el manejo post-cosecha 2.

2.2.1 El curado de races, tubrculos y cultivos de bulbo

Cuando las races y tubrculos han de almacenarse durante largos perodos, el curado
es necesario extender la vida til. El proceso de curado implica la aplicacin de altas
temperaturas y alta humedad relativa a las races y tubrculos para largos perodos de
tiempo, con el fin de curar las pieles heridos durante la cosecha. Con este proceso se
forma una nueva capa protegida de las clulas. Inicialmente, el proceso de curado es
caro, pero en el largo plazo, vale la pena. Las condiciones para la curacin de races y
tubrculos se presentan en la Tabla 2.6.

Tabla 2.6. Condiciones para el curado de races y tubrculos.

Mercanca Temperatura ( C) Humedad relativa (%) Tiempo de almacenamiento (das)

Patata 15-20 90-95 5-10
Batata 30-32 85-90 4-7
Batatas 32-40 90-100 1-4
Mandioca 30-40 90-95 2-5

Fuente: FAO (1995a)

El curado puede llevarse a cabo en el campo o en la curacin de estructuras

acondicionado para ese propsito. Commodities como el ame se pueden curar en el
campo apilando en un rea parcialmente sombreada. La hierba cortada o paja pueden
servir como material aislante al tiempo que cubre la pila con la lona, arpillera, o esteras
hierba tejida. Esta cubierta proporcionar calor suficiente para alcanzar altas
temperaturas y alta humedad relativa. La pila puede ser dejado en este estado durante
un mximo de cuatro das.

Las cebollas y el ajo se pueden curar en el campo en hileras o despus de ser

embalado en sacos de fibra grande o netos. sistemas de curado modernos se han
implementado en el alojamiento acondicionado con ventiladores y calentadores para
producir el calor necesario para las altas temperaturas y alta humedad relativa, como
se ilustra a continuacin:

Los ventiladores se utilizan para redistribuir el calor a la parte inferior de la habitacin

donde se almacena el producto. contenedores a granel se apilan con una diferencia de
10 a 15 cm entre las filas para permitir el paso de aire adecuado. El sistema mostrado
en la Figura 2.6 se puede utilizar para el curado de las cebollas; una abertura de
escape cerca del techo se debe proporcionar para la recirculacin del aire. Se debe
tener cuidado para evitar el exceso de sequedad de los bulbos de cebolla.

Cuando existen condiciones extremas en el campo, tales como fuertes lluvias o

terrenos inundados, y las instalaciones de curado no estn disponibles, una tienda de
campaa temporal debe ser construido a partir de grandes lonas o lminas de plstico
para curar las cebollas y evitar grandes prdidas. El aire caliente es forzado en una
zona hueca en el centro de los contenedores producen-llenado. Varios ventiladores se
utilizan para recircular el aire caliente a travs de las cebollas, mientras que el curado.

Figura 2.6 casas de curado tpico para races y tubrculos.

2.2.2 Operaciones antes del envasado

Las frutas y verduras son sometidos a tratamientos preliminares diseados para

mejorar la apariencia y mantener la calidad. Estos tratamientos preparatorios incluyen
la limpieza, la desinfeccin, la depilacin con cera, y la adicin de colores (algunos
incluye nombre de la marca estampado en las frutas individuales).

Limpieza:

La mayora de los productos recibe diversos tratamientos qumicos tales como la

pulverizacin de insecticidas y plaguicidas en el campo. La mayora de estos
productos qumicos son txicos para los seres humanos, incluso en pequeas
concentraciones. Por lo tanto, todas las trazas de productos qumicos deben ser
removidos de productos antes de su envasado. Como se ilustra en la figura 2.7, la
fruta o vegetal pasa sobre cepillos giratorios donde se hace girar y se transporta a la
mquina de lavado y estn en el proceso de limpieza de todos los lados:

Figura 2.7 mquina de lavado de productos tpica.

Desde la lavadora, la fruta pasa sobre un conjunto de rodillos de esponja rotativos
(similares a los cepillos rotativos). Las esponjas giratorios eliminan la mayor parte del
agua en el fruto, ya que se hace girar y se transporta a travs de la sponger.

