 4 5 minutos, hasta que estn suaves.
Aade los camotes y cocina, moviendo, 2 minutos; agrega el curry en polvo y el jengibre y
cocina 30 segundos.
Incorpora los tomates con su jugo, y el caldo. Deja que suelte el hervor, baja la flama, tapa
y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el camote se sienta suave al introducirle la punta
de un cuchillo.
Agrega los chcharos y deja hervir 3 minutos; aade el paneer (o el tofu) y cocina 2
minutos ms, hasta que est bien calienta. Sazona al gusto, espolvorea la hierbabuena
picada y sirve caliente.
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA VIETNAMITA DE TOFU Y TALLARINES
Ingredientes:
1 envases de 250 g de tofu firme, escurrido

125 g de germinado de soya
100 g de col china o de pak choy, en tiras finas
14 taza (15 g) de cilantro picado
14 taza (15 g) de albahaca picada
1 limones (el jugo y la ralladura para la marinada)
1 cucharadita de azcar refinada
100 g de chcharos
150 g fideos de arroz
50 g de cacahuates sin sal, picados
12 pepino, a la mitad, a lo largo, y cortado en bastoncitos
Marinada:
1 chiles verdes, sin semillas y picados finamente

1 dientes de ajo, rebanados finamente
3 cebollines, rebanados finamente
40 ml de salsa de soya baja en sal
1 limones (la ralladura)
1 cucharadita. de aceite de ajonjol
40 ml de jerez seco
Procedimiento:
Rebana los trozos de tofu a la mitad y colcalos horizontalmente en un plato refractario

(no metlico). Mezcla los ingredientes para la marinada y virtelos encima del tofu, de
manera uniforme. Voltea las rebanadas para cubrir ambos lados, tapa y deja marinar al
menos 30 minutos.
Mientras, mezcla el germinado, la col china, el cilantro y la albahaca en un plato grande y

extendido. Roca con el jugo de limn y la mitad del azcar. Aada los chcharos a una
cacerola con agua hirviendo. Deja que vuelva a hervir y cocina slo 1 minuto; scalos con
una espumadera, escrrelos en un colador y enfralos bajo el chorro de agua. Esprcelos
sobre la mezcla anterior.
COCINA VEGETARIANA.
Agrega los tallarines a la cacerola con agua. Deja que vuelva a hervir, retrala del fuego,
cbrela con una tapa y djala reposar 4 minutos, o hasta que los tallarines estn suaves.
Escrrelos en un colador y enjugalos bajo el chorro de agua fra; devulvelos a la
cacerola.
Precalienta un asador a temperatura alta. Vierte la marinada del tofu sobre los tallarines,
mezcla bien y reserva. Deja el tofu en el plato.
Roce la mitad del aceite sobre el tofu, selo 4 6 minutos, hasta que se empiece a dorar y
formarse una costra en la superficie. Use una pala grande para voltearlo. Rocele el resto
del azcar y el aceite, y selo otros 4 minutos. Esparza los cacahuates y selo 2 minutos
ms, o hasta que stos se doren.
Vierta los tallarines sobre la mezcla de germinado para formar una capa aparte. Rebane el
tofu en trozos de 2 cm de ancho y acomdelos sobre la ensalada junto con los bastoncitos
de pepino y los cacahuates tostados. Sirva de inmediato, para que el tofu est.
COCINA VEGETARIANA.
CARNE AGRIDULCE
Ingredientes:
450g de bisteces de soya en trozos medianos

