Hamburguesa de Pollo con cereales

https://es.scribd.com/doc/265069111/ELABORACION-DE-HAMBURGUESAS-pdf
https://es.scribd.com/document/244128658/ELABORACION-DE-HAMBURGUESA-
docx
https://es.scribd.com/document/98938679/Info-Hamburguesa
https://es.scribd.com/doc/57602816/Proyecto-Final-Hamburguesa
https://es.scribd.com/doc/263986418/Informe-1-Carne-Hamburguesa
https://es.scribd.com/doc/234349078/Hamburguesa

PROCESO ELABORACION DE HAMBURGUESA

Recepcin de materia prima.
Clasificacin de materia prima. Retirar hueso y exceso de cartlago y grasa de la
carne de res y cerdo, retirar el cuero del tocino.
Pesaje. Obtener las cantidades de materia prima en ingredientes necesarias para
la formulacin.
Corte en sierra de la carne y la grasa, en sierra elctrica en cubos pequeos.
Molido. Moler la carne y la grasa usando el disco para pasta gruesa.
Mezclado. Mezclar la carne de res, de cerdo y la grasa, agregar el aislado de
soya hidratado en agua, vehiculizar el fosfato con la sal y los dems ingredientes
slidos excepto el cido ascrbico. Por ltimo el cido ascrbico.
Embutido. Utilizando amipack color naranja de 12 cm de dimetro
Pre-escaldado. Se lleva a cabo por un tiempo de 30 a 45 minutos y una
temperatura de 75C.
Choque trmico. Agua con hielo temperatura de 0C
Tajado
DIAGRAMA DE BLOQUES
BALANCE DE MASA DE LOS PROCESOS DE HAMBURGUESA
Base de clculo 5 kilogramos Aditivo e insumos de acuerdo a la NTC 1325 (% sobre
materia prima).