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UNIVERSIDAD DEL QUINDO

FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS Y TEGNOLOGIAS


PROGRAMA DE QUMICA,
29 De Agoste Del 2016

PROPIEDADES FISICOQUMICAS DEL AGUA


Leonardo Fabio Morales
Docente: Ludy Milena Molina

RESUMEN

El estudio del agua es de vital importancia ya que en el ser humano y en muchas otras especies est
constituye la mayor parte de su peso y de su estructura y esta es el solvente universal de todas las reacciones
bioqumicas. Por esta razn es menester conocer algunas de sus propiedades fsico qumicas como lo es la
solubilidad. En este experimento se llevaron a cabo diferentes pruebas utilizando agua y soluciones de HCl y
NaOH 0.1N, comparando la solubilidad de estas frente a un aceite mineral y el cido esterico, adicionalmente
se observ la solubilidad de diferentes macromolculas en el agua dando como resultado una alta solubilidad
en la mayora de estas debido a la presencia de grupos funcionales que le aportan polaridad y la facilidad de
formar enlaces de hidrogeno.

ABSTRACT
The study of water is important since in humans and many other species is constituted most of its weight and
structure and this is the universal solvent of all biochemical reactions. For this reason it is necessary to know
some of their physical chemical properties such as the solubility. In this experiment different tests were
performed using water also NaOH and HCl 0.1N and comparing the solubility of these in front of a mineral oil
and stearic acid, further the solubility of different macromolecules was observed in the water resulting in a high
solubility in most of these due to the presence of functional groups which give it polarity and ease of forming
hydrogen bonds.

INTRODUCCIN
El agua es la sustancia con ms importancia en los tal manera los seres vivos se han acostumbrado a
seres humanos, esta constituye aproximadamente de tal forma que puedan aprovechar al mximo las
el 70% del peso de un ser humano, adicionalmente propiedades de este medio como su calor
esta cumple otra serie de funciones vitales tales especifico su capacidad de fluir y en especial su
como el control de temperatura, la eliminacin de solubilidad. Las propiedades especiales del agua
toxinas y ser el solvente donde ocurren todas las son debido a la estructura de la molcula y a la
reacciones del organismo ya que un gran nmero naturaleza de los enlaces que est posee. El agua
de biomolculas son solubles en medio acuoso, de posee la capacidad de enlazarse con otras

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molculas de agua gracias a su facilidad de formar
enlaces de hidrogeno los cuales se realizan gracias gotas ms y observar. Mantener las muestras en
al par electrnico libre y a la electronegatividad observacin durante 20 minutos.
presentes en el oxigeno formando estos un dipolo
Comportamiento del cido graso
electrnico, la estructura tetradrica que presentan
los electrones del oxigeno le permiten a la Enumerar las cajas de petri. En la No 1 agregar
molcula poder enlazarse con otras cuatro 1mL de agua, en la No 2 adicionar 1mL de solucin
molculas de agua.[1] de HCl 0.1 N y en la No 3 agregar 1mL de solucin
La estructura tetradrica de la molcula se debe a de NaOH. A cada caja agregar una pisca de cido
la hibridacin de los orbitales moleculares puros esterico con una pipeta Pasteur o gotero. Aadir
del oxigeno logrando dos orbitales hbridos Sp3 unas gotas ms y observar. Mantener las muestras
con un par electrnico libre y 2 orbitales hbridos en observacin durante 20 minutos.
Sp3 con electrones desapareados los cuales se
Lavar y calentar al rojo la punta de un clip. En una
enlazaran con el orbital de los hidrgenos
mitad de caja de petri adicionar 5mL de agua.
formando la molcula de agua logrando un ngulo
Aadir con la punta del clip una pequea pisca de
de enlace de 104.5, este ngulo varia del de un
cido esterico. Observar. Poner una segunda
tetraedro comn (109.5) debido a la repulsin
pisco sobre la superficie. Observar.
proveniente de los pares electrnicos libres
presentes en el oxigeno.[2]
El objetivo de este experimento es comprender la RESULTADOS
relacin entre las propiedades fsico qumicas del Comportamiento del aceite
agua con las fuerzas intermoleculares y de igual Las cajas se enmarcaron y a cada una se le
manera observar y discutir el comportamiento de adiciono una sustancia siendo la caja 1 agua, la
distintos tipos de sustancias en diferentes medios caja 2 HCl 0.1N y la caja 3 NaOH 0.1N.
acuosos y as determinar su solubilidad. Inicialmente a cada una de estas se le adicion
gota de aceite mineral el cual result ser insoluble
METODOLOGA en los 3 casos, pasados los 20 minutos y adicionar
Comportamiento del aceite vegetal otra gota de aceite no se logr observar un cambio
notable en la solubilidad o en el comportamiento de
Enumerar las cajas de petri. En la No 1 agregar
este.
1mL de agua, en la No 2 adicionar 1mL de solucin
de HCl 0.1 N y en la No 3 agregar 1mL de solucin Comportamiento del cido graso
de NaOH 0.1N.
Las cajas fueron empleados de igual manera que
A cada caja aadir una gota de aceite mineral con se hizo en la prueba anterior, a estas en lugar de
una pipeta Pasteur o gotero. Observar. Aadir unas aceite mineral se les adicion una pisca de cido

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esterico donde este inicialmente fue insoluble en
los 3 escenarios, pasados 20 minutos se calent al ests molculas ser simtricas estas fuerzas
un clip al rojo vivo y se calent el cido insoluble poseern la misma magnitud o una magnitud muy
logrando una solubilidad parcial y momentnea en cercana haciendo que estas magnitudes se
las 3 sustancias empleadas. cancelen entre ellas logrando un momento dipolar
de 0 o muy cercano a 0 confirindole a la molcula
Comportamiento de diferentes compuestos
caractersticas altamente apolares impidiendo as
Se observ la solubilidad de diferentes compuestos su miscibilidad con el agua o con soluciones
en 5mL de agua expresada en la siguiente tabla. acuosas.[3]