Aceite de cacahuate o vegetal para frer
Adobo:
2 cucharaditas de soya clara
cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
Para la salsa:
3 cucharadas de vinagre blanco de arroz
2 cucharadas de azcar
1 cucharada de salsa de soya clara
1 cucharada de ktchup
1 aceite de cacahuate o vegetal
1 pimiento verde picado grueso
1 cebollita picada gruesa
1 zanahoria picada en rodajitas
de jengibre picado
100g de trozos de pia
Procedimiento:
Mezcle todos los ingredientes del adobo en un bowl y deje macerar la carne un mnimo de
20 min.
Caliente el aceite suficiente para frer en un wok o en una freidora a 180C o 190C hasta
que un dado de pan se fra en 30 segundos, fra los trozos de bisteces durante 8 min
escrralos y resrvelos.
Para preparar la salsa mezcle el vinagre con el azcar, la salsa de soya clara y la ktchup y
resrvela.
Caliente una cucharada de aceite en un wok o en una sartn onda precalentada y saltee la
cebolla el pimiento y la zanahoria 2 min retrelos y refrigrelos.
En el wok o sartn limpia caliente el resto del aceite y saltee el ajo y el jengibre hasta que
desprendan aromas. Agregue la mezcla de vinagre llvelo a la ebullicin y aada los trozos
de pia. Por ltimo, incorpore la costilla el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Remueva
COCINA VEGETARIANA.
ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ, CARNE Y CACAHUATE
Ingredientes:
90 gr de fideos de arroz
200 gr de bisteces de soya o gluten
5 cucharadas de cacahuates tostados
1 tallo de apio
2 cebollas cambray
1 chalote
2 jitomates
1 calabaza
4 setas chinas
4 cucharadas de cilantro
1 chile de rbol
1 cucharada de azcar morena
Sal y pimienta
Procedimiento:
Remoje los fideos en agua caliente por 5 minutos, escrralos, pselos por agua fra y
crtelos con unas tijeras. Limpie el chile y pquelo; pngalo en un cuenco junto con 2
cucharadas de salsa de soya, jugo de limn y el azcar moreno, remuvalo todo.
Limpie las hortalizas y lvelas. Pele el chalote y crtelo en tiras finas, corte el jitomate en
gajos. Escurra las setas y crtelas en dados.
Corte los bisteces en tiras, caliente el aceite en un sartn y rehogue en el las setas y las
tiras de carne durante 3 minutos. Mzclelos con el resto de la salsa de soya, salpimiente.
Mezcle la carne, las setas, las hortalizas y los fideos con el alio de chile y remueva todo
bien. Decore la ensalada con las hojitas de cilantro y los cacahuates.
COCINA VEGETARIANA.
CARNE CHINA CON VERDURAS
Ingredientes:
de gluten picado y frito

de hongos picados
1 pimiento picado
1 cebolla pequea picada
2 calabacitas tiernas picadas
1 ajo picadito
de taza de avena seca molida
250 ml de leche
de taza de salsa de soya
Procedimiento:
Sofrer el hongo, el pimiento, la cebolla, la calabacita y el ajo.
A parte dorar la avena y aadir la leche mezclando bien hasta que espese. Agregarle el
gluten, todo lo dems sofrito y la salsa de soya.
Dejar sazonar y retirar del fuego.

COCINA VEGETARIANA.
CHOP MANE
Ingredientes:
de championes
1 pimiento
3 ramas de apio
taza de germinado de soya
de taza de salsa de soya
1 cucharada de maicena
vaso de caldo de verduras
Sal
Aceite
Procedimiento:
Lavar y picar las verduras en trozos grandecitos, con excepcin del germinado,
sancocharlas en un poco de aceite por 5 minutos. Agregar el germinado, tapar y dejar al
vapor por 5 minutos ms a fuego suave.
Mezclar a parte la salsa de soya, la maicena y el caldo de verduras. Incorporar con las
verduras, cocinar por 3 minutos ms.
Servir inmediatamente. Este guiso puede acompaarse del chop suey.

COCINA VEGETARIANA.
CHOP SUEY
Ingredientes:
200 gr de arroz integral

1 pimiento
de championes
3 ramas de perejil
2 cucharadas de tocino vegetariano
Salsa de soya al gusto
Sal
Aceite
Procedimiento:
Remojar el arroz en agua caliente durante 1 hora y enseguida cocer sin sal. Ya cocido
sazonarlo con salsa de soya.
Las verduras ya lavadas, cortarlas finamente, sancocharlas durante 8 minutos en un poco

de aceite a fuego suave e incorporarlas al arroz cocido.
Servir inmediatamente. Este guiso se puede acompaar de chop mane.

COCINA VEGETARIANA.
POSTRES VEGETARIANOS
TRUFAS DE AVENA
Ingredientes:
1 Vasos de avena integral

1 Huevo
1 Vaso de azcar morena
4 Cucharadas de cocoa o algarrobo
200g de mantequilla sin sal
1 Cucharada de vainilla
50g de pasas
Procedimiento:
Derretir la mantequilla a fuego suave y agregar la avena previamente triturada en

licuadora.
Incorporar enseguida el azcar, cocoa, vainilla y por ltimo los huevos batidos a punto de
cordn.
Refrigerara hasta que endurezca.
Aadir entonces las pasas. Formar las bolitas y revolcarlas, si se desea en chocolate
rallado, o coco rallado o nuez molida o azcar glass. Servir fras.
COCINA VEGETARIANA.
GALLETAS DE SOYA
Ingredientes:
de kg de harina de soya (o la masa sobrante de la leche de soya: kara)

