Contenido

1 ANTECEDEDENTES GENERALES......................................................................5
1.1 Introduccin.....................................................................................................5
1.2 Nombre del proyecto.......................................................................................5
1.3 Ubicacion.........................................................................................................5
1.4 Ejecutores........................................................................................................5
1.5 Antecedentes...................................................................................................5
1.6 Objetivos..........................................................................................................6
1.6.1 Objetivo general........................................................................................6
1.6.2 Objetivos especficos:...............................................................................6
1.7 Justificacin.....................................................................................................6
2 ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................6
2.1 Tcnica de estudio..........................................................................................6
2.2 Definicin del producto....................................................................................7
2.2.1 Ventajas del producto...............................................................................7
2.2.2 Caractersticas del producto.....................................................................7
2.2.3 Usos del producto.....................................................................................7
2.3 Definicin de reas geogrficas......................................................................8
2.3.1 Mercado del producto...............................................................................8
2.3.2 Posibilidades de segmentacin del mercado...........................................8
2.4 Anlisis de la demanda del proyecto..............................................................8
2.4.1 Proyeccin de la demanda.......................................................................8
2.4.2 Proyeccin de la demanda departamental...............................................8
2.5 Anlisis de la oferta del producto....................................................................8
2.5.1 Principales fuentes de produccin...........................................................8
2.5.2 Oferta del producto...................................................................................8
2.5.3 Canales de distribucin............................................................................8
2.5.4 Precios de mercado..................................................................................8
2.5.5 Publicidad y promocin de producto........................................................9
3 LOCALIZACION DEL PROYECTO.....................................................................10
3.1 Localizacin del proyecto..............................................................................10
3.2 Factores de localizacin................................................................................11
3.3 Tamao del proyecto.....................................................................................12
 3.3.1 Demanda................................................................................................12
3.3.2 Financiamiento.......................................................................................12
3.3.3 Suministros e insumos...........................................................................12
3.3.4 Tecnologa y equipos..............................................................................12
4 INGENIERIA DEL PROYECTO...........................................................................13
4.1 Tecnologa.....................................................................................................13
4.1.1 Seleccin y tipo de tecnologa a utilizar.................................................13
4.1.2 Maquinarias y equipos............................................................................13
4.1.3 Rendimiento de maquinaria....................................................................15
4.2 Proceso de produccin..................................................................................15
4.2.1 Recepcin y almacenamiento de los ingredientes.................................15
4.2.2 Pesaje y dosificacin de los ingredientes...............................................16
4.2.3 Mezcla de los ingredientes.....................................................................16
4.2.4 Homogeneizacin de la mezcla..............................................................17
4.2.5 Pasterizacin de la mezcla.....................................................................17
4.2.6 Maduracin de la mezcla........................................................................18
4.2.7 Mantecacin o congelacin de la mezcla...............................................18
4.2.8 Envasado del helado..............................................................................18
4.2.9 Empaquetado en cajas de cartn y paletizacin....................................19
4.2.10 Conservacin del helado en cmaras frigorficas..................................19
4.2.11 Expedicin del helado............................................................................20
4.2.12 Limpieza de las instalaciones.................................................................20
4.3 Mano de obra................................................................................................20
4.3.1 Director Gerente.....................................................................................20
4.3.2 Director Tcnico......................................................................................20
4.3.3 Jefe de Gestin de Calidad....................................................................20
4.3.4 Auxiliar Administrativo............................................................................20
4.3.5 Conductor de carretilla...........................................................................21
4.3.6 Operario para el proceso de dosificacin de ingredientes y mezclado. 21
4.3.7 Operarios para el control de envasado, encajado y paletizacin..........21
4.3.8 Encargado de limpieza...........................................................................21
4.3.9 Conductores de camiones de reparto....................................................21
4.4 Organizacin.................................................................................................21
4.5 Materia prima e insumos...............................................................................21
 4.5.1 Produccin de materia prima..................................................................21
4.5.2 Tipo y caractersticas..............................................................................23
4.5.3 Composicin y valor nutricional..............................................................25
4.5.4 Uso de subproductos..............................................................................27
4.6 Distribucin de planta....................................................................................27
4.6.1 Caractersticas de infraestructura...........................................................27
4.7 Distribucin de mquinas y equipos.............................................................27
4.7.1 Mesa de acero inoxidable.......................................................................27
4.7.2 Pasteurizador..........................................................................................27
4.7.3 Maduradora............................................................................................27
4.7.4 Congelador o cmara de frio..................................................................28
4.7.5 Equipo de almacenamiento....................................................................28
4.7.6 Almacenamientos de materiales de elaboracin de helados:................29
4.8 Servicios bsicos...........................................................................................30
5 INVERSIONES.....................................................................................................30
5.1 Estructura de inversiones..............................................................................30
5.1.1 Inversin fija............................................................................................30
5.1.2 Capital de trabajo....................................................................................30
5.2 Cronograma de inversiones..........................................................................30
5.3 Fuentes de financiamiento............................................................................30
5.3.1 Fuente externa........................................................................................30
5.3.2 Fuente interna.........................................................................................30
5.3.3 Condiciones............................................................................................30
5.3.4 Garanta hipotecaria...............................................................................30
5.4 Servicio de la deuda......................................................................................30
6 INGRESOS Y COSTOS.......................................................................................30
6.1 Ingresos.........................................................................................................30
6.2 Costos...........................................................................................................30
7 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS......................................................30
7.1 Estado de prdidas y ganancias proyectado................................................30
7.2 Flujo de caja proyectado...............................................................................30
7.3 Valor actual neto............................................................................................30
7.4 Tasa interna de retorno.................................................................................30
7.5 Evaluacin por relacin beneficio-costo.......................................................30
 7.6 Tiempo o periodo de recupero del capital.....................................................30
7.7 Valor actual neto equivalente........................................................................30
7.8 Anlisis de sensibilidad.................................................................................30
8 ANALISIS DE LOS RESULTADOS EFECTOS IMPACTOS................................30
9 ANALISIS DE RIESGOS.....................................................................................30
10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................................30
11 ANEXOS...........................................................................................................30
1 ANTECEDEDENTES GENERALES

1.1 Introduccin
Actualmente llevar una vida sana y equilibrada es fundamental, muchos estudios
indican que la causa principal de enfermedades es debido a los malos hbitos
alimenticios y sedentarismo.

Por ende existe la tendencia de consumir productos bajos en caloras y grasas,

mucho ms an si se trata de postres que llegan a satisfacer a las personas que
gusten de alimentos dulces. Esto nos motiv a producir helados con pulpa de fruta
que sirve como alternativa deliciosa, natural y saludable.

1.2 Nombre del proyecto

Elaboracin y comercializacin de empanadas

1.3 Ejecutores

1.4 Antecedentes
El mismo hecho de que existan helados con sabores artificiales, diferentes formas,
sabores y presentaciones y su consumo es cada vez ms mayor sin tomar en cuenta
sus componentes a la hora de consumirlos, lo hacen por deseo o un gusto; por
ejemplo entre ellos encontramos entre los muchos a los helados DOnofrio, yamboly,
etc. por tal razn, la no existencia de un helado realizado naturalmente, hace que
tengamos una alta demanda en el mercado fijado.
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo general
elaborar helados con ingredientes naturales y a un costo menor. por
consiguiente cambiar de ante mano los malos hbitos que tienes los
consumidos a lo que respecta los helados.

