Instituto Politcnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

Laboratorio de Qumica Orgnica II
Qumico Farmacutico Industrial

Nmero y Ttulo de la Sesin Experimental: 5. Lpidos

Grupo: 3FM2
Nmero de equipo: 3
Integrantes del equipo:

Camacho Torres Jorge Luis

Hernndez Loyo Ana Elena
Ramrez Guerrero Kenia Itzel

Objetivos:

1. Aplicar la reaccin de saponificacin a una muestra lipdica.

Introduccin
Los lpidos son sustancias que pueden extraerse de las clulas y tejidos por medio de disolventes orgnicos no polares.
Es muy importante indicar que cuando un compuesto se clasifica como un lpido se debe especficamente a su
solubilidad en disolventes no polares y no a un grupo funcional dentro de su estructura. La solubilidad en disolventes
no polares se debe a la parte hidrocarbonada dentro de la estructura de un lpido. Los lpidos incluyen muchos tipos
de compuestos que contienen una amplia variedad de grupos funcionales. Para facilitar el estudio de los lpidos, los
qumicos han dividido esta gran familia en dos clases principales: lpidos complejos y lpidos sencillos. Existe gran
variedad de lpidos en diferentes estados de agregacin. Sus propiedades qumicas son diversas. Los lpidos no forman
estructuras polimricas macromoleculares como las protenas polisacridos, por lo cual sus pesos moleculares no
alcanzan valores elevados.

Lpidos saponificables. Son aquellos que reaccionan con lcalis formando jabones. Existen dos grupos de este tipo de
lpidos.

Lpidos no saponificables. Son aquellos que no tienen cidos grasos y no reaccionan con lcalis, ni forman jabones,

Los lpidos complejos son aquellos que se hidrolizan con facilidad en constituyentes ms sencillos. La mayora de los
lpidos complejos son steres de cidos carboxlicos de cadena larga llamados cidos grasos. Los dos grupos
principales de los steres de los cidos grasos son las ceras y los glicridos.

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Los lpidos sencillos son aquellos que no se hidrolizan con facilidad con un cido o una base acuosa. Este trmino con
frecuencia parece inapropiado, debido a que muchos lpidos llamados sencillos son molculas bastante complejas.
Consideraremos tres grupos importantes de lpidos sencillos: los esteroides, las prostaglandinas y los terpenos. Los
lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1
kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
rostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.

Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace

covalente formando un ester y liberando una molcula de
agua.

Saponificacin. Reaccionan con los lcalis o bases dando lugar

a una sal de cido graso que se denomina jabn. El aporte de
jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de
cidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o
bicapas si poseen agua en su interior

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Resultados:

Jabn obtenido

Anlisis de resultados:

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Cue
stionario.

1. Disee un procedimiento experimental para determinar:

a) ndice de saponificacin

Se podra medir el pH de nuestro aceito o ya disuelta en etanol.

b) ndice de acidez

Colocar en un matraz el aceite o grasa y disolverla en alcohol etlico, agitar continuamente mientras se agrega una base
como KOH hasta obtener el pH requerido.

c) ndice de perxidos

En un matraz se coloca el aceite, se adiciona cido actico cloroformo para disolver nuestra muestra, se se agrega yoduro
de potasio, se deja reposar y posteriormente se agrega agua y una solucin de almidn al 1%. Se titula el yodo liberado
con el tiosulfato de sodio 0.1 N hasta que desaparezca el color, gota a gota.

2. Cmo diferenciara un cido graso trans de uno cis?

Los cidos trans tienen una cadena que se acomoda de manera casi recta lo que les permite compactarse y formar
slidos, en cambio los cis presentan ngulos lo que los permite formar lquidos y acomodarse en forma compacta.

3. Cul es la diferencia entre un jabn de sodio y uno de magnesio?

Los jabones de sodio forman jabn duro o slido, en cambio los de magnesio forman jabn blando o lquido.

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4. Explique y ejemplifique brevemente la nomenclatura de los cidos grasos omega

En los cidos grasos el carbono carboxlico no recibe letra. Se nombra el carbono 2 como alfa, el C3 como beta.
Independiente del # de C del cido graso el ltimo carbono en el extremo metilo y se le asigna la letra omega.

Conclusiones.
Los lpidos son insolubles en agua.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico descomponindose en los dos elementos que las integran:
glicerina y cidos grasos.
Los lpidos saponificables son aquellos que reaccionan con lcalis formando jabones.
Por las propiedades anfipticas los jabones se disuelven en agua formando micelas.

Bibliografa de consulta:
Estructura de Lpidos
Mara de la Luz Velzquez Monroy & Miguel ngel Ordorica Vargas
Enero 2006, PDF

LIPIDOS
Bioqumica
UAM, PDF

LIPIDOS
Facultad de qumica, departamento de qumica orgnica.
UNAM, PDF.
L.G. Wade, Jr.
QUMICA ORGNICA Volumen 2
Sptima edicin
PEARSON EDUCACIN, Mxico, 2011

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