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MACROMOELCULAS PARTE A
Tabla 1. Reaccin de Benedict y Lugol.

TUB SOLUCION COLOR INICIAL BENEDICT LUGOL

O DE LAS (COLOR (COLOR
SOLUCIONES FINAL) FINAL)

1 Jugo de cebolla Verde Claro AMARILLO Amarillo

BENEDICT- LUGOL -

2 Jugo de papa CAFE Verde Negro

oscuro LUGOL +
BENEDICT -
3 Sacarosa 1% Transparente Azul claro Rojo
BENEDICT - LUGOL -

4 Glucosa 1% Transparente Verde claro Rojo

BENEDICT - LUGOL -

5 Fructuosa 1% Transparente Naranja Rojo

BENEDICT + LUGOL -

6 Agua destilada Transparente Azul Rojo

BENEDICT - LUGOL -

7 Almidn 1% Transparente Azul Violeta

BENEDICT - LUGOL +

ANLISIS PARA EL REACTIVO DE BENEDICT:

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico

(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehdo del
azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondie
nte al xido cuproso (Cu2O).(1)

Al agregar reactivo de Benedict a cada uno de los carbohidratos se observ que la cebolla
y la fructosa dieron positivo a la reaccin ya que tomaron un color anaranjado y rojizo
respectivamente. Se sabe que la cebolla contiene glucosa, que es un monosacrido,
sabiendo que los todos los monosacridos son reductores y reaccionan positivamente al

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reactivo de Benedict se explica este resultado. La fructosa es al igual que la glucosa un
monosacrido, por lo que su reaccin con el reactivo de Benedict di positivo.

La sacarosa, la papa,la glucosa, el agua destilada y el almidn dieron negativo a la

prueba porque al reaccionar con el reactivo de Benedict su color quedo parecido o del
mismo color que el reactivo, lo que quiere decir que no son azcares reductores. La
sacarosa es un disacrido, razn por la que se explica el resultado, el agua destilada no
es un azcar, se esperaba que su resultado fuera negativo, los polisacridos no son
reductores y el almidn es un polisacrido, es por esto que el resultado de su reaccin
con el reactivo tambin di negativa.

Pero la glucosa es un monosacrido y su reaccin con el reactivo de Benedict result

negativa, lo cual no pasa generalmente segn las investigaciones hechas en varias
fuentes, por esta razn; se deduce que hubo un error al realizar el procedimiento ya que
la glucosa si es un agente reductor.

Se habla de azcares reductores cuando tienen su OH libre del carbono anomrico, stos
son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

ANLISIS PARA EL LUGOL:

El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que el I2
ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un
compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido, especialmente
la absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento
desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidn color azul y con
el glucgeno color rojo caoba.

El reactivo Lugol identifica la presencia de carbohidratos polisacridos en la papa y en el

almidn al reaccionar de manera positiva, tomando colores negros, la papa est compuesta
por almidn, lo que explica esta reaccin.

Los dems carbohidratos al igual que el agua destilada dieron resultado negativo a la
reaccin, la fructosa, glucosa y cebolla son monosacridos, como se mencion en la
reaccin con el reactivo de Benedict, por esto con el lugol ya no reaccionaron porque este
reconoce polisacridos. La sacarosa por su parte es un disacrido, al cual le faltan varios
monosacridos para poder reaccionar positivamente con el lugol.

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FOTOS DE TABLA 1

REACTIVO BENEDICT

ANTES DEL REACTIVO

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CON EN EL REACTIVO

DESPUES DE CALENTAR

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LUGOL ANTES DEL REACTIVO

5
DESPUES DEL REACTIVO

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Tabla 2. Reaccin de Biuret.

TUBO SOLUCION COLOR INICIAL COLOR FINAL

1 1 ml albumina de Amarillo claro VIOLETA

huevo
BIURET +

2 1ml miel Amarillo Oscuro Insoluble

BIURET -

3 1 ml solucin Transparente Azul

aminocidos
BIURET -

4 1ml agua destilada Transparente Azul

BIURET -

5 1 ml casena Transparente VIOLETA

BIURET +

El reactivo Biuret que est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4),
junto con sodio y potasio (KNaC4O6-H2O); es el que detecta la presencia de protenas,
pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de
composicin desconocida. El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de
protenas dando as positiva en la prueba. Como pudimos observar en la albmina de
huevo que es una protena soluble en agua que se encuentra en el plasma sanguneo. Es
producida por el hgado, como resultado del metabolismo de los alimentos proteicos: las
carnes, la leche, los huevos y el queso en este caso la albmina est presente en la clara
de huevo, la solucin de aminocidos que principalmente se utilizan como fuente de
nitrgeno para la sntesis de protenas titulares as como de otros compuestos
nitrogenados esenciales para el organismo y la casena que se conocen a las protenas
de la leche agrupadas en micelas; su tonalidad cambi completamente a violeta, en la
miel despus de un tiempo se observ que tom un color grisceo dando positivo al igual
que las soluciones anteriores.La reaccion se basa en la formacin de un compuesto de
color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y
los pares de electrones no compartidos del N que forma parte de los enlaces peptdicos.

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DESPUES DEL REACTIVO

CONCLUSIONES

Podemos observar la importancia de las macromolculas en los alimentos

comunes de nuestros alimentos como pueden reaccionar con alguna solucin.