150g de harina integral
150g de harina blanca
200g de azcar mascabado
200g de mantequilla
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Pizca de bicarbonato
Agua, la necesaria
1 Pizca de sal
Procedimiento:
Mezclar las harinas con el kara o la harina de soya, el azcar, el polvo para hornear, el
bicarbonato y la sal, enseguida agregar la mantequilla y el agua necesaria para formar
una pasta uniforme.
Amasar todo perfectamente extender con rodillo, costar las galletas del grueso y
forma que guste y acomodar en lminas engrasadas, procurando que no queden muy
juntas.
Hornear a 200oC aproximadamente por 15 minutos.
COCINA VEGETARIANA.
HOT CAKES DE SOYA
Ingredientes:
2 Tazas de harina de soya (o la masa sobrante de la leche de soya: kara)

2 Tazas de harina integral
1 Huevo
2 Cucharadas de azcar mascabado
2 Cucharadas de polvo de hornear
Leche de soya, la necesaria
Miel y mantequilla al gusto
Procedimiento:
Mezclar la yema de huevo con el azcar y un poco de leche, aadir las harinas, el polvo de
hornear y otro poco de leche para formar un atole espeso.
Por ltimo agregar la clara de huevo bien batida y revolver todo muy bien, vaciar
porciones de esta mezcla en una sartn engrasada con mantequilla y extender formando
una tortilla.
Dejar que cueza por un lado a fuego lento y despus voltear del otro lado para que
tambin cueza y retirar.
Servir bien calientes con miel y cuadritos de mantequilla.

COCINA VEGETARIANA.
BUDN DE ZANAHORIA
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada

Lata de leche evaporada
1 Taza de zanahoria molida*
2 Huevos
1 Cucharada de canela en polvo
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes y vaciar la mezcla en un refractario engrasado con

mantequilla y hornear a 175oC durante 45 minutos.
* Puede emplearse el bagazo que queda en el extractor cuando se hace jugo de zanahoria.
COCINA VEGETARIANA.
DULCE DE PAPAYA
Ingredientes:
1 Papaya verde chica

1 kg de azcar morena
1 Raja de canela
1 Cucharadita de vainilla
6 Clavos de olor
El jugo de un limn
1 pizca de sal
Procedimiento:
Poner a hervir el azcar con litro de agua y una pizca de sal, aadir la papaya pelada y
cortada en cuadritos y cuando suelte el hervor agregue el jugo de limn, la vainilla y las
especias.
Dejar a fuego lento hasta que la papaya quede cristalina. Sacar y dejar enfriar antes de
servir.
COCINA VEGETARIANA.
FLAN DE MANZANA
Ingredientes:
5 Manzanas cocidas
3 Claras de huevo batidas hasta punto de turrn
1 Limn (el jugo)
Azcar mascabado al gusto
Procedimiento:
Pasar las manzanas cocidas por una coladera, aadir azcar, jugo de limn y las claras
batidas.
Vaciar aun refractario y meter al horno por 15 minutos. Cuando este fro vaciar sobre un
platn y espolvorear de canela molida. Refrigerar.
COCINA VEGETARIANA.
MAZAPANES
Ingredientes:
75gr de almendras peladas y crudas

75g de azcar morena
75g de papas cocidas y peladas
1 Rodaja de cascara de limn
50g de maicena para revolcar los mazapanes
Mantequilla o aceite, el necesario para engrasar
Procedimiento:
Moler el azcar en la licuadora hasta que quede un polvo fino, agregar las almendras y la
cascara de limn hasta que se haga pasta.
Hacer con las papas un pur terso y mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas del
tamao de una almendra, y revolcarlas en maicena, colocarlas en una charola para
hornear previamente engrasada con matequilla o aceite.
Meter al horno precalentado a 200oC durante 15 minutos.