Tabla 1: Solubilidad en agua de diferentes Comportamiento del acido graso


compuestos
El cido graso empleado para esta prueba fue el
Tubo Compuesto Solubilidad cido esterico o cido-n-octadecanoico el cual
1 NaCl Soluble presenta una formula molecular C17H35CO2H, este
2 Sacarosa Soluble
3 Glucosa Soluble cido graso pertenece a los lpidos de
4 Tirosina Poco soluble almacenamiento los cuales son derivados de los
5 Glicina Soluble
hidrocarburos, como se puede notar en la formula
6 Almidn Insoluble
7 Glicerina Soluble molecular del cido esterico este posee una
cadena carbonada de 17 miembros y un carbono

DISCUSIN DE LOS RESULTADOS perteneciente a un grupo carboxilo, siendo este un


cido completamente saturado debido a la
Comportamiento del aceite
ausencia de dobles enlaces, si bien este cido
El aceite empleado en este anlisis es el aceite posee una cabeza con cualidades polares su larga
mineral el cual es un derivado del petrleo, por lo cadena carbonada saturada confiere a la molcula
tanto este aceite es una mezcla de hidrocarburos grandes caractersticas apolares dificultando as la
alifticos de una cadena carbonada larga, entre 20 formacin de enlaces de hidrogeno teniendo una
y 40 carbonos aproximadamente, estos baja solubilidad en agua (0.0034mg/gsolvente), por
generalmente son alcanos o cicloalcanos teniendo esta razn el cido esterico resulto insoluble en
la mnima insaturacin. La insolubilidad presente las pruebas de solubilidad con agua, HCl e incluso
en las pruebas realizadas es debida a la ausencia en el NaOH que debera saponificarlo pero esto no
de grupos funcionales que faciliten la formacin de se logr apreciar debido a su baja concentracin,
enlaces de hidrogeno y principalmente a la larga ya que este proceso requiere de una base alcalina
cadena carbonada presente en las molculas del fuerte y concentrada. Al calentar el cido esterico
aceite siendo estas del tipo alcano toda las fuerzas con ayuda de un clip al rojo vivo este parece
de atraccin se vern atradas hacia los carbonos y adquirir una solubilidad parcial en los tres medios,

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pero esto debido a su bajo punto de fusin
(69.6C) logrando as el estado lquido obteniendo En el tubo 5 se logr observar la alta solubilidad del
una solubilidad parcial que al cabo de un momento otro aminocido empleado, en este caso la glicina
desapareci. la cual posee una alta polaridad gracias a que no
tiene una cadena carbonada larga y posee grupos
Comportamiento de diferentes compuestos
electrn-atrayentes como el grupo amino y el
En el tubo 1 se observ que el NaCl es altamente carboxilo.
soluble en el agua, esto debido a que es un
En el tubo 6 se observ la insolubilidad del almidn
compuesto inico que al entrar en contacto con el
debido a que esta macromolcula producto de la
agua se disocia en Na+ y Cl-.
polimerizacin entre la amilosa y la aminopectina,
El tubo 2 contena sacarosa la cual result ser de modo que este es extremadamente grande para
altamente soluble en el agua, este compuesto es disolverse en la pequea cantidad de agua
un disacrido formado por la glucosa y la fructosa empleada
ambas hexosas con la misma frmula molecular y
Finalmente en el tubo 7 se realiz la prueba para la
con alta presencia de grupos hidroxilo los cuales le
glicerina la cual result ser soluble en el agua
confieren una alta polaridad y la capacidad de
debido a los enlaces de hidrogeno que puede
formar enlaces de hidrgeno con el agua y por lo
formar gracias a su presencia de 3 grupos
tanto una alta solubilidad con el agua.
hidroxilo. [4]
El tubo 3 contena glucosa la cual de igual manera
posee una alta presencia de grupos hidroxilo
facilitando la formacin de enlaces de hidrogeno y CONCLUSIONES
as aumentando la solubilidad en agua.
Se observ la relacin directa de la
solubilidad de diferentes compuestos con
relacin a sus grupos funcionales y las
En el tubo 4 se realiz la prueba con tirosina la cual
interacciones intermoleculares que estos
en primer medida se observ insoluble en la
pueden presentar.
cantidad de agua en el tubo pero con posterior Se observ la solubilidad de diferentes
agitacin y tiempo se logr apreciar cierta compuestos de distintas naturalezas, como
solubilidad, esto debido a que este aminocido sales, macromolculas, lpidos, glcidos y
posee en su estructura grupos electrn-atrayentes aminocidos.
como el grupo amino e hidroxilo que permiten
formar enlaces de hidrogeno, sin embargo el anillo
aromtico le reduce considerablemente su
polaridad siendo as poco soluble en el agua.
4
BIBLIOGRAFIA

1. Teijn Rivera J Garrido Pertierra A.


Fundamentos De Bioquimica
Estructural. Madrid: Editorial Tbar;
2006.
2. Rodrguez Mellado JMarn Galvn R.
Fisicoquimica De Aguas. Madrid,
Espaa: Daz de Santos; 1999.
3. McMurry J. Organic Chemistry With
Biological Applications. Belmont, Calif.:
Brooks/Cole Cengage Learning; 2011.
4. 4. Lehninger A, Nelson D, Cox M.
Principios De Bioquimica. Barcelona:
Omega; 2009.

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