UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

LEN NICARAGUA
201

PROYECTO DE UNA PANADERIA DE ALTO VALOR NUTRITIVO.

NOMBRE DEL PROYECTO

PASTELERIA MIL SABORES.

INTEGRANTES:

Proceso de formulacin y elaboracin de proyecto

Administradores y Contadores

TUTOR:
PASTELERIA MIL SABORES.
INDICE
 PASTELERA MIL SABORE

PRESENTACIN:

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para

la instalacio n de una pequen a empresa dedicada a la elaboracio n de pan y
pastelera.
Los resultados obtenidos nos servira n para tener un conocimiento cabal
de los diferentes a mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este
tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacio n del negocio, los tributos,
los recursos humanos, la logstica, la situacio n del mercado, el
posicionamiento del producto y otros
Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la
poblacio n objetiva a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento
econo mico alto tienen ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente informacio n secundaria
(estudios realizados) e informacio n primaria y una encuesta, esto debido
al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirio resultados, y se llego a
las conclusiones respectivas.

ACTIVIDADES:

1- Actividad

Pastelera mil sabores es una pequen a empresa de transformacio n

dedicada a la industria de la panificacio n y los derivados que de ella se
obtienen. La produccio n esta orientado a la elaboracio n de PAN Y
PASTELERIA en sus diferentes presentaciones, considerando que este
tipo de pastelera es de mejor acabado que las tradicionales.
2-Caractersticas

La empresa orientara la produccio n a un 60% de PAN

TRADICIONAL y un 40% de PASTELERIA. Esto en te rminos de uso
de insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de produccio n y distribucio n a
trave s de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio
de delivery.
La produccio n garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad
y buena presentacio n. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequen a, las
maquinas sera n las que garantice una adecuada produccio n.

II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA

La constitucio n de la Microempresa dada la magnitud de la inversio n

estara constituida por una sociedad con personara jurdica

Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder

constituirla

2.1 Legales
Oficinas Registrales de Leo n, Nicaragua

Certificado de bu squeda Mercantil su valor es:---------

consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar a
Pastelera mil sabores, bajo que formato de empresa se va a
constituir.
Al no existir el nombre de Pastelera mil sabores se reserva de
nombre por un plazo de 30 das, el costo de este tra mite es de:-------

Tra mite en la Alcalda y Administracio n de Renta

Si se pretende asociar la denominacio n o razo n social al servicio, se

tiene que efectuar una bu squeda adicional en el
----------------------------el costo del tra mite es de--------------, una vez
seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos
 convertira en propietario de la marca por 10 an os para lo cual hacemos
un pago de --------------.

La Minuta.

Este documento sen alara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige,
datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es
firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para
que sea elevada para escritura pu blica.

Para el caso de Pastelera mil sabores como el capital es en bienes se

adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en do lares
o co rdobas.
RESUMEN EJEUTIVO:

A trave s de la apertura de este negocio podemos ofrecer nuestros

productos
Como serian: Pan fresco de buena calidad y variabilidad del producto.
Segu n la encuesta realizada a 67 personas habitantes de poneloya, sector
turstico y hotelero nos muestra que la competencia es nula ya que
actualmente no existe una panadera que brinde este tipo de servicio por
tal motivo consideramos abrir este tipo de negocio.

ANTECEDENTE:
JUSTIFICACIN:

El consumo de productos de PANES Y PASTELERIA es una caracterstica

que tiene la mayora de los hogares de NICARAGUA, desde el grupo socio
econo mico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una
necesidad potencial.

El tratar de PANES Y PASTELERIA, es hablar de tres factores: la calidad,

frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos
se refieren al uso de insumos de calidad en la composicio n de los queques,
la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composicio n de las cremas y la decoracio n, ya que el grupo objetivo de
estos clientes tiene un ritmo de vida ma s saludable.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:

TAMAO Y UBICACIN:

La empresa ser una Microempresa

 PLAN DE MARKETING

ANALISIS DEL ENTORNO

1- Econmico
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesio n econo mica, la
cual esta afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector
al cual van a ser dirigido nuestros productos son ma s cuidadoso del
destino de sus gastos y a la vez son ma s exigentes de los productos que
necesitan.
.
2 -Tecnologa
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequen a, las
maquinas sera n las que garantice una adecuada produccio n.
Los Equipos a usar sera n:
Un Horno Pastelero
Una Batidora Semi- industrial
Una Conservadora-Congeladora

ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL

1- La entrada de nuevos competidores

En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con

tecnologa existente en el mercado e instituciones que brindan la
capacitacio n adecuada en la preparacio n de estos productos, hay que
considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo
habra nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucio n de los
costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y
el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia
por margen de ventas y no por volumen que puede ser caracterstica de
otro grupo socioecono mico.
El atender este mercado implicara un aumento de la oferta en el a mbito
de industria de panificacio n; Representa traslado de consumidores de un
producto marca hacia otro y nuevos consumidores.

2- La amenaza de sustitutos

Los sustitutos ma s cercanos son productos de un mayor precio, que en la

mayora de los casos esta n al alcance del mercado potencial. En el lado
opuesto, sera el de continuar tal como esta ocurriendo ahora: el uso que
le dan los consumidores para el cumplimiento de sus compromisos
(fiestas de cumplean os, fiestas infantiles, aniversarios de empresas,
promociones y otros.

