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De acuerdo con algunas corrientes histricas, desde hace ms de 2,000 aos, en la poca
de la cultura Mochica, en el norte del Per ya se preparaba un plato que bien podra haber
sido el origen del actual cebiche peruano. Se trataba de un potaje consistente en pescado
fresco cocinado en fro (macerado) en los agrios jugos de unos frutos lugareos llamados
Tumbo (Passiflora mollisima) y Maracuy (Passiflora Edulis).
Sin embargo, debemos sealar que, con la llegada de los espaoles al continente
americano, arribaron tambin la cebolla, el limn y hasta esclavos de origen berebere que
servan a los conquistadores. Las mujeres de estos esclavos preparaban un escabechado
denominado "Sibech", a base de pescado, nombre que curiosamente es parecido a Sebiche.
Resulta sumamente probable que durante la conquista del continente americano, los
dems pases (que desconocan el Seviche del Per) crearan sus propias versiones del
"Sibech", y que, debido al proceso de transculturizacin, el nombre haya derivado en
Cebiche.
En conclusin, podemos afirmar que si bien es cierto que en pases como Mxico,
Guatemala, El salvador Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panam, Ecuador, Colombia, y
Chile existen diversos tipos de Cebiche, stos seran derivados del "Sibech". En cambio, el
origen del Ceviche peruano, como se explic anteriormente, sera oriundo de la cultura
Moche y por consiguiente, anterior a los dems.
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo platos derivados del ceviche que han
alcanzado gran popularidad. Es importante sealar que no todos los ceviches se elaboran a
base de pescado, tambin se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustceos y vegetales.2
Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche, preparado a partir de cortes de
trozos de pescado en forma cuadrada que son posteriormente mezclados con limn y sal.
Mayormente se usa el fil del pescado de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo,
perico, trucha, pero tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico en la
regin de Piura con el ceviche de caballa.[cita requerida]
Ceviche mixto: Es aquel que contiene los mismos ingredientes que el ceviche comn, al
cual se le han agregado diversos mariscos o pescados.[cita requerida]
IMPACTO SOCIOCULTURAL
En diciembre del ao 2008, en el puerto del Callao, se prepar el ceviche ms grande del
mundo, emplendose 7 toneladas de pescado, 3 toneladas de limn, 2,5 toneladas de
cebolla, 0,2 toneladas de sal y 0,2 toneladas de aj limo.23
En septiembre de 2009, el diario britnico The Guardian elabor una lista de las 50
mejores cosas para comer en el mundo, y dnde comerlas, entre las que se encontraba el
ceviche peruano elaborado por el reconocido chef Javier Wong.25 Asimismo, en
noviembre de 2011, el suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarn (Buenos Aires),
destac el reconocimiento mundial del ceviche elaborado por el peruano.26
Informacin
Preparacin:
15min
Coccin: 15min
Tiempo Total: 30min
Lugar de preparacin: En la cocina
Pas: Peru
Preparacin
.Protenas: 23,1 g,
.Grasas: 7,5 g.
.saturadas: 1,2 g,
.monoinsaturadas: 3,9 g,
.poliinsaturadas: 1,2 g,
.Fibra: 4,2 g ,
ASPECTOS NUTRICIONALES :
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos
por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes
saludables :
En cada regin del Per siempre nos toparemos con un plato tpico, y en algunos casos
estos se comen en horas y das especficos, lo mismo sucede con algunos postres u otros
aperitivos. Ese es el caso de las tortas de canela que se elaboran por tradicin en el distrito
piurano de Las Lomas, las cuales acompaadas de un caf caen bien en la maana o por la
tarde.
Estas pobladoras de Las Lomas eran conocidas por sus exquisitas preparaciones y es as
que nace la receta de las tortas de canela, que hasta ahora conserva la familia Ordinola
Garca. Su preparacin le fue enseada tras contraer matrimonio con uno de los
integrantes de la familia pionera.
Tortas de canela
Estas tortas se consiguen batiendo la canela con los huevos y el clavo de olor para luego
agregar el azcar, la harina y los dems ingredientes, cuyas porciones se colocan en placas
y se llevan al horno, el cual sebe ser de lea para que tome el aroma y sabor tradicional,
segn nos aclara la seora Santos.
Los integrantes de la familia Ordinola Garca nos cuentan que diariamente producen unas
dos mil tortas de canela para lo cual emplean en promedio 80 litros de leche, la cual debe
ser fresca, cinco sacos de harina, una bolsa de azcar, tres cajas de manteca, un kilo de
canela, 360 huevos, cuyos ingredientes son procesados con la ayuda de una mezcladora y
batidora que agiliza el trabajo de las cuatro personas que elaboran este producto.
Las ventas se incrementan para el Da de la Madre y la festividad de Todos los Santos, en el
mes de noviembre, donde pueden llegar a elaborar hasta 10 mil tortas diarias, las cuales se
venden a sol la unidad.
Estas tortas a travs de los turistas y lugareos han llegado a pases como Espaa,
Ecuador, Argentina, Estados Unidos, Japn y diversas localidades del pas.