Desinfeccin:

Despus de lavar frutas y verduras, agentes desinfectantes se aaden al tanque de

remojo para evitar la propagacin de enfermedades entre lotes consecutivos de
productos. En un tanque de remojo, una solucin tpica para los ctricos incluye una
mezcla de diversos productos qumicos a una concentracin especfica, pH, y
temperatura, as como detergentes y suavizantes de agua. Sodio-orto-fenil-fenato
(SOPP) es un desinfectante eficaz ctricos, pero requiere un control preciso de las
condiciones en el tanque. Las concentraciones deben mantenerse entre 0,05 y 0,15%,
con pH a 11,8 y la temperatura en el intervalo de 43-48 C. Recomendado tiempo de
remojo es de 3-5 minutos. La desviacin de estas recomendaciones puede tener
efectos desastrosos en el producto, ya que la solucin ser ineficaz si la temperatura o
la concentracin es demasiado baja (Peleg, 1985). Las bajas concentraciones de
solucin de cloro se utilizan tambin como desinfectante para muchas verduras. La
ventaja de esta solucin es que no deja un residuo qumico en el producto.

depilacin con cera artificial:

cera artificial se aplica para producir para reemplazar la cera natural perdido durante el
lavado de frutas o verduras. Esto aade un brillo brillante para el producto. La funcin
de la depilacin con cera artificial de los productos se resume a continuacin:

1. Proporciona una capa protectora sobre toda la superficie.

2. Focas pequeas grietas y hendiduras en la corteza o la piel.
3. Sella cicatrices madre o base del peciolo.
4. Reduce la prdida de humedad.
5. Permite la respiracin natural.
6. Se extiende la vida til.
7. Mejora el atractivo de ventas.

solicitud de nombre de marca:

Algunos distribuidores utilizan tinta o pegatinas para estampar una marca o logotipo en
cada fruta individual. La tinta no est permitido en algunos pases (por ejemplo,
Japn), pero pegatinas son aceptables. Las mquinas automticas para dispensar y
aplicar presin pegatinas de papel sensibles estn fcilmente disponibles. La ventaja
de pegatinas es que pueden quitarse y ponerse fcilmente.

2.2.3 Envasado

Segn Testamentos et al. (1989), el embalaje moderno debe cumplir con los
siguientes requisitos:

a) El paquete debe tener una resistencia mecnica suficiente para proteger el

contenido durante la manipulacin, el transporte y apilamiento.

b) El material de envasado debe estar libre de sustancias qumicas que podran

transferir a los productos y llegar a ser txicos para el hombre.

c) El paquete debe satisfacer los requisitos de manipulacin y de marketing en

trminos de peso, tamao y forma.

d) El paquete debe permitir un rpido enfriamiento de los contenidos. Adems, la

permeabilidad de las pelculas de plstico a los gases respiratorios tambin podra ser
importante.

e) Resistencia mecnica del paquete debe ser en gran parte no afectado por el
contenido de humedad (cuando est mojado) o condiciones de alta humedad.

f) La seguridad del paquete o la facilidad de apertura y cierre podra ser importante en

algunas situaciones de marketing.

g) El paquete o bien debe excluir la luz o ser transparente.

h) El paquete debe ser apropiado para presentaciones comerciales.

i) El paquete debe estar diseado para facilitar la eliminacin, la reutilizacin, el

reciclado o.

j) Costo del paquete en relacin con el valor y el grado de proteccin requerido

contenido debe ser tan baja como sea posible.

Clasificacin de embalaje:

Los paquetes se pueden clasificar de la siguiente manera:

1. sacos flexibles; hecha de yute de plstico, tales como bolsas (pequeos sacos)
y redes (hecha de malla abierta)
2. Cajas de madera
3. Cajas de cartn (cajas de cartn)
4. Las cajas de plstico
5. cajas y contenedores de transporte de palets
6. Cestas hechas de tiras de tejidos de hojas, bamb, plstico, etc.

Usos de los paquetes anteriores:

Netsslo son adecuados para los productos duro, como cocos y tubrculos (patatas,
cebollas, batatas).

