CONALEP ESTADO DE MXICO

Nombre de la institucin: Colegio de Educacin Profesional Tcnica del estado de Mxico

Nombre del alumno:

Caldern Hernndez Linda Michelle

Garca Hernndez Jaqueline Berenice

Gutirrez Flores Fatima Marlen

Lara Santoyo Mara Dolores

Martnez Dolores Carolina

Molina Duran Raquel Itzamar

Nombre de la carrera: Profesional Tcnico Bachiller en Qumica Industrial

Grupo: 607

ENTREGA DE TRABAJO DEL BIORREACTOR

MODELO ACADEMICO DE CALIDAD PARA LA COMPETITIVIDAD

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Tejuino: La bebida de los dioses

Bebida originaria de Nayarit de la tribu Huichol, proveniente del vocablo nhuatl tecun que significa
latir, era utilizada para sus rituales sagrados.
Actualmente podemos encontrar el tejuino en el Occidente de la Repblica Mexicana, en los estados
de Guadalajara y Nayarit, y recientemente ha ingresado al estado de Puebla, Coahuila y San Luis
Potos. En los estados mencionados, la podemos descubrir en dos variantes: el tejuino, que es el
ms tradicional ya que su composicin es de un grado de fermentacin ligero y agradable, y el otro
es el tesgino, que se toma cien por ciento fermentado con la finalidad de que sea una bebida
alcohlica. Ambos nctares pueden ser de dos colores: blanco y oscuro, debido a que se realiza con
piloncillo.

Es una bebida sumamente refrescante y forma parte de la ms antigua tradicin culinaria mexicana
que se disfruta con limn o nieve de limn, sal y chilito piqun, es de sabor agridulce y con un grado
muy bajo de alcohol. Su elaboracin es con masa nixtamalizada o maz cocido, piloncillo si se desea,
y se deja fermentar en una olla de barro por dos o tres das para posteriormente colocarse en una
olla fra. Otra manera ms sencilla y sobre todo casera, es poner a hervir el agua con el piloncillo
hasta que ste se deshaga.
Aparte y en poca agua, se muele la masa en la licuadora y se agrega al agua hirviendo. Cuando se
formar un atole y est casi fro, se exprimen ah los limones. Se deja reposar 2 o 3 das hasta que
fermente, de preferencia en una olla de barro cubierta con una manta limpia. El resultado ser un
atole espeso con su color caracterstico. Para finalizar, se sirve el atole fermentado con hielo
picadito, jugo de limn y sal; se vaca de un traste a otro varias veces, hasta mezclarlo bien.

En su defecto, el piloncillo se puede sustituir por azcar morena (que tiene menos caloras y podra
ser menos perjudicial).
El tejuino o tesgino se encuentra en tianguis, parques, y ocasionalmente en iglesias, en sus
tradicionales cochecitos de color amarillo y naranja; lo tpico es que se sirva en un jarro natural, sin
barniz, ya que esto le resta sabor.

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En otros lugares te lo podran dar en un vasito de plstico. Aunque es muy comn en Coahuila y
Sonora, se puede encontrar tambin en heladeras; el tejuino se prepara tambin en otros estados,
pero con algunas variaciones: por ejemplo, en Jalisco se le agrega sal y limn, mientras que en San
Luis Potos y Puebla contiene tuna y cscara de palo de mimbre.

Las tradiciones

Entre los pueblos yuto (azteca como los pata, pimas o bajo del sur, tarahumaras, guarijos, yaqui,
mayo, tepehuanes del norte y huicholes), consumen esta deliciosa bebida con fines ceremoniales en
donde los colores, la msica y aspectos catlicos se mezclan; ah, hombres y mujeres participan por
igual sin hacer nfasis en la discriminacin. Para los rarmuri, estos bailes se llevan a cabo para
complacer al Padre Sol y a la Madre Luna y les otorgue el don de la Lluvia (a estas festividades
tambin se les conoce como el nombre de tesginadas).
Otro ejemplo de ello es en Zacatecas, en un poblado de nombre Nochistln, donde se lleva a cabo
una celebracin, una de las ms importantes, a San Sebastin (El Gerito). En esta fiesta cada
noche del 17 al 20 de enero se reparten jarros con tejuino a los asistentes a la fiesta. Estas fiestas
son una muestra de adoracin, en donde el tejuino, es la bebida con la cual se brinda y se invoca a
los dioses.

Se dice que el tesgino fue dado a los indios indgenas por Onorame o Tata Rioshi (Dios), para
que pudiera realizar su trabajo y quizs pudieran divertirse. Cuando una jarra de cerveza es bebida,
debe primero ser dedicada al Tata Rioshi de manera simblica arrojando tres pequeas calabazas,
tomadas de una calabaza ms grande, hacia los cuatro puntos cardinales. Esto se hace frente a una
cruz de madera y con el propsito de dejar que Dios beba primero para que no se moleste.
(Kennedy, 1963).
En cuestin medicinal, el tejuino es considerado un excelente diurtico, as como un regenerador de
la flora intestinal e incluso una cura milagrosa para la resaca.

En la actualidad
Hoy en da, las tendencias en bebidas han cambiado y evolucionado; cada da vamos
redescubriendo lo tradicional, con lo cual hemos creado reinterpretaciones dinmicas y simplemente
deliciosas, no slo en cuanto a sabores y aromas, sino tambin a simple vista. Por una parte, para
muchos lo convencional sera tomar esta deliciosa bebida (tejuino) en un jarro de barro o en un vaso
de cermica; hoy en da, los restaurantes ms sofisticados y con renombre presentan esta bebida de
una forma ms estilizada, haciendo de ella un gran coctel. Se exhibe en copas de cristal, ideales
para martini, escarchadas con sal y chile piqun, decoradas con una rodaja de limn en el borde de la
copa, mientras que la bebida se presenta hecha frapp, de forma que parecera que ests tomando
una margarita o un martini; sin embargo, estars degustando una de las nuevas formas de tomar
este delicioso placer de los dioses.

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ELABORACIN DEL TEJUINO

INGREDIENTES

8 kilos de nixtamal

3 piloncillos

1 kilo de limn

Sal

5 litros de agua

Preparacin:

Tritura el piloncillo.
Diluye la masa en poca agua.
Calienta el agua hasta que hierva.
Gradualmente agrega el piloncillo al agua hirviente hasta que se integre.
Agrega la masa diluda hasta que se forme una especie de atole.
Apaga el fuego.
Deja enfriar y taparla
Colocar el biorreactor en un lugar oscuro y deja reposar su contenido 2 3 das.
El tejuino estar listo tan pronto aparezcan burbujas en su superficie. Esto ocurrir entre la
segunda y tercer da.

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