BIOMOLECULAS

I. OBJETIVOS:

Identificar algunas molculas orgnicas en los alimentos con el uso de reactivos especficos.
Determinar mediante mtodos cualitativos la presencia de carbohidratos, lpidos, protenas en
muestras de materia viva.

II. PRINCIPIOS TEORICOS:

Los seres vivos estn compuestos por molculas, las cuales, si se examinan individualmente, cumplen
con todas las leyes fsicas y qumicas que describen el comportamiento de la materia.
La mayor parte de los componentes qumicos de los organismos vivos son compuestos orgnicos
carbono (C), cuyos tomos se encuentran unidos a otros como el hidrgeno (H), el oxgeno (O), el
nitrgeno (N) o entre s, formando verdaderos esqueletos carbonados. La versatilidad de los tomos de
carbono para formar enlaces covalentes sencillos y dobles principalmente, es de gran significancia
biolgica porque a partir de ellos se establecen unidades monomricas como los monosacridos,
aminocidos y nucletidos. La polimerizacin de estas unidades monomricas primarias permite la
aparicin de un segundo nivel de complejidad al que pertenecen macromolculas como los polisacridos
(almidn y glucogno), protenas (albmina e histonas) y cidos nucleicos (DNA y RNA).
Lo que para los cientficos de comienzos del siglo XX era una empresa sin esperanza, es hoy en da un
hecho: la inmensa variedad de molculas orgnicas se reduce a una simplicidad bsica. Esto se debe a
que todas las macromolculas de las clulas estn constituidas por molculas sencillas y simples
encadenadas en miles de unidades. Una de las macromolculas ms importante que conoceremos es la
molcula de ADN, construida sobre la base de 4 nucletidos dispuestos en diferente orden y nmero
para cada especie.
Los aminocidos que forman las protenas son slo 20, los que pueden ordenarse en formas diferentes
para originar protenas diferentes.

DE QU EST FORMADA LA MATERIA VIVA?

Los elementos que forman parte de los seres vivos reciben el nombre de bioelementos. Si analizamos
la composicin de los seres vivos se pueden apreciar a lo menos unos 70 bioelementos. De ellos, unos
20 son imprescindibles para la vida. Los bioelementos se clasifican en:

Bioelementos primarios:
Aquellos que se encuentran en proporcin igual o superior al 1% de la masa total del cuerpo.
Pertenecen a este tipo el carbono( C ), el oxgeno ( O ) , el Hidrgeno ( H ) , el Nitrgeno ( N ) , el
Calcio (Ca) y el Fsforo ( P ).
Bioelementos secundarios:
Aquellos cuya concentracin en las clulas es entre 0.05 y 1 %. Tambin reciben el nombre de
microelementos y entre ellos se encuentran el sodio (Na), el Potasio (K), el Cloro (Cl), el Magnesio
(Mg), y el Azufre (S).
Oligoelementos:
Aquellos que se encuentran representados por tomos cuya concentracin celular es menor que
0,05 %. Entre ellos se encuentran el Fierro (Fe), el Cobre (Cu), el Manganeso (Mn), el Flor (F), el Zinc
(Zn), el Molibdeno (Mb), el Boro (Bo), el Silicio (Si), el Cobalto (Co) el Yodo ( I ) y el Selenio (Se). Estos
elementos son llamados tambin elementos trazas por la baja concentracin en que se encuentran.

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 BIOMOLCULAS ORGNICAS

PROTEINAS

Las protenas son las biomolculas que mas diversidad de funciones realzan en los seres vivos;
prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de su presencia y actividad. Son protenas
casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metablicas de las clulas; muchas hormonas,
reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte
de sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes
extraos; los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del musculo
durante la contraccin; el colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

LIPIDOS

Los lpidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las clulas; por una parte, los
fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipdica); por otra parte, los
triglicridos son el principal almacn de energa de los animales. Los lpidos insaponificables, como
los isoprenoides y los esteroides, desempean funciones reguladoras, como: (colesterol, hormonas
sexuales, prostaglandinas).

