CUESTIONARIO.

1. Qu es el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura?

2. Qu contiene el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura?

3. Qu son las BPM?

4. Para qu sirven las BPM?

5. Cules son las ventajas al aplicar BPM?

6. Cules son las reas de aplicacin de las BPM?

7. Qu es un peligro?

8. Cules son los peligros asociados a los alimentos?

9. Cmo se pueden evitar los peligros biolgicos, qumicos y fsicos que pueden contaminar la leche y
sus derivados?

10. Cmo se pueden evitar los peligros biolgicos, qumicos y fsicos que pueden contaminar la carne y
sus derivados?

11. Cmo se pueden evitar los peligros biolgicos, qumicos y fsicos que pueden contaminar los
productos biolgicos y sus derivados?

12. Cules son los requisitos para cumplir con las BPM?

13. Quin elabora y exige las BPM?

14. Quin exige la obligatoriedad del registro sanitario?

15. Quin regula las polticas en materia de vigilancia sanitaria para las fbricas de alimentos?

16. Quin regula las polticas en materia de vigilancia sanitaria para los mercados de abastos?

17. Qu acciones puede tomar el rgano de control en caso de no conformidad?

18. Quin regula el rotulado de los alimentos?

19. Por qu es necesario que las empresas definan sus polticas de inocuidad y calidad?

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PLAN DE SANEAMIENTO BSICO

1. Qu es un programa de limpieza y desinfeccin?

2. Para qu se implementa un programa de limpieza y desinfeccin?

3. Por qu se implementa el programa de limpieza y desinfeccin?

4. Cmo se implementa el programa de limpieza y desinfeccin?

5. Quines son los responsables del programa de limpieza y desinfeccin?

6. Cmo manejar este formato de procedimientos?

7. Cmo se verifica un programa de limpieza y desinfeccin?

8. Qu requisitos debe cumplir el agua utilizada en los procesos de limpieza y desinfeccin?

9. Qu tipo de agua se utiliza para los procesos como materia prima y que tipo de agua se utiliza para
producir vapor?

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

1. Qu es un programa de control integrado de plagas?

2. Para qu implementar un programa de control integrado de plagas?

3. Qu es una plaga?

4. Cules son las plagas ms frecuentes en la industria de alimentos?

5. Cmo implementar un programa de control integrado de plagas?

6. Cmo se eliminan las plagas?

7. Qu mtodos de eliminacin se conocen?

8. Cules son las medidas preventivas para el control de plagas?

9. Quin es el responsable de ejecutar el programa de control integrado de plagas?

10. Cmo se detecta la presencia de plagas?

11. Qu documentos se encuentran asociados a este programa?

12. Qu tipo de plagas se observan en la industria alimentaria y se debe controlar su efecto?

PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

1. Qu es un programa de control de calidad del agua?

2. Para qu se implementa un programa de control de calidad del agua?

3. Qu normas sanitarias regulan la calidad del agua?

4. Quin es el responsable de ejecutar el programa de calidad del agua?

5. Qu documentos apoyan el programa de control de calidad del agua?

6. Qu debe considerar el programa de control de calidad del agua?

PROGRAMA DE RESIDUOS LQUIDOS

1. Qu es un programa de residuos lquidos?

2. Para qu implementar un programa de residuos lquidos?

3. Por qu implementar un programa de residuos lquidos?

4. Qu usos se le debe dar al agua residual?

5. Cules son las normas que debe cumplir un agua residual?

6. Cules son los responsables de implementar el programa de residuos lquidos?

7. Qu documentos apoyan el programa?

8. Explique los pasos del tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria?

PROGRAMA DE RESIDUOS SLIDOS

1. Qu es el programa de residuos slidos?

2. Para qu se debe implementar un programa de residuos slidos?

3. Por qu implementar un programa de residuos slidos?

4. Qu se debe hacer para implementar un programa de residuos slidos?

5. Cmo se clasifican los residuos?

6. Cmo implementar el programa de residuos slidos?

7. Cmo verificar el programa de residuos slidos?

8. Qu documentos son complementarios a este programa?

PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES

1. Qu es un programa de control de proveedores?

2. Para qu se implementa el programa de proveedores?

3. Por qu es necesario implementar un programa de proveedores?

4. Cmo se implementa un programa de proveedores?

5. Qu etapas se debe considerar para la implementacin del programa de control de proveedores?

6. Quin es el responsable de implementar el programa de proveedores?

7. Qu documentos complementan este programa?

 PLAN DE MUESTREO

1. Qu es un plan de muestreo?

2. Para qu se implementa un plan de muestreo?

3. Por qu se implementa un plan de muestreo?

4. Qu criterios se deben establecer para un plan de muestreo?

5. Qu contempla el plan de muestro?

6. Qu caractersticas debe tener el plan de muestreo?

7. Cmo implementar el plan de muestreo?

8. Quin es responsable del plan de muestreo?

9. Qu documentos apoyan el plan de muestreo?

10. Explica la realizacin de muestreos para una planta que procesa conservas de pescado, mermeladas
y embutidos a gran escala.

PROGRAMA DE TRAZABILIDAD

1. Qu es un programa de trazabilidad?

2. Para qu implementar un programa de trazabilidad?

3. Por qu implementar un programa de trazabilidad?

4. Cmo implementar un programa de trazabilidad?

5. Etapas para la implementacin del programa de trazabilidad?

6. Quines son los responsables de implementar el programa de trazabilidad?

7. Qu documentos apoyan el programa de trazabilidad? Programa de calibracin y Mantenimiento.

PROGRAMA DE CALIBRACIN Y MANTENIMIENTO

1. Qu es un programa de calibracin de equipos e instrumentos de medicin?

2. Para qu se implementa un programa de calibracin de equipos c instrumentos de medicin?

3. Por qu implementar el programa de calibracin de equipos e instrumentos de medicin?

4. Cmo se implementa el programa de calibracin de equipos e instrumentos de medicin?

5. Cules son los requisitos para la realizacin de una calibracin interna?

6. Qu ventajas tiene un programa de calibracin de equipos?

7. Cules son los criterios de seleccin de instrumentos y su frecuencia de calibracin?

8. Etapas para la implementacin del programa de calibracin?

9. Qu documentos apoyan el programa?

10. Qu es un programa de mantenimiento de instalaciones, equipos, utensilios e instrumentos de

medicin?

11. Para qu implementar un programa de mantenimiento?

12. Por qu implementar un programa de mantenimiento?

13. Cmo implementar el programa de mantenimiento?

14. Etapas para la implementacin del programa de mantenimiento de instalaciones, equipos, utensilios
e instrumentos?

15. Quines son los responsables de implementar el programa de mantenimiento de instalaciones,

equipos, utensilios e instrumentos de medicin?

16. Qu documentos apoyan este programa?

PROGRAMA DE CAPACITACIN DE MANIPULADORES

1. Qu es un programa de capacitacin de manipuladores?

2. Para qu se implementa un programa de capacitacin?

3. Por qu se implementa un programa de capacitacin de manipuladores?

4. Cmo se implementa un programa de capacitacin de manipuladores?

5. Quin es el responsable de implementar el programa de capacitacin de manipuladores?

6. Quin certifica el programa de capacitacin de manipuladores?

7. Qu documentos se encuentran asociados a este programa?

8. Contenidos bsicos para la implementacin de un programa de capacitacin?