Cajas de maderason tpicamente cajas unido de alambre utilizados para los ctricos y
las patatas, o cajones de campo de madera utilizados para los productos ms suave
como los tomates. cajas de madera son resistentes a la intemperie y ms eficiente
para las frutas grandes, como las sandas y melones otros, y generalmente tienen una
buena ventilacin. Las desventajas son que las superficies rugosas y astillas pueden
causar daos en el producto, que puede retener los olores no deseados cuando se
pint, y la madera en bruto puede contaminarse fcilmente con los moldes.

cajas de cartnse utilizan para el tomate, pepino, jengibre y el transporte. Son fciles
de manejar, peso ligero, vienen en diferentes tamaos, y vienen en una variedad de
colores que se pueden hacer productos ms atractivos para los consumidores. Ellos
tienen algunas desventajas, tales como el efecto de la alta humedad, lo que puede
debilitar la caja; tampoco son a prueba de agua, por lo que tendran que ser secado
antes de empaquetar productos hmedos. Estas cajas son a menudo de menor
resistencia en comparacin con cajas de madera o de plstico, aunque se utilizan muy
ampliamente varias bandejas de espesor. Pueden venir plana llena de agujeros de
ventilacin y las asas de sujecin, haciendo una atractiva alternativa barata que es
muy popular. Se debe tener cuidado de que los agujeros en la superficie (parte
superior y los lados) de la caja permiten una ventilacin adecuada para el producto y
prevenir la generacin de calor, que puede provocar un rpido deterioro del producto.

Las cajas de plsticoson caros, pero duran ms que cajas de madera o cartn.

Son fciles de limpiar gracias a su superficie lisa y son difciles de fuerza, dando
proteccin a los productos. Las cajas de plstico (Figura 2.8) se pueden utilizar
muchas veces, lo que reduce el coste del transporte. Estn disponibles en diferentes
tamaos y colores y son resistentes a las condiciones climticas adversas. Sin
embargo, las cajas de plstico pueden daar algunos productos suave debido a sus
superficies duras, por lo tanto, los revestimientos se recomiendan cuando el uso de
tales cajas.

cajas de paletasson muy eficientes para el transporte de productos desde el campo

hasta la planta de empaque o para la manipulacin del producto en la planta de
empaque. cajas de paletas tienen un tamao de planta estndar (1200 1000 mm) y
en funcin de la mercanca tener alturas estndar. Ventajas de la caja paleta son que
reduce la mano de obra y el costo de la carga, de relleno, y la descarga; reduce el
espacio para el almacenamiento; y aumenta la velocidad de la cosecha mecnica. La
principal desventaja es que el volumen de retorno de la mayora de las cajas de
paletas es la misma que la carga completa. Tambin se requiere mayor inversin para
la carretilla elevadora, remolque, y los sistemas de manejo para vaciar las cajas. Ellos
no son asequibles a los pequeos productores debido a la alta inversin, de capital
inicial.

Figura 2.8 caja de plstico tpica que sostiene naranjas frescas.

2.2.4 mtodos de enfriamiento y temperaturas

se aplican varios mtodos de enfriamiento para producir despus de la cosecha para

extender la vida til y mantener una calidad fresco-similares. Algunos de los
tratamientos de baja temperatura son inadecuados para un tratamiento sencillo rural o
pueblo, pero se incluyen para la consideracin de la siguiente manera:

2.2.4.1 El preenfriamiento

La fruta se preenfriado cuando su temperatura se reduce del 3 al 6 C (5 a 10 F) y

es lo suficientemente fra para un transporte seguro. El preenfriamiento puede hacerse
con aire fro, agua fra (hydrocooling), el contacto directo con hielo, o por evaporacin
de agua a partir del producto bajo un vaco parcial (enfriamiento por vaco). Una
combinacin de aire enfriado y el agua en forma de una niebla llamado hyraircooling
es una innovacin en el enfriamiento de los vegetales.

2.2.4.2 pre-enfriamiento del aire

Preenfriamiento de frutas con aire fro es la prctica ms comn. Se puede hacer en

vagones refrigerados, salas de almacenamiento, tneles, o acondicionadores de
refrigeradores forzada (el aire es forzado a pasar a travs del recipiente a travs de
deflectores y diferencias de presin).

2.2.4.3 Formacin de hielo

El hielo se agrega comnmente a las cajas de los productos mediante la colocacin de

una capa de hielo picado directamente en la parte superior del cultivo. Una suspensin
de hielo se puede aplicar en la siguiente proporcin: hielo 60% finamente triturada,
40% de agua, y cloruro de sodio al 0,1% para reducir el punto de fusin. La relacin de
agua a hielo puede variar de 1: 1 a 1: 4.

2.2.4.4 refrigeracin de habitaciones

Este mtodo consiste en colocar el cultivo en almacenamiento en fro. El tipo de
habitacin utilizado puede variar, pero generalmente se compone de una unidad de
refrigeracin en el que se hace pasar aire fro a travs de un ventilador. La circulacin
puede ser tal que se sopla aire a travs de la parte superior de la habitacin y cae a
travs de la cosecha por conveccin. La principal ventaja es el costo, porque no se
requiere ninguna instalacin especfica.

