TALLER INTEGRADO DE SISTEMAS DE INFORMACIN

ACTA DE CONSTITUCIN PROJECT CHARTER

PROYECTO: Implementacin de un ERP para la Gestin

Empresarial en Restaurantes.
NOMBRE DEL DOCUMENTO: Elaboracin de un
Sistema de Informacin Integral Para la Gestin del
Restaurante El Hornero.
FECHA DE CREACIN: 13/09/2017
AUTOR:
- ORELLANA ALBORNOZ ANTHONY
-MOLLOCONDO UQUICHE NELLY
-HUAPAYA CAYCHO GINO
-PALOMINO AVALOS ANGEL
-CASAZOLA YUPANQUI NILTON
REVISIN:

1.Descripcin del Proyecto:

El Sistema Informacin Integral de gestin de restaurantes est compuesto por un mdulo

de mesa, mdulo de cocina.

Actualmente, los mtodos para gestionar toda la informacin referente a los restaurantes,
como pueden ser, la carta, los pedidos de los clientes, etc. se siguen realizando de una
forma manual y con la necesidad de la espera para la disponibilidad de los mozos a sus
clientes.

Con la implantacin del sistema que propone este proyecto, se modificar sensiblemente la
gestin de los pedidos y el funcionamiento general de la gestin de un restaurante, por lo
que es de suma importancia, un anlisis detallado de los perfiles que se vern afectados, y
cmo se llevar a cabo la nueva gestin.

En el siguiente organigrama, se analizan los perfiles que se vern afectados por el sistema,
diferenciando aquellos que se vern especialmente afectados por la implantacin del
mdulo de cocina resaltados en un cuadro rojo, como aquellos que se vern afectados por
la implantacin del mdulo de mesa, resaltados por el recuadro azul.
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El organigrama anterior representa los diferentes perfiles que componen la estructura

organizativa de un restaurante. Es importante estudiar los perfiles generales que
componen un restaurante ya que la implantacin del sistema integral de gestin de
restaurantes, tendr un impacto positivo en el funcionamiento general de muchos de
ellos.

2. Descripcin del Producto:

Con la implantacin del sistema integral de gestin de restaurantes, algunas de las
funciones principales de los miembros de esta estructura detalladas anteriormente,
se vern modificadas sensiblemente, proporcionando una mejora en la gestin y en
el tiempo de la atencin a los clientes.
Concretamente, modificarn su funcionamiento aquellos afectados por el mdulo de
mesa, remarcados en azul en el organigrama:

Mesero encargado del saln: seguir siendo el responsable de la organizacin del

saln, control de la mercadera de saln, supervisor de las tareas desempeadas por
los meseros y recepcin y acomodacin de los clientes.
Adems, presentar y explicar brevemente a los clientes el novedoso sistema de
mdulo de mesa para la visualizacin del men virtualmente, con imgenes y videos
correspondientes, la posibilidad de realizar los pedidos directamente desde sus
mesas a la cocina y todas las funcionalidades que ofrece el sistema.
Meseros: seguirn siendo los encargados del orden y limpieza del saln, del cuidado
de su sector de trabajo, y reordenacin del sector de trabajo despus del servicio.
Pero como gran novedad en sus funciones, no tendrn la necesidad de atender las
comandas de los clientes, sin embargo, podrn ayudarles en la utilizacin del sistema
y en aquellos problemas y dudas que surjan, y seguirn llevando y recogiendo las
comandas que realicen sus clientes a sus respectivas mesas.
Aquellos miembros, cuyo funcionamiento habitual, se ver modificado gracias al
mdulo de cocina del sistema integral de gestin de restaurantes, son los siguientes,
segn el marco rojo que se puede apreciar en el organigrama anterior:
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Chef: seguir siendo el responsable del control de mercaderas y faltantes, la

realizacin y elaboracin de los distintos mens, control de higiene de la cocina y
empleados, cuidado de los bienes de uso para realizar los mens, y todas las tareas
desempeadas en la cocina.
Adems, ser el encargado de controlar, realizar y repartir las comandas entre los
ayudantes de cocina segn se visualizan directamente en el mdulo de cocina.
Ayudantes de cocina: seguirn siendo los colaboradores en la realizacin de los
mens, mantendrn la higiene de la cocina y cuidarn de los bienes de uso de la
cocina, realizacin de tareas de agilidad para el trabajo del chef, y elaboracin de
platos.
Adems, controlarn la recepcin de las comandas en el mdulo de cocina, y
marcarn aquellas comandas que ya hayan sido atendidas.

3.OBJETIVOS:
Los objetivos que el sistema persigue para ofrecer una mayor eficacia y eficiencia en la
gestin de restaurantes.
Los objetivos sern de tipo funcionales y estratgico-econmicos.
Como objetivos funcionales, se busca:
Aportar una mayor utilidad y conocimiento a los clientes acerca del men y los
servicios que ofrece el restaurante, desplegando de forma virtual el men, con
acceso a ingredientes, fotografas o vdeos.
Ofrecer una mayor precisin en la informacin transmitida hasta la cocina,
evitando posibles errores humanos en la compresin de las comandas por parte
de los camareros.
Mejorar de manera sensible la transmisin y gestin general de las comandas
evitando tiempos de atencin del camarero a los clientes, y transmitiendo una
informacin correcta, instantnea y segura desde la mesa hasta la cocina.
Mejorar la gestin del reparto de trabajo en la cocina gracias a la visualizacin
de las comandas en tiempo real en el mdulo de cocina.
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Dotar a los restaurantes de informacin exacta y detallada, para el estudio

sobre los pedidos realizados por los clientes, los platos ms demandados, y
los platos menos demandados, que permitir la importante toma de decisiones
sobre actualizaciones en el men y otras decisiones que los gerentes crean
oportunas.
Los objetivos estratgico-econmicos que se persiguen son los siguientes:
Motivar la demanda gracias a la insercin de publicidad, promociones y
sugerencias que lleguen directamente a los clientes. Actualmente las
posibilidades de incluir publicidad en un restaurante son muy limitadas debido
a motivos estticos principalmente, pero gracias a este sistema, se abre una
nueva puerta muy importante a la publicidad, que puede proporcionar una
mayor demanda, ya que los clientes que visitan un restaurante son clientes
con una necesidad primaria de consumir y por lo tanto, son clientes altamente
potenciales.
Reducir la carga de trabajo para los meseros y por lo tanto, posibilitar la
reduccin del nmero de ellos. Es posible que al introducir el sistema de
gestin, el nmero de meseros que se necesiten sea inferior, ya que la carga
de trabajo se reducir considerablemente, al no tener que atender a los
clientes, tan slo transportando las comandas desde la cocina a las mesas, y
viceversa. Los meseros seguirn siendo necesarios para poder atender
correctamente a los clientes pero sin embargo, tendrn menos trabajo que
desempear.
Optimizacin del tiempo, que implica posibilidad de acoger a un mayor nmero
de clientes. Al eliminar los tiempos necesarios en atender a los clientes por
parte de los meseros, y eliminar el tiempo de transmisin de la comanda desde
el mesero hasta la cocina, la comanda se puede atender ms rpidamente, los
clientes pueden terminar de comer antes, y por lo tanto, se pueden atender un
mayor nmero de clientes en el mismo da.
Actualmente una de las limitaciones principales en los ingresos de los
restaurantes, es el nmero de mesas disponibles para poder atender a los
clientes, por lo tanto, los restaurantes estn interesados en que sus clientes
terminen de comer rpidamente, pudiendo ofrecer el sitio libre a otros nuevos
clientes. Con este sistema, se facilitar esta situacin.
Lograr una ventaja competitiva frente a otros restaurantes marcando una
estrategia de diferenciacin, al implementar un sistema, en el sector de la
restauracin, que se percibir como nico, importante y exclusivo, y que
aportar el placer de usarlo a sus clientes.

4. CRITERIOS DE XITO
El proyecto abarcar los objetivos detallados anteriormente, para poder llevarlos a
cabo y se logre el xito se implementarn las siguientes funcionalidades en el
sistema:
Gestin del men virtual: se mostrar informacin detallada sobre la composicin
y elaboracin de los platos.
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Gestin de los pedidos: se transmitir directamente, desde la mesa de los

clientes, a travs de una pantalla, las peticiones que se realicen hasta un mdulo
en la cocina, donde se podr visualizar quin ha realizado la comanda, y en qu
consiste.

Gestin de la economa: se podr mostrar, en el mdulo de cocina, toda la

informacin referente a la cantidad de comandas realizadas y atendidas, el plato
ms pedido y el de menor demanda, as como un resumen de la facturacin
realizada hasta el momento que ser de gran utilidad para el seguimiento y control
del negocio.
Gestin de la instalacin: a travs del mdulo de cocina, se gestionar toda la
actividad que se realice en el saln, as como la disposicin de las mesas en el
restaurante, y los clientes.
Gestin de las sugerencias, promociones y publicidad: el gerente del
restaurante podr introducir todas sus ofertas a travs del men virtual
directamente a sus clientes.

5. REQUISITOS DE APROBACIN DEL PROYECTO:

En esta etapa se busca tener un concepto claro de las necesidades, problemas y
requisitos del usuario. Es necesario tener un conocimiento claro acerca del sistema
para poder profundizar y proponer una solucin de la mejor forma posible.
A continuacin, se realiza un primer y bsico anlisis de la aplicacin. Para ello, se
comienza con una introduccin, una descripcin del sistema actual, una lista de
requisitos que permite introducir el modelo lgico del nuevo sistema, el diccionario
de datos y el modelo conceptual de datos.
mbito del proyecto
Contexto general del sistema
Funciones primarias afectadas
Unidades de la organizacin afectadas por la mecanizacin
Modelo Lgico de Datos

6. FINALIDAD DEL PROYECTO:

Este proyecto propone dar un paso, desde hace tiempo necesario, a la implantacin de
la tecnologa en un sector muy importante. Combina el conocimiento tecnolgico sobre
el tratamiento de la informacin, con una idea que mejora sustancialmente la buena
marcha del negocio, reduciendo tiempos innecesarios, mejorando la gestin de todas las
actividades, aportando mayor informacin a los usuarios, y estimulando el consumo de
una nueva manera.
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Como se puede apreciar en el diagrama, los clientes recibirn del servidor,

que obtiene la informacin de la base de datos, las posibilidades que ofrece
el restaurante en su men, y estos una vez que hayan elegido, enviarn
sus comandas sobre el servidor, que mostrar al mdulo de cocina las
peticiones de los clientes actualizndose la base de datos.
7.ENTREGABLES PRINCIPALES:
1) Plan de Gestin del Alcance del proyecto.
2) Plan de Gestin de Requisitos.
3) Manuales de usuario del software.
4) Documentacin del programa (Diagramas de caso de uso del negocio, Modelo
Entidad Relacin
8. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO:

La empresa utiliza diversos software para la realizacin de sus operaciones y control de sus
actividades. Implementar un Sistema de Planificacin de los Recursos Empresariales (ERP)
diseado de acuerdo a las necesidades de informacin del cliente permitir a la alta
direccin de la empresa contar con informacin confiable, precisa e integrada que apoyara
el proceso de toma de decisiones y reforzara su ventaja competitiva. Es una solucin que
permitir una integracin total de todas las operaciones, con el fin de gestionar
adecuadamente cada una de las reas de la empresa. Adems de reducir de costos,
aumentar la productividad y automatizar los procesos.

9.PRINCIPALES INTERESADOS:
1) Armando Tafur Cunza - Gerente General de la empresa.
2) Encargada del rea contable.
3) Clientes beneficiados con el proyecto.
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10.RIESGOS INICIALES