I.

Hamburguesa:

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de bocadillo o sndwich de

carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha,
aunque tambin puede frerse u hornearse.
II. Diagrama de flujo Tecnolgico:

Recepcin

Lavado

Pesado

Cortado

Molido

Adicin de grasa

Pesado

Mezclado

Moldeado

Empacado

Tratamiento Trmico
85C 10 min

Enfriado
Temperatura
ambiente 30
min
Almacenado
-20C
III. Descripcin especifica de la materia prima:
Carne: Res
Recepcin: trozos de carne deshuesado
Cada 100g contiene:

Caloras 288Kcal
Protena 26.33g
Carbohidrato 0g
Fibra 0g
Azcar 0g
Grasa 19.54g
Grasa Saturada 7.731g
Grasa Poliinsaturada 0.708g
Grasa Mono insaturada 0.708g
Colesterol 105mg

IV. Descripcin:
Recepcin: Se decepciona la carne de res sin ser procesada y se mantiene
en refrigeracin.
Lavado: Se retira el hielo con ayuda de agua y se procede al lavado.
Esta es una de las operaciones de mayor significacin
Pesado:
comercial en las actividades de la empresa, pues implica la
cuantificacin de varios aspectos, entre los cuales se cuenta,
el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada
para el proceso, los datos sobre el volumen para la
cuantificacin del rendimiento.
Cortado: