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Institucin:
INTRODUCCIN
Las croquetas de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni
espinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y
congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras caractersticas se
asemejen a las croquetas o nuggets que se elabora a partir de carne de res y
cerdo o pollo (Gonzles, 1990).
El pescado y los mariscos son productos que se obtienen del mar y de ros a
travs de la actividad de la pesca; La carne de pescado se caracteriza por su
poco contenido de grasas y sodio, as como un alto ndice de vitaminas
liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. Los pescados de mar contienen por lo
general hasta 0,4 mg ms de yodo por cada 100g y protenas en cantidades
similares a las carnes rojas; especialmente los denominados pescados azules,
ms grasos y menos digeribles que los blancos.
OBJETIVOS
OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar los parmetros para el procesamiento y elaboracin de
croquetas de pescado ptimas para el consumo.
OBJETIVOS GENERALES
Determinar las caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y
sensoriales de la materia prima y producto terminado.
Mostrar un producto de consumo aplicando las BPM, y que resulte de
caractersticas muy propias.
Obtener un producto en ptimas condiciones para el consumo humano.
CROQUETAS
Pescado 0.96kg
Maicena 0.0768kg
Sal 0.0192kg
Agua 0.192kg
Pimienta 0.0096kg
Ajo 0.0096kg
aceite 0.048kg
Papa 0.288kg
Como resultado de nuestra practica hemos podido observar que nuestra carne
para hamburguesa de pescado fue elaborado de manera artesanal, con la
utilizacin de pocos aditivos ya que fue de consumo inmediato. Obtuvimos un
producto con buenas caractersticas organolpticas y sensoriales como buen
sabor, buen olor, buen color, y muy atractivo para los espectadores.
DISCUSIN
Caractersticas Fsico-Qumicas:
Descripcin visual: cilndrica con cantos redondeados.
Color: caracterstico del pan rallado. (PRIELA, 2000)
Las croquetas de pescado, es una denominacin genrica que se utiliza para un grupo
de productos preparados a base de pulpa de pescado, en cuyo procesamiento se
utilizan operaciones bsicas como la obtencin y modificacin de la materia prima, el
congelado de la misma, adems de un empanizado y fritado. Los procesos para la
elaboracin de este producto conllevan a una mayor vida til de la materia prima en
comparacin con el pescado fresco. Los ingredientes bsicos son: sal, especias,
leche, huevos, pan molido, harina de trigo, etc. (Oldepesca.org)
CONCLUSION
RECOMENDACIN