Elaboracin de queso doble crema

Materiales y equipo necesario

Leche fresca
Cuajo
Cultivo lctico
Sal
Acidmetro
Citrato de sodio
Filtro o lienzo
Mesa de desuerado
Mesa moldeadora
Recipiente para la leche
Agitador
Cuchillo
Termmetro
Balanza o bascula
Cuarto frio
Moldes para queso
Marmita
Bolsa de empaque
Las canastillas de almacenamiento

Queso doble crema

Este tipo de queso es un producto fresco, acido, no maduro de pasta semislida e hilada
elaborada a partir de leche fresca y acida es un alimento con contenido alto de humedad y
grasa lo que hace que sea un queso semi blando.

Proceso de produccin

1. Recepcin de la materia prima: donde se recibe la leche

2. Eliminacin de impurezas: esto se hace por medio de un filtro o lienzo

3. Estandarizacin de la acidez: que es donde se obtiene la acidez deseada mediante la

mezcla de leche fresca y acida. de tal forma que quede en 45Th, . Las cantidades
 deben calcularlas a travs del cuadrado de pearson el cual se explica en el item de
queso doble crema.

4. Adicin de cuajo y cultivo lcteo: al adicionar el cuajo se agita y se deja actuar

aproximadamente 10 minutos luego de este tiempo se adiciona el cultivo lcteo y se
realiza el mismo mecanismo de agitacin uniforme hasta que esta mezcla forme la
cuajada luego se deja en reposo unos minutos para as terminar este proceso.

5. Corte y sacado a la mesa: se realiza los cortes de la cuajada para despus ser sacada
a la mesa y realizar su respectivo desuerado.

6. Hilado: en este procedimiento se logra un cambio en la estructura, textura y en el

cuerpo de la masa del queso mediante la aplicacin de calor, para esto es necesario
colocar la cuajada respectivamente cortada en la marmita donde se calentara
directamente este procedimiento se hace con la ayuda de una pala hecha en madera
donde se va volteando y estirando la masa o tambin se puede hacer por medio de
una mquina que posee molinillos que hacen el procedimiento sin ayuda manual. el
punto esta cuando se estira uniformemente sin romperse dando una gran elasticidad
y brillo. En este proceso tambin se le adiciona sal y citrato de sodio si es necesario.

7. Moldeo: es donde se saca el queso a la mesa respectiva para ser enfriado de manera
manual y luego se pesa y es colocado en sus respwectivos moldes se podra decir que
tiene por finalidad dar al queso una forma y tamao de acuerdo a las exigencias del
mercado.

8. Almacenamiento: el producto que se encuentra en moldes debe ser almacenado en el

cuarto frio a una temperatura de 4 a 6C y se deja toda la noche all

9. Empacado: en este proceso ya se empaca en sus respectiva bolsa la cual es sellada y

colocada en canastillas donde se transportara de nuevo al cuarto y quedara listo para
ser transportado y colocado en el mercado.