COCINA VEGETARIANA.
TORREJAS
Ingredientes:
12 Panes (llamados pechugas de huevo o medias noches o bolillos)

1 Raja grande de canela
3 Claras de huevo batidas a punto de turrn
1 Pieza de piloncillo picado
25g de pasas
25g de nueces en mitades
1 Latita de leche condensada
Procedimientos:
Dejar los panes en mitades en la leche condensada a que queden perfectamente

empapadas.
Capear el pan en las claras de huevo y frer.
Prepara una miel con el piloncillo, la canela y las pasas, en una taza de agua caliente.
Acomodar en un platn los panes y rosear con la miel, adornar cada uno con las nueces y
espolvorear con la canela molida.
COCINA VEGETARIANA.
PLATANOS AL HORNO
Ingredientes:
2 kg de pltano macho
50g de mantequilla
1 taza de azcar mascabado
50g de pasitas
100g de nuez picada
Procedimiento:
Pelar cortar cada pltano en tres partes, acomodarlos en un refractario formando una
capa, encima intercalar trocitos de mantequilla y por ultimo espolvorear las pasitas, la
nuez picada y el azcar. Hornear a calor mediano hasta que doren.
COCINA VEGETARIANA.
PERAS DULCES
Ingredientes:
4 peras
200 gramos de azcar mascabada
1 vaina de vainilla o vainilla liquida
1/4 de kilo de requesn o queso crema
1 limn
50 gramos de nuez (peladas)
Menta o hierbabuena
Procedimiento:
Pela las peras a la mitad conservando el tallo pero removiendo el centro. Exprime jugo de
limn sobre las peras para evitar que se hagan negras.
Sirve agua en una olla lista para hervir. Corta la vaina de vainilla a la mitad pero a lo largo y
agrega a la olla junto con el azcar morena y las hojas de menta. Deja que lleve a
ebullicin. Recuerda dejar algunas hojitas de menta para la mezcla de nueces.
Cuando alcance el punto de hervor, coloca la canastilla de coccin con las peras. Tapa la
olla y deja la fruta cocerse por unos 15 a 17 minutos aprox. Djalas enfriar.
Pica las nueces y mzclalas con el requesn y unas hojas de menta. Mezcla para integrar
los ingredientes por completo.
Coloca de nuevo la mezcla de agua y azcar a fuego lento para reducirla entre 6 a 7
minutos. La idea es alcanzar un consistencia espesa como almbar. Al terminar, recuerda
colarlo y dejarlo enfriar hasta alcanzar una temperatura templada.
Sirve una media pera por porcin. Balas con el almbar y despus agrega la mezcla del
requesn, la hierbabuena y las nueces.
COCINA VEGETARIANA.
BEBIDAS VEGETARIANAS MEDICINALES
JUGO CURATIVO PARA COMBATIR LA ACIDEZ O AGRURAS
Ingredientes:
3 rebanadas de papaya grande

3/4 de taza de avena
3 vasos de agua
Procedimiento:
Lavar, cortar y obtener una rebanada de papaya. Colocar la rebanada junto con la avena y
el agua. Licuar por unos instantes. Colar y tomar media hora despus de las comidas.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO CURATIVO PARA LA ARTERIOSCLEROSIS
Este jugo contiene jengibre y zanahoria cuyo consumo ayuda a evitar la formacin de
colesterol que puede causar endurecimiento de las arterias.
Ingredientes:
1 cm de raz jengibre
8 zanahorias sin hojas
1 manzana sin semillas
Procedimiento:
Lavar, pelar y picar los ingredientes. Introducirlos en la licuadora junto con un vaso de
agua. Licuar por unos instantes. Colar si se desea. Tomar un vaso de este jugo a diario.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO PARA ALIVIAR EL SNDROME PREMENSTRUAL
Ingredientes:
3 rebanadas de pia
3 naranjas medianas
1 pedazo de raz de jengibre de 2 cm
3 astillas de canela para decorar
Procedimiento:
Lavar y pelar la naranja (dejar el pellejo blanco). Lavar el pedazo de raz de jengibre.
Colocar todos los ingredientes en la licuadora en conjunto con un vaso de agua. Tomar
este jugo a diario a partir de da 10 antes de la menstruacin.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO CURATIVO PARA BAJAR COLESTEROL
Ingredientes:
3 piezas de chayote
6 tallos de apio
3 rebanadas de pia
8 ramas de perejil
Procedimiento:
Extraer el jugo del chayote y la pia por separado y luego licuarlo con el apio y perejil.
Tomar diariamente en ayunas.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO CURATIVO PARA LA COLITIS
Ingredientes:
2 manojos pequeos de perejil

