IDENTIFICACION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

DIEGO ARMANDO BENITEZ PADILLA

SENA- SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

TECNLOGO EN GESTIN DE LA PRODUCCIN INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN

BARRANCABERMEJA, PRIMER TRIMESTRE 2016

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLGICO
REGIONAL SANTANDER
 CASO IDENTIFICACIN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

Seor(a) aprendiz acuda a un mnimo de dos restaurantes de comida rpida a los que
usted visita o que conoce en su barrio o ciudad. Observe las diferencias bsicas de
las operaciones de estos establecimientos y responda:

Sustente en clase y presente sus respuestas a travs de un documento PDF y

envelo a travs de la plataforma LMS Blackboard de forma individual, en el
Link Caso - Identificacin de procesos productivos.

HAMBURGUESAS LOS AMIGOS

 PREGUNTAS

Observa algn tipo de inventario de productos, como por ejemplo, servilletas,

vasos, pitillos, desechables, gaseosas, papas, pan, salsas, etc.?

al llegar al establecimiento se puede observar una idea clara en el puesto de

comidas sobre el uso adecuado de inventario como son las servilletas, vasos,
pitillos, desechables, las gaseosas se encuentran en refrigeracin
satisfaciendo la necesidad del cliente si la prefiere fra o al clima, las papas se
preparan mediante la orden pedida para evitar la descomposicin de las
mismas esto les permite que su textura este confortable para el paladar, el pan
se tiene almacenado en un lugar fresco y seco se utiliza dependiendo de la
orden pedida, las salsa son a base natural preparadas en el puesto central y
luego se reparten para que lleguen fresca a cada establecimiento y as el
cliente elija a su gusto y preferencias.

lo que buscamos nosotras con todo esto es que ms clientes visiten nuestro
negocio, demostrando que se atiende con toda la normatividad vigente y
ofreciendo la seguridad al cliente a la hora de ingerir cualquier alimento

Cmo se toman las rdenes dentro del establecimiento?

me cuenta la joven Karen que en este punto solo trabajan 3 personas:

est la cocinera yenni que es la que prepara todo lo relacionado con las
hamburguesas a la hora de pedir cada orden utilizando todos los implementos
de salud alimentaria, portando su delantal y uniforme rojo que las caracteriza
como una joven emprendedora estudiante de gestin empresarial.

esta Viviana que es la cajera y encargada de recibir todos los pedidos a

domicilio que se registran en el establecimiento y envindolos de manera
oportuna para no generar demoras en su llegada.

Karen es la encargada de tomar las rdenes y su rol es de mesera y

repartiendo las rdenes en el establecimiento con un carisma impresionante
que hace que los clientes se sientan cmodo y quieran volver.

la cocinera es la encargada de generar las rdenes hacia las dems

trabajadoras de establecimiento es una cadena que rige desde el cocinero
hasta la mesera.
 Las hamburguesas son preparadas despus de que entra la orden o estn ya
preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?

las hamburguesas en el establecimiento se preparan por rdenes de pedido

para generar un buen deguste a la hora de consumirla, ellas dicen que no es
favorable tenerlas preparadas y que el cliente llegue y solo las tome porque
eso genera desconfianza en el consumidor, existe un muestrario y el cliente
sin restriccin alguna puede observar que se va comer y se tiene en cuenta
cmo la quiere y que ingredientes se agrega.

todo se realiza en presencia del cliente unificando cada norma alimentaria sea
por unidades o pedidos grandes que se preparan para llevar se preparan en un
tiempo determinado ya que a nosotros como establecimiento pblico y que
tiene normatividad general no podemos tener quejas alimentarias por
cualquier preparacin que tenga ms de una hora de haberse pedido

Cmo se manejan las rdenes especiales?

las rdenes especiales se toman mediante un folleto de pedidos ya que el

cliente tiene la opcin de pedir su especialidad o la ms acorde a su gusto
sabiendo que se agrega a cada tipo de hamburguesas teniendo en cuenta
precios muy econmicos y que el cliente vuelva por sus exquisitas
preparaciones que a la hora de degustar son muy deliciosas.

los clientes buscan siempre que en menos de una hora tengan sus rdenes
especiales se les envan por whatsapp los folletos e imgenes si viven lejos
de nuestro negocio y siempre a la hora de compartir en familia se refleja un
gusto por consumir en nuestro negocio y se le entrega un detalle a la hora
retirarse del negocio

Cmo se cocinan las hamburguesas?