3- El poder de negociacin de los compradores

Los compradores tienen poder por la clase de sector econo mico al cual va
dirigido, lo cual podra influir por un lado en solicitar menores precios
pero conservando la calidad, la empresa tendra que garantizar el
producto y la atencio n personalizada a los consumidores. Los costos de
distribucio n y promocionales tienden a disminuir.

4- El poder de negociacin de los proveedores

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacio n de PAN Y

PASTELERIA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habra
limitacio n de aprovisionamiento.

5- La rivalidad entre los competidores existentes

A nivel de segmento socioecono mico, en el mercado existen varias

empresas que brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas
tienen reconocido prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios
complementarios y con caractersticas similares, estos son Cafetera,
Panadera, Heladeras, Servicios Delivery, ventas por Internet.
ANALISIS DE LA EMPRESA

La Misin Empresarial

La Misio n:
Contribuir en la alimentacio n de la gente con un excelente producto

Los objetivos empresariales

Contribuir a la generacio n de puestos de trabajo, directa e

indirectamente, a partir de la insercio n de la empresa en el
mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracio n de PAN Y
PASTELERIA en la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo
realizado por la direccio n de la empresa.

Recursos internos de la empresa

Recursos financieros
Los recursos que permitira n poner la empresa en marcha provienen de
los aportes de los promotores del proyecto.
PASTELERIA MIL SABORES a medida que vaya posicionando y teniendo
en cuenta su flujo de caja recurrira a instituciones financieras que
otorguen cre ditos a tasas de intere s del mercado.

Recursos humanos
Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para
venta al pu blico, quienes con su impulso ayudara n a consolidarla la
empresa.
Personal de Ventas.- Debe ser dina mica, tener buena presencia,
estar capacitado en software y estar capacitada dispuesta a
asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes.
 Un Operario.- La seleccio n del operario tiene que hacerse con
mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y
protocolo del trabajo encomendado.

Ubicacin
La microempresa se localizara en la entrada a poneloya contiguo a
empresa camaronera FARALLON. La poblacio n estimada es 12,345
habitantes. Su Urbanizacio n concentra el 25% de la poblacio n.

La ventaja competitiva
La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de
la preparacio n del producto y el uso de tecnologa de fabricacio n.

ANALISIS FODA
El ambiente externo esta representado por las Oportunidades y los
Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el ana lisis de las
Fortalezas y Debilidades.

Fortalezas
La relacio n que tiene los directores de la organizacio n con
instituciones a quienes ofrecer el producto.
El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que puedan darse
en el producto.

Oportunidades
Es un mercado que esta en crecimiento en la zona: hay un 25% de
personas que viven en Urbanizaciones, esta n en desarrollo y esta n
necesitando de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el
consumidor objetivo; pudiendo ser sujeto de cre dito.
Debilidades
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento
crecimiento en las ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben
disminuirse al elevar la demanda y por lo tanto los niveles de
productividad.

Amenazas
La situacio n econo mica se estanca y no hay la reactivacio n y por tanto los
ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas
recuperacio n

PRONOSTICO
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habra otras
organizaciones y empresas que aprovechen la potencialidad del mismo
producto

OBJETIVOS
Ventas
Las ventas estimadas para los primeros an os del producto de PAN Y
PASTELERIA son las siguientes:

Pan tradicional:

Pasteles:
Primer an o : 240 Tortas Segundo an o : 480 Tortas
 Mercado meta
El plan de marketing comprende la atencio n con el producto de PAN Y
PASTELERIA a la poblacio n de las Pen itas, Poneloya y alrededores
Las caractersticas del mercado meta son las siguientes:
Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y
alto.
Con un mnimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U$ 150.00
Uso extensivo de tarjetas de cre dito
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con
material noble y con comodidades.
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos
ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de
compras por los centros comerciales.

Posicionamiento
Identificacin de la estrategia de posicionamiento
Cada empresa destaca aquellas diferencias que ma s atraen a su mercado
meta y establece una estrategia de posicionamiento localizada, que se
llamara sencillamente posicionamiento y que se define como sigue:
El posicionamiento consiste en disen ar la oferta de la empresa de
modo que ocupe un lugar claro y apreciado en la mente de los
consumidores meta.
En el posicionamiento, la empresa debe decidir cua ntas y cuales
diferencias destacar entre los clientes meta. La ventaja de resolver el
problema de posicionamiento es que le permite a la empresa resolver los
problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia de
posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se
describe e ilustran a continuacio n para los productos de PAN Y
PASTELERIA.
Tabla N 1: Estrategias de posicionamiento

De
De categor De
De De De uso y Del
competi a de calidad y
atributos ventajas aplicacin usuario
dores product precio
o
Puede Puede
anunciar Puede posiciona
se como anuncia rse no
Puede Puede
el rse como
anunciarse posiciona
producto como Puede similar a
como el Puede rse como
que un anunciar un
producto posicionar el mejor
proviene produc que Producto
que se para los valor
de una to ninguna y servicio
proviene consumid (mejor
empresa innovad Panificad comu n
de la ores que producto)
que se or, ora hace coloca nd
empresa deseen por un
preocupa definie n un ose por
que posee tener un precio
por la dose as producto tanto en
la mejor servicio aceptable
Alimenta por de tales una clase
planta d e calidad e (precio
cio n y medio caracters distinta
produccio higie nico promedio
salud de de una ticas de
n en el del
la familia categor producto
distrito mercado)
y la a de que la
comunid usuarios que se
ad espera

De acuerdo a las posibilidades su estrategia debe relacionarse a un

posicionamiento de calidad y precio justo, siendo los principales
factores:
La empresa administra la calidad de su producto y esta segura que
su producto tiene esta ventaja.
 Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar
actividades promocio nales de mayor cuanta y enfrentarse
directamente a sus competidores.
Adema s, para ayudar a consolidar su estrategia de penetracio n debera
tener una alianza con restaurantes de calidad que le permitan acceder
fa cilmente a los territorios de los consumidores.

Difusin del posicionamiento

No so lo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; tambie n
debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia
de posicionamiento de calidad y precio, debe asegurarse de que
expresa esta afirmacio n de manera convincente.
Para informar sobre la calidad se eligen los signos fsicos (calidad del
queque, la decoracio n y la presentacio n) y las claves que la gente por lo
general emplea para juzgar dicha calidad (colores, disen o. Todos los
elementos (calidad de los insumos, los canales de distribucio n y la
promocio n, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la
marca. Tambie n el prestigio y dedicacio n de los fabricantes contribuye a
percibir la calidad.
ESTRATEGIAS Y ACCIONES
Diseo de la estrategia
Puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el mercado
objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro:

Tabla N 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo

No viable De bil Sostenible Favorable Fuerte Dominante
Opera a un
nivel
bastante
satisfactori Es capaz
o para de tomar
Tiene un
garantizar acciones
desempen Tiene una
la independie
o fortaleza Controla la
continuida ntes sin
Tiene un insatisfact en conducta
d en los poner en
desempen orio, pero estrategias de los
negocios, peligro su
o existe la especficas, dema s
pero esta posicio n a
insatisfact oportunida y una competido
bajo el largo
orio y no d de oportunida res y tiene
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cuenta con mejora y d superior una amplia
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empresa e sta sin
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dominante importar
mercado de otro para estrate gica
y tiene una las
modo salir mejorar su s
oportunida acciones
del posicio n.
d menor de los
mercado.
que el competido
promedio res.
para
mejorar su
posicio n
PASTELERIA MIL SABORES, se identifica como una mezcla de las
posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones
nos permite elaborar una estrategia para los negocios futuros.
Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar
PASTELERIA MIL SABORES dentro de un proceso de planeacio n
mercadote cnica:
De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las
caractersticas de la empresa y de sus productos, expuestos a trave s del
ana lisis FODA, consideramos que la alternativa de mediano plazo se
relaciona a penetracio n en el mercado. Esta estrategia tiene tres formas
de realizarse:
1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren
el producto. De acuerdo a su estrategia e sta sera la que ma s se
adecue a la organizacio n.
2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que
cambien de marca, lo cual sera justificado s PASTELERIA MIL
SABORES se percatara de una vulnerabilidad de su competencia.
3. Convencer a los no consumidores de PAN Y PASTELERIA para que
empiecen a consumirlos.
Relacionados a los productos
Agregarle valor a trave s de presentaciones al color tal como ocurre
con cualquier PAN O PASTEL convencional.
Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de
calidad y entrega oportuna. Adema s, debera n contar un sistema de
cre dito.
Relacionadas a los precios
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que
genere una barrera de entrada, que se consolida con la poltica de tarjetas
de cre dito.
Relacionadas a la distribucin
Se contactara tambie n, con empresas que se dedican a ofrecer servicios
de agasajos, ceremonias, restaurantes especiales, otorga ndole un precio
atractivo.
Relacionadas a la promocin
Se participara en eventos a trave s de las cuales se expone el
producto. Se complementara con folletos y afiches.
 En las participaciones que se realicen siempre se mencionara el
lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.
Las actividades promocio nales tambie n se basara n en las siguientes
acciones, las cuales establecen la diferenciacio n del producto:
En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad
alimentacio n y salud en la familia.

Otras actividades relacionadas

Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la
mezcla de mercadeo, es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el
cumplimiento de las metas.
Contar con una nueva estructura organizacional
Desarrollar e implementar un sistema de informacio n comercial.
Uniformizar la aplicacio n del Plan de Gestio n empresarial, con una
clara tendencia a brindar informacio n ma s detallada de las cuentas
y de la actividad comercial.
Identificar datos secundarios de fa cil acceso para elaborar un
archivo de seguimiento.
Establecer una u nica planta de fabricacio n; Los posteriores
requerimientos de Otros departamento pueden ser franquiciados
en el mediano plazo.
INVESTIGACION DE MERCADO

Caracterizacin de la Poblacin
En la presente investigacio n se estudia el comportamiento de un
consumidor de un estrato socioecono mico A y B, cuyas caractersticas
principales segu n unos estudios de mercado son:

ANEXO N 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION

Urbanizaciones. de Desarrollo
Caractersticas de la Poblacio n
Alto
Tiempo que llevan en la zona De 10 an os 30 an os
Sexo del jefe del hogar Predominan los hombres
Condicio n del jefe del hogar
Casados; existe un porcentaje de
(casado y/o conviviente,
personas solteras
divorciado, viudo)
Nu mero de personas que viven en
5 personas por hogar
el hogar
Edad promedio del Jefe del hogar Entre 35 50 an os
Nu mero promedio de hijos
02 hijo
menores de cinco an os
Otros hijos 02 hijos
Nivel de educacio n del jefe del
Superior completa / incompleta
hogar
Personas que viven en el hogar y
02 persona
trabajan
Nu mero de personas que aportan
02 personas
al sostenimiento del hogar
Nu mero de personas que realizan
01 personas
trabajos fijos y/o eventuales
Trabajo que realiza el jefe del Empresario, Industrial,
hogar Comerciante,
Trabajo que realizan los otros
Gerentes, comerciante,
miembros de la familia que
asistentes
trabajan
Los que trabajan lo hacen dentro o Principalmente lo realizan
fuera de la comunidad dentro y fuera de la comunidad
En la vivienda se realiza algu n tipo
SI
de negocio
Ingreso promedio mensual del jefe
De U$ 150 Do lares
del hogar
Cada persona que trabaja
Ingreso promedio mensual de la
incrementa el ingreso familiar
familia
en 200 do lares
Gasto promedio de la familia en 10 do lares diarios; 300 do lares
alimentacio n mensuales
Gasto promedio de la familia en Promedio de 100 do lares
servicios y gastos fijos mensuales
Gasto promedio de la familia en
Promedio de 5 do lares
transporte 1 miembro
Capacidad de endeudamiento 200 a 500 do lares
Solicitaron cre dito a alguna S, Instituciones Bancarias y
institucio n comerciales
La familia ha accedido a algu n tipo
S,
de cre dito
Tenencia de la vivencia: propia,
Propia y alquilada.
alquilada, prestada, otros
Ubicacio n de la vivienda Zonas consolidadas
Material predominante de la Las casas mayormente son de

vivienda (paredes, techos, pisos)
Servicios con que cuenta
Gasto promedio de arreglos de la
200 do lares
vivienda por mes.
material noble, 2 pisos, paredes,
02 ventanas, aluminio y
polarizadas puertas de aluminio
y de madera, fina techos de
concreto armado
Luz, agua, tele fono, Internet,
cable televisio n

El trabajo apunta en concreto proporcionar informacio n respecto al

comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones
frente a la adquisicio n de un producto en funcio n de Cua les son sus
necesidades reales?, Motivo de compra?, Co mo lo compra? A que precio
en co rdobas o do lares?, En que establecimientos? Y su alternativa frente
a otros productos en el mercado, algunas variables demogra ficas como los
componentes por familia, sexo, edad.
Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente
investigacio n, para tal efecto se hizo uso de una metodologa acorde a las
caractersticas de la poblacio n objetivo.

A Nivel de Len
Los estudios realizados por la Unesco en Nicaragua y otras organizaciones
muestran el crecimiento de la poblacio n de Leo n con tasas nter censales
de 5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de
Ocho millones de habitantes, y se estima que en el 2010 tendra mas de
diez millones. En te rminos generales, los Urbanizaciones de clases altas
de Lima Metropolitana esta n constituidos por urbanizaciones
residenciales. Son agrupaciones de familias que viven con las
comodidades del caso

Metodologa.
Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con
especialistas para conocer el conocimiento y aceptacio n de los PAN Y
PASTELERIA y luego se llevo a cabo una investigacio n cuantitativa de
cara cter probabilstica de tipo descriptivo usando entrevistas personales
entre La poblacin de los lugares mencionados.

Estudio Exploratorio Cualitativo

Plan Muestra
Definicio n de la Poblacio n
Unidad de Muestra 67 Personas que conocen sobre panes y pastelera
Marco de Muestra 210: Se entrevisto a consumidores producto
Me todo de Muestreo: Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se
seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen
conocimiento sobre panes y pastelera, trabajaron en elaboracio n de estos
productos zonas urbanas y residenciales.

Toma de Muestra: 67 personas.

Me todo de recoleccio n de datos: esto se realizo en dos etapas, en la
primera se dio con preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda
se conto con material gra fico el cual se les mostro las caractersticas de los
diferentes pasteles, para conocer su reaccio n frente al nuevo producto.
El tipo de informacio n derivada de esta sesio n fue con el fin de explorar
las actitudes del consumidor hacia la ventaja de brindar este tipo de
producto, esta informacio n de cara cter cualitativo sirvio como base para
la cuantitativa.

Estudio Cuantitativo
Se empleo informacio n secundaria obtenida de un estudio de las
caractersticas de este estrato econo mico de Leo n (Base 67 Encuestas),
esta nos sirvio de marco para elaborar una encuesta, con una muestra no
muy extensiva.

Plan Muestra
Definicio n de la poblacio n
Unidad de la Muestra: Personas de 20 a 50 an os de nivel socioecono mico
medio, medio alto y alto.
Marco de la Muestra: Se entrevistaron a miembros del hogar.
Me todo de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilstico
Primera Etapa: Seleccio n de manzanas en un mapa de la zona.
Segunda Etapa: Seleccio n de la persona dentro del hogar elegido.
Se eligio un nu mero mayor de viviendas con relacio n a los requerimientos
inicial anticipa ndose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba.
Toma de la Muestra: 67 personas.
Me todo de recoleccio n de datos: La recoleccio n de datos se realiza a
trave s de la te cnica de entrevista personal aplicando un cuestionario
estructurado con una combinacio n de preguntas abiertas y cerradas. En
una primera parte se hicieron las preguntas, en una segunda se uso
me todos gra ficos como ayuda para absolver preguntas relativas al
producto, todo esto disen ado basa ndose en objetivos y propuestas, la que
nos ha permitido obtener informacio n cuantitativa.

Trabajo de campo
Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto,
quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo
por lo cual no se requirio de una supervisio n, previamente se hizo un
reconocimiento del a rea,
Del estudio.

rea de Influencia del Proyecto.

Para el caso de un Proyecto de PAN Y PASTELERIA el a rea de influencia
esta en zonas aledan as al Balneario de PONELOYA, donde el estilo de vida
de la gente y su predisposicio n hacia el producto ofrecido son positivos,
esto esta determinado por la zona donde esta el mercado objetivo.

Definicin del Mercado Objetivo.

Para identificar el mercado objetivo al que se dirigira el estudio se tomo
en el Ministerio de Fomento industria y Comercio de Nicaragua que
conforman las pequen a y medianas empresas panificadoras de Leo n.
Donde se identifican cinco estratos:

Alto A
A B
Medio Alto C
 B D
Medio E
C
Medio Bajo
D
Bajo
E
Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto
"B" de Leo n este con otros cinco Residenciales representan el 65% del
total de estos estratos.
Segu n estudios de Mercado de los diferentes negocios de pan en Leo n a
Setiembre 2,016 los ingresos promedios mensuales son:

ESTRATOS INGRESOS FAMILIARES

Alto ( A ) U$ 835
Medio Alto ( B ) U$ 500
Se estos estudios establece que el departamento de Leo n concentra la
mayor cantidad de personas con las caractersticas sociodemogra ficas
mencionadas, con 32% del total lo cual constituira una de las razones
para ser la zona ideal para la realizacio n del proyecto, adema s de contar
con un alto nivel de consumidores y una poblacio n en potencial
desarrollo demogra fico.

Vida til del Proyecto

Estara determinado por el crecimiento vegetativo de la poblacio n segu n
las Residenciales, Urbanizaciones, Repartos y Barrios de Influencia, se
considera un promedio de 10 an os, coloca ndonos en una situacio n de
cambios tecnolo gicos que se puedan dar.

Anlisis de la Demanda.

Identificacin de la Demanda
El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los
estratos socioecono micos de los distritos mencionados como nuestro
mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado informacio n secundaria y ba sica, a partir
de fuentes primarias, se obtuvo informacio n de la poblacio n del mercado
objetivo, se hizo con el fin de identificar a posibles consumidores,
tambie n se conto con informacio n de especialistas (propietarios de
Panaderas)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PAN Y PASTELERIA

Cuando se les hizo una pregunta filtro Consume o compra productos
como Pan y Pastelera los resultados fueron: 75% de personas hizo un
consumo de este tipo de producto, lo cual representa aproximadamente
66,887 personas, y un 25% no acude, la predisposicio n de estos
potenciales consumidores distribuidos segu n departamentos y regiones
es la siguiente:

DEMANDANTES DE PRODUCTO

Cuadro 1
CONSUME PAN Y TOTAL
PASTELERIA
SI 50

NO 17

TOTAL 67
 LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR
En cuanto al lugar geogra fico donde suelen comprarlos estos en 76% lo
realizan dentro del departamento nos da 50,834 personas, El otro 24 %
lo hace en otro departamento como EL SAUCE,EL VIEJO, SOMOTO,LA
COSTA ATLANTICA (CUADRO 2) las preferencia segu n ellos son:

Cuadro 2
LOCALES COMPRA DE PAN Y CLIENTES %
PASTELERIA

EN LEO N. 50,835 76

Otros
16,052 24

Total 66,887 100

EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES

Las caractersticas de los consumidores por edades esta n conformadas por
los siguientes intervalos:
 Cuadro 3

EDADES %
20-25 5
26-30 5
31-35 9
36-40 11
41-45 10
46-50 10
TOTAL 50

El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35

an os la cual esta constituido por personas profesionales con
responsabilidades o con negocio propio, el 36 % lo constituyen jo venes
con una edad de 20 a 35 an os quienes desempen an labores de jo venes
profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4.
Cuadro 4
OCUPACION %
EMPRESARIOS 26
EJECUTIVOS 10
EMPLEADOS 3
ESTUDIANTES 3
OTROS 8
TOTAL 50

El grado de dependencia de su situacio n laboral ellos manifestaron que el

67% tienen trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO
5).
Cuadro 5
SITUACION LABORAL TOTAL %
INDEPENDIENTE 34,954 67
DEPENDIENTE 17,217 33
TOTAL 52,171 100
Fuente: Caracterstica sector econo mico

FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A COMPRAR PAN Y PASTELERIA

A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pan o
pastelera ellos manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.