6 zanahorias
1 manzana
Procedimiento:
Lavar y picar todos los ingredientes. Extraer las semillas de la manzana. Colocar los
pedazos de zanahorias, manzana y perejil en la licuadora en conjunto con un vaso de
agua. Batir por unos instantes. Colar y tomar un vaso al da despus de una comida.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO CURATIVO PARA COMBATIR EL ESTREIMIENTO
Ingredientes:
3 betabeles mediano
3 manojitos de berros
6 naranjas
3 cucharadas de salvado
Procedimiento:
Lavar y cortar en rebanadas el betabel y pasarlo por el extractor. Luego, lavar las
naranjas, partir por la mitad y extraer su jugo. Colocar estos ingredientes, en conjunto
con los berros, y el salvado, en la batidora. Colar y beber de inmediato.
Este jugo tiene un alto contenido en fibra lo cual favorecer las evacuaciones normales y
sin dolor.
COCINA VEGETARIANA.
BATIDO O LICUADO ANTI ESTRS
Ingredientes:
1 taza de fresas
1 pera verde
1 pltano
1 cucharada de levadura de cerveza
1 taza de yogurt natural
Lavar y pelar las frutas. En el caso de las fresas, quitar el rabo. Luego, licuar, por unos
instantes, las frutas con el yogurt. Combinar con la levadura. Beber este jugo cada tercer
da.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO PARA LA GASTRITIS
Ingredientes:
2 rebanadas de papaya
4 rebanadas de sanda sin semillas
2 pltanos
1/2 meln pequeo
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes. Beber poco a poco. Tomar un vaso cada vez que se sienta el
malestar.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO PARA LA HIPERTENSIN
Este es un jugo muy nutritivo que contiene vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, selenio,
cido flico, calcio, magnesio, potasio y, a la vez, tiende a bajar la presin alta.
Ingredientes:
4 rebanadas de pia
14 uvas
1 naranja
2 manzanas
2 pltanos
Procedimiento:
Lavar perfectamente los ingredientes. Pelar la pia, la manzana y el pltano. Obtener los
jugos de pia, uva, naranja y manzana. Mezclar en una licuadora con el banano y un par
de cubos de hielo para hacerlo ms fresco. Tomar este jugo una vez al da preferiblemente
por la maana.
COCINA VEGETARIANA.
LICUADO CURATIVO PARA LA MEMORIA
Ingredientes:
1 taza de yogurt descremado

2 pltanos mediano
20 almendras
1 taza de jugo de naranja
1 pizca de canela
Preparacin:
Lica todos los ingredientes hasta integrar. Sirve y espolvorea con la canela.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO CURATIVO PARA LA MIGRAA
Este jugo posee propiedades astringentes y antiinflamatorias; que no slo alivia la migraa
sino tambin aumenta las defensas y previene cncer. Favorece la absorcin del calcio y
hierro de los alimentos.
Ingredientes:
2 betabeles cocido
2 manzanas
2 peras
4-6 cucharaditas de miel
Procedimiento:
Lavar todos los ingredientes. Hervir el betabel y luego picarlo. Picar la manzana y la pera.
Licuar los ingredientes hasta desaparecer grumos. Colar, servir y tomar un vaso al da en el
desayuno 2 veces cada semana.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO CURATIVO PARA LA RESACA
Ingredientes:
10 zanahorias
2 naranjas
2 limones
Procedimiento:
Lavar los ingredientes. Pelar y picar las zanahorias. Partir por la mitad la naranja y el limn
y extraer su jugo. Poner las zanahorias junto con el jugo de limn y la naranja en la
licuadora. Licuar por unos instantes y tomar antes de dormir.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO PARA LA DIABETES
Ingredientes:
4 toronjas
2 nopales tierno
2 rebanadas de pia
4 ramas de apio
Procedimiento:
Lavar y picar los ingredientes. Colocar en la licuadora el apio, el nopal y la pia. Agregar al
final el jugo de las toronjas. Tomar un vaso diario en ayunas.
COCINA VEGETARIANA.
JUGO ANTI GRIPE
Ingredientes:
8 naranjas
4 cucharada de avena
2 cucharada de miel
2 vaso de agua
Procedimiento:
Lavar y partir en dos las naranjas. Luego, extraer el jugo. Colocar la avena en la licuadora
y aadir el zumo de la naranja y la miel. Beber un vaso sin colar hasta sentir mejora.
COCINA VEGETARIANA.
BATIDO ANTI INSOMNIO
Ingredientes:
1 taza de almendras
2 pltanos
2 1/2 tazas de leche semidescremada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Canela en polvo para espolvorear
Procedimiento:
Colocar las almendras en una licuadora y procesar hasta que estn finamente picadas.
Aadir la leche, los pltanos y seguir procesando. Por ltimo agregar el extracto de
vainilla. Cuando la mezcla sea homognea y cremosa, servir y decorar con la canela
molida. Tomar un vaso de este batido media hora antes de dormir, tres veces por
semana.