Las carnes estn en refrigeracin semi-preparadas y a la hora de tomar las

rdenes se asan en una planta caliente, las preparamos nosotros mismo son
completamente carne natural que tiene un mejor sabor y no otro tipo de
embutido que muchas veces bienes de fbrica y el sabor es completamente
artificial, nosotros tenemos nuestro propio toque secreto que las hace
diferente a las dems.
 Cmo se preparan las hamburguesas?

las preparaciones se tienen en cuenta dependiendo de la orden, se ofrece una

serie de hamburguesas, como las siguientes.

Burger premio de carne.

esta incluye todo tipo de carnes y en especial se prepara con pan integral

Burger King de pollo

es la bsica que incluye pollo y salsa agridulces y verduras correspondiente

Hamburguesa mixta
incluye pollo y carne, algunas con queso y mortadela

Burger doble carne

esta incluye carne de res, pollo, cerdo y jamn ahumado

Se usa un horno de microondas u otro equipo en el proceso?

en el establecimiento se utiliza plancha o freidoras en el proceso de

preparacin de la hamburguesa ya que el horno microondas es cuando el
cliente despus de estar consumiendo pide que su pedido sea calentado y as
poder degustar mejor.

los clientes siempre nos piden freidora o la plancha ya que as el

calentamiento de la hamburguesa es mejor y la coccin queda completamente
perfecta y no se permite cometer errores provocando que nuestra carne quede
quemada o dura y su textura no se muy agradable

Cmo se manejan otros productos, como las papas a la francesa?

Las papas se preparan por rdenes de pedidos ya que hay varias personas
encargadas de tenerlas listas y asegurarse que a la hora de frerlas estn
tiernas y no duras que no tomen un color oscuro porque es una hortaliza que
generalmente tiene un tiempo determinado para descomponerse y es mejor
evitar prdidas, esto nos lleva a que por cada orden se pelan una cierta
cantidad de papas y enseguida por medio de un traspasador sale la orden de
papas para frerlas sin un rasgo de descomposicin.

me esfuerzo porque mi personal sea muy competente y que le agrade al

consumidor con una imagen de carisma agradable y tolerante en cualquier
momento
 Las bebidas ofrecidas son jugos naturales o gaseosas?

Se ofrecen tipos de bebidas dependiendo del gusto del cliente ya sea

gaseosas o jugos naturales, pero lo primordial en nuestro negocio es la venta
de gaseosa ya que la mayora de clientes siempre pide en su orden gaseosa y
muy pocas veces jug naturales.

Los jugos naturales en la carta son:

De fresa, banano, zapote, mora, tomate de rbol, curuba, boroj, y malteadas.

El pedido lleg en el tiempo estimado, se demor o no hubo entrega?

Los pedidos siempre llegan a tiempo nunca nos ha pasado un retardo ni

demora en su entrega tenemos nuestro servicio a domicilio propio y es muy
eficiente a la hora de entregar.

somos una compaa de negocios que estn ubicados en diferentes puntos

del municipio y nuestro servicios son nicos ya que nuestra cara ante la
sociedad son nuestros clientes buscamos ofrecer lo mejor al consumidor y
que se lleve una buena imagen, siendo atendidos por las mejore personas de
nuestra ciudad futuro

El personal est uniformado y de acuerdo a sus buenas prcticas de manufactura

o manipulacin de alimentos?

el personal del negocio cumple con todos los requisitos, contrato a personal
competente que tengo una certificacin vlida de manipulacin de alimentos y
tenga conocimientos en preparacin de comidas rpidas sabiendo administrar
los recursos disponibles para darle una buen imagen al consumidor y
satisfacer la necesidad personal tanto del negocio como de las dems
personas que siempre viene a nuestro negocio sea a degustar en compaa de
amigos o reuniones familiares en general es mi realizacin personal poder
tener mis propios negocios y sacarlos a flote con mi esfuerzo y dedicacin.
gerente general

El establecimiento es cmodo para llevar a la familia.

Ofrezco la mejor ambientacin para reuniones o visitas particulares, todos los

servicios de ambientacin y un espacio amplio acompaado del mejor servicio
del personal a cargo dejando el establecimiento en lo ms alto como lo
estipulo en mi misin cuando empec en estos negocios.
 Existe servicio a domicilio?