CARBOHIDRATOS

Los glcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de energa
primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa esta al principio de
una de las rutas metablicas productoras de energa msantigua, la glucolisis, usada en todos los
niveles evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados. Muchos organismos, especialmente los de
estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidn. Algunos glcidos
forman importantesestructuras esquelticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular
vegetal, o la quitina, que forma la cutcula de los artrpodos.

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

Luna de reloj Varilla de vidrio

Esptula Cuchillo
Goteros Papel Bon (blanco)
Tubos de ensayos medianos Glucosa
Tubos de ensayos Lugol
Probetas 10 y 20 ml Fehling A
Cocina elctrica Fehling B
Vaso precipitados de 50 y 250 ml Agua destilada
Pinza para tubos de ensayo Harina de trigo
Mechero de Bunsen Almidn

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 Leche Etanol
Limn cido ctrico (limn)
Huevo Reactivo de Biuret
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: (Temperatura Ambiente 19C)

1. Reconocimiento de Carbohidratos

1.1. Con Glucosa

a) En una luna de reloj pusimos una pequea cantidad de glucosa y observamos sus propiedades
adems le agregamos unas gotas de Lugol sobre ella.

b) A un tubo de ensayo agregamos 0,5 m de solucin de Fehling A ms 0,5 ml de Fehling B.

agitamos el tubo y aadimos 1 ml de solucin concentrada de glucosa. Agitamos el tubo y con
una pnzalo llevamos a Bao Maria.

RESULTADOS

Propiedades fsicas de la glucosa

Aspecto: Es un polvo blanco con sabor dulce, inodoro.
El Lugol sobre la glucosa.
Se observ en la luna de reloj que al agregarle el Lugol a la glucosa que hubo
un cambio de color a anaranjado claro no se disuelve por completo. Por lo
tanto no reacciona.

Fehling A y Fehling B
La solucin de Fehling A es sulfato cprico pentahidratado, mientras que la
solucin de Fehling B es de tartrato sodio potsico e hidrxido de sodio en
agua. Cuando se mezclan las dos soluciones, se obtiene un complejo cprico
tartrico en medio alcalino, de color azul Prusia.

Solucin de Fehling mas glucosa

Se observ que al llevarlo a bao Mara apareci un color rojo ladrillo, lo cual
nos indica la reduccin del cobre de 2+ a +

1.2. Con Almidn

a) En una luna de reloj pusimos una pequea cantidad de harina de trigo y observamos sus
propiedades.
b) Hicimos caer unas gotas de Lugol sobre la harina.
c) A un tubo de ensayo pequeo, limpio y seco colocamos una pequea cantidad de almidn y
agregamos 2 ml de agua destilada. Agitamos el tubo. Cogiendo con una pinza, calentamos
suavemente en el mechero de Bunsen, hasta que se forme un engrudo.

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 d) Dejamos enfriar el engrudo y con una varilla de vidrio extrajimos un poco y lo pusimos en las
yemas de los dedos frotamos y observamos.

RESULTADOS.

Propiedades fsicas de la harina de trigo.

Es slido polvoriento con una coloracin media crema, olor a

cereales

Lugol sobre la harina

Se observ una coloracin violeta oscuro al echarle el Lugol.

Entonces entendemos que el Lugol ante la presencia de
almidones se torna violeta oscuro.

Almidn ms agua.

Formo una solucin blanquecina translucida, y al tocar con las

yemas de los dedos de sinti que es pegajoso y viscoso.

2. Reconocimiento de Protenas

a) A un tubo de ensayo pequeo pusimos una porcin de clara de huevo, agregamos igual
volumen de etanol y dejamos en reposo por 15 minutos.
b) Repetimos el mismo procedimiento pero esta vez empleando el acido ctrico (jugo del limn) en
lugar de agua.
c) A un tubo de ensayo vertimos 3 ml de clara de huevo y cogiendo con una pinza, calentamos
suavemente. Seguidamente agregamos 2 ml de reactivo de Biuret. Agitamos el tubo y pusimos
en bao Mara.