Cuadro 6
FRECUENCIA NUMERO %
ASISTENCIA ENTREVISTADO
S
SEMANAL 16 32
QUINCENAL 15 29
MENSUAL 14 28
OTROS 6 11
TOTAL 50 100
Fuente: Elaboracio n Propia

El consumo o compra en los locales de panaderas y pastelera 32% lo

hace semanalmente, un 29 % quincenalmente, 28% mensualmente y el
11% corresponde a personas que van ma s de dos meses (VER CUADRO 6)
Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos
econo micos son altamente consumidoras debido al ritmo de vida que
llevan.
Los das en los cuales suelen acudir son:

Cuadro 7
DIAS RESPUESTAS %
LUNES 3 5
MARTES 5 10
MIERCOLES 5 10
JUEVES 5 10
VIERNES 10 20
SABADO 15 30
DOMINGO 8 15
TOTAL 50 100
Fuente: Elaboracio n Propia
Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como
los Sa bados con un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de
martes a jueves acuden un 10% a los establecimientos de este tipo.

FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES

Los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma:
Cuadro 8
FORMA DE PAGO NUMERO DE %
ENTREVISTADO
S

CONTADO 18 35

TARJETA CREDITO 32 65

TOTAL 50 100
Fuente: Elaboracio n Propia
El 65% los hace con tarjetas de cre dito diferentes bancos y de las
diferentes lneas como (Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo
hace al contado.
RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE
PANADERIA O PASTELERIA
Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de PAN O
PASTELERIA son:
Cuadro 9

RAZONES COMPRA FRECUENCIA

RELATIVA %
1.ES UN BUEN 50
PRODUCTO
2 NO SINTETICO 17

3.AGRADABLE PASTEL 5

4.FAVORECE SALUD 2

5.PARA CELEBRACIONES 13

6.LOCALES ADECUADOS 11

7.OTROS 2
TOTAL 100
Fuente : Elaboracio n Propia
La mitad de Consumidores (50%) lo consume porque es un buen
producto, un 17% por ser no sinte tico, 13% lo compra para celebraciones,
11% lo compra por la gratura de los locales.

PERFIL DEL DEMANDANTE DE PANES Y PASTELES

Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio
familiar esta n en un intervalo de $ 835 a $ 500 Do lares Americanos.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos,
sujetos al cambio, desempen a ndose diversidad de labores durante su vida
cotidiana lo cual lo predispone al cambio.
Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura
y no tienen perjuicios para cumplir con sus objetivos.
La motivacio n por la compra del producto en su mayora lo hace con el
fin de consumir producto que se diferencie de lo comu n y de calidad en
sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este
gasto incurrido lo toman como necesario dado que esta sujeto a su estilo
de vida como sus valores sociales.
La gran mayora lo hace Quincenalmente, los das de semana en horarios
de tarde y noche, sa bados y Domingos.
Un factor principal en la decisio n de compra final del Producto es la
calidad y Presentacio n (La decoracio n)
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el
consumo per ca pita de estas clases sociales lo cual apuntara a un
mercado de futuro.
Proyeccin de la Demanda
La demanda de Consumo en el Mercado Objetivo esta en funcio n del
pu blico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos
econo micos y los resultados en la encuesta nos da un consumo estimado
de 66,887 personas.
Para el estudio de Proyeccio n de la demanda de los consumidores se
considerara que la economa crecera en forma sostenida en los pro ximos
an os, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad econo mica, lo
cual no vara mucho los estratos socioecono micos.
Asimismo en lo que se respecta a la poblacio n objetiva de estos estratos se
proyecta utilizando la tasa de crecimiento anual de Leo n es 1.9 %.
La Demanda de Pastelera se ha calculado sobre la base del consumo
estimado por persona, un pastel rinde para veinte personas.
La economa en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con
ingresos medio altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo
acelerado lo cual les hace tener ma s cuidado en los productos que
consumen siendo., LA PANADERIA de gran satisfaccio n para las
necesidad de la poblacio n estimada, adema s acompan ando a esto de un
plan integral de marketing directo hacen posible captar a este segmento
de mercado para el consumo del producto.

Anlisis de la Oferta.
Anlisis de la Oferta del Producto.
El mercado de Productos de Pan y Pastelera se caracteriza por ofrecer a
sus consumidores productos de calidad en la preparacio n, uso de
insumos, frescura lo cual en beneficio de la salud, esto esta dirigido a
estratos econo micos con estilos de vida activa, preferentemente con
ingresos medios de los estratos medio y alto.
En la Actualidad haciendo un cruce de informacio n con el Comercial de
Leo n y datos de campo se identifico la cantidad de-------
establecimientos, pero especializados en pan y pastelera solo ------- de
ellos.
4.8.2.Caractersticas de la oferta del producto.
Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto
PAN Y PASTELERIA se uso como base la entrevista a los consumidores,
as como la consulta con especialistas, tomando como base el cruce de
informacio n el directorio de establecimientos y nuestras fuentes.
Cuadro 11
ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PAN Y PASTELERIA EN LEO N
NOMBRE DIRECCION
PANADERIA BARRIO EL ALVARIO DEL TENIS 75
MUNGUIA VRA AL OESTE ,LEO N
FRENTE AL HOTEL AMERICA ,LEON
PANADERIA EL
LEONCITO. CASA SALUD DE BAILE 40VRS AL
 ESTE, LEO N
PANADERIA EL
LEO N DORADO. DE LA ESQUINA DE LOS BANCOS 50
VRS AL ESTE, LEO N.
SUPERMERADO LA
UNIO N. COSTADO NORTE DEL COLEGIO LA
SALLE, LEO N.
SUPERMERADO LA
COLONIA. SALIDA A CHINANDEGA DE LA
GASOLINERA UNO 75MTS AL
MAXI PALI ESTE.,LEO N.
Se hizo una clasificacio n entre el total de establecimientos que venden
PAN Y PASTELERIA dentro de nuestro mercado objetivo tomando en
cuenta los servicios e infraestructura.
A. Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que
cuentan con a reas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y
dan servicios complementarias, todo esto le da una capacidad para
atender simulta neamente a ma s personas en horas de mayor
concurrencia de publico
Gran variedad de Pastelera
Mostradores amplios
Personas con aprox. 5 personas para la atencio n
Salas elegantes donde departir
Aceptacio n tarjetas de cre dito/ Efectivo
Brindan servicios complementarios para pastelera
Servicios Delivery
B. Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son
locales que tienen un a rea aproximada a 150 mt2, brindan los
servicios ba sicos o tienen como actividad secundaria la produccio n de
PAN Y PASTELERIA.
Limitada variedad de pastelera
Mostradores pequen os
Personal 3 personas para la atencio n total
Tres mesas y respectivos asientos
Efectivo / y limitada aceptacio n tarjetas de cre dito
Poca variedad de servicios complementarios
Preparacio n a pedido
Cuadro 13
PRODUCCION EN EL DEPARTAMENTO
TAMAN O DEL PAN Y PASTELERIA
ESTABLECIMIENTO OFRECIDA EN EL
DEPARTAMENTO

TOTAL

Estimamos nuestra Oferta total de produccio n de pastelera en PAN Y

PASTELERIA es de 3,610 UNIDADES.
4.8.4 Proyeccin de la Oferta de produccin.
Dado las caractersticas de las tendencias de la oferta durante estos
u ltimos dos an os se han abierto 2 establecimientos lo cual representa un
promedio de uno y asumiendo la misma tendencia podemos estimar una
oferta total para el Proyecto.
Establecimiento Grandes o Especializados 300 repostera.
Establecimientos Medianos o no Especializados 150 repostera.
La Oferta proyectada de Pan y Pastelera.
Cuadro 14
Oferta Proyectada
AN OS OFERTA DE
PRODUCCION
2,018 3,610
2,019 4,010
2,020 4,410
2,021 4,810
2,022 5,200
2,023 5,600

Fuente : Elaboracio n Propia

 Balance Demanda Oferta.
Cuadro 15
AN OS DEMANDA OFERTA BALANCE (O-
(D) (O) D)
2,018 16,722 3,610 -13112
2,019 16,974 4,010 -12964
2,020 17,238 4,410 -12828
2,021 17,509 4,810 -12699
2,022 17,801 5,200 -12601
2,023 18,119 5,600 -12519

Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la

totalidad de los clientes estimados por la demanda, por tanto existe una
demanda insatisfecha.
4.10 Anlisis de los precios
La formacio n de los precios de producto PAN Y PASTELERIA considera la
calidad as como los servicios complementarios
De nuestra zona de estudio los precios pagados son:
Cuadro 15
Pago por tipo de Pastelera 22 cm dia metro
LUGARES PRECIOS
PANADERIA MUNGUIA 35-40

PANADERIA LEO N 40-50

DORADO.
 SUPERMERCADO LA 40-45
COLONIA.

SUPERMERCADO LA 35-40
UNIO N

Fuente : Elaboracio n Propia

Los precios que acostumbran pagar esta n en un intervalo de C$/ 35 a

C$/50 de este segmento de consumidores, las variaciones de los mismos
se dan por la relativa exclusividad de los lugares, comodidades, etc. Que
determinan fluctuaciones en los precios ofertados.
4.11 Fijacin de Precio del Producto
4.11.1 Precio del Producto
Los precios a utilizarse en el momento de la venta del servicio sera n un
promedio de los ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en
la zona por ser considerados la competencia del proyecto, los precios
podran estar en un intervalo de C$/40 a C$/45 cual tambie n responde a
los precios pagados por los consumidores del sector del Balneario de
Poneloya.

Conclusiones
Los Productos de PAN Y PASTELERIA esta n orientados principalmente al
sector medio, medio al alto y alto.
El producto buscara diferenciarse en te rminos de calidad, higiene, costo y
beneficio para la poblacio n en conjunto.
El ingreso del producto estara dado en un ataque en calidad, decoracio n
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de cre dito es
fundamental, habra que hacer una poltica de cre dito utilizando tarjeta
de cre ditos.
Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de
comunicacio n personal mediante encartes en publicaciones del
departamento lo cual permitira que la poblacio n objetivo, todo esto
acompan ado de una demostracio n fsica del mismo.
En cuanto a las caractersticas de nuestros consumidores estos esta n
conformados por Jefes de Hogar de 35 an os que son los que deciden las
compras, su componente familiar esta en aumento.
Estos pobladores dado sus caractersticas de la zona buscan de
abastecerse de un producto ventajas de pago, calidad del producto.

Recomendaciones
Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana
poltica de cre ditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa.
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribucio n de
manera que permita cobertura la demanda y por lo tanto desarrollar el
mercado.
Punto relevante para la introduccio n del producto debe considerarse las
actividades promocio nales, buscando participacio n en todo tipo de
eventos que programen los consumidores objetivo.
Es conveniente que el proveedor continu e investigando para mejorar el
producto, especialmente en lo relacionado a las variedades del producto

Operaciones
Logstica
Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de a rea de 200
mt, el costo del alquiler en la zona es de 400 U$ mensual.
Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y ma s adelante comprar las
ma s apropiadas, recordemos que los clientes prefieren un servicio
integral y lo mejor en un primer momento tengamos menajes.
Inversio n en fax o correo electro nico para enviar proformas,
especialmente si se quiere tratar con empresas o instituciones.
Compra
En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios.
Para el caso de los insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores
minoristas, pues generalmente sus precios resultan menores que los de
fa brica. Dependiendo de la diversificacio n de los productos.

Almacenes
Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de
ma s antigu edad sera el primero en ser utilizado.
Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio
Mantenimiento
Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de
los productos, fecha lmite de consumo, instrucciones para la preparacio n.
Depositar los insumos en recipientes adecuados, jama s en contacto con el
piso.
Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada
inmediatamente despue s de haberlos comprado.
Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos
frigorficos.
Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus
procesos, se eliminaran despue s 24 horas de conservacio n.
Produccin
Maquinarias
La siguiente lista esta expresado en do lares a un tipo de cambio de 290
co rdobas /do lares
Equipos operativos

EQUIPO PRECIO PRECIO

DOLARES EN
CORDOBA
S
Un procesador
Una mesa de acero
c/refrigerador
Una cocina con horno
Dos batidoras
Una balanza
Una licuadora
Un Mostrador
Una exhibidora

Utensilios
UTENSILIOS PRECIO PRECIO
DOLARES EN
CORDOBA
 S
Tres moldes de acero
inoxidable
Cinco Aros de 18 cm dia metro
Dos moldes No 30
Cuatro espa tulas de goma
Dos juegos de ollas por seis
piezas
Dos espa tulas planas
Una docena de bolsas
Dos juegos de cernidores
Un rallador
Un peine decorador grande
Un peine rallador chico
Un juego de boquillas
Un juego de cuchillos
Cuatro juegos de mangas
Los insumos a utilizar son:
ARTICULO UNIDAD PRECIO CORDOBAS
HARINA SACO
POLVO DE HORNEAR KILO
ACEITE LITRO
AZUCAR BLANCA SACO
AZUCAR MORENA SACO
AZUCAR EN POLVO KILO
BICARBONATO KILO
CAFE KILO
CEREZAS KILO
ALMENDRAS KILO
DURAZNO LATA
CONSERVA 500CC KILO
MANTEQUILLA KILO
SAL LITRO
CREMA DE LECHE KILO
HUEVO LATA
LECHE CONDENSADA KILO
NUESES KILO
FRESAS KILO
GUANABANA KILO
CANELA EN POLVO LITRO
ESENCIA DE VAINILLA KILO
GALEA LITRO
VINAGRE KILO
CHOCOLATE BLANCO KILO
CHOCOLATE KILO
LECHE LITRO
QUESO LBS
LECHE FRESCA LITRO
COCOA LBS
Organizacin de la Empresa

ORGANIZACIN
PASTELERIA MIL SABORES.LTDA

JUNTA
GENERAL
SOCIOS

AREA AREA
ADMINISTRATIVO VENTAS

AREA
DE
PRODUCCION

AYUDANTES

Junta General de Accionistas

Es el o rgano de mayor jerarqua dentro de la empresa, es la
representacio n de los socios, quienes deciden los asuntos propios de la
empresa (aumento de capital, aprobacio n de los balances, flujo
financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.
Gerente Administrativo:
Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargara del
planeamiento, control y direccio n de la produccio n dentro de empresa. La
administracio n debera desarrollar el plan de actividades, evaluar el
control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para ello
contara con el apoyo del te cnico Gerente de Ventas. Adema s debera estar
en permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y
consideraciones que se pudieran plantearse dentro del a mbito de su
intervencio n.
Administracio n de
Gerente de Ventas:
Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la
promocio n del producto en el mercado objetivo, elaboracio n de polticas
de ventas, ana lisis de las condiciones de potenciales clientes.
Dentro de la poltica de marketing, disen o de estrategias para posicionar
el producto en el DEPARTAMENTO DE LEO N, sobre la base de los
objetivos planteados por la empresa.
La atencio n de o rdenes de compra de pedidos, cotizacio n y la facturacio n
de los mismos
rea de Produccin
Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargara n del
planeamiento, control de la produccio n evaluacio n y desarrollo de las
actividades productivas.
El a rea administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores
deben ser sustentadas en los aspectos del mejoramiento en la
permanencia o mejoramiento de la calidad del producto. Brindar las
facilidades y cubrir las necesidades para el a rea de ventas
Ayudantes:
Estas personas sera n un soporte para el a rea de produccio n y deben
conocer las actividades productivas del negocio lo cual les permitira
cubrir el conjunto de requerimientos de trabajo: disen o, produccio n,
control de calidad y las labores prioritarias a las cuales se dedicara .
Estos operarios adema s de la elaboracio n deben cumplir con las normas
te cnicas dadas para el disen o de los mismos, cumplir con las normas de
control de calidad
Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no
ocasionar mermas es importante que se tenga en cuenta los aspectos
te cnicos dada por la direccio n encargada de este proyecto.