1.5.2 Objetivos especficos:

realizar una correcta eleccin de frutas de nuestros proveedores para su
produccin cuidando siempre los estndares de calidad.
cuidar de que los insumos que se le agreguen sean naturales.
elaborarlos en un ambiente adecuado.
comercializar en puntos estratgicos.

1.6 Justificacin
Estudios indican que el consumo de muchas caloras y azucares artificiales produce
a fututo algunas enfermedades: parasitismo, dolor de cabeza, diabetes, glicemia,
intoxicaciones entre otras se puede mencionar: gastos innecesarios, insatisfaccin
de los consumidores, malos hbitos alimenticios en especial con los nios, por otra
parte, no existe un helado dentro del pas que se produzca y comercialice con
ingredientes naturales que sea atractivo al paladar, se utilizan muchos qumicos al
fabricarlo los helados existentes.

La creacin de un helado a base de la pulpa de fruta con productos naturales, a bajo

costo en la produccin y por lo tanto sean afectados a un precio razonable para que
est al alcance de toda clase social esto ayudara de alguna forma evitar las
enfermedades antes mencionadas.

2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Tcnica de estudio
Se us la tcnica de la encuesta para conocer ms los gustos preferencias de
futuros clientes potenciales donde fueron los ms sinceros posibles al responder. La
encuesta cuenta con preguntas que obtendrn informacin por ejemplo del sexo,
ingresos, preferencias, gustos, etc.
2.2 Definicin del producto
Los productos son realizados bajo parmetros nutricionales para que cubran las
necesidades de un persona que quiere consumir lo sano, optamos por estos
productos ya que ahora toda persona quiere consumir productos sanos sin sabores
artificiales y que buscan cuidar su salud.

2.2.1 Ventajas del producto

El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y equilibrada.
Helados FRUTI PULP cuida al detalle la calidad de todos sus ingredientes y recetas,
mimando a los consumidores como se merecen. La composicin de los helados es
sabrosa, nutritiva, saludable y relativamente barato.

2.2.2 Caractersticas del producto

Los helados FRUTI PULP son una buena alternativa para contribuir al aporte
diettico, especialmente en la infancia, adolescencia, gestacin y lactacin y tambin
en personas de edad avanzada. Las protenas tienen una funcin estabilizadora, de
defensa y de regulacin de funciones metablicas de nuestro organismo. Los
glcidos vienen junto a la pulpa de fruta, son mayoritariamente azcares siendo
beneficiosos para la flora intestinal y favorecen a la salud. Contiene nutrientes de
alto valor biolgico. La aportacin oscila entre 150 y 300 kilocaloras/100 gramos.

2.2.3 Usos del producto

Los helados FRUTI PULP son una dieta sana, variada, equilibrada y suficientemente
agradable. Dentro de este contexto, podemos consumir y disfrutar del helado sin que
afecte negativamente el peso corporal y la salud, consumido con moderacin es un
buen tentempi, postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y
equilibrada; para toda edad.

2.3 Definicin de reas geogrficas

2.3.1 Mercado del producto
El consumo de helados genera un gran ingreso para las empresas, debido a que es
un producto bastante consumido, sobre todo en temporada de verano y primavera,
adems se sabe que el consumo de helados crece a una tasa de 20% anual.
rtica se ha logrado posicionar como la tercera marca ms importante en el mercado
peruano luego de DOnofrio (65%) y Lamborghini (15%), a ms de diez aos de
llegar a Lima cuenta con el 12% del mercado; cabe mencionar que DOnofrio
absorbi a Lamborghini debido a su rpido crecimiento. A nivel geogrfico, los
helados rtica se venden en la mayora de las regiones del pas.

Hoy en da el peruano es muy conservador y tradicional, sin embargo ello no ha sido

dificultad para que opten por nuevas tendencias y permitan que el mercado de
helados presente un mayor crecimiento en estos ltimos aos, tal como nos informa
Euromonitor el sector espera que se valorice en US$ 129.4 millones.
El consumo de este producto registra un crecimiento sostenido, debido a se
comercializa ms de 35 millones de litros. Sin embargo, se dice que el Per tiene un
consumo mnimo a comparacin de los dems pases, siendo nuestro consumo de
1.3 litros per cpita en comparacin al que se registran en otros pases
latinoamericanos como Chile que es de 5 litros per cpita. Adems, se sabe que en
pases del hemisferio norte superan los 20 litros per cpita.
Por consiguiente, podemos decir que existe una gran oportunidad de mercado para
los ingresos de nuestra marca. Tambin se proyecta que para el 2018, la plaza
peruana cuente con 1133 locales de heladeras, lo que significara un alza de 39.7%.

2.3.2 Posibilidades de segmentacin del mercado

Teniendo en cuenta lo dicho en el otro apartado, respecto al gran crecimiento sobre
el consumo de helado, nos da una gran mira a que posteriormente helados FRUTI
PULP llegue a nacionalizarse.
Por el momento solo el tipo de segmentacin que manejaremos ser la geogrfica y
demogrfica ya que nos situaremos y/o iniciaremos en la ciudad de Cusco y con
respecto al segundo punto, en si nuestro producto est dirigido a todo edad: madres
en gestacin, nios, adolescentes hasta personas adultas; por el mismo hecho que
evitamos que tenga efectos secundarios, mas por el contrario cuidamos la salud de
nuestros clientes.

2.4 Anlisis de la demanda del proyecto

2.4.1 Proyeccin de la demanda

DEMANDA Y
OFERTA
Ao Demanda Efecto Competidores Cantidad
2026 110,438 DOnofrio 75000
2017 143570 rtica 8000
2018 186641 Aruba 3000
2019 242633 Artesanales 2000
2020 315423 88000
20% decrecimiento
 Oferta
Ao Cantidad
2016 108592
2017 134002.53
2018 165359.12
2019 204053.15
2020 251801.19

P17= 88,000(1+0.234)^2 = 108592

P17= 88,000(1+0.234)^2 = 134002.53
P18= 88,000(1+0.234)^3 = 16535912
P19= 88,000(1+0.234)^4 = 204053.15
P20= 88,000(1+0.234)^5 = 251801.59

2.5 Anlisis de la oferta del producto

demanda
Ao Demanda oferta insatisfecha
2016 110438 108592 1846
2017 143570 134002.53 9567.47
2018 186641 165359.12 21281.88
2019 242633 204053.15 38579.85
2020 315423 251801.19 63621.81

2.5.1 Principales fuentes de produccin

Contaremos con una planta nica y principal con un dimetro de 200 metros ubicado
en el distrito de San Jernimo, con una cercana a la avenida principal y al mercado
de abastecimiento.

2.5.2 Oferta del producto

Teniendo en cuenta las estrategias genricas de Porter, utilizaremos la estrategia de
DIFERENCIACIN porque nuestros productos son hechos con productos naturales
y sin ningn componente artificial ni qumico y que proporcionan beneficios para la
salud. Fortalecer la imagen del producto resaltando que es bajo en grasa para que
los clientes de la tercera edad puedan consumirlo.

2.5.3 Canales de distribucin

Los helados son vendidos de forma directa al consumidor en bodegas, panaderas,
pasteleras, tiendas, supermercados, restaurantes, los cuales son abastecidos con el
 apoyo de un pre-ventista quien va tomando los pedidos a travs de un organizador
personal electrnico que le permite registrar cada orden.

2.5.4 Precios de mercado

Una poltica de precios racional debe ceirse a las diferentes circunstancias del
momento, sin considerar nicamente un sistema, que estn dentro de un contexto
de fuerzas como los objetivos de la empresa, costes, elasticidad de la demanda,
valor del producto ante los clientes, la competencia.

Nuestros precios:

1 litro S/12.50
litro S/6.00
bolsit S/ 1.50
a

Precios de la competencia

DONOFRIO Peziduri 1Lt. S/ 13.00

Alaska 1Lt. S/14:00
Trika S/1.00

ARTESANALES 1Lt.
S/15.00
OTROS 1Lt.
S/17.00

2.5.5 Publicidad y promocin de producto

Utilizaremos los medios de comunicacin donde difundiremos los productos por los
siguientes medios:
En la radio SALKANTAY tres veces al das toda la semana en el horario
( 9:00am , 12:00pm, 4:00pm)
En tv en canal CTC tres veces al das toda la semana en el horario (8:00am ,
12:00pm, 4:00pm)
Y utilizaremos el siguiente panel que estarn ubicadas en ovalo pachacuteq
y av. La cultura a la altura de magisterio.
 Peridicos locales.

Afiches muy llamativos.

Promociones de descuento en supermercados.

Pgina web: Mediante redes sociales como Facebook y Twitter entre otros se
recomendar la pgina web de La heladera a grupos que desean consumir
productos hechos de pulpa de fruta sin saborizantes y que deseen consumir
lo sano.

Marketing directo como por ejemplo, degustaciones, eventos especiales entre

otros.

El producto se ofrecer en las siguientes presentaciones:

1litro:
 litro:

Bolsita:

3 LOCALIZACION DEL PROYECTO

3.1 Localizacin del proyecto
Nuestro proyecto de produccin de helados hechos de pulpa de fruta se desarrollara
en la ciudad del Cusco porque es una zona atractiva y de bastante movimiento
turstico nacional e internacional.
Debido a que nuestro mercado sigue creciendo y en la actualidad es un producto de
consumo masivo, ya que a las personas les agrada el helado y viendo la necesidad
de satisfacer sus gustos y salir de lo comn.

MACRO: La ciudad del Cusco se encuentra ubicada o en la regin sur oriental del
Per, comprende zonas andinas y parte de la selva alta. Limita al norte con Ucayali,
al sur con Arequipa y Puno, al este con Madre de Dios y Puno y al oeste con
Arequipa, Apurmac, Ayacucho y Junn.

Con una superficie: 71,891 km.

Latitud Sur: 11 1319"

Longitud oeste: entre meridianos 72 5952" y 73 57 45"

Densidad demogrfica: 16,3 hab./km.

Poblacin: Total: 1 171.403 habitantes (Censo 2007).

Capital del Departamento: Cuzco (3.399 msnm)

Provincias: Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Cuzco, Chumbivilcas,

Espinar, La Convencin, Paruro, Paucartambo, Quispicanchis y Urubamba.

Distritos: 108.

Clima: Su clima es fro y seco de mayo a diciembre y lluvioso en los meses de enero
hasta abril. La temperatura media en la capital es de 12 C siendo la mxima de 18
C y la mnima alrededor de 4 C ms o menos. En la selva amaznica es tropical
3.2 Factores de localizacin
El lugar especfico donde se localizara ser lo cual se consider en referencia a los
siguientes factores:

Vas de transporte

Es una nueva avenida que es utilizado como va alterna a la principal (av. La

cultura). Creemos que posteriormente la va donde se encuentra la planta de
produccin ser ms transcurrida.

Vas comerciales

Cusco es una gran va comercial por el mismo hecho de que sea la capital del
departamento del mismo nombre y por otro lado por ah pasa la va
interocenica que conecta varios departamentos y pases.
Por consiguiente, estamos cerca de nuestros proveedores de materia prima
como es por ejemplo los mercados en la cual venden frutas que sern nuestra
material prima. Por otro lado estaremos cerca a nuestros puntos de
distribucin (tiendas, supermercados, etc.)
 Necesidad insatisfechas

En cuanto se refiere al consumo de helado, los cusqueos estamos

expuestos a helados que tienen bastante contenido daino, tomando en
cuenta tal punto, es una gran oportunidad de ofrecer helados que estn
hechos a base de pulpa de fruta y del mismo modo nuestros clientes lo
consuman sin tener el riesgo de que algn momento podra ocasionarle
alguna enfermedad.

3.3 Tamao del proyecto

El proyecto de la produccin de helados de pulpa de fruta es un proyecto de
mediana produccin el cual producir 400 litros mensuales, contamos con una
planta de 400 metros cuadrados, ubicados exactamente en la va de evitamiento
norte por lo cual se considera los siguientes factores:

3.3.1 Demanda
Nuestros productos estn hechos de pulpa de frutas y tiene beneficios

3.3.2 Financiamiento
Propias, cada uno de los socios aportara una cantidad y prstamos que
realizara con bancos o cooperativas para as poner en marcha nuestro
negocio.

3.3.3 Suministros e insumos

El abastecimiento ser realizado cada semana ya que las frutas tienden a quedarse
en merma en el lapso de poco tiempo por ms que lo tengamos almacenados en
lugares adecuados, no intentamos congelarlos antes de que sean usados en su
debida fabricacin ya que ello apartara de los objetivos que perseguimos que es en
s producir helados de pulpa de fruta.

3.3.4 Tecnologa y equipos

La tecnologa de produccin que vamos a considerar es la tcnica denominada just
time en espaol significara justo a tiempo, tal tcnica oriental nos ensea que
tenemos disminuir los tiempos en la produccin, haciendo que la elaboracin se
realiza de una forma mucho ms efectiva. En el caso de la produccin de helados,
nuestra planta ser realizado en una sola planta nica en al cual tanto el almacn, la
cocina, el frigorfico y dems equipos estn ubicados lo ms cerca posible
dependiendo del orden en que se determin el proceso de produccin.

4 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1 Tecnologa
4.1.1 Seleccin y tipo de tecnologa a utilizar
4.1.2 Maquinarias y equipos
Es fundamental disponer de equipo bsicos adecuado para elaborar un buen helado.
Hay que conocer cuestiones bsicas como los tipos de azcares, las combinaciones
y porcentajes a utilizar en cada caso.

4.1.2.1 Pasteurizadora.
Para realizar esta etapa se utiliza una mquina denominada pasteurizadora que
realiza un proceso trmico que se aplica a los alimentos para destruir los grmenes
patgenos y aumentar el tiempo de conservacin por medio del calor sin alterar las
caractersticas organolpticas del producto. Adems se inactivan enzimas y
microorganismos capaces de provocar indeseables modificaciones del olor y del
sabor durante el almacenamiento de los helados, as como una completa disolucin
de los ingredientes de la mezcla. La refrigeracin posterior tiene el objetivo de
impedir el crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.

La pasteurizadora, aseguran el ciclo completo, es decir realizan la mezcla de todos

los ingredientes, su completa liquidificacin, el calentamiento a la temperatura de
pasteurizacin (75 C), el repentino descenso a 2 C.

4.1.2.1.1 Tipos de pasteurizacin.

La destruccin de grmenes patgenos durante la pasteurizacin se debe a la
combinacin de temperatura y tiempo de mantenimiento de dicha temperatura. En
los procesos artesanales por lo general se utilizan pasteurizadoras que son ms
lentas que las industriales ya que trabajan a temperaturas inferiores. Las clsicas
deben trabajar durante 45 minutos o 1 hora a 80 u 85C, para lograr una
pasteurizacin eficiente. Luego se deja enfriar para pasar a la etapa siguiente.
4.1.2.2 Maduradora.
Tras la homogeneizacin y pasteurizacin de la mezcla, esta es conducida a una
maquina llamada maduradora. El objetivo de esta maduradora es mantener la
mezcla fra, siempre a temperatura igual o inferior a 6 C. El tiempo de conservacin
de la mezcla antes de su congelacin ser de 70 horas como mximo. Durante este
perodo, esta suele ser un buen medio de cultivo si no se toman las precauciones
oportunas

Los grmenes resistentes a la pasteurizacin o los procedentes de una

recontaminacin posterior pueden multiplicarse hasta alcanzar niveles txicos. Es
importante destacar que en este proceso se permite a las protenas y celulosas o
gomas la absorcin del agua libre. Con esta maduracin se consiguen cambios
beneficiosos en la mezcla

4.1.2.3 Congelador o cmara frigorfica

Los helados fabricados en el mbito artesanal estn destinados a un consumo
inmediato, por lo que se almacenan poco tiempo. Para el helado, lo mejor sera una
temperatura baja constante en todos los puntos de la cadena del fro. Para que este
helado conserve especialmente su forma y su consistencia, desde el final del
endurecimiento en la fbrica hasta su transporte al consumidor, se deposita a bajas
temperaturas.

Finalmente, durante el envasado y el posterior almacenamiento se debe evitar la

presencia de materias extraas procedentes del envase, as como cierres
defectuosos.

4.1.2.4 Otros materiales

Armario vehculos
Mesa Cortina de plstico.
Cuchillo Estante de pastas
Licuadora Balanza.
Carro transportador. Coladores
Recipientes Jarra medianas.
batidora Paletas de batido.
ollas cucharas.
Lavatorio. Esptula de plsticos.
Equipos Accesorios de limpieza.
Maquinarias
4.1.3 Rendimiento de maquinaria
Las maquinarias trabajaran 2 horas por da teniendo una produccin de 750 litro al
da.

4.2 Proceso de produccin

4.2.1 Recepcin y almacenamiento de los ingredientes.

4.2.1.1 Recepcin y almacenamiento de ingredientes lquidos.

Como ingredientes en estado lquido se van a recibir jarabe de glucosa, agua,
aromas y colorantes:

La glucosa se recibe semanalmente en forma de jarabe en cisternas y a una

temperatura de 60C para que pueda ser bombeable. Una bomba centrfuga la toma
de la cisterna y la enva al depsito de almacenamiento, pasando antes por un filtro
o tamiz a la entrada al depsito para eliminar las impurezas y por un caudalmetro
para conocer la cantidad recibida. El depsito de almacenamiento va provisto de
aislamiento, agitador y un sistema elctrico de calentamiento para mantener la
temperatura de 60C. Tendr una capacidad de 2.000 litros y estar situado en la
sala de elaboracin.

El agua utilizada vendr directamente de la red y ser analizada diariamente antes

de proceder a la mezcla.

4.2.1.2 Recepcin y almacenamiento de ingredientes slidos.

Los ingredientes slidos utilizados en la elaboracin sern las frutas frescas, leche
en polvo desnatada, estebia, aditivos como emulgentes y espesantes y mantequilla
(aunque en la mezcla se aade la mantequilla derretida, esta se recibe y almacena
en estado slido):

La mantequilla se recibe semanalmente en forma de cajas de aproximadamente 15

Kg. y es almacenada en una mini cmara frigorfica de almacenamiento de
mantequilla situada en la sala de elaboracin.

Los aditivos se reciben semanalmente en sacos de diferente capacidad segn el

producto en cuestin, y son almacenados en un almacn de materias primas que
compartir con la leche desnatada en polvo y con la estebia. Este almacn estar a
temperatura ambiente, pero siempre cuidando que la humedad relativa no sea alta
para evitar que las sustancias en polvo y otras materias higroscpicas absorban
agua formando grumos y estropendose. Estos sacos, junto a los de leche
desnatada en polvo y azcar se colocarn sobre pallets en una estantera.

La leche desnatada en polvo se recibe semanalmente en sacos de

aproximadamente 20 Kg.

El estebia llega semanalmente en sacos de aproximadamente 50 Kg.

Cada semana se almacenera las frutas correspondientes en un lugar fresco a una

temperatura adecuada.

4.2.2 Pesaje y dosificacin de los ingredientes.

La materia prima slida es dosificada en peso, las frutas sobre todo debe pasar por
un proceso de seleccin de frutas aptos para la elaboracin de helados; mientras
que los productos lquidos lo son por volumen. Como se trata de materias primas
caras que deben dar un producto final homogneo y uniforme en su composicin, se
deben utilizar sistemas de pesado y dosificacin fiables y de precisin.

4.2.3 Materia Prima

Si se va a usar la fruta directamente (elaboracin de pulpas de frutas) se desinfecta
la fruta con gotas de yodo en agua.

4.2.4 Mezclado
Se disuelve la leche descremada en polvo en agua, despus se agrega la crema. Se
aade el estabilizador previamente mezclado con el azcar.
4.2.5 Pasteurizado
El pasteurizado sirve para destruir microorganismos patgenos, adems disuelve y
cambia los ingredientes de la mezcla, mejora el sabor y conservacin.

4.2.6 Maduracin
Se coloca la mezcla en refrigeracin, esto aumenta el volumen y mejora el sabor.

4.2.7 Adicin de la Pulpa

Se aade la pulpa, licundola con la base luego de haber pasado por el proceso de
maduracin.

4.2.8 Batido y Congelado

Primero se condiciona la batidora para que se produzca fro. Se coloca la mezcla en
el recipiente de la batidora y se inicia el proceso de congelado simultneamente con
el batido. Esto hace que se formen finos cristales de hielo.

4.2.9 Envasado, endurecimiento y almacenado

Luego del proceso de batido y congelado, la preparacin se pone en la congeladora
que tambin puede servir como almacn.

4.2.10 Expedicin del helado

La expedicin de los helados se har por medio de camiones frigorficos de reparto.
Estos disponen de un portn trasero por donde se metern los pallets. Cada camin
tiene un furgn debidamente aislado y un equipo frigorfico para mantener los
helados bien conservados hasta el punto de destino.

4.2.11 Limpieza de las instalaciones

La limpieza de una instalacin puede ser ms o menos exhaustiva. Es decir, hay
varios grados que podemos clasificar en: limpieza fsica, limpieza qumica. Y
limpieza microbiolgica.
Lo ideal sera alcanzar la limpieza qumica junto con la limpieza microbiolgica.
4.3 Mano de obra
La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente industria
de helados se estima en los siguientes empleados:
N NOMBRE Y APELLIDO DNI CARGO DIRECCION
3104565 Urb. Los rosales j-
1 Julio Chapana Arando 0 Director Gerente 4
5609426 AV. La cultura
2 Roxana Pitanso Puma 8 Contabilidad 3706
7630926
4 Hctor Nina Orosco 7 Director Tcnico Calle pera. 300
1209535 Jefe de Gestin de
5 romero juro torres 4 Calidad Urb. La estrella j-5
5609432 Auxiliar de Urb. Rosaspata p-
7 Soffie Valverde pea 9 Administracin 8
5428459
8 Arlet Quispe quise 0 Conductor San jernimo 569
Mara celeste Gngora 5690453 Av. Parque
9 Snchez 9 Limpieza industrial m-1
3103374
10 Roco Hualpa Cspedes 1 Operarios Tica tica 456
4532905
11 Bella Rojas Ferro 3 Operarios Lucrepata 346
4321987
12 Melisa Castillo Farfn 6 Operarios Enaco 2345
5490378
13 Andr Quintanilla Farfn 9 Operarios villa el mar 2344

4.4 Organizacin

4.4.1 Director Gerente.

Encargado de los aspectos econmicos relativos a la empresa, tales como la venta,
establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y de
envases, etc.

4.4.2 Contabilidad
Encargado de llevas al tanto los estados financieros de la empresa, informar
mensualmente sobre estado de resultados.

4.4.3 Director Tcnico.

Encargado del mantenimiento tcnico y del funcionamiento de la lnea de proceso,
as como de controlar el trfico de materiales dentro de la empresa.

4.4.4 Jefe de Gestin de Calidad.

Se ocupar del control de calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos que
afecten a la misma, incluidos la recepcin de materias primas y envases y la
expedicin del producto.

4.4.5 Auxiliar Administrativo.

Su misin consistir en recibir a los clientes y proveedores de todo tipo, as como
encargarse del trabajo administrativo de la empresa.

4.4.6 Operario para el proceso de dosificacin de ingredientes y

mezclado.
Su misin ser la dosificacin y mezcla de las materias primas con objeto de
conseguir la adecuada composicin del producto.

4.4.7 Operarios para el control de envasado, encajado y paletizacin.

Sern los encargados de meter las tarrinas de litros en las cajas de 8 unidades, y de
colocar convenientemente las cajas sobre el pallet. Tambin se ocuparn de colocar
las tarrinas vacas en la envasadora y de montar las cajas de cartn preformadas.

4.4.8 Encargado de limpieza.

Se ocupar de la limpieza de toda la instalacin y de ayudar al Jefe de Gestin de
Calidad en el funcionamiento del C.I.P.

4.4.9 Conductores de camiones de reparto.

Se ocuparn de la correcta carga de los helados en los camiones y del transporte y
reparto de los mismos por todos los establecimientos clientes.

El personal anterior tendr contrato fijo y trabajar en temporada alta y baja. El

personal que se contrate nicamente para la temporada alta tendr contrato
temporal y estar constituido por operarios, conductor de carretilla elevadora y
encargado de limpieza.

4.5 Materia prima e insumos

4.5.1 Produccin de materia prima
A continuacin se describen los ingredientes constituyentes del helado y sus
principales funciones:

Grasa. Proporciona aroma y sabor, cuerpo, textura y suavidad en la boca.

 Slidos lcteos no grasos. Suministran textura, cuerpo, contribuyen al sabor
dulce y a la incorporacin de aire.
Estebia. Aporta sabor dulce y mejora la textura.
Frutas frescas. Dan un sabor natural
Emulsionantes. Mejoran la capacidad de batido y la textura.
Estabilizantes. Mejoran la viscosidad de la mezcla, la incorporacin de aire, la
textura y las caractersticas de fusin.
Agua. Es responsable del carcter refrescante del producto, y el medio
disolvente de los ingredientes hidrosolubles (azcares, protenas, sales,
cidos, sustancias aromticas) y determina la consistencia del helado de
acuerdo con cual sea la proporcin congelada. Constituye gran parte del
volumen de la mezcla.
Aire. El aire incrementa la viscosidad de la mezcla y proporciona la textura
cremosapastosa. Demora la transmisin de calor en la congelacin y fusin
de los helados.

La mejor fuente de grasa y slidos no grasos (SNG) es la leche fresca entera, que
suministra al helado un sabor mejor que otras fuentes ms elaboradas. Pero el
contenido en grasa y SNG es adecuado para el helado de leche, y no para otros
tipos de helados, que necesitarn un mayor aporte.

Entre todas las fuentes de grasa concentrada, la mejor es la nata, ya que

proporciona muy buenas caractersticas al producto final. No obstante, la nata fresca
es un producto muy caro y perecedero, por lo que se suele usar nata plstica o nata
congelada. Tambin se puede producir un buen helado utilizando mantequilla, nata
dulce o grasa lctea anhidra.

La grasa procedente de la leche proporciona buenas caractersticas de textura,

suministra un delicado aroma y acta sinrgicamente con los aromas aadidos. La
grasa de la leche se utiliza para fabricar los helados de mayor calidad, pero se
obtienen helados de calidad aceptable cuando se usan grasas vegetales, como los
aceites de coco, palma, semilla de palma o, con menor frecuencia, algodn y soja,
bien individualmente o en mezclas. Estos aceites se hidrogenan para producir un
pico de fusin a 2830C. Tambin es necesario asegurar que toda la grasa se
funda por debajo de 37C para evitar una persistente sensacin grasa en la boca.
En la elaboracin de los helados tambin se pueden aadir ingredientes de alto valor
aadido como virutas de chocolate, frutos secos, licores, etc., con los que se mejora
la apariencia y las caractersticas organolpticas del producto.

4.5.2 Tipo y caractersticas

Leche desnatada en polvo. No debe tener ms del 1,21,5% de grasa ni de un 2,5%
de humedad. Tendr aproximadamente un 35% de protenas, un 52% en lactosa y
un 8% en minerales. Debe ser de color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de
color amarillo o pardo, caracterstico de un producto que ha sido sometido a un
calentamiento excesivo. El olor y el sabor de la leche en polvo deben ser frescos y
puros, antes y despus de su reconstitucin. Debe reunir tambin las siguientes
caractersticas:

Ausencia de conservantes y neutralizantes.

La acidez mxima ser del 1,85% expresada en cido lctico.
La acidez de la grasa ser como mximo del 2% en peso de la grasa y vendr
expresada en cido olico.
Ausencia de impurezas microscpicas.
Menos de 100.000 colonias de grmenes por gramo de leche en polvo.
Ausencia de coliformes en 0,1 gramo de leche en polvo.
Llega a la fbrica en sacos de aproximadamente 20 Kg.

Mantequilla. La mantequilla es el producto graso obtenido por batido y amasado de

la leche o nata. Debe cumplir las siguientes caractersticas:

o Consistencia slida y homognea.

o Color amarillo ms o menos intenso.
o Sabor y olor caractersticos.
o Humedad mxima del 16% en peso.
o Extracto seco magro, mximo del 2% en peso.
o Materia grasa, mnimo del 80% en peso.
o Cloruro sdico en dosis mximas del 5% en peso.
o Ausencia total de grmenes patgenos.
o Ausencia de grmenes coliformes en 0,1 gramo.

La mantequilla llega a la fbrica en bloques congelados de aproximadamente 15 Kg.

Sacarosa. Debe venir en forma de polvo cristalino de color blanco y sin ningn tipo
de impurezas. Presentar un mximo del 2% en humedad y del 0,25% en sales.
El azcar llega a la fbrica en sacos de aproximadamente 50 Kg.

Jarabe de glucosa. Debe tener un extracto seco aproximado del 80% y una
equivalente dextrosa medio (42 a 48 ED). El contenido aproximado de
oligosacridos del extracto seco ser del 38%. No debe tener ningn tipo de
impurezas.

El jarabe de glucosa llega a la fbrica en camiones cisterna y a una temperatura de

60C para que pueda ser bombeable y almacenada en el correspondiente depsito.

Materias primas de alto valor aadido. Deben tener cierta seguridad desde el punto
de vista microbiolgico, ya que estos componentes no son tratados trmicamente y
podran ser la fuente de microorganismos indeseables.

Los emulgentes y estabilizantes. Sern o no aadidos en funcin de su necesidad

en la mezcla, ya que debido a la alta calidad y concentracin de ingredientes del
helado puede que no sea necesaria su adiccin. Esta necesidad y la cantidad de
cada uno se decidirn en el laboratorio de control de calidad a travs de las
pertinentes pruebas.

Los emulgentes y estabilizantes vienen en forma de polvo y llegan a la industria en

sacos de capacidad variable. Por el contrario, los aromas y colorantes vienen en
forma lquida en bidones de capacidad variable.

Agua. El agua debe ser inodora e inspida, excepto en aguas sometidas a

tratamiento en que se tolerar el ligero olor y sabor caractersticos del potabilizante
utilizado.

4.5.3 Composicin y valor nutricional

Leche y derivados lcteos (mantequilla, nata). La leche, bien sea entera,
desnatada o en polvo es el ingrediente mayoritario, especialmente de los
helados tipo crema.
Agua, como componente mayoritario de polos y sorbetes.
Frutas frescas o desecadas.
Frutos secos (almendras, nueces, avellanas, pistachos...)
Huevo.
Adems, en pequeas cantidades, llevan colorantes, antioxidantes, estabilizadores y
emulgentes, siempre respetando las normas legales vigentes.

Calcio. Los helados son ricos en calcio y la lactosa favorecer su asimilacin.

Su alto valor nutritivo depende de la cantidad y tipo de ingredientes utilizados en su

elaboracin. En general aportan:

a) Energa. Los helados son una buena fuente de caloras, sobre todo cuanto
mayor sea su contenido en leche o nata. Tambin tienen ms caloras si se
emplea el azcar que si se usan edulcorantes como la sacarina.
b) Protenas. Su contenido proteico depende de su composicin, siendo mayor
cuando son elaborados con leche y huevos.
c) Grasas. Contienen cantidades superiores al 10% de su peso de grasa,
fundamentalmente saturada, responsable en gran medida de su alto aporte
energtico y relacionado con un mayor riesgo a padecer enfermedades
coronarias.
d) La grasa podr ser de origen animal, procedente de la mantequilla y la grasa
de la leche, o bien de origen vegetal, procedente del aceite de coco y palma
hidrogenados utilizados en su fabricacin.
e) Hidratos de carbono o azcares. Suponen un 25% de su peso, siendo
fundamentalmente sacarosa y glucosa procedente del azcar y del jarabe de
glucosa empleados, adems de la lactosa procedente de la leche. Tambin
existen helados para diabticos que llevan edulcorantes artificiales
autorizados y/o fructosa.
f) Vitaminas. Son especialmente ricos en vitamina A, B1 o tiamina, B2 o
riboflavina y niacina.
g) Minerales. Sobre todo aportan calcio cuya asimilacin se ver favorecida por
la presencia de lactosa (azcar de la leche).
h) Los helados son el complemento diettico ideal en: situaciones de
anorexia o delgadez extrema debido a su gran aporte energtico.

4.5.4 Uso de subproductos

Los residuos que generaran las cascaras de las frutas se vender como comida para
cerdos.
4.6 Distribucin de planta (ver en anexo)
4.6.1 Caractersticas de infraestructura
La fbrica se ubicar en una construccin de 200 metros cuadrados, construida
principalmente de hierro y cemento, est compuesta de dos plantas divididas por
reas de produccin, almacenamiento en 2 cuartos fros, oficinas, cuarto de aseo
personal, bodega de insumos, rea de descarga y todo lo necesario para el buen
funcionamiento de la planta de produccin de los helados.

El valor estimado como presupuesto de la infraestructura y las adecuaciones de la

planta alcanza los $3000. (Ver anexo figura de la reparticin de reas).

4.7 Distribucin de mquinas y equipos

4.7.1 Mesa de acero inoxidable.
Es el lugar donde se realiza las diferentes operaciones para la elaboracin de
helado, como el pasado de los diferentes insumos y materia prima, esta mesa es de
superficie lisa y asegura el buen funcionamiento de la produccin o elaboracin de
helados.

Medidas:

Largo: 2.00 m
Ancho 1.50 m
Alto: 0,90 m

4.7.2 Pasteurizador.
La mezcla del helado llega al equipo de pasteurizador donde se realiza la
pasteurizacin. La pasteurizacin sirve para eliminar el contenido microbiolgico
patgenos pueden afectar al consumidor, mejora el sabor, la conservacin y
estabiliza la calidad de la mezcla, Caractersticas del equipo.

Las temperaturas adecuadas para la pasteurizacin de la mezcla son:

A 70 C por 30 minutos 80 C, luego poder enfriar hasta 4C por 40
minutos.
La capacidad del esquipo es para 20 a 50 litros, todas las partes en contacto
con la mezcla as como en la carcasa exterior es de acero inoxidable.
Ahorro de energa
limpieza sin necesidad de desmoldar el equipo.
4.7.3 Maduradora.
Una vez que la mezcla ha sido pasteurizada es conducido al depsito de
maduracin, mezcla es una de las etapas que ms influyen en la calidad del helado
final. Es el punto clave de la transformacin de una mezcla de ingredientes en
helado, y es a partir de aqu cuando ya se habla de helado y no de mezcla. En esta
etapa se realizan dos importantes funciones:

Incorporacin de aire por agitacin vigorosa de la mezcla, hasta conseguir el

cuerpo deseado.
Congelacin rpida del agua de la mezcla de forma que se formen pequeos
cristales de hielo, consiguiendo una mejor textura en el helado. Las
caractersticas de equipo son:
Las temperaturas adecuadas para la maduradora de la mezcla es (+5 C a +
4C) no hay peligro de desarrollo microbiano durante el.
Tiempo de maduracin, por un tiempo de 3 a 24 horas
La capacidad del esquipo es para 20 a 50 litros, todas las partes en contacto
con la mezcla as como en la carcasa exterior es de acero inoxidable.
Ahorro de energa
limpieza sin necesidad de desmoldar el equipo.

4.7.4 Congelador o cmara de frio.

Para el helado, lo mejor sera una temperatura baja constante en todos los puntos
de la cadena del fro. Para que este helado conserve especialmente su forma y su
consistencia, desde el final del endurecimiento en la hasta su transporte al
consumidor, se deposita a bajas temperaturas.

El almacenamiento deber realizarse en cmaras de conservacin suficientemente

potentes en las que se pueda mantener el helado a una temperatura igual o inferior
a -7 a -11 C.

4.7.5 Equipo de almacenamiento.

Ya que el helado se encuentra en los contenedores o envases es llevado a un
congelador, donde permanecer hasta que llegue el momento final de su despacho y
embarque. La temperatura del cuarto de endurecimiento debe mantenerse entre los
-25 y -30 C y debe ser controlado automticamente para que se evite una
fluctuacin en la temperatura. El endurecimiento debe efectuarse dentro de un lapso
de 24 horas.