No existe un servicio a domicilio pero, cualquier pedido se puede comunicar al

siguiente nmero..

Contacto celular:
313 490 1781

El establecimiento tiene expuesto a los compradores: certificados de cmara de

comercio, listas de precios, permisos para manipulacin de alimentos, etc.?

este negocio cumple con todos los requisitos de normatividad vigente ya que
como gerente emprendedor busco que el personal y principalmente todos los
negocios expuestos tengan su certificado de cmara de comercio, lista de
precios o folletos la mano, todo mi personal tiene certificado de manipulacin
de alimentos y asegurar la salud en mi clientes ofrecindole lo mejor que hay
para consumir evitando accidentes alimenticios graves que lleven a perder mi
licencia provocando el despido y cierre de mis establecimiento.

RESOLUCIN 604 DE 1993

(Febrero 12)
"Por la cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 9 de 1979, en
cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la va
pblica".

En caso de una emergencia en el establecimiento hay equipos como extintores

para atender una emergencia, estn definidas las rutas de evacuacin?

es esencial que tanto como los trabajadores y los clientes puedan visualizar
los puntos marcados con las seales pertinentes en caso de una emergencia
las rutas de evacuacin, existen dos extintores y un botiqun de primeros
auxilios que genera seguridad y la tranquilidad a nuestros clientes de llegar y
compartir, lo principal cuando pens en mis negocios es demarcar las rutas de
evacuacin senta miedo de que alguien a la hora de un accidente terminara
muerto por mi irresponsabilidad de no cumplir con normatividad y salud en el
trabajo.
EVIDENCIAS DEL CASO
 SEGUNDO CASO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLGICO
REGIONAL SANTANDER

CASO IDENTIFICACIN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

Seor(a) aprendiz acuda a un mnimo de dos restaurantes de comida rpida a los que
usted visita o que conoce en su barrio o ciudad. Observe las diferencias bsicas de
las operaciones de estos establecimientos y responda:

Sustente en clase y presente sus respuestas a travs de un documento PDF y

envelo a travs de la plataforma LMS Blackboard de forma individual, en el
Link Caso - Identificacin de procesos productivos.

Ubicado el en intercambiador vial (diagonal a la discoteca cntabra)

 PREGUNTAS

Observa algn tipo de inventario de productos, como por ejemplo, servilletas,

vasos, pitillos, desechables, gaseosas, papas, pan, salsas, etc.?

en el establecimiento se tiene en cuenta una serie de inventarios en cada tipo

de venta los elementos de cada sitio estn separados por sectores ya que lo
que se busca es unificar y mostrar al cliente el orden y la higiene a la hora de
preparar cada hamburguesa, las servilletas, los vasos, pitillos, desechables
estn cada uno de estos elementos en lugares diferentes para evitar la demora
en entregar el pedido.
Las gaseosas siempre estn en refrigeracin y se tiene al clima buscando que
a la hora de ofrecer tengamos de respaldo para refrigerar, las papas estn por
pedidos, los panes estn separados y no se tiene demasiado para ofrecer
mostrando as que el pan es fresco y no lleva das esperando ser preparado.
Las salsas se preparan en el establecimiento son completamente natural estn
al gusto del cliente es en el encargado de recoger su salsa al gusto de
satisfaccin.

Cmo se toman las rdenes dentro del establecimiento?

Primero que todo empezamos por las rdenes del personal en el

establecimiento, representa una estructura de mando centrada en el jefe hasta
el cocinero y del cocinero hacia los meseros, todo esto vara dependiendo del
cajero ya que es la persona encargada de recibir el dinero y solo le ofrece
cuentas al jefe del producido en las noches.
referente las rdenes de pedidos el establecimiento cuenta con una serie de
meseros que toma la orden llevando primero que todo el muestrario de los
precios y los tipos que se ofrecen en el establecimiento para gusto del cliente
y luego estas rdenes pasan al cocinero por medio de tarjetas.

Las hamburguesas son preparadas despus de que entra la orden o estn ya

preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?

como se habla en la anterior en este caso es igual, las hamburguesas son

preparadas por rdenes de entrada entregndose al cliente caliente y recin
preparadas por esta razn el cliente espera hasta 15 minutos para recibir su
orden que es entregada por los meseros del establecimiento.
 Cmo se manejan las rdenes especiales?

Las rdenes especiales se manejan por medio de pedidos de las diferentes

hamburguesas que son acompaadas por un plato especial ya sea una
salchipapa o una mini-picada que se obsequian a la hora de su compra.
Ya sea que el cliente pida su pedido por va telefnica que es recibida por el
cajero o llegar al establecimiento que ser atendido por el mesero central.

- cangre Burger sencilla

- cangre Burger doble
- cangre Burger especial

Cmo se cocinan las hamburguesas?

Las hamburguesas son cocinadas en una plancha y luego pasan a la

preparacin junto con el pan agregando las verduras frescas y acabas de
cortar, tambin se tiene una freidora al vapor para agilizar el pedido del cliente.
nosotros lo hacemos as para que el cliente sienta la textura de lo que se est
comiendo y todo recin preparado caliente para as entregar todo lo pedido en
buenas condiciones
Luis moreno

Cmo se preparan las hamburguesas?

Las hamburguesas se preparan segn sea la orden de pedido del cliente ya

que hay variedad en Burger en la carta y son al gusto del cliente por rdenes
de pedido, no se estipula cuando se va a vender en la noche por eso el
cocinero las tiene pre-elaboradas y segn sea la venta las empieza a azar en la
plancha o si el cliente desea se le calienta despus de preparadas en el
microondas.

Se usa un horno de microondas u otro equipo en el proceso?

En el establecimiento cuenta con un horno microondas, una plancha para frer

las hamburguesas, un carro porttil para el uso de las papas una freidora al
vapor para las carnes de las picadas.

Cmo se manejan otros productos, como las papas a la francesa?

Las papas se tiene en la cocina empacadas, el encargado recibe en la noche

cuantas pap se va a necesitar y se utiliza por cada orden de pedido.
nosotros nos prevenimos y estamos listos para los pedido a domicilio en el
establecimiento, se gasta en una noche por lo general un bulto de papa o ms
segn sea el caso de ventas y clientes que nos visitan.
 Las bebidas ofrecidas son jugos naturales o gaseosas?

No ofrecemos jugos naturales solo gaseosa y otro tipo de bebidas que no

aparecen en la carta como son cerveza si el cliente la pide.

-gaseosa pequea
-gaseosa litro
-jugos hit 350 ml
-cerveza

El pedido lleg en el tiempo estimado, se demor o no hubo entrega?

Los pedidos que realizamos nosotros son puntuales no generando demoras

en las entregas utilizamos en patrn de contacto ya sea va whatsapp o bien el
telfono principal del establecimiento somos muy responsables en nuestros
encargos y si por alguna razn se le informa de una vez al cliente que no
podemos hacer la entrega.
En el caso del establecimiento puede haber retrasos de unos 5 minutos,
depende del tamao del pedido que se est tomando en el momento.

El personal est uniformado y de acuerdo a sus buenas prcticas de manufactura

o manipulacin de alimentos?

El personal est uniformado con todos sus utensilios necesarios para el

establecimiento comercial cumpliendo a cabalidad con sus prcticas en
manipulacin de alimentos, ofrezco todo en su estado ofreciendo a cada
cliente la seguridad alimentaria que busca en su alimento de consumo porque
la razn social de mi negocio son las personas que lo visitan y me hace feliz
ver la satisfaccin en sus rostros.

El establecimiento es cmodo para llevar a la familia.

El establecimiento est dispuesto para visitas familiares, reuniones de amigo,

compartir un momento agradable al lado de los que te rodean.
 Existe servicio a domicilio?
 El establecimiento tiene expuesto a los compradores: certificados de cmara de
comercio, listas de precios, permisos para manipulacin de alimentos, etc.?

Si el establecimiento cuenta con toda la normatividad vigente para la

manipulacin de alimentos tiene un listado de precios.
el certificado de cmara de comercio est en trmite porque tiene asociados a
dos hermanos en mi negocio y desde hace un ao est solo a mi nombre
entonces estoy esperando para tener mi propio certificado en la cmara de
comercio

En caso de una emergencia en el establecimiento hay equipos como extintores

para atender una emergencia, estn definidas las rutas de evacuacin?

eso es lo principal que tengo en mi negocio pero yo pensaba que no era

necesario hasta que se present un incidente que me cost cerrar por un mes
el negocio, desde ese da implemente principalmente el extintor, seales de
evacuacin y las pertinentes para ofrecer seguridad en mi negocio
MUCHAS GRACIAS...