2.2.4.5 forzada de aire de refrigeracin

El principio detrs de este tipo de preenfriamiento es colocar el cultivo en una

habitacin donde el aire fro se dirige a travs del cultivo despus de fluir a travs de
varias bobinas de metal refrigerado o tuberas. sistemas de enfriamiento de aire
forzado soplan aire a alta velocidad que conduce a la desecacin de la cosecha. Para
minimizar este efecto, varios mtodos de humidificar el aire de refrigeracin se han
diseado como soplar el aire a travs de pulverizadores de agua fra.

2.2.4.6 hidroenfriado

La transmisin de calor de un slido a un lquido es ms rpido que la transmisin de

calor de un slido a un gas. Por lo tanto, el enfriamiento de los cultivos con agua
enfriada puede ocurrir rpidamente y resulta en la prdida de cero de peso. Para
lograr un alto rendimiento, el cultivo se sumerge en agua fra, que se hace circular
constantemente a travs de un intercambiador de calor. Cuando los cultivos se
transportan alrededor de la empacadora en agua, el transporte puede incorporar un
hidroenfriador. Este sistema tiene la ventaja de que la velocidad del transportador se
puede ajustar con el tiempo requerido para enfriar el producto. El hidroenfriamiento
tiene una ventaja adicional sobre otros mtodos de preenfriamiento en que puede
ayudar a limpiar el producto. El agua clorada se puede utilizar para evitar el deterioro
de la cosecha. El hidroenfriamiento se utiliza comnmente para verduras, como
esprragos, apio, maz dulce, rbanos, zanahorias y,

enfriamiento 2.2.4.7 Vacuum

El enfriamiento en este caso se consigue con el calor latente de vaporizacin en lugar

de la conduccin. A la presin de aire normal (760 mm de Hg) agua hervir a 100 C.
Como se reduce la presin de aire lo que es el punto de ebullicin del agua, y a 4,6
mmHg el agua hierve a 0 C. Por cada reduccin de 5 o 6 C en la temperatura, en
estas condiciones, el cultivo pierde alrededor de 1% de su peso (Barger, 1961). Esta
prdida de peso puede ser minimizado mediante la pulverizacin del producto con
agua, ya sea antes introducindola en la cmara de vaco o hacia el final de la
operacin de enfriamiento por vaco (enfriamiento hidrovaco). La velocidad y la
eficacia de enfriamiento est relacionado con la relacin entre la masa del cultivo y su
rea superficial. Este mtodo es particularmente adecuado para cultivos de hoja como
la lechuga. Cultivos como los tomates que tienen una cutcula de cera relativamente
gruesa no son adecuados para la refrigeracin de vaco.

2.2.4.8 Se recomienda una temperatura mnima para aumentar el tiempo de

almacenamiento

No hay almacenamiento ideal para todas las frutas y verduras, ya que su respuesta a
temperaturas reducidas vara ampliamente. La importancia de los factores tales como
el crecimiento de moho y las lesiones de refrigeracin debe tenerse en cuenta, as
como la longitud requerida de almacenamiento (Herencia et al., 1989). Temperatura de
almacenamiento de frutas y verduras puede van de -1 a 13C, dependiendo de su
carcter perecedero. frutas extremadamente perecederos tales como albaricoques,
bayas, cerezas, higos, sandas se pueden almacenar en -1 hasta 4 C durante 1-5
semanas; frutas menos perecederos tales como mandarina, nectarina, maduro o pia
verde se pueden almacenar a 5-9 C durante 2-5 semanas; pltanos a 10 C durante
1-2 semanas y los pltanos verdes en 13 C durante 1-2 semanas. Altamente
verduras perecederas se pueden almacenar hasta 4 semanas como esprragos,
frijoles, brcoli, coles de Bruselas y a -1-4 C durante 1-4 semanas; coliflor a 5-9 C
durante 2-4 semanas. tomate verde es menos perecederos y se puede almacenar a 10
C durante 3-6 semanas y verduras no perecederos, tales como zanahorias, cebollas,
patatas y chirivas se puede almacenar a 5-9 C durante 12-28 semanas. Del mismo
modo, las patatas dulces se pueden almacenar a 10 C durante 16-24 semanas. La
vida de almacenamiento de los productos es muy variable y en relacin con la tasa de
respiracin; hay una relacin inversa entre la tasa de respiracin y la vida de
almacenamiento en que los productos con baja respiracin generalmente mantiene
ms tiempo.

Por ejemplo, la tasa de respiracin de una fruta muy perecederos como pltano
maduro es de 200 ml CO2.kg-1h-1 a 15 C, en comparacin con un fruto no
perecederos tales como manzana, que tiene una tasa de respiracin de 25 ml CO2.
kg-1 h-1 a 15 C.

2.2.4.9 Las altas temperaturas

La exposicin de frutas y vegetales a altas temperaturas durante las operaciones

poscosecha reduce su almacenamiento o vida comercial. Esto es porque como
material de estar, su tasa metablica es normalmente ms alta con temperaturas ms
altas. tratamientos de alta temperatura son beneficiosos en la curacin de los cultivos
de races, el secado de cultivos de bulbo, y el control de enfermedades y plagas en
algunas frutas. Muchas frutas estn expuestos a altas temperaturas en combinacin
con etileno (u otro gas adecuado) para iniciar o mejorar la maduracin o color de la
piel.

2.2.5 Almacenamiento

La vida comercial de la mayora de las verduras frescas se puede extender por un

almacenamiento rpido en un ambiente que mantiene la calidad del producto. El
entorno deseado se puede obtener en las instalaciones donde la temperatura, la
circulacin del aire, humedad relativa, y a veces composicin de la atmsfera puede
ser controlada. trasteros se pueden agrupar en consecuencia como aquellos que
requieren refrigeracin y los que no lo hacen. habitaciones y mtodos no requieren
refrigeracin de almacenamiento incluyen: in situ, arena, fibra de coco, hoyos,
abrazaderas, cortavientos, bodegas, graneros, refrigeracin por evaporacin, y la
ventilacin noche:

En el lugar.Este mtodo de almacenamiento de frutas y verduras implica retrasar la

cosecha hasta que se requiera el cultivo. Se puede utilizar en algunos casos con
cultivos de races, como la mandioca, pero significa que el terreno sobre el que se
produce el cultivo permanecer ocupada y una nueva cosecha no puede ser plantado.
En climas ms fros, la cosecha puede ser expuesto a la congelacin y dao por fro.

Arena o fibra de coco: Esta tcnica de almacenamiento se utiliza en pases como

India para almacenar patatas durante perodos ms largos de tiempo, lo que implica
que cubren la mercanca bajo tierra con arena.
fosaso trincheras se excavan en los bordes del campo donde el cultivo se ha
realizado. Por lo general, los hoyos se colocan en el punto ms alto en el campo,
especialmente en regiones de alta precipitacin. El foso o zanja se alinea con la paja u
otro material orgnico y se llenan con el cultivo de ser almacenados, a continuacin,
cubiertas con una capa de material orgnico, seguida de una capa de tierra. Los
agujeros se crean con la paja en la parte superior para permitir la ventilacin de aire,
como la falta de ventilacin puede causar problemas con la descomposicin de la
cosecha.

abrazaderas. Este ha sido un mtodo tradicional para almacenar las patatas en

algunas partes del mundo, como Gran Bretaa. Un diseo comn utiliza una superficie
de tierra en el lado del campo. La anchura de la abrazadera es de aproximadamente 1
a 2,5 m. Las dimensiones estn marcados y las patatas apilados en el suelo en un
montn cnico alargado. A veces, la paja se pone en el suelo antes de las patatas. La
altura central de la pila depende de su ngulo de reposo, que es aproximadamente un
tercio de la anchura de la mata. En la parte superior, la paja se inclin sobre la cresta
para que la lluvia tiende a salirse de la estructura. espesor de paja debe ser de 15-25
cm cuando se comprime. Despus de dos semanas, la pinza est cubierta con el suelo
a una profundidad de 15-20 cm, pero esto puede variar dependiendo del clima.

cortavientosson construidos por conduccin estacas de madera en el suelo en dos

filas paralelas sobre 1 m de distancia. Una plataforma de madera se construye entre
las estacas de unos 30 cm del suelo, a menudo hechas de cajas de madera. alambre
de pollo se fija entre las estacas y a travs de ambos extremos de la barrera contra el
viento. Este mtodo se utiliza en Gran Bretaa para almacenar cebollas (Thompson,
1996).