4.7.6 Almacenamientos de materiales de elaboracin de helados:

Consta de 2 armarios para los respectivos materiales de elaboracin del helado

4.7.6.1 Armario para equipos grande.

Es el lugar donde se guarda los recipiente y materiales como ollas, licuadoras,
Batidora, Balanza, Coladores, Jarra medianas, Paletas de batido, baldes, etc, para
as poder trabajar en orden e higiene, para tener un helado u producto de alta
calidad.

4.7.6.2 Armario para equipos pequeos.

Es el lugar donde se guarda el recipiente y materiales pequeos como cucharas,
Esptula de plsticos. Cuchillo, Paletas de batido, tablas de picar. Para as poder
trabajar en orden e higiene, para tener una buena elaboracin de helado u producto
de alta calidad.

4.8 Servicios bsicos

Servicios de agua.- A parte de que sea un elemento en la fabricacin de los
helados, tambin servir para muchas otras tareas como limpieza y entre
otros.
Servicios de luz.- Gracias ella funcionaran nuestros equipos de tecnologa
como es la congeladora y los dems.
Servicios de internet.- nos servir para relaciones con nuestros proveedores y
clientes.

5 INVERSIONES

5.1 Estructura de inversiones

5.1.1 Inversin fija
a) TANGIBLES TOTAL 499790
Terreno 150000
construccin 240000
b)INTANGIBLES
mquina y equipos 92850
gastos de estudios 5000
muebles y enseres 11940
gastos de
accesorios 3000
constitucin 2000
otros 2000
patente 1000 TOTAL 11500
promocin 2000
otros 1500
 MAQUINAS Y EQUIPOS
CANTIDAD CONCEPTO UNIDAD COST.UNITA IMPORTE
congeladora ms mquina de 2
2 helados unidades 15000 30000
4
4 licuadora unidades 250 500
1
1 mescladora de 30 litro unidades 2850 2850
2
2 frigorfico unidades 4500 9000
2
2 vehculos (2da mano) unidades 25000 50000
1
1 cocina unidades 500 500

Total 92850
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD CONCEPTO UNIDAD COST.UNITA IMPORTE
6
6 mesas unidades 60 360
12
12 sillas unidades 20 240
4
4 escritorios unidades 300 1200
4
4 decoracin unidades 50 200
0
0 utensilios unidades 500 500
4
4 computadoras unidades 1500 6000
1
1 muebles de escritorio unidades 200 800
1
1 juego de sillones unidades 1600 1600
4
4 cortina unidades 60 240
4
4 sillas de escritorios unidades 200 800
TOTAL 11940

5.1.2 Capital de trabajo

El capital de trabajo los socios podrn un % para tener en caja y para compra de
insumos ya que se compraran semanalmente.
CAPITAL DE TRABAJO
2000
efectivo 0
Insumos 2075
2207
TOTAL 5

INSUMOS
COST.UNIT IMPORT
CANTIDAD CONCEPTO UNIDAD A E
24 fresas 24 cajas 15 360
MEDIO 500
CAMION papaya unidades 0.8 400
24 naranja 24 cajas 20 480
2 Estebia 2 sacos 160 320
60 litro Leche 60 litros 3 180
5 conservantes naturales 5 pomos 15 75
10
1000 envases cientos 15 150
50 de
50 moldes 100 10 50
10
1000 palitos cientos 2 20
5 rollos envoltura 5 rollos 4 40
Total 2075

5.2 Cronograma de inversiones

CRONOGRAMA DE INVERSIONES
PRE-
N DETALLE OPERACIN OPERACIN
AO 0 1 2 3 4 5
0% 25 50% 75 100 100
PROGRAMA DE PROD % % % %
1 INVERSION FIJA 499790
Terreno 150000
construccin 240000
mquina y equipos 92850 X
muebles y enseres 11940 X
accesorios 3000 X
otros 2000 X
2 INVERCION DIFERIDA 11500
 gastos de estudios 5000
gastos de constitucin 2000
patente 1000
promocin 2000 X
otros 1500
3 CAPITAL DE TRABAJO 22075 X
efectivo 20000
Insumos 2075
INVERSION TOTAL 533365

5.3 Fuentes de financiamiento

5.3.1 Fuente externa
No tendremos prstamos financieros ya que aportaremos en % iguales cada socio.

5.3.2 Fuente interna

Los socios aportaran cada uno a S/177788.33 que para cubrir los gastos del
proyecto que se realizara.

5.3.3 Condiciones
Las condiciones de elaboracin de reunirn, por lo menos, las siguientes
Caractersticas:
1.- El lugar de trabajo sern de dimensiones suficientes para que las actividades
laborales, puedan realizarse en condiciones de higiene adecuadas. Dichos
lugares de trabajo estarn concebidos y diseados de forma que se evite toda
contaminacin de las materias primas y de los productos.
2.- El lugar donde se proceda a la manipulacin, preparacin y transformacin de
las materias primas y a la elaboracin de helados y mezclas envasadas para
congelar el suelo ser de materiales impermeables y resistentes, fcil de
limpiar y desinfectar, y que facilite el drenaje del agua; contar con un
dispositivo que permita evacuar el agua.
Las paredes tendrn superficies lisas, fciles de limpiar, resistentes e
impermeables; estarn recubiertas con un revestimiento claro.
El techo ser fcil de limpiar en los locales en los que se manipulen,
preparen o transformen materias primas o productos no envasados
que puedan contaminarse.
Se dispondr de un sistema adecuado de ventilacin y, en su caso, de
evacuacin de vapores.
Existir una buena iluminacin natural o artificial.
Estas instalaciones debern disponer de productos de limpieza y de
desinfeccin y de medios higinicos para secarse las manos. Se
 contar con dispositivos para limpiar los tiles, el material y las
instalaciones.
El almacenen materias primas y productos, debern cumplir las
condiciones exigidas.
En los lugares de congelacin y de ultra congelacin, bastar con un
suelo de materiales impermeables e imputrescibles, fcil de limpiar.
Se dispondr de una instalacin de potencia frigorfica suficiente para
garantizar la conservacin de las materias primas y los productos, en
las condiciones trmicas previstas.
Durante las operaciones de carga y descarga habr medios para el
mantenimiento higinico y la proteccin de las materias primas y de los
productos acabados, que no hayan sido envasados
Se contar con instalaciones apropiadas de proteccin contra
animales, tales como insectos, roedores, pjaros.
Los aparatos y tiles de trabajo destinados a entrar en contacto directo
con las materias primas y los productos, estarn fabricados con
materiales resistentes a la corrosin y fciles de limpiar y desinfectar.
Se contarn con instalaciones apropiadas para la limpieza y
desinfeccin del material y utensilios.
Existir un dispositivo de evacuacin de aguas residuales que cumpla
los requisitos higinicos.

CULES SON LOS REQUISITOS DE ALMACENAMIENTO, CONSERVACIN Y

TRANSPORTE?

Almacenamiento, conservacin y transporte.

Los helados se almacenarn y conservarn a una temperatura igual o inferior a -18

C en el centro del producto. Los granizados se conservarn a una temperatura igual
o inferior a 0 C en el centro del producto. Las temperaturas de almacenamiento
sern registradas, segn la legislacin vigente, y la velocidad de congelacin
permitir que los productos alcancen la temperatura requerida lo ms rpidamente
posible.
Los helados y mezclas envasadas para congelar podrn ser almacenados junto con
otros productos alimenticios congelados, siempre que estn envasados, de tal forma
que no perjudique a la calidad de los mismos y que no transmitan olores ni sabores
extraos.
CUALES SON LOS REQUISITOS DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE VENTA?
Los helados que se vendan envasados en los establecimientos de venta, ya sean
permanentes o de temporada, se mantendrn en equipos frigorficos adecuados a
las temperaturas indicadas. Los helados que se vendan a granel o fraccionados se
conservarn, con anterioridad a su venta, a una temperatura tal que puedan ser
manipulados para su venta en dichas condiciones.
Los utensilios que se empleen para la venta a granel cumplirn permanentemente
las debidas condiciones higinicas. Estos utensilios debern ser de un material tal
que no transmitan sustancias extraas al helado ni modifiquen sus caractersticas
organolpticas y se limpiarn con agua corriente potable cada vez que se utilicen.
En los casos en los que no se estn utilizando de forma continuada, se mantendrn
en recipientes resistentes a los cidos, conteniendo una solucin al 1,5 % de cido
ctrico o tartrico, que se renovar las veces necesarias para mantener un perfecto
estado de limpieza y desinfeccin del utillaje. Los barquillos y galletas que se
expendan con los helados, se guardarn en recipientes cerrados y debidamente
protegidos.
Las mquinas automticas elaboradoras-expendedoras de helados y las vitrinas de
exposicin y venta de helados a granel, se situarn lejos de fuentes calricas que
incidan directamente sobre ellas y de cualquier causa contaminante, autorizndose
dicha situacin por las autoridades competentes.
CULES SON LOS REQUISITOS DEL PERSONAL?
PERSONAL.
El personal dedicado a la elaboracin, almacenamiento, distribucin y venta de
helados, as como el de elaboracin y transformacin de mezclas envasadas para
congelar, estar en posesin del carn de manipulador de alimentos y se ajustar, a
estos efectos, a lo dispuesto en la legislacin vigente.
Se exigir del personal el ms perfecto estado de limpieza, sobre todo cuando se
trate de personas que manipulen materias primas y productos contemplados sin
envasar y que puedan contaminarse. En particular:
Llevar ropa de trabajo adecuada y limpia y un gorro limpio que cubra
totalmente el cabello.
Se lavar las manos por lo menos cada vez que reanude el trabajo y en caso
de contaminacin; las heridas en la piel sern cubiertas con un vendaje
estanco.
Estar prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de
almacenamiento de las materias primas y de los productos contemplados en la
presente Reglamentacin.
Los empresarios tomarn todas las medidas necesarias para evitar que manipulen
los productos contemplados en la presente Reglamentacin las personas que
puedan contaminarlos, hasta que se demuestre su aptitud para hacerlo sin peligro
de contaminacin.
5.3.4 Garanta hipotecaria
5.4 Servicio de la deuda

6 INGRESOS Y COSTOS
6.1 Ingresos
CANTIDA INGRESO INGRESO
D PRODUCTO PRECIO DIARIO ANUAL
160 litro 1 litro 12.5 2000 730000
160 litros 1/2 litro 6 1920 700800
1500 paletas 1.5 2259 824535
TOTAL 2255335

6.2 Costos
COSTO cantidad anual C.P TOTAL
1LITRO 160 12 4.5 8640
1/2 LITRO 320 12 2.5 9600
PALETAS 1500 12 0.5 9000
TOTAL 27240

7 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

7.1 Estado de prdidas y ganancias proyectado

7.2 Flujo de caja proyectado

7.3 Valor actual neto
VAN S/4311184.10
7.4 Tasa interna de retorno
TIR 261%

7.5 Evaluacin por relacin beneficio-costo

B/C

7.6 Tiempo o periodo de recupero del capital

Se recuperara el capital en 5 aos de proyeccin.

7.7 Valor actual neto equivalente

7.8 Anlisis de sensibilidad

8 ANALISIS DE LOS RESULTADOS EFECTOS IMPACTOS

Impacto social, demogrfico y ambiental
Este proyecto tendr un impacto social relevante porque se orientara a toda una comunidad
de todas las edades y de todos los niveles sociales, donde la mayora de las personas no
tienen una visin clara acerca de lo que significa consumir alimentos sanos y de cmo
lograrlo. Est claro que degustar postres, helados o golosinas es esencial, pero en primeras
instancias tener una vida saludable para trabajar, estudiar o simplemente mantenerse activo;
y a la vez consumir un helado de de pulpa de fruta sera adecuado y refrescante y una
manera adicional de consumir.
Las expectativas de los consumidores resultan importantes a la hora de elegir los productos
que desean consumir, entre ellas pueden destacar: suministros abundantes (cantidad), bajo
costo, diversidad y especificidad, valor nutritivo, seguridad, buen sabor, facilidad de
preparacin, calidad constante, trazabilidad y mnimo impacto ambiental.
La cultura de calidad producto consumo, en la actualidad es de mucha importancia
desarrollar a la empresas para que incorporen controles de calidad dentro de sus procesos
desde la produccin en campo hasta el beneficio definitivo, y de esta forma satisfacer las
exigencias del consumidor final.
Por las condiciones climticas, la produccin de frutas en Per no es limitada, es por ello
que se aprovecharan la mayor variedad de frutas.
Impacto Econmico
Actualmente contamos con una economa globalizada que nos permite comunicarnos a
travs de modernos medios de comunicacin como el internet, telefona mvil y otros; las
negociones de compras de frutas con los mejores proveedores y la adecuada transportacin
que cumplan con estndares de calidad exigidos sern factibles.
La utilidad que nos aportara este negocio a los potenciales emprendedores es lograr ventas
a bajos costos y considerables utilidades a corto plazo considerando que nuestro pas posee
uno de los mejores suelos en todo el mundo a cuanto produccin se refiere, es por ello que
surge la necesidad de explotar productos tradicionales con la gran variedad de frutas
exquisitas que el Per posee. Adems se podr reactivar el Producto Interno Bruto.

9 ANALISIS DE RIESGOS
Correlacin a los recursos y a las actividades de la empresa:

Competencias en el mercado
Temporadas de lluvias
Desastres naturales

10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Este estudio nos llev a la conclusin que las personas siempre buscan los mejores
productos en cuanto a calidad se refiere pero sobre todo en degustar innovadores
productos, el mercado de los helados es muy solicitado para todo tipo de personas de
cualquier edad, sexo o condicin econmica con la finalidad de alcanzar a completar los
niveles de satisfaccin en ellos.
La incursin en la elaboracin de helados de pulpa de fruta no ha sido explotada en su
totalidad, no se lo ha considerado como un negocio verdaderamente rentable donde
inversionistas no desean exponer su capital en un negocio incierto para muchos. Pero se ha
demostrado mediante las encuestas y proyecciones financieras que si existe un alto nmero
de demandantes de este producto, y a la vez los costos de produccin son mnimos; solo es
cuestin de establecer nuevas formas de pensamientos de emprendimiento en los
microempresarios.
RECOMENDACIONES

Desarrollar mtodos publicitarios que nos permita dar a conocer los beneficios
nutritivos y econmicos que genera el consumo de helados de pulpa de fruta, esto
debido a que un segmento de personas desconoce el tema.
Analizar la posibilidad de que en un futuro cercano podamos realizar entregas a
domicilio de nuestros productos, ya que de esta manera captaramos ms clientes.
Investigar de manera prolija los gustos y necesidades del consumidor, con el nico
propsito de brindarles el producto o servicio de acuerdo a sus requerimientos
11 ANEXOS