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Ingeniera de Alimentos
Elaborado por:
GUAYAQUIL - ECUADOR
1. Objetivos:
Comprender el mecanismo de aislamiento por destilacin como paso
intermedio para obtener un ster.
Analizar el mecanismo de reaccin de Fischer y la importancia del uso de
cidos carboxlicos y alcoholes.
Evaluar las propiedades de los steres y posibles diferencias ante la
variacin del tipo de alcohol que se utilice en el proceso de esterificacin.
2. Fundamento de la prctica:
3. Marco Terico:
4. Metodologa:
4.1. Materiales
Condensador
Mechero bunsen
Soporte universal
Apola de decantacin
Mangueras
Agarraderas
Aro de calentamiento
Malla de amianto
Nuez
Baln de destilacin
4.2. Reactivos
cido sulfrico
cido actico glacial
Alcohol amlico
4.3. Procedimiento
Sntesis
4.3.1. Colocar dentro del baln de decantacin 7.5 ml de cido actico glacial,
5.5 ml de alcohol amlico y con precaucin 1 ml de cido sulfrico.
4.3.2. Colocar el baln con los reactivos, sobre el aro de calentamiento y la malla
de amianto.
4.3.3. Proceder a disponer el sistema de reflujo con el condensador y las
conexiones de agua pertinentes, percatarse de la ubicacin de las mismas.
4.3.4. Iniciar el calentamiento, y mantenerlo por 30 minutos.
Aislamiento
4.3.5. Se procede a transferir la mezcla calentada desde el baln de destilacin
hacia el embudo de decantacin.
4.3.6. Aadir 10 ml de agua destilada. Y dejar reposar la mezcla hasta la
formacin de dos fases.
4.3.7. Desechar la fase acuosa y reservar la que posee el ster.
4.3.8. A la disolucin mantenida en el embudo agregar bicarbonato de sodio al
5%, dejar reposar y colocar esta mezcla en un baln de decantacin.
4.3.9. Ubicar el sistema de destilacin simple con el condensador recto y las
conexiones adecuadas en el mismo.
4.3.10. A manera de tapa colocar el tapn con el termmetro incrustado para
controlar la temperatura a la que se someta el baln de destilacin.
4.3.11. Encender el mechero y destilar la sustancia hasta que el termmetro
alcance la temperatura de 155C.
4.3.12. Realizar un anlisis organolptico de la sustancia obtenida y registrar las
observaciones.
5. Resultados:
O CH3
H2SO4 O
CH3
OH
O
H3C H3C OH H3C OH
Observaciones:
La sustancia obtenida, especificada anteriormente en la representacin de la reaccin
experimentada, presenta coloracin tenue y amarilla, su olor es bastante fuerte, de carcter
dulce semejante al de un banano.
6. Conclusiones y Recomendaciones:
6.1. Conclusiones
cido Actico
Inhalacin: Irritaciones en vas respiratorias. Sustancia muy corrosiva.
Puede provocar bronconeumona, edemas en el tracto respiratorio. En la
piel: Provocar quemaduras. Ojos: quemaduras, trastornos de visin,
ceguera (lesin irreversible del nervio ptico). Quemaduras en mucosas
Ingestin: Quemaduras en esfago y estmago. Espasmos, vmitos,
dificultades respiratorias. Riesgo de perforacin intestinal y de esfago.
Riesgo de aspiracin al vomitar. No se descarta: shock, paro
cardiovascular, acidosis, problemas renales
Alcohol amlico
Inhalacin: Puede ser nocivo si se inhala. Provoca una irritacin del tracto
respiratorio. Piel: Nocivo si es absorbido por la piel. Provoca irritacin de
la piel. Ojos: provoca irritacin de ojos. Ingestin: Nocivo por ingestin
RIESGO DE INFLAMABILIDAD: 4 Material combustible Los vapores
son ms pesados que el aire y pueden expandirse por el suelo. En caso de
calentamiento pueden producirse mezclas explosivas con el aire En caso
de incendio posible formacin de gases de combustin o vapores
peligrosos. El fuego puede provocar emanaciones de: Amoniaco, xidos
de nitrgeno RIESGO DE REACTIVIDAD: 2 Corrosivo Disolucin
exotrmica con agua Valido en general para sustancias y preparaciones
orgnicas combustibles
Octanol
Lesiones oculares graves e irritacin ocular. Peligro crnico para el medio
ambiente acutico.
Acetato de octilo
No hay datos recientes acerca de la ficha tcnica del acetato pero se
recomienda manipularlo con guantes y evitar su contacto con suelo o
aguas subterrneas y superficiales.
Acetato de amilo
Es un lquido inflamable y su exposicin repetida podra provocar
sequedad y formacin de grietas en la piel.