Recetario Vegetariana 2

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COCINA VEGETARIANA.

Deje reposar la ensalada al menos 50 minutos. Srvala con pan.

ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE NUECES

SETAS VARIADAS AL ESTILO CAZADOR

Limpie las setas, crtelas y rehguelas en el resto de la mantequilla unos 8 minutos.

ENSALADA MULTICOLOR A LA PORTUGUESA

ENSALADA DE ESCAROLA A LA FRANCESA

150 gr de nueces picadas

ENSALADA DE ARROZ CON VERDURA MULTICOLOR

200 gr de arroz de grano largo mezclado con salvaje

ENSALADA GRIEGA CON QUESO FETA

ENSALADA DE FIDEOS CHINOS CON TOFU Y CACAHUATES

150 gr de fideos chinos

ENSALADA WALDORF CON PIA

ENSALADA DE REQUESN Y PIMIENTOS

Sazonar con jugo de limn, aceite de oliva y sal.

Tomar los aguacates, lavarlos, pelarlos y picarlos en trocitos, ponerlos 20 minutos en el

Mezclar todos los ingredientes perfectamente y refrigerar durante 5 minutos.

Mezclar todos los ingredientes con cuidado en una ensaladera.

Picar los vegetales previamente desinfectados, revolver muy bien y servir.

Desinfectar perfectamente las espinacas y los championes, lavarlos a chorro y dejar

Mezclar los vegetales con el aderezo y adornar con el ajonjol y la nuez.

PAQUETITOS DE COL Y SETAS

TABULE DE BULGUR RABE

LENTEJAS VERDES CON HIERBAS A LA FRANCESA

CUSCS CON JITOMATE

KIBBEH DE BERENJENA AL ESTILO RABE

200 gramos de garbanzos cocidos

GUISADO DE FRIJOL TIERNO GRANEADO

1/2 kg de frijol tierno

kilo de lentejas cocidas

Servir acompaadas de ensalada fresca o en pan de hamburguesa.

CALDO MICHI CHAPALA

4 filetes de pescado vegetariano

Para el pescado vegetariano mezclar todos los ingredientes perfectamente. Vaciar en

kilo de frijoles cocidos

SOPA DE FIDEO CHINO

1 paquete chico de fideo chino

SOPA FRA DE PEPINO Y YOGUR

SOPA DE CALABAZA Y TROPEZONES

Caliente el aceite de oliva en una cazuela y rehogue la cebolla, el ajo y la calabaza.

Caliente el aceite en un cazo, rehogue en el la cebolla, el ajo y el jengibre. A continuacin

SOPA DE JITOMATE CON GARBANZOS

300 gr de garbanzos en conserva

SOPA DE ALUBIAS SERBIA CON SALCHICHA DE SOYA

200 gr de alubias blancas

TORTILLA DE QUESO PROVENZAL

Limpie las hortalizas y crtelas en dados. Rehguelas en un sartn con la cucharada de

PASTEL DE PORO CON QUESO

Pele la cebolla y crtela en aros al igual que el poro.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartn y rehogue la cebolla y el poro a fuego

Caliente el horno a 180C. Unte de mantequilla un molde para pastel de 24 cm de

Disponga la crema en el molde de pastel y reparta el gruyer reservado por encima.

OQUIS DE RICOTA CON ESPINACAS

Mezcle el ricota, espinacas, los huevos y 50 gr de parmesano. Incorpore la harina y la

Disponga la almendra laminada y la mantequilla en copos por encima y gratnelo unos 3

ALBNDIGAS DE PAPA A LA TIROLESA

MAGDALENAS DE PASTA CON HORTALIZAS

140 gr de pasta de coditos

Ponga a calentar el horno a 170C. Engrase moldes para magdalenas (8 aproximadamente)

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

CHILES RELLENOS AL QUESO

Mezclar el queso, el yogurt, la cebolla, la sal y la pimienta.