Bodegas.Estas habitaciones subterrneas o parcialmente subterrneas son a menudo

debajo de una casa. Esta ubicacin tiene buen aislamiento, proporcionando
enfriamiento en condiciones ambientales clidas y la proteccin de las temperaturas
excesivamente bajas en climas fros. Bodegas se han utilizado tradicionalmente en la
escala domstica en Gran Bretaa para almacenar las manzanas, las coles, cebollas y
patatas durante el invierno.

Graneros.Un granero es un edificio de la granja para el alojamiento, procesamiento y

almacenamiento de productos agrcolas, animales y aperos. Aunque no existe una
escala precisa o medida para el tipo o el tamao del edificio, el trmino granero es
generalmente reservado para la estructura ms grande o ms importante en cualquier
finca particular. edificios agrcolas ms pequeos o menores a menudo son
etiquetados cobertizos o dependencias y normalmente se utilizan para albergar
herramientas o actividades ms pequeas.

Enfriamento evaporativo.Cuando el agua se evapora de la fase lquida en la energa

en fase de vapor se requiere. Este principio puede ser usado para enfriar tiendas
haciendo pasar primero el aire introducido en la sala de almacenamiento a travs de
un lecho de agua. El grado de enfriamiento depende de la humedad original del aire y
la eficiencia de la superficie de evaporacin. Si el aire ambiente tiene baja humedad y
se humidifica a alrededor de 100% de HR, se consigue entonces una gran reduccin
en la temperatura. Esto puede proporcionar condiciones fras y hmedas durante el
almacenamiento.

ventilacin nocturna.En climas clidos, la variacin entre temperaturas diurnas y

nocturnas se puede utilizar para mantener fresco tiendas. La sala de almacenamiento
debe estar bien aislado cuando el cultivo se coloca dentro. Un ventilador est
integrado en el trastero, que se activa cuando la temperatura exterior durante la noche
se hace menor que la temperatura dentro. El ventilador se apaga cuando las
temperaturas se igualan. El ventilador es controlado por un termostato diferencial, que
compara constantemente la temperatura del aire exterior con la temperatura de
almacenamiento interno. Este mtodo se utiliza para almacenar las cebollas a granel.

Las atmsferas controladasestn hechos de cmaras hermticas al gas con paredes

aisladas, el techo y suelo. Son cada vez ms comn para el almacenamiento de frutas
en mayor escala. Dependiendo de la especie y variedad, diversas mezclas de O2,
CO2, N2 y se requieren. Bajo contenido de atmsferas O2 (0,8 a 1,5%), llamados ULO
(oxgeno Ultra -Bajo) atmsferas, se utilizan para las frutas con vidas de
almacenamiento prolongados (por ejemplo, manzanas).

2.2.6 El control de plagas y la decadencia

Los cultivos se pueden sumergir en agua caliente antes de su almacenamiento o la

comercializacin para controlar la enfermedad. Una enfermedad comn de frutas
conocidas como la antracnosis, causada por la infeccin de hongo Colletotrychum spp.
se puede controlar con xito en este camino. La combinacin de las dosis apropiadas
de fungicidas con agua caliente es a menudo eficaz en el control de la enfermedad en
las frutas despus de la cosecha. condiciones recomendadas para el tratamiento de
agua caliente para el control de enfermedades en frutas se muestran en la Tabla 2.7:

Tabla 2.7. condiciones recomendadas para tratamientos de agua y fungicida calientes.

tiempo de
Temperatura del Fungicidas
inmersin Hongo Fruta Decaer
Agua ( C) (ppm)
(min)
benomilo Revisado
55-53 5 500 Colletotrychum) Mango
flusilazol
100
90% de
reduccin
46-55 3 0 Ninguna Arndano
90 0.03 0 Ninguna Batata Retrasar
benomilo 500
39 0.5 dicloran 400 pudricin Rizopus Fruta de Revisado
piedra
- Pocos 250-500 theobromate Pltano Revisado
segundos tiofanato Botryodiplodia

Fuente: Thompson (1998)

Fruit y la decadencia vegetal tambin es causada por condiciones de almacenamiento.

Demasiado bajas temperaturas pueden provocar lesiones durante la refrigeracin de
frutas y verduras. Las altas temperaturas pueden causar reblandecimiento de tejidos y
promover enfermedades bacterianas. El dao que los microorganismos causan en las
frutas y verduras frescas es principalmente en la prdida fsica de la materia
comestible, que puede ser parcial o total.

TABLAS DE VAPOR