Lupo

Agua

ct
5 6 7 8 9
10
Olla de masas Olla de arroz

Coccion .
Clarificacin Enfriamient
Filtracin de de Mosto o
3 4 mosto

Trituracin Secador

11 12
T
Levadura de
Cerveza

Fermentacion
1 2 Materia del mosto
Maduracion
de la cerveza
prima

13

Secador de
Cerveza levadura
Silo de malta Silo de arroz Filtracion de
la cerveza

1. Silo de Malta: aqu se almacenan los granos de malta para protegerlos de cualquier contaminacin.
2. Silo de Arroz: aqu se almacenan los granos de arroz para protegerlos de cualquier contaminacin.
3 y 4. Trituracin: Se hacen pasar tanto los granos de malta como los granos de arroz por sendos molinos con el objeto de
disminuir el tamao del grano.
5. Olla de Masas: Adicionando agua a los granos de malta y controlando el tiempo y la temperatura, los almidones de dichos
granos se convierten en azcar, dando como resultado un lquido azucarado.
6. Olla de (adjuntos) Arroz: Adicionando agua a los granos de arroz y controlando el tiempo y la temperatura, los almidones
de dichos granos se convierten en azcar, dando como resultado un lquido azucarado. Estos dos lquidos se juntan en la olla
de masas dando como resultado un lquido denominado Mosto
7. Filtracin de Mosto: Consiste en la separacin de los slidos presentes en el Mosto. La mayor parte de estos slidos la
conforman la cscara o afrecho de la malta que van al secador para luego venderlos como subproducto.
8. Coccin: Por medio de altas temperaturas, 96 grados C, se esteriliza el mosto y se propicia la incorporacin del lpulo y
sus amargos.
9. Clarificacin de Mosto: El mosto se deja en reposo, con el fin de que las sustancias que se hayan formado en el proceso
de coccin, se aglutinen en el fondo y puedan ser retiradas posteriormente
10. Enfriamiento: Utilizando agua fra, en un intercambiador de calor, se hace pasar el mosto hasta conseguir una
temperatura cercana a los 10 grados C.
11. Fermentacin del Mosto: Una vez que el mosto ha sido enfriado se deja en un tanque a 12 grados C. durante 7 das,
permitiendo que la levadura transforme los azcares en alcohol y en gas carbnico. Aqu se obtiene un lquido que se
denomina cerveza (no madura). En este proceso es en donde se produce el gas carbnico. El que sobra va a la planta de
tratamiento de gas.
12. Maduracin de la Cerveza: Despus de retirar la levadura y enviarla al secador, se deja la cerveza en reposo durante 15
das, a temperaturas bajas, 0 grados C aproximadamente, logrando una estabilizacin qumica y un refinamiento del sabor.
13. Filtracin de la Cerveza: La cerveza se hace pasar por unos filtros a presin, utilizando tierra diatomcea, con el fin de
darle el brillo y la transparencia que la caracterizan.