AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO.

INSTITUCION: UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA- Filial CAJABAMBA.

FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS -- ESCUELA
ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
Las protenas son molculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos. El trmino
protena proviene de la palabra francesa
protine y sta del griego , que
significa 'prominente, de primera calidad'.

CURSO: COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS.

TEMA: LAS PROTEINAS

PROFESOR: Ing. CONTRERAS PUGA, William Frank.
SU IMPORTACIA Y FUENTES PROTEICAS.

ESTUDIANTE: ACEVEDO NIEVES, Reymundo Jess.

CICLO: V.

FECHA: 28 - 06 - 17.

COMPUTER

2017
 I. OBJETIVOS

i. Definir el concepto de protenas y tambin saber sobre los alimentos que

contienen proporciones variables de protena.

ii. Saber la importancia de las protenas y las diversas funciones que cumplen
en nuestro cuerpo.

II. MARCO TEORICO

1. PROTEINAS
Las protenas o prtidos son biomolculas formadas por cadenas
lineales de aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las
protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias
para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el
80 % del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin
por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y
de defensa (los anticuerpos son protenas).

Todas las protenas estn compuestas por:

Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los
tejidos del organismo, y estn presentes en todas las clulas del cuerpo,
adems de participar en prcticamente todos los procesos biolgicos
que se producen.
 Las protenas tambin son sustancias complejas, formadas por la unin
de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los
vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del
suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el
hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las
protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las
vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que
son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es
en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor
cantidad.

2. CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Las protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma
y su solubilidad.

Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura

alargada, formada por largos filamentos de protenas, de forma
cilndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de protena
fibrosa es el colgeno.
Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms
o menos esfrica. Debido a su distribucin de aminocidos
(hidrfobo en su interior e hidrfilo en su exterior) que son muy
solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro
ejemplo de las protenas globulares.
Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en
asociacin con las membranas lipdicas. Esas protenas de
membrana que estn embebidas en la bicapa lipdica, poseen
grandes aminocidos hidrfobos que interactan con el entorno
no polar de la bicapa interior. Las protenas de membrana no
son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de protena de
membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la
rodopsina es una protena integral de membrana y se encuentra
 incrustada en la bicapa. La membrana lipdica no se muestra en
la estructura presentada.

3. IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las
molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas).
Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o
la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar
idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean.
Son protenas:
a) La actina y la miosina, responsables finales del
acortamiento del msculo durante la contraccin.

b) Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa

natural contra infecciones o agentes patgenos.

c) Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo,

o la casena de la leche.

d) El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes

en tejidos de sostn.

e) Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones

qumicas en organismos vivientes.

f) La hemoglobina y otras molculas con funciones de

transporte en la sangre.

g) Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.

h) Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan

molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada.

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

a) Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se

encargan de realizar reacciones qumicas de una manera
ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma
importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina,
sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se
encarga de degradar los alimentos.
 b) Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las
cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las
funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la
insulina que se encarga de regular la glucosa que se
encuentra en la sangre.

c) Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de

dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos
as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el
caso de la tubulina que se encuentra en el cito esqueleto.

d) Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo.

Glicoprotenas que se encargan de producir
inmunoglobulinas que defienden al organismo contra
cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as
como el fibringeno y protrombina que forman cogulos.

e) Transporte: La funcin de estas protenas es llevar

sustancias a travs del organismo a donde sean
requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el
oxgeno por medio de la sangre.

f) Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la

membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir
seales para que la clula pueda realizar su funcin,
como acetilcolina que recibe seales para producir la
contraccin.

Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos

que son esenciales para aportar los nutrientes que el organismo
necesita para poder funcionar correctamente. Las protenas
estn entre los compuestos alimenticios ms importantes ya que
son las responsables de proveer al organismo con las energas
que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad.

Al ser un compuesto bioqumico, las protenas se encuentran en

una gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los
vegetales como de los animales. Obviamente, su presencia
estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo cual
siempre es recomendable consumir de manera equilibrada
 aquellos alimentos que nos aporten los nutrientes proteicos de
manera ms directa.

Forman parte de las estructuras corporales, suministran lo

necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y
rganos del cuerpo. Como ejemplo: la queratina est presente
en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los
huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza
fundamentalmente en los ligamentos.

Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del

organismo.
Transportan grasas, oxgeno y tambin facilitan la entrada a las
clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la
glucosa o los aminocidos.

Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta

insuficiente para cubrir las necesidades energticas, los
aminocidos de las protenas se emplean como combustible
energtico.
4. FUENTES PROTEICOS
Fuentes de protenas
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos,
legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lcteos
tales como queso o yogur. Tanto las fuentes protenas animales
como los vegetales poseen los 20 aminocidos necesarios para la
alimentacin humana.

Por ejemplo:

FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

Los frutos secos y semillas contienen cantidades variables de
protenas y son buenos tentempis, y muy adecuados para
 acompaar a las ensaladas. Una taza de quinua proporciona 9
gramos de protena, 1/4 de taza de almendras contiene 8
gramos de protena y 1/4 de taza de semillas de girasol posee 6
gramos de protena.

28 gramos de cada uno d los siguientes frutos secos: almendras,

nueces, anacardos, nueces de Brasil, o nueces de macadamia
proporcionan hasta 7 gramos de protena por onza. Las nueces y
los cacahuetes son una de las fuentes saludables de protena
vegetal, debido a sus grasas insaturadas, vitamina E y fibra
diettica para reducir el colesterol y los fitosteroles, mientras
que las almendras y las avellanas contienen buenas cantidades
de vitamina E.

III. CONCLUSIONES
Las protenas son un componente importante de cada clula del
organismo, fortaleciendo y reparando los tejidos de nuestro cuerpo.

Tambin las protenas son muy esenciales para los humanos ya que
intervienen en diferentes funciones como el transporte de gases ,
formacin de jugos gstricos entre otros que es bueno para las personas

IV. BIBLIOGRAFIA
http://www.coren.es/la-importancia-de-las-proteinas-en-la-alimentacion/
https://mejorconsalud.com/las-mejores-fuentes-de-proteina-vegetal/
http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna#Fuentes_de_prote.C3.ADnas
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna