2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 15 de setiembre de 2017

datos Sabias que..?

tiles Su alto contenido en hierro hace que el salvado de trigo ayude a evitar la anemia ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido
a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que ste sea recomendado para personas que practican deportes intensos ya
que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral. El salvado de trigo, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena
circulacin, regulando la presin arterial, por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensin. El potasio que
contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumticas o artritis.

Esponjoso y nutritivo pan bicolor

}}El salvado de trigo
es muy bueno para tu
dieta. Incorporalo en
el desayuno con este
pan. Es riqusimo,
sano y super
econmico.

Ingredientes Agua 280 cc bol la harina blanca y en otro la hasta lograr una masa lisa.
un consejo
Sal 1 cda mezcla de harinas. Leudar ambos panes
Masa 1: Levadura 30 grs Ahora el procedimiento es envueltos en film hasta leudar
Harina 0000 500 grs Manteca 20 grs igual para cada masa. al doble. Para que leude de manera
Agua 280 cc Leche en polvo 2 cdas Sumar la levadura Estirar ambas masas en perfecta dale tiempo y
Levadura 20 grs previamente activada con un rectngulo, enrollar y dejalo tapado con un film.
Sal 1 cda Extra: una cucharada del total de colocar en molde de budn Es clave que el pan tenga
Manteca 20 grs Huevos 2 la harina (sin la sal) y del aceitado y enharinado y
Leche en polvo 2 cdas agua. Incorporar la leche en leudar por una media hora un muy buen leudado y
Procedimiento polvo, el agua y comenzar a envuelto en film. despues de eso recien ahi
Masa 2: Realizar las masas a la vez en tomar. Pintar con huevo. tenes que pintarlo con
Harina 0000 350 grs bols distintos. Por ltimo incorporar la Cocer al horno medio por huevo.
Salvado de trigo 150 grs Comenzar colocando en un manteca pomada y amasar unos 25 minutos.
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ojo con la levadura UN CONSEJO

datos Cuando pons los calamaretis en la sartn para que
doren es clave que estn bien secos, que no tengan
tiles nada de agua. Entonces una vez que los lavs, los pass
por varios rollos de cocina para que se les quite el agua.
Ah, y ponelos siempre con la sartn bien caliente.
Cuando termines de hacer la
salsa y a la pasta le falte apenas un
minuto, entonces sacala y terminala
en la misma sartn que la salsa, ese
salteado es fundamental.

Fusiles con salsa de

chipirones y panceta
}} Animate en
casa a probar una
pasta con salsas
diferentes y muy
fciles de hacer.
Con apenas algunos
ingredientes, le
pods dar a tu
familia un plato rico
y como si estuvieras
en el restaurante.

Ingredientes Vino blanco 50 cc Procedimiento concentrar el sabor y

Tomate triturado Para la pasta, hervirla en terminar con perejil picado. consumir anchoas ayuda
Fusiles 400 grs 100 cc agua y sal y reservar. Para la putanesca,
Aceite de oliva Para la de chipirones, rehogar el ajo picado en Para aquellas personas
Sal Putanesca: saltear los chipirones en oliva junto al chile picado. que no consumen lacteos,
Pimienta Alcaparra 1 puado oliva hasta dorar. Incorporar Sumar las aceitunas y las una muy buena opcion es
Queso rallado c/n Ajo 4 dientes la panceta cubeteada, el alcaparras previamente agregarles anchoas a
Vino blanco 1 vaso chile a gusto y desglasar lavadas para eliminar el
Salsa de chipirones Tomates triturados cuando la panceta est exceso de sal. tus salsas porque tienen
y panceta: 2 vasos crocante. Desglasar con vino blanco una fuente de calcio muy
Chipirones 16 Anchoas 6 Agregar los cherries en y cuando evapora el alcohol importante. Los pequeos
Panceta ahumada 150 Aceituna negra 1 mitades cuando evapora el incorporar la anchoa y el cartilagos que poseen
grs puado alcohol y verter el tomate tomate triturado. estan impregnados de
Tomates cherry 15 Chile picante 1 triturado. Reducir por unos minutos,
Chile picante 1 Perejil 1 puado Salpimentar, reducir salpimentar y terminar con calcio, que es muy bueno
Perejil 1 puado por unos minutos para perejil picado. para los huesos.
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Por que pasarla por harina de maiz? un secreto

datos La funcin que cumple el paso de la carne por la harina o el
almidn de maz es que primero va a intensificar el dorado de la
tiles pieza. Pero adems cuando ese pedazo de carne est en una cacerola
o en una fuente para horno con lquido, ya sea caldo o vino, va a
liberar la harina y eso va a hacer la salsa ms espesa y condensada.
Si le vas a poner vino para levantar el fondo de coccin,
tens que tener en cuenta que necesita tiempo para que se
evapore el alcohol. Despus de unos 30 a 45 segundos de
hervor recin ah le sums el caldo para que no se potencie el
sabor amargo del alcohol del vino y s quede su perfume.

Rica colita de cuadril a la

cacerola con papas al perejil
}} Una receta ideal
para hacer en
una noche para la
familia. Dors la
colita, le arms una
salsa bien sabrosa
y le sums unas
papas para un
platazo.

Ingredientes Aji molido 1 cda la harina de maz. Dorar en

Comino en grano 1 cda cacerola con oliva. Agregar tene en cuenta
Colita de cuadril 1 Semillas de hinojo 1 la cebolla, zanahoria, puerro
Harina de maz c/n cda y apio picados y rehogar por La carne necesita su
Aceite de oliva Tomillo 1 cda unos minutos. Desglasar
Vino tinto 1 vaso Laurel 2 hojas con vino tinto, sumar el ajo tiempo, no la apures.
Caldo de carne c/n picado y condimentar con Antes de incorporarle
Naranja en rodajas 1 Guarnicin: sal, pimienta, aj molido, las verduras
Zanahoria 1 Papa 1 kilo comino, semillas de hinojo, aromaticas, el puerro,
Cebollas 2 Perejil tomillo y laurel. Sumar caldo la cebolla, entonces
Apio 1 Manteca hasta cubrir y reducir por 45
Puerro 1 minutos. dale tiempo para que
Ajo 4 dientes Procedimiento Para las papas, hervirlas se pueda dorar de los
Pimienta negra en Para la colita, retirar el en agua y sal, cubetear y cuatro lados.
grano 1 cda exceso de grasa y pasar por saltear en manteca y perejil
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Simpticos pirotines
marmolados de chocolate
}} No te vuelvas loca
si tens un cumple
o una reunin para
los amigos de tus
hijos. Ac, una
manera muy simple
y divertida de vestir
la mesa dulce.

un consejo
La idea es que las canastitas no
queden bien parejas, por eso a la
hora de pintar hacelo de manera no
uniforme para que despus tome la
forma deseada.

Ingredientes Cascara de naranja 2 Para la mousse, picar el

Base:
Bao de reposteria blanco
c/n
Bao de reposteria negro c/n
Mousse:
Crema de leche 300 grs
Chocolate cobertura
semiamargo 300 grs
Ralladura de naranja 1
Extras:
Merenguito 1 paquete
Almibar 200 cc
Procedimiento
Tomar un molde de silicona
y pintarlo con los chocolates
fundidos utilizando un pincel para
lograr el marmolado. Llevar a la
heladera por unos minutos, retirar
al solidificar y volver a pincelar
nuevamente logrando una base
y bordes parejos. Reservar en
heladera nuevamente.
Desmoldar presionando desde
debajo de cada pirotn.
chocolate y fundirlo en un bol
con la crema caliente. Sumar la
ralladura de naranja y mezclar un
poco. Reservar en heladera por una
hora.
Batir hasta montar y pasar
la mezcla a una manga. Para
las cascaritas, hervirlas 7 veces
(cambiando el agua) y pasar por
almbar.
Para el armado, rellenar
las canastitas con la mousse,
merenguitos y cascaritas de
naranja.
para tener en cuenta
Para hacer las canastitas
utiliza si o si un molde de
silicona, Nunca utilices un
molde de acero o de otra
sustancia porque a la
hora de desmoldarlas no
te va a resultar sencillo
y se romperan. Lo mismos
para las paredes, hacelas
gruesas para que no se
quiebre.
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Como armas el hojaldre ideal?

datos Cort un cuadrado grande de papel manteca y en el centro arm un cuadrado de 18 centmetros, por 18. Para que la
manteca no tome contacto con la tinta del marcador con el que armaste el cuadrado, da vuelta el papel manteca, se va a
tiles reflejar, y pon la manteca en el centro. Para ese cuadrado tens que poner 250 gramos de manteca que vas a desparramar
bien para que cubra el cuadrado. Una vez que lo desparramaste lo mands a la heladera para que se enfre otra vez la
manteca ya que era pomada.

Una delicia especial: cronuts

}} Sos fantica
de las croissants
y las donuts?
Entonces no tens
que comerlas por
separado. Ac pods
probar esta receta y
tus chicos te lo van a
agradecer.

Ingredientes Relleno: la levadura fresca diluida en pliegues hacia uno y estirar

Dulce de leche repostero
Aceite neutro c/n Chocolate semiamargo
Amasijo: Decorar:
Harina 0000 525 grs Azucar Glase
Sal 6 grs
Azucar 65 grs Procedimiento
Levadura seca 20 grs Para el empaste, comenzar
Agua 250 cc dibujando un cuadrado de 18 cm
Clara de huevo 1 de lado en un papel manteca.
Crema de leche 15 grs Dar vuelta el papel y untar la
Manteca 110 grs superficie del cuadrado con
manteca pomada del empaste.
Empaste: Reservar en heladera.
Manteca 250 grs Para la masa, colocar la
harina en un bol con el azcar,
agua tibia, la clara, sal e integrar
levemente, la crema y la manteca
pomada. Amasar y dejar descansar
por una hora, desgasificar. Estirar
la masa en un cuadrado de 25
cm de lado con un lado de base y
colocar la manteca sobre sta con
la punta de base (formando un
rombo dentro de la masa). Cerrar
las puntas del cuadrado exterior
hacia el centro del cuadrado
interior y amasar un rectngulo.
Dar una vuelta simple y
descansar envuelto en film en
heladera por una hora.
Disponer la masa con los
nuevamente un rectngulo. Que es esta receta?
Dar nuevamente una vuelta
simple y enviar a la heladera. Una locura. Dominique
Repetir el procedimiento una vez Ansel, uno de los
ms. pasteleros mas
Para las donuts, estirar de 1,3 reconocidos, fue quien
cm de alto y cortar crculos de 10
cm de dimetro con el centro libre invento estas Cronuts.
de 5 cm de dimetro. Estibar en Como las hizo? Armo
placa enmantecada y enharinada, unas donuts con masa
leudar en heladera por 2 horas. de croissants. Es decir
Frer en aceite a 175 grados de a que tiene la masa
4 o 5 donuts.
Rellenar con dulce de leche, hojaldrada, pero con
espolvorear con azcar y decorar forma de donuts.
con chocolate.
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dale tiempo un secreto

datos La panna cotta necesita quedar armada para
que te quede como un lingote. Para lograr eso es
tiles imperioso que tenga su tiempo de heladera, de
fro, para que se concentre y quede armada a la
hora de desmoldarla.
Para ponerle por encima a la panna cotta pods derretir 200
gramos de chocolate cobertura y le pons adems unos cien
gramos de caf. Eso lo vas derritiendo y lo revolvs para armar
la salsita. Y como para que potencie el sabor pods ponerle un
chorrito de whisky que no te vas a arrepentir.

Super postre: panna cotta

de caf con crocante
}} Para el postre
del domingo ac
te damos una muy
buena opcin.
Simple de hacer,
econmica, super
cremosa y que les va
a gustar todos.

Ingredientes Cafe preparado 150 cc la ralladura de limn, la y llevar a la heladera por 10

Agua 50 cc esencia de vainilla y el horas.
Crema: azcar a hervor, reservar. Para el crocante, colocar
Crema de leche 500 cc Crocante: Aparte, hidratar la la manteca fra en cubitos,
Azucar 150 grs Manteca 100 grs gelatina en agua fra y diluir azcar, harina y canela en
Gelatina sin sabor 14 Harina 200 grs a bao Mara. un bol y arenar. Pasar a
grs Canela 1 cda Agregar la gelatina a la una fuente y llevar al horno
Esencia de vainilla 2 mezcla inicial equiparando medio por 15 minutos.
cditas Procedimiento densidades y pasar a un Para el armado,
Ralladura de 2 Para la crema, llevar la molde hasta la mitad de su desmoldar y cubrir con el
naranjas crema de leche, el caf, altura. Cubrir con papel film crocante.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 15 de setiembre de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Cual es el plato familiar preparar vos?
que mas te gusta?

Manuela Ros: Mi abuela me ense a hacer
ravioles caseros con un tuco como solo ella lo
saba hacer. Desde entonces cuando en casa
queremos hacer una reunin, amaso los ravioles.

Mara Fernanda Trust: No haba domingo en mi

Samy Seminara Elsa Enriquez
casa que no se coma pastas. Era como una religin Charlotte con
Torta rusa frutilla s
y eso me qued a m y las hago de diferentes
rellenos.

Juan Manuel Castro: Mi viejo me ense a hacer

asado, era un ritual que tena l los domingos al
medioda y desde entonces es mi religin.

Pedro Argelles: Las tortas fritas es algo que

recuerdo con mucha alegra. Mi vieja las haca cada
vez que llova y ese olor es imposible olvidarlo.

Eliana Tentoni: Un clsico en casa es el pollo al Raquel Cabrera

horno. No tiene muchos secretos, pero era una
comida que en casa nos reuna y hoy lo hago con
mi familia.
Oriana Navarri: Un plato familiar que nunca me
voy a olvidar eran las bolas de fraile que haca mi
abuela. Imposible repetirlas hoy.
Gaspar Oseas: Si hablamos de platos familiares
en casa hacamos fiesta de pizzas. De todas las
variedades y gustos. Tremendas.
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Kary Gimenez Natalia Denise
Tartafrola de
Tarta de zapallos brocoli
Hamburguesas caseras
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