RESULTADOS

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 Clara de huevo con etanol
Al aadir etanol ocurre lo mismo que cuando se fre o cuece un huevo, las
cadenas de protena se desenrollan y se forman enlaces que unen unas cadenas
con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color
que se observa en un huevo a esto se le conoce como desnaturalizacin de la
albumina, por ello es blanquecino y espumoso.

Clara de huevo con Acido ctrico

Sucede lo mismo que el anterior por lo se da la desnaturalizacin de las protenas

globulares que hay en la clara de huevo.

3. Reconocimiento de Lpidos o grasas

a) Sobre un papel bon pusimos una pequea porcin de manteca, frotamos y presionamos. Con
una esptula retiramos la grasa y observamos el papel a tras luz.

- Observamos que la muestra es grasa, por lo tanto se puede ver a tras luz, pero en efectivo el que
contiene ms lpidos y se puede apresar mejor el papel a tras luz es el aceite.

V. CONCLUSIONES:

La glucosa es un polvo blanco con sabor dulce e inodoro.

El Lugol sobre la glucosa. Observ en la luna de reloj que al agregarle el Lugol a la glucosa que
hubo un cambio de color a anaranjado claro no se disuelve por completo. la glucosa es un
monosacrido reductor. Cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la solucin de glucosa en
agua y licor de Fehling la energa suficiente para realizar la reduccin: el catin cprico del licor de
Fehling (que tiene una oxidacin de +2) oxida el grupo aldehdo libre de la glucosa, es decir que le
cede un tomo de hidrgeno. Esto significa que la glucosa es un aceptador de hidrgeno, y por lo
tanto un monosacrido reductor. Al hacerlo el catin cprico pasa a ser xido cuproso (que tiene
una oxidacin de +1) lo que produce el viraje de azul a anaranjado.
Solucin de Fehling; La solucin de Fehling A es sulfato cprico pentahidratado, mientras que la
solucin de Fehling B es de tartrato sodio potsico e hidrxido de sodio en agua. Cuando se
mezclan las dos soluciones, se obtiene un complejo cprico tartrico en medio alcalino, de color
azul Prusia.
Fehling mas glucosa; Se observ que al llevarlo a bao Mara apareci un color rojo ladrillo, lo
cual nos indica la reduccin del cobre de 2+ a +
Propiedades fsicas de la harina de trigo.; Es slido polvoriento con una coloracin media crema,
olor a cereales.
Lugol sobre la harina, Se observ una coloracin negruzca al echarle el Lugol. Y se observ
tambin que se solidifico rpidamente. el Lugol vira al color morado en presencia de polisacridos,
como el almidn.
Esto ocurre porque el yodo se ubica en el centro de la hlice que forma la amilosa y esa disposicin
es responsable del color violeta intenso de la reaccin de Lugol; la fijacin tiene lugar en fro.
No es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica
las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin oscura.

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 Almidn ms agua, Formo una solucin blanquecina translucida, y al tocar con las yemas de los
dedos de sinti que es pegajoso y viscoso.
Clara de huevo con etanol, Al aadir etanol ocurre lo mismo que cuando se fre o cuece un huevo,
las cadenas de protena se desenrollan y se forman enlaces que unen unas cadenas con otras. Este
cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo a
esto se le conoce como desnaturalizacin de la albumina, por ello es blanquecino y espumoso.
Clara de huevo con Acido ctrico, Sucede lo mismo que el anterior por lo se da la
desnaturalizacin de las protenas globulares que hay en la clara de huevo.
Al momento de cocer el huevo este se desnaturalizo y se observa cuajado pero al agregar el
reactivo de Biuret, el resultado sali positivo ya que hay presencia de protenas, por la coloracin lila
que ha obtenido.
Clara de huevo con el reactivo de Biuret, Al momento de cocer el huevo este se desnaturalizo y
se observa cuajado pero al agregar el reactivo de Biuret, el resultado sali positivo ya que hay
presencia de protenas, por la coloracin lila que ha obtenido.

VI. CUESTIONARIO:

1. Respecto al reconocimiento de los carbohidratos, respondemos.

a) De acuerdo al experimento realizado: Qu propiedad presenta la glucosa?, Cmo se

reconoce? Escriba su reaccin simplificada.

La glucosa se encuentra al estado slido a temperatura ambiente, de textura polvorienta y de color

blanco. La glucosa la reconocimos con Lugol, al entrar en contacto con la glucosa, el Lugol tom un
color morado oscuro.
La reaccin simplificada seria
2+ +
+ Glucosa

b) Cmo explica la formacin del precipitado rojo ladrillo de la glucosa?

El precipitado rojo ladrillo se debe a la precipitacin de xido de cobre, debido a la oxidacin del
cobre presente en el reactivo de Fehling. La glucosa al ser una aldosa posee en su estructura un
grupo funcional CHO, aldehdico, ste grupo ocasiona que la prueba sea positiva.

c) Cmo se reconocen los almidones en el laboratorio?

El almidn se reconoce mediante el test de Lugol. Cuya reaccin positiva se manifiesta porque el
compuesto adquiere una coloracin morada (azul violeta).

d) Cmo se forman la glucosa y el almidn?

El almidn es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir
del dixido de carbono que toman de la atmsfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se
absorbe la energa del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas molculas para
formar las largas cadenas del almidn.

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 El almidn est realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que
slo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre s para formar
las cadenas. Los organismos auttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a
partir de compuestos inorgnicos como agua y dixido de carbono, segn la reaccin:

62 + 62 6 12 6 + 62
Dixido de Agua Glucosa Oxgeno
e) Cul es la composicin de los reactivos de Fehling A y B?
carbono

El reactivo est formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solucin de sulfato
cprico; la segunda, de hidrxido de sodio y una sal orgnica llamada tartrato de sodio y potasio (sal
de Seignette).
Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por la
formacin de un complejo formado entre el ion cprico y el tartrato.

El licor de Fehling es un reactivo de color azul o celeste que frente a la presencia de monosacridos
como la glucosa, calentado a la llama del mechero cambia de color (vira) al rojo ladrillo (anaranjado).
El catin cprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glcidos reductores pasando a xido
cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo. Esta es una reaccin que resulta positiva slo si
el glcido es reductor. Los glcidos reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu ++ en ese
medio tiende a precipitar espontneamente como xido cprico (que en esa forma no reacciona), de
manera que es necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo para
"secuestrar" al catin Cu++, a fin de evitar la formacin del xido cprico, y permitir que reaccione con
los glcidos reductores.

2. Respecto al reconocimiento de la protenas, responda:

a) Cmo se reconoce la presencia de protenas en la materia viva?

Las protenas son principios inmediatos esencialmente plsticos, es decir, se incorporan a los
organismos edificando la propia materia de estos. Slo excepcionalmente actan como fuente de
energa.

Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el
pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y
desencadenar reacciones metablicas. Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las
clulas, aunque su descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4
Kcal/g. Adems de intervenir en el crecimiento y mantenimiento celular son responsables de la
contraccin muscular, mantener la viscosidad de la sangre, regular la presin onctica y la sntesis de
fermentos. Las enzimas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems hormonas, los
anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que transporta oxgeno en la sangre. Los
cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, estn compuestos por
cidos nuclecos y protenas.

b) Cul es la funcin de las protenas en la Clula?

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 Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas
mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular
funciones, etc...Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a
molculas. Las protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para
originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los
anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los
reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc

c) Cules son las protenas presentes en la clara de huevo y la leche?

La albmina es la principal protena presente en la clara de huevo. Es un producto natural obtenido

de huevos de gallina mediante un proceso de deshidratado. Al separarse la yema del huevo, el
producto ofrece la ventaja de no contener grasas ni colesterol, aportando un 80% por protenas.
Las protenas de la clara de huevo se destacan por su elevado valor biolgico, el mismo es tan
elevado que ha sido seleccionada por la FAO como protena de referencia, adjudicndole el valor
biolgico de 100. Es por esa razn que la albmina ha sido tan utilizada en nutricin deportiva.

La cantidad de protenas que contiene la leche es diferente segn la especie de que se trate. En la
leche de vaca aparecen 3,50 gr de protenas por cada 100 ml. En la leche humana aparecen 1,10 gr
por cada 100 ml.

3. Respecto al reconocimiento de los lpidos o grasas, responda:

a) Cmo puede reconocerse que un alimento contiene grasa?

Cuando en su molcula contienen cidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites,
tal es el caso de los vegetales. Si contienen cidos grasos saturados dan lugar a grasas slidas o
semislidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Desde el punto de vista nutritivo son la
mayor fuente de caloras, siendo utilizadas como reserva energtica de uso no inmediato. Adems,
son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y contienen los llamados cidos grasos
esenciales, de gran importancia para el buen funcionamiento del organismo. Algunos lpidos como el
colesterol, forman parte importante de las membranas celulares.

b) Qu propiedades presentan las grasas?

Hidrlisis: Las grasas se pueden hidrolizar hirvindolas con lcalis, con lo que se forma, glicerina y
jabones. Esto puede ocurrir de forma natural por la accin del grupo de enzimas llamadas lipasas.
Las grasas de las dietas sufren una liplisis intensa en el duodeno y durante su absorcin en el
intestino delgado.
Oxidacin: Los cidos grasos no saturados se oxidan con facilidad en el carbono adyacente al
doble enlace formando hiperoxido que pueden romperse formando aldehidos y cetonas.
Antioxidante: Las grasas naturales tienen una gran resistencia a la oxidacin debido a la presencia
de sustancia antioxidante que protegen a los ac. Grasos hasta que ellas mismas son
transformadas en cuerpos inertes. Hay una serie de sustancias que poseen capacidades
antioxidantes, entre ellas tenemos los fenoles, quinonas, tocoferoles, ac. glico y galato.

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 Hidrogenacin: Es el proceso mediante el cual se fija hidrgeno a los dobles enlaces de los ac. No
saturados de una grasa convirtindolos en los saturados correspondientes. Este proceso tiene
importancia comercial, ya que, permite tener de los aceites de los vegetales y pescado grasa
consistente para la fabricacin de las margarinas.

4. En general, Qu funcin cumplen los carbohidratos, las protenas y la grasas en nuestro

organismo?

Los carbohidratos son fuente de energa. Esta es su primera gran funcin. Presentes en la dieta en
suficiente cantidad ofrecen los siguientes beneficios:

Ayudan a ahorrar protenas.

El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formacin de cuerpos
cetnicos.
Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azcar, el colesterol y los triglicridos
Proveen la energa para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa ms
eficientemente como fuente de energa.)
Tienen accin protectora contra residuos txicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.
Tienen accin laxante
Intervienen en la formacin de cidos nuclecos y otros elementos vitales tales, como enzimas y
hormonas.
Proveen ciertas protenas, minerales vitaminas, aaden sabor a los alimentos y bebidas.

El consumo de protenas es necesario, adems de para aportar todos los aminocidos esenciales, para
cubrir las siguientes funciones:

Plstica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovacin celular y sntesis de

nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras por
ejemplo.
Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que
llevan a cabo todas las reacciones qumicas que se desarrollan en el organismo.
Energtica: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o cuando se realiza un
consumo de protenas que supera las necesidades, proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenmeno
ms costoso para el organismo, adems de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos rganos y
sistemas.
Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los lquidos corporales y transportan
algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el oxgeno.

Los cidos grasos esenciales tienen muchas funciones en el cuerpo. Estn relacionados con:

Produccin de Energa. En un estudio con atletas en Dinamarca, demostramos que luego de un mes
de darles una cucharada par cada 50 libras de peso por da de una mezcla de aceites con una relacin
de omega 3:omega6 de 2:1, su resistencia aument en un 40 y hasta un 60%. Los atletas pudieron
ejercitar por ms tiempo antes de agotarse, se recobraron ms rpidamente de la fatiga, pudieron
ejercitar ms seguido sin entrenamiento extra, sus lesiones sanaron ms rpido, desarrollaron

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 musculatura con ms velocidad y tuvieron menos dolores articulares.
El aumento de la energa tambin se puede ver en no atletas y en personas mayores. La mezcla de
AGEs tambin mejora la resistencia mental.
Funcin Cerebral. Durante nuestro trabajo con la mezcla de aceites, hemos visto consistentes
mejoras en la funcin cerebral, e investigaciones con AGEs de otras fuentes tambin han demostrado
beneficios para el cerebro. Entre ellas, se incluyen mejora en el nimo, reduccin de la depresin,
aumento de la calma, mejor manejo del estrs, menos hiperactividad, mejor focalizacin, mejora en los
procesos mentales, aceleracin en el aprendizaje, aumento de inteligencia, mayor concentracin y
mejora en la coordinacin motriz. Entre los enfermos mentales, los AGEs pueden disminuir las
alucinaciones en esquizofrnicos, elevar el nimo, reducir la depresin, aliviar los sntomas en
desrdenes bipolares y obsesivo-compulsivos, y mejorar la funcin cerebral en la enfermedad de
Alzheimer y el autismo.
Piel, Cabello y Uas. Los AGEs son necesarios para tener piel y cabello saludables, as como para el
crecimiento normal de las uas. Humedecen la piel y evitan la sequedad.
Cncer. Los AGEs omega 3 reducen los riesgos de cncer.
Control del Peso. Los omega 6, ligeramente, y los omega3 de manera ms efectiva, ayudan a reducir
la produccin de grasa en el cuerpo. Tambin aumentan el proceso de quema de grasa y la produccin
de calor en el cuerpo, y hacen que el cuerpo pase de quemar glucosa a quemar grasa. Los cidos
grasos saturados, mono-saturados y trans no ayudan a controlar el peso. El azcar provoca un
aumento en la produccin de grasa en el cuerpo. El almidn tambin puede provocar sobrepeso.
Digestin. Los AGEs mejoran la integridad intestinal, reducen la inflamacin intestinal y reducen la
posibilidad de intestinos porosos, que pueden conducir a alergias.
Alergias. Los AGEs reducen los sntomas de las alergias. Trabajan mejor si se utilizan tambin
enzimas digestivas ricas en proteasas protenico-digestivas.
Inflamacin. Los omega 3 reducen la inflamacin. Las enzimas digestivas tambin ayudan.
Enfermedades Auto-inmunes. Los omega 3 inhiben la sobre-respuesta del sistema inmunolgico en
enfermedades auto-inmunes. En este caso tambin son tiles las enzimas.
Heridas. Los AGEs aceleran la sanacin de heridas.
Minerales seos. Los omega 3 mejoran la retencin de minerales en los huesos inhibiendo, de esta
manera, el desarrollo de osteoporosis.
Estrs. A travs de la optimizacin de la produccin de serotonina, los AGEs mejoran las reacciones
frente al estrs. La gente afirma sentirse ms calma, no estresarse con tanta facilidad, manejar
situaciones estresantes de manera ms tranquila y perder el control menos frecuentemente.
Sueo. Los AGEs mejoran la calidad del sueo en algunas personas.
Hormonas. Los AGEs mejoran las funciones hormonales. El nivel hormonal puede disminuir, pero los
efectos hormonales se mantienen normales. Los AGEs, por lo tanto, reducen el trabajo de las
glndulas.
rganos. Los AGEs son necesarios para el funcionamiento del hgado y el rin.
Reproduccin. Los AGEs son necesarios para la formacin de esperma, el ciclo femenino y el
embarazo.

REACTIVOS
MOLECULAS LUGOL FEHLING BIURET SUDAN III
Glucosa - + - -
Almidn + - - -

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 5. Complete el Protenas - - + - siguiente cuadro
Resumen: Lpidos - - - +

VII. BIBLIOGRAFA

Biomolculas, Gua de laboratorio de Bioqumica del profesor Mgr. Ral Paredes Medina.
http://www.unicartagena.edu.co/librose/LABORATORIO%20No%205%20COMPONENTES%20DEL
%20PROTOPLASMA.pdf
http://www.slideshare.net/guest5e31b0e1/2